Всем привет!
Не думала, что буду участвовать в этом конкурсе. Но вчера у меня был просто потрясающий девичник и я кое-что приготовила для своих любимых подруг. Почему ежевичное меню спросите вы? Да потому что я безумно люблю ягоды. И лето в первую очередь ассоциируется именно с ними. Каждую неделю спешу на рынок, чтобы купить много-много разных ягод, запихнуть их в холодильник, да так, что порой нет места для всего остального ) Ягоды с дочками едим просто так, кто ложкой, а кто руками. Младшая до сих пор умудряется испачкаться, как чертенок. А еще добавляем в домашние йогурты/творог/мороженое, делаем коктейли/смузи, печем пироги/кексы, готовим соусы, как сладкие так и нет, маринуем мясо и т.д.
Но абсолютно летним хитом для меня являются салаты с ягодами и ягодным дрессингом. Достаточно взять любой зеленый микс, сыр (фету, моцареллу, несоленую брынзу и т.д.), заправить оливковым маслом, добавить горсть ягод. И вуаля ) салат готов! Для калорийности/сытности можно добавить любимые орехи + мясо (запеченное или обжаренное на гриле).
Плюс ко всему ягодный сок - отличный природный размягчитель мясных волокон, поэтому я часто добавляю перетертые ягоды в маринад.
А несладкие ягодные соусы - отличное дополнение к практически к любому мясу.
Теперь подробнее о моем ежевичном меню, которое состоит из:
- Паштета с ягодным желе
- Салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой
- Салата с сыром фета, ягодным желе и куриной пастромой.
- Ежевичного шампанского.
Утро воскресного дня я начала с приготовления мяса для салатов.
Начала всё с утки. У меня осталась половинка домашней утки, я ее разделала, как смогла, отрезала часть с крылом. Удалила все кости, оставив только на ножке. А дальше, понеслась )
Сначала приготовила "рассол" для маринования.
Для такого количества мяса (около 400 гр), мне понадобилось:
- 50 гр соли
- 30 гр сахара
- 3 лавровых листа
- 2-3 звездочки бадьяна
- 5-6 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошка
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока.
Все компоненты соединила в кастрюле, довела до кипения. На медленном огне дала покипеть 3-4 мин. Затем выключила. Накрыла крышкой и дала настояться 30 мин. Остудила до комнатной температуры.
Положила в зип-пакет часть утки, залила остывшим "рассолом" и поставила в холодильник где-то на 40-60 мин.
Затем достала утку, вытерла почти насухо (если не хотите, чтобы вышла не соленая, можно быстро промыть под краном холодной воды). И натерла смесью из сухого перца, томатов и паприки, чуть разбавленной растительным маслом до состояния кашицы. Включила духовку, чтобы она прогрелась хотя бы 15 мин.
Выложила мясо в форму, застеленную фольгой (ни в коем случае не берите для такого дела пергаментную бумагу).
Поставила в разогретую духовку до 230С на 15 мин, затем выключила духовку, оставив в ней мясо на 20-30 мин. Моя духовка как сумасшедшая пищала все 20 мин., пока утка готовилась в ней за счет остаточного жара.
Достав их духовки, я накрыла утку фольгой и оставила на 30 мин.
В итоге, получила вот такую красоту, а аромат не передаст никакое фото, так что просто поверьте мне на слово )
Дальше эта утка пойдет в салат, хотя половину мы просто съели с подругами, запивая красным вином. Это божественно!
Хоть я и готовила всё одновременно, но постараюсь показать всё по порядку.
Готовим паштет )
Что же такого особенного в этом паштете? Во-первых, внешний вид, а во вторых, за счет желе с кислинкой полностью преображается вкус. Поэтому такой вариант паштета заиграет абсолютно другими кулинарными красками.
