Как и обещала, пишу рецептик пасочки, вкусностькоторой проверенна моей прабабушкой, бабушкой, а делее всеми моими многочисленными родственниками. Эту паску уже третий год пеку сама и каждый год она получается обалденная!!!
Нам понадобытся:1 пачка дрожжей (100 грамм),1 литр молока,3 стакана сахара + 2 столовые ложки для опары,2 кг муки,9 желтков,2-3 пакетика ванильного сахара или 1 грамм (пол пакетика) ванилина,1 стакан изюма,1 стакан цукатов,300-400 грамм сливочного масла,пергаментная бумага,формы для выпекания.
Итак, приступим: Берем пачку дрожжей (100 грамм) и ставим опару: разминаем дрожжи с 2 столовыми ложками теплого! молока и 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем, чтоб не было комочков.Опару ставим в теплое место. Опара стоит примерно 45 минут. Я обязательно покупаю мягкие дрожжи, с сухими из магазина у меня выпечка вообще не получается....Когда опара готова (хорошо поднимется), делаем замес теста.Сразу скажу, при приготовлении паски, в помещении не должно быть сквозняков.
Итак, тесто: В 1 литр теплого молока добавляем 9 желтков, растертых с 3 стаканами сахара, добавляем 2-3 пакетика ванильного сахара (или 1 грамм - это пол. пакетика - ванилина), 1 стакан изюма, цукатов 1 стакан (это уже я к рецепту стала добавлять), опару и 2 килограмма просеянной муки. Замешиваем тесто. Через 15 минут после начала замеса, добавляем 300-400 грамм мягкого!!! сливочного масла и месим дальше.Чем дольше месим, тем труднее месить, поэтому подключите мужа.
Общее время замеса получается примерно 1 час - до тех пор, пока тесто не будет само отлипать от рук и от дна миски.
Берем формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом, а сверху присыпаем панировочными сухарями. Еще я обкладывала форму пергаментной бумагой и ее промазывала сливочным маслом, но это дольше, зато 100% ничего не пригорит. А лучше всего взять готовые формы для пасок (бумажные), их вообще ничем смазывать не нужно!
Берем тесто, отрываем кусочки от основной массы и раскладываем в формы. Тесто должно занимать 1/3 от высоты формы. Ставим формы в теплое место и накрываем каждую формочку или все вместе полотенцем.Ждем пока тесто в формах поднимется - один раз я ждала 3 часа, а вообще от часа до двух (зависит от дрожжей, чем свежее, тем лучше и быстрее поднимутся пасочки).
Сразу скажу, что в духовке пасочки почти не поднимаются, поэтому лучше подождать, когда тесто заполнит всю формочку.
Интенсивность поднятия теста зависит от качества дрожжей, если я вижу, что опара поднимается плохо, то даже не начинаю замешивать тесто. Покупаю всегда дрожжи в нескольких местах и опары две ставлю и смотрю, какая лучше подходит - с той и делаю паску.
Когда тесто в формах максимально поднялось, ОЧЕНЬ АККУРАТНО ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня электродуховка, поэтому у меня - это 170 градусов, а у мамы газовая и она ставит на 200 градусов.
Маленькие формы никогда не ставятся с большими, иначе маленькие пасочки будут готовы, а большие сырые и, соответственно, они упадут, когда вы будете вынимать их из духовки.Так что сначала пеку большие, а затем маленькие.
Когда паски испеклись (для больших форм - это минут 40), вынимаем их из духовки и даем им немного остыть, а затем переворачиваем форму и достаем пасочку.
Из этого кол-ва теста у меня получается: 2 больших паски ( 2 литровая форма), 3 средних (1 литровая форма), и 4-5 маленьких (0,5 литровые формы).
Украшаем: 2 белка взбиваю хорошенько в пену с 1 стаканом сахара. Намазываю паски, украшаю и ставлю на 5 минут пасочки в духовку, чтоб взбитый белок припекся и не мазался - он получается, как безе.
Jools 2 апреля 2010, 02:04
У меня с под смеси NAN, подойдут? Внутри железные.
Anna_St 2 апреля 2010, 02:11
По идее должны. Но они, вроде снаружи с краской? Вот за это не ручаюсь... Просто я этой смесью не пользовалась, точно не скажу. Думаю, Анютка завтра тебя просветит)))
Ann Vi 2 апреля 2010, 08:36
Мне кажется, что они сильно не отличаются. Я тоже просто сняла наклейку.
Jools 2 апреля 2010, 02:12
Нет, они без краски, наклейка снимается и всё!
Anna_St 2 апреля 2010, 02:14
Тогда, думаю, без проблем!.))
Jools 2 апреля 2010, 02:13
Ёлы-палы, перепутала, от Нутрилона!
Anna_St 2 апреля 2010, 02:14
Эх ты, вводишь и себя и народ в заблуждение!!!))))))))))
Ann Vi 2 апреля 2010, 08:37
Юльчик, так у меня тоже от Нутрилона, так что пропекуться без проблем!!!)))
