Как и обещала, пишу рецептик пасочки, вкусностькоторой проверенна моей прабабушкой, бабушкой, а делее всеми моими многочисленными родственниками. Эту паску уже третий год пеку сама и каждый год она получается обалденная!!!
Нам понадобытся:1 пачка дрожжей (100 грамм),1 литр молока,3 стакана сахара + 2 столовые ложки для опары,2 кг муки,9 желтков,2-3 пакетика ванильного сахара или 1 грамм (пол пакетика) ванилина,1 стакан изюма,1 стакан цукатов,300-400 грамм сливочного масла,пергаментная бумага,формы для выпекания.
Итак, приступим: Берем пачку дрожжей (100 грамм) и ставим опару: разминаем дрожжи с 2 столовыми ложками теплого! молока и 1 столовой ложкой сахара, затем добавляем 2 столовые ложки муки и все перемешиваем, чтоб не было комочков.Опару ставим в теплое место. Опара стоит примерно 45 минут. Я обязательно покупаю мягкие дрожжи, с сухими из магазина у меня выпечка вообще не получается....Когда опара готова (хорошо поднимется), делаем замес теста.Сразу скажу, при приготовлении паски, в помещении не должно быть сквозняков.
Итак, тесто: В 1 литр теплого молока добавляем 9 желтков, растертых с 3 стаканами сахара, добавляем 2-3 пакетика ванильного сахара (или 1 грамм - это пол. пакетика - ванилина), 1 стакан изюма, цукатов 1 стакан (это уже я к рецепту стала добавлять), опару и 2 килограмма просеянной муки. Замешиваем тесто. Через 15 минут после начала замеса, добавляем 300-400 грамм мягкого!!! сливочного масла и месим дальше.Чем дольше месим, тем труднее месить, поэтому подключите мужа.
Общее время замеса получается примерно 1 час - до тех пор, пока тесто не будет само отлипать от рук и от дна миски.
Берем формы для выпекания, смазываем их сливочным маслом, а сверху присыпаем панировочными сухарями. Еще я обкладывала форму пергаментной бумагой и ее промазывала сливочным маслом, но это дольше, зато 100% ничего не пригорит. А лучше всего взять готовые формы для пасок (бумажные), их вообще ничем смазывать не нужно!
Берем тесто, отрываем кусочки от основной массы и раскладываем в формы. Тесто должно занимать 1/3 от высоты формы. Ставим формы в теплое место и накрываем каждую формочку или все вместе полотенцем.Ждем пока тесто в формах поднимется - один раз я ждала 3 часа, а вообще от часа до двух (зависит от дрожжей, чем свежее, тем лучше и быстрее поднимутся пасочки).
Сразу скажу, что в духовке пасочки почти не поднимаются, поэтому лучше подождать, когда тесто заполнит всю формочку.
Интенсивность поднятия теста зависит от качества дрожжей, если я вижу, что опара поднимается плохо, то даже не начинаю замешивать тесто. Покупаю всегда дрожжи в нескольких местах и опары две ставлю и смотрю, какая лучше подходит - с той и делаю паску.
Когда тесто в формах максимально поднялось, ОЧЕНЬ АККУРАТНО ставим формы в предварительно разогретую духовку. У меня электродуховка, поэтому у меня - это 170 градусов, а у мамы газовая и она ставит на 200 градусов.
Маленькие формы никогда не ставятся с большими, иначе маленькие пасочки будут готовы, а большие сырые и, соответственно, они упадут, когда вы будете вынимать их из духовки.Так что сначала пеку большие, а затем маленькие.
Когда паски испеклись (для больших форм - это минут 40), вынимаем их из духовки и даем им немного остыть, а затем переворачиваем форму и достаем пасочку.
Из этого кол-ва теста у меня получается: 2 больших паски ( 2 литровая форма), 3 средних (1 литровая форма), и 4-5 маленьких (0,5 литровые формы).
Украшаем: 2 белка взбиваю хорошенько в пену с 1 стаканом сахара. Намазываю паски, украшаю и ставлю на 5 минут пасочки в духовку, чтоб взбитый белок припекся и не мазался - он получается, как безе.
Anna_St 22 марта 2010, 00:58
Ирина, спасибо большое за такой подробный рецепт. Может, в этом году и созрею...)))
Pchelka 22 марта 2010, 14:54
Созревай обязательно!!! У нас приготовление всегда проходит вместе с мужем - он месит тесто. А потом с огромным удовольствием кушает и всем гордо говорит, что паски пек!
Ann Vi 22 марта 2010, 15:25
Ирочка, спасибо!!! Обз испеку, а муж вымесит! ))) У нас тоже папа месил тесточко на паски! :)) Ирочка, а как ты их охлаждаешь, что бы верхушечка не оседала?
Pchelka 22 марта 2010, 16:15
Верхушка никогда не оседает, если пасочка пропеклась. Когда ты увидишь, что верх хорошо-хорошо зарумянился, возьми перышко, или какую-нибудь деревянную палочку тоненькую (у меня от суши осталась) и проткни паску в духовке, когда вытащишь, палочка должна быть сухой.
Но нивкоем случае не открывай духовку раньше, а-то все упадет.
Ann Vi 22 марта 2010, 16:34
Я такие манёвры с зубочисткой совершаю)))).
Pchelka 22 марта 2010, 16:42
У меня просто формы есть глубокие (2 литровые), до дна можно только палкой от суши достать.
Ingamama 13 апреля 2012, 11:14
Испекла ) Вкуснатищеее !!!