Для паштета понадобилось:
- 450-500 гр куриной печени
- 1 ср луковица
- 2 моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 50 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
Для желе:
- 150 гр ягод (черника с ежевикой 50/50)
- 25 гр сахара
- 150 гр воды
- 6-7 гр желатина + 50 гр воды
Лайфхак ! для приготовления куриной печени - это замачивание ее в холодной воде с добавлением льда минут на 20. При жарке такой печени текстура становится очень нежной и печень никогда не горчит.
После "вымачивания", печень просто нужно обсушить и дальше жарить/тушить.
Займемся приготовлением печени:
На растительном масле слегка обжарила лук и морковь. Добавила печень.
Накрыла крышкой и тушила до готовности (при необходимости можно добавить чуть воды). В конце посолила, поперчила и добавила любимые специи.
Уже остывшую печень переложила в чашу блендера.
Добавила 25 мл сливок и всё сливочное масло (комнатной температуры). Измельчила до однородности,добавив оставшиеся сливки (их может уйти и меньше, всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Выложила паштет в баночки, заполнив их на 2/3.
Дальше приготовим желе, часть которого я использовала еще и для другого салата.
В сотейнике смешала ягоды с сахаром, добавила воду. Поставила на плиту, довела до кипения и проварила 5-7 мин.
Желатин залила кипяченой водой и поставила в сторону для набухания.
Ягодный отвар процедила.
А в полученную горячую жидкость (с температурой 70-80С) добавила набухший желатин. Хорошенько перемешала. Остудила до комнатной температуры и только потом вылила сверху на готовый паштет. Поставила в холодильник до полного застывания.
А остаток желе я разлила в такие мини-формочки и использовала для другого салата.
Такой паштет идеален с тостами из домашнего багета, хотя мои подруги любят с обычным ржаным хлебом, слегка обжаренном на сковороде-гриль.
Дальше покажу, как я готовила салат с ягодным желе и куриной пастромой.
Такой салат с огромным удовольствием едят мои дочки, только рукколу миксую с другим салатом и добавляю шпинат, а мясо сюда идет любое: отварная или запеченная индейка/курица или отварной говяжий язык. Говяжий язык мои девчонки еще отлично едят, если на тонко нарезанный язык класть кусочек желе. Не знаю, что они в этом нашли, но тарелки всегда пустые )
А вообще, это супер летний салат, где отлично подружились чуть горьковатая руккола, кисло-сладкое желе, нежная Фета и мясо.
Мне понадобилось:
- пучок рукколы
- сыр фета
- желе из рецепта выше
- соль, перец
- заправка: оливковое масло + бальзамический уксус
- и куриная пастрома из 1 куриного филе, весом 200-250 гр.
Для приготовления куриной пастромы, я использовала алгоритм, что и при приготовлении утки. Только рассол был другим. И промаринованное филе, я обмотала нитками и натерла паприкой. Запекала 15 мин, а в духовке после выключения оставляла на 20.
Вот каким оно получилось.
А дальше собираем салат.
Смешиваем рукколу с фетой. Рядом или сверху выкладываем нарезанную пастрому.
Перед подачей на стол заправляем салат и выкладываем нарезанное желе.
Всё! Один салат готов.
Очередь за следующим.
Для салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой понадобилось:
- пучок рукколы
- красный лук
- авокадо
- орехи (миндальные или грецкие, а можно микс)
- соль, перец + оливковое масло
- ежевика
- сыр сулугуни
- для панировки: 1 яйцо + 1/4 ст. муки + микс из молотых сухарей и орехов.
- для соуса: 2 ч. л. бальзамического уксуса + 2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. меда + 1/2 ст. ежевики
- часть утки, приготовленная по рецепту выше.
Сначала нужно заняться сыром. В трех тарелках приготовила всё для панировки: отдельно взбила яйцо, в другой тарелке смешала молотые грецкие орехи с панировочными сухарями, а в третью насыпала муки.
Алгоритм таков: сначала обвалять в муке, затем в яйце, ну и напоследок - в ореховой смеси.
И еще один лайфхак, чтобы хорошо держалась панировка, нужно положить в морозилку уже обвалянные кусочки сыра на доске, припыленной мукой, минут на 15-20.