Jools 2 апреля 2010, 13:35
Как я рад, как я рад.....!!!)))))
Jools 2 апреля 2010, 02:19
Ты как сказала, что НАН с краской, так я и засомневалась, пошла спецом посмотрела от чего банки!
Anna_St 2 апреля 2010, 02:20
Ну, эт я так, визуально в маркете наблюдаю...)))
Vipos 2 апреля 2010, 08:40
У меня от НАН, отлично выпеклась и краска не слезла. Правда сидела бортик отрывала, чтоб верх ровный был.
Kvitka_Ann 2 апреля 2010, 10:35
Девочки, а что в пятницу совсем, совсем печь нельзя, а то я тож печь собралась сегодня
Pchelka 2 апреля 2010, 10:40
Нельзя совсем!!!!! Поэтому печь, красить яйца и делать творожную паску буду завтра.
Anna_St 2 апреля 2010, 12:11
Совсем-совсем нельзя! Ничего не удастся(((
Pchelka 2 апреля 2010, 10:37
Девочки, я рада, что у вас все вышло!!!!! А как вкусно-то есть будет собственноручно испеченные пасочки!!!! Обязательно выложите фотки и я тоже выложу. Извините, что вчера не смогла ответить на ваши вопросы-дома был сумасшедший дом!!! Извините за тафталогию))))))
Kvitka_Ann 2 апреля 2010, 10:40
С самого утра мужа на базар загнала перед работой скажите кто то будет печь сегодня пасочки блин незнаю даже что делать???????????
Kvitka_Ann 2 апреля 2010, 10:42
Ирина не увидела ваш ответ что ж тады бум тож печь завтра
Anna_St 2 апреля 2010, 12:14
На завтра всем нам удачки!!!)))))))))
Pchelka 2 апреля 2010, 12:56
спасибочки!!!!!
Jools 2 апреля 2010, 13:38
Спасибо!!!
Pchelka 2 апреля 2010, 12:00
И правильно!!!!
Kvitka_Ann 2 апреля 2010, 22:27
Спасибочки
Комментарий удалён
Pchelka 3 апреля 2010, 09:41
Девченки, ВСЕМ ПРИВЕТ!!!!! Приступаю к приготовлению!!!!!!!!!!
Kvitka_Ann 3 апреля 2010, 16:51
Девочки, плиз, подскажите как лучше сделать? взбить белки с сахаром или сахарной пудрой? если с сахарной пудрой то в какой пропорции?
Anna_St 3 апреля 2010, 16:56
Лучше с сахарной пудрой. Пропорции те же
Anna_St 4 апреля 2010, 01:27
Девочки, хочу сказать всем Вам огромное спасибище!!!!))))) За то, что открыли эту темку, за поддержку и вдохновение))) Если бы не Вы, я бы точно не решилась. А так, сегодня утречком, Машуля вытирает формочки, Юльчик делает ободочки из пергаментной бумаги, муж!!!!! месит тесто - просто идиллия))))) Я сегодня опять вернулась в детство, когда моя бабулечка ворковала над тестом, а мы крутились у нее под ногами))))))) Ирина Пчелка, тебе отдельное спасибище за рецепт и упоминание того, что на помощь надо призывать мужа))) Он был озадачен и безропотно все вымесил))) Пасочки - просто объедение!!! Хорошо, что пекла сегодня, иначе до ВС точно бы не дожили))
Христос Воскресе!!!
Kvitka_Ann 4 апреля 2010, 23:31
Ирина за рецепт СПАСИБИЩЕ, пасочки получились загляденье и вкуснющие все мну на хвалили гордости полные штаны зато какое удовольствие посвятить пасочку которую сама испекла.
kalamburka 4 апреля 2010, 23:34
Вот я читаю все отзывы про рецептик и решила в следуючем году сделаю пасочки именно по рецепту Ириши, поскольку в этом году паски пекла мама.
Pchelka 7 апреля 2010, 11:27
Девочки, я очень рада, что всем понравилось печь эти пасочки!!!!! Спасибочки за теплые отзывы!!!!!
Any 22 апреля 2011, 12:49
Спасибо - у нас был точно такой же "семейный рецепт" (я вот помнила по 8-9 желтков на литр молока, а сколько масла забыла). Два года тому при ремонте рецепт потеряли и с тех пор эксперментировала - нормально, но не то!
СПАСИБО!!!!
Any 22 апреля 2011, 12:50
Только мы масло растапливали, так вроде легче вмесить)
DobriuEnot 22 апреля 2011, 15:48
Рецепт оч подробный и понятный. Я так примерно и делала в том году. Но вместо молока брала сливки.
Спасибо за труды))
Оленька 23 апреля 2011, 16:06
Ирина! Делала по вашему рецепту.
Получились очень вкусные воздушные паски!
Спасибо за столь подробный и вкусный рецепт!
Pchelka 23 апреля 2011, 16:32
На здоровье!!!!! Я тоже только доделала - половину родственникам раздала))))))) и прилягла отдохнуть.............