Только с первыми 2 - мя большими получилась неприятность - осели , бабушка любопытная у нас ))) открывала духовой шкаф пока я малую кормила .
Pchelka 22 марта 2010, 16:19
А, ну и еще. Я вынимаю пасочки из форм, когда они остынут или еще тепленькие. И когда вытаскиваю, то не полностью ставлю на верхушку, а ставлю форму боком и аккуратненько вытягиваю или вытряхиваю.
Ann Vi 22 марта 2010, 16:36
Спасибки, я тоже сейчас поначиталась всякой-всячины: пасочки нужно остужать на боку и периодически перекатывать с боку на бок, а ента прЫнцесссса должна лежать никак иначе, а на подушечке с полотеничком и ещё её катать до полного остывания нуна!!! Вот такие рекомендации нарыла! :)
Pchelka 22 марта 2010, 16:41
Не, Анечка, я набок не кладу. Стоит она вертикально. Просто, когда вытаскиваю, то набок наклоняю.
Ann Vi 22 марта 2010, 16:53
Бум пробовать и так, и эдак:)))). Так же хоца, что бы получились!!!
Pchelka 22 марта 2010, 17:15
Получится обязательно!!!! У меня кума в прошлом году делала сама в первый раз - получилось!
mrs_shilova 22 марта 2010, 16:55
Ирочка, а рецепт можно сократить на 2? получится также вкусно???
Pchelka 22 марта 2010, 17:14
Конечно можно!!!!! Я просто делаю много, потому что еще свекрови отдаю и старшему брату. Я специально написала сколько у меня выходит пасочек, чтоб можно было сориентироваться, нужно ли такое количество или поменьше. Так что звпросто дели!!! Только там написано 9 желтков, а ты тогда возьми 5, но не с очень больших яиц.
mrs_shilova 22 марта 2010, 17:20
Спасибо!
Anna_St 22 марта 2010, 17:24
Ой, а можно уточнить, в какой емкости тесто подходит (по объему)?
Pchelka 22 марта 2010, 17:44
Анечка, после вымешивания теста, мы кусочки от него отрываем и выкладываем в подготовленные (смазанные) формы на 1/3 формы, накрываем полотенечком и они там и подходят. А затем АККУРАТНЕНЬКО эти формы ставим в духовочку.
Если положишь теста на 1/3, то вырастет до верха формы.
Anna_St 23 марта 2010, 23:56
Ира, просто, как я помню, в детстве всегда бегала смотреть в кастрюле - подошло тесто или нет и обожала его нюхать))) Запах просто божественный!!!))) А тут получается, что подходит опара, потом замес теста и сразу в формочки подходить? А потом в духовку. Я правильно поняла?
Pchelka 24 марта 2010, 10:36
Совершенно верно, Анечка! И обязательно запомни, в формочках должно подойти максимально, т.к. в духовке уже ничего не подойдет. Поэтому когда будешь ставить формы в духовку будь ОЧЕНЬ ОСТОРОЖНА!!!! случайно стукнешь - сразу упадет и в духовке уже не поднимется.
Anna_St 24 марта 2010, 17:31
Ну, вот, у меня тоже похожий бабушкин рецептик только на желтках. Так я помню, что мы тоже паски потом еще неделю ели. Только там надо, чтоб оно 3 раза подходило. А этот мне больше нравится, т.к. вроде быстрее должно получиться...
shishka2008 23 марта 2010, 17:21
У меня вопрос: какая разница, желтки или яйца с белком? Вкус другой получится, хуже?
Anna_St 23 марта 2010, 23:53
Точно не скажу, но вроде с белками выпечка очень быстро черствеет...
Pchelka 24 марта 2010, 10:37
У меня пасочки иногда еще недели 2 стоят просто на балконе, накрытые пакетиком полиэтиленовым.
Pchelka 23 марта 2010, 19:34
Чесно, я никогда с белками не пробовала - этот рецепт очень старый и проверенный, поэтому эксперементировать как-то не хочется. Тем более, что знаю, какая пасочка получится по этому рецепту, а что получится с белками - даже не представляю.
Аннушка, ты бы стала эксперементировать, если печешь перед Пасхой 9 пасочек и все это занимает у тебя пол дня? Думаю нет.....
shishka2008 24 марта 2010, 16:59
Попробуем... Ирина Pchelka, Вы печете паски из магазинных продуктов или домашних (яйца, молоко)
Pchelka 24 марта 2010, 19:00
из магазинных, но если купишь яйца базарные, то пасочки получатся яркие, желтые, а на магазинных светленькие.
shishka2008 24 марта 2010, 19:30
Спасибо за совет! У Вас рецепт похож на тот, что я делала в прошлом году (рецепт оей бабушки). Только у нее и масло слив., и маргарин и сметана + целые яйца....
Pchelka 24 марта 2010, 19:55
А ты попробуй новенький рецептик!!! И сравнишь.
shishka2008 24 марта 2010, 20:50
В этом году буду печь по Вашему рецепту!!! Уже точно определилась!
Pchelka 24 марта 2010, 22:10
Меня можно на "ТЫ" - я не такая старая!!!! Давай Анечка, пеки, потом тут свои впеатления напишешь. Будут вопросы в процессе - пиши.
Pchelka 24 марта 2010, 22:12
Я буду печь в пятницу, хотя правильно в чистый четверг - с утречка помыться, помолиться и вперед.
shishka2008 25 марта 2010, 15:09
И я в пятницу печь собиралась!!! Но если положено в четверг, то буду печь в четверг... А молитва какая должна быть? Я то и отче наш полностью не знаю ((((