А затем сыр обжарила на сковороде с большим количеством масла.
Для ежевичного соуса смешала все компоненты в чаше блендера и поставила в холодильник. Такой соус нужно добавлять в салат непосредственно перед употреблением.
А дальше все просто. Рукколу смешала с полукольцами лука.
Добавила авокадо и орехи. Перемешала. Заправила оливковым маслом.
Сверху выложила сыр в панировке (в идеале он должен быть еще теплым).
И в самом конце дополнила такую композицию кусочками утки.
Ягодным дрессингом нужно заправлять перед самой подачей.
Ну, а дальше было шампанское, много шампанского, да не простого, а ежевичного )
А миске смешала ежевику с лимоном и мятой, добавила чуть сахарного сиропа ( можно просто обычный сахар). Чуть размяла ложкой и моя заготовка готова!
Кстати, вот такие шампанки в летнюю пору всегда хранятся в моей морозилке и ждут гостей.
На дно кладу пару ложек ежевичной "заготовки" и наливаю шампанское. Т.к. оно у нас было не холодное, добавила немного льда.
Детям можно в обычную газ. воду добавить такую "заготовку" и все будут счастливы )
Еще я хотела приготовить какой-нибудь торт с ягодами, но слава богу я вовремя передумала.
На десерт у нас было домашнее мороженое на заварной основе с карамелью от ЭндиШефа и ежевикой.
.Всем спасибо за внимание.
Ягодного лета и настроения.
С любовью, мама Таня.
luckymam 31 июля 2017, 20:53 13
Потрясающая работа!
Nadezhda_Shirinskaya 1 августа 2017, 13:08
классное, за рецепт и фото спасибо.
Brend 1 августа 2017, 23:40 1
Круто! Лайк? Оч трудоемкая работа.
Деревянный набор мимими)))
Helenochka 1 августа 2017, 23:45
Мега круто! Лайк!
alina_samoylova 31 июля 2017, 20:57
Как все стильно и красиво :grinning: за лайфхак с печенью -гран мерси !
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:26
Спасибище )
А лайфхак реально работает, давно прочитала на каком-то кул. сайте и с тех пор делаю только так.
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:27
Не знаю как на счет говяжей или свиной печени, но по отношению к куриной работает )
Tata4ka 1 августа 2017, 01:30
лайк! принимать гостей самое то! необычно все и думаю не каждый такое пробовал!
Anastasiya 31 июля 2017, 20:57
Вы как всегда на высоте))) Супер)) Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:42
Мерси)
AnittaJuice 31 июля 2017, 21:02 2
Абалдеть! Повезло Вашим подругам :smiley:
AnittaJuice 31 июля 2017, 22:17
Поставьте хештег, а то в статистику Вас не внесли
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:42
Спасибо.
Поставила )
Oksana_S 31 июля 2017, 21:03
Это шикарно! А фото просто загляденье.
Oksana_S 31 июля 2017, 21:04 7
Читаю ваши посты и каждый раз один вопрос: ну как, как полюбить процесс готовки так искренне?))
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:53 4
Оксана, спасибо.
На кухне я релаксирую, снимаю стресс и усталость ) почти, как йога. Но! только при условию полного отсутствия моих домочадцев. К сожалению, сейчас изменился график работы, поэтому так релаксировать могу не часто )
mamakupit 31 июля 2017, 21:03
Лайкищееееееее !!!!
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:03
Спасибищееее )
Irina_ilovebooks 31 июля 2017, 21:11 2
Таня, Вы, как всегда, мой фаворит! Все что Вы готовите, полностью сочетается с моими гастрономическими предпочтениями!) А какая подача!!! Круто!
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:05
Ирочка, спасибо.
В салат, который с жаренным сыром можно класть обычную Фету, моццарелу или даже сыр с плесенью. Но мне нравится именно так, пусть это и не совсем ПП-вариант.
Irina_ilovebooks 31 июля 2017, 22:52
Я обожаю почти все сыры..
Но вот тофу...только в роллах. А Вы его любите?
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:45
Я бы сказала, что его ем, но вот так, чтоб прям люблю - нет. ) Я его в обычном виде добавляю в мисо- суп. А для салатов мариную или жарю.
Madinka 31 июля 2017, 21:13
Супер,для меня это готовки на пол дня.
Madinka 31 июля 2017, 21:23
А лучше,я стану Вашей подругой и приеду на девичник))
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:12
У меня часто девичники )
Так что последний вариант самый не затратный в плане времени )
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:14
За час? Возможно. При условии наличия уже готового мяса, отсутствия отвлекающий факторов в виде детей ;) и если не учитывать время застывания желе ), то вполне возможно.
Clementina 31 июля 2017, 21:14
Красота... И вкусно, и красиво, и фото шикарные... Завидую подругам. Лайк.
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:46
Спасибо )
Подругам передам.
mariana__ 31 июля 2017, 21:14 1
Таня, дочекалась!
Лайк!
Неперевершено, як завжди.
Паштет з желе ми теж любимо, але з ожиною ніколи не пробувала.
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:35
Можно сделать ягодную заправку для салата, она хранится спокойно в холодильнике дня 3.
Курица/утка/индейка отлично маринуется в ягодном маринаде.
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:36
https://kashalot.com/club/post-227177/ Такой салат можно сделать, если любишь подобные. Только чернику заменить ежевикой.
mariana__ 31 июля 2017, 21:40
Дякую
Oljla 31 июля 2017, 21:17
Бомбезные фото и все очень аппетитно!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:46
Спасибо )
Malena 31 июля 2017, 21:18
Безумно красиво, даже не дочитала- посмакую с подробностями) а то ночь слюной захлебнутся можно! Огромный лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:48
Спасибо )
А я наоборот перед сном читаю/глазею кулинарные сайты. Потом такие сладкие сны снятся )
Marika 31 июля 2017, 21:19 4
Это просто наилучшая работа! Я все-все захотела приготовить:) спасибо за рецепты
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:22
И Вам спасибо.
Ежевику можно заменить на голубику или чернику. Но лично я - ярый фанат именно ежевики )
Marika 31 июля 2017, 21:58
Есть ежевика и голубика замороженная:)
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:51
Голубика - это шикарно )
А я в этом году собственноручно собирала землянику и чернику. Какой же это адский труд ( Но зато надеюсь до весны нам хватит.
Tatya 31 июля 2017, 21:20 4
Искренне завидую Вашим подругам)))Как всегда- великолепно!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:52
Спасибо )
Они у меня лучшие, с одной дружим еще со школы.
Aleksandra__ 31 июля 2017, 21:23
Очень круто и вкусно!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:52
Саша, спасибо )
Nescafe 31 июля 2017, 21:29
Ой, ну тут думаю, весь кашалот обзавидувався, особливо шампанське вкiнцi, це ж супер! Часто готую по ваших рецептах, а коли сумно, просто переглядаю улюбленi.
Бажаю перемоги)
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 07:54
Спасибо огромное )
Шампанское летом - это как раз то, что доктор прописал.
Lyampampusik 31 июля 2017, 21:33
Супер
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:13
Спасибо )
mixaluh 31 июля 2017, 21:34
Красота!Лайк!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:13
Спасибо ) Я старалась.
KraNat 31 июля 2017, 21:37
Сразили наповал! ЛАЙК!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:13
Дякую.
Lifeline 31 июля 2017, 21:39
Тань, супер! З нас лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 21:59
А Лана учит французский ) вместе со старшими.
И теперь Пеппа только на французском и так каждое утро ) Очень забавно звучит.
Lifeline 31 июля 2017, 22:03
Ох нічого собі, молодчинка) ми стараємося трошки польську вводити і російську. Тань, маю декілька питань стосовно старших донечок, біжу в лс.
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:06
Ок )