Спасибо, Алена, за мастер-класс! Филадельфия получилась)
Молоко я брала органическое непастерилизованное "ЭтноПродукт", срок годности не больше 72 часов (цена бутылки 800 мл - 23 грн. 66 коп.). Согласно информации на этикетке, производитель не изменяет искусственно состав молока, жирность остается природной. Кальция хлорид не добавляла.
Напишу пошагово весь процесс приготовления:
1. Достала закваску из холодильника (ампула с белым порошком под №1) и оставила греться при комнатной температуре. 
2. Ополоснула кипятком кастрюлю. Отмерила мерным стаканом, который предварительно ополоснула кипятком, ровно 3 литра молока и медленно нагрела на плите до температуры 30°С (температуру измеряла электронным градусником), периодически перемешивала ополоснутой кипятком шумовкой для того чтобы молоко прогрелось равномерно.
3. Посыпала закваску (ампула с белым порошком под №1) на поверхность молока и через 2 минуты аккуратно перемешала.
4. Ополоснула кипятком чайную ложку и стопку. Открыла фермент (ампула под №2) и высыпала в стопку с 50 мл кипяченной воды комнатной температуры, перемешала. Затем вылила содержимое стопки в кастрюлю с молоком и перемешала шумовкой.
5. Накрыла кастрюлю крышкой и так как температура не должна упасть ниже 20-22°С укутала кастрюлю одеялом и оставила на созревание в течение 12 часов (рекомендуемое время для созревания 12-24 часов, у меня созрело за 12 часов, оставляла на ночь).
6. Через 12 часов: развернула одеяло, открыла крышку и по образовавшемуся сырному сгуску и отделившейся сыворотке поняла, что процес созревания прошел успешно.
В друшлаг (сита у меня нет) постелила марлю в два слоя. В кастрюлю поставила баночку, сверху на нее поставила друшлаг. Шумовкой перенесла сырный сгусток в дуршлаг и оставила на 2 часа чтобы стекла сыворотка.
7. Через 2 часа: собрала марлю за 4 угла и подвесила над кастрюлей еще на 8 часов (рекомендуемое время 10-20 часов, через 8 часов сыр был уже плотным и я решила не держать его дольше, так как чем дольше сливается сыворотка, тем более жестким и менее пастообразным становится сыр). 
8. Через 8 часов: взвесила сыр - 394 грамма, вынула из марли и хорошо перемяла вилкой, добавляя соль по вкусу.
Процесс приготовления Филадельфии совершенно простой, а получается она очень вкусной.
Выводы, которые я сделала:
- Готовить из магазинного молока, экономически не выгодно, лучше брать домашнее. Три литра домашнего молока, которое я использовала при приготовлении Феты обошлись мне в 40 гривен. Для приготовления Филадельфии я купила 4 бутылки магазинного молока, которые обошлись мне в 94 грн. 64 коп.
- Готовить лучше из шести литров, а не трех, потому что сыр съедается очень быстро, а времени на приготовление уходит много. Семье из трех человек хватит максимум на 3 раза.
- В следующий раз попробую на начальной стадии приготовления (при нагревании молока до температуры 30°С) добавить сливки, потому что молоко для приготовления сыра Филадельфия должно иметь жирность 7-10%. Думаю если добавить сливки будет более сливочный и мягкий вкус.
Sanechka 3 травня 2017, 20:29
классс!!
Valya_Sofy 3 травня 2017, 21:29
А как маскарпоне делаете?
Sanechka 3 травня 2017, 21:30
Нагреваю, добавляю кислоту и отжимаю, сейчас поищу точно
Sanechka 3 травня 2017, 21:32
Если нет возможности купить готовый Маскарпоне, его тоже можно приготовить самостоятельно, здесь нет ничего сложного. Сыр маскарпоне совсем не кислый, очень мелкодисперсный, как паста и чем-то по вкусу напоминает скипевшееся молоко. По сути он так и готовится).
Для маскарпоне понадобится:
Сливки 20%-ные - 1 л (думаю пойдут и другой жирности, в том числе домашние)
Лимонная кислота - 1/4 чайные ложки
В чистую сухую кастрюльку влить сливки, нагреть их, помешивая, на медленном огне до 75 градусов.
Четверть чайной ложки лимонной кислоты развести с чайной ложкой воды, влить в сливки. После добавления лимонной кислоты сливки загустеют. Массу осторожно помешивать веничком на очень медленном огне около 10 минут.
Сложить в 2 слоя ткань (или марлю в 4 слоя), положить на дуршлаг и вылить в него сливки. Массу необходимо периодически помешивать ложкой, чтобы сыворотка могла лучше отделяться. После того, как маскарпоне остынет, поставить его в дуршлаге холодильник на пару часов.
Verochka 3 травня 2017, 20:32
И я хочу,а где закваски брали ?
Inspiration 3 травня 2017, 20:35
в СП https://kashalot.com/sp/item-8576429/
Verochka 3 травня 2017, 20:41
спасибо)
Inspiration 3 травня 2017, 20:41
Пожалуйста)
Valya_Sofy 3 травня 2017, 20:35
Интересно,вот только в приготовлении оригинальной Филадельфии нужно молоко с жирностью 7-10%. Поскольку корова такое молоко не дает,туда нужно добавить сливки,
Но и ваш вариант хорош, вышла легкая диетическая версия сыра.
Inspiration 4 травня 2017, 11:14
А в каких пропорциях добавляли сливки и молоко?
vikzeos 4 травня 2017, 11:20
Не помню точно количество молока, если не ошибаюсь 2л молока жирностью 3,2 и 1 л сливок самых жирных которые были у этого производителя. Выход был где то 700 грамм
Inspiration 4 травня 2017, 12:14
Спасибо!
AlenaSunny 3 травня 2017, 22:10 1
Какая Вы умница!) и не поленились фотки сделать) спасибо Вам) смачного))
Inspiration 3 травня 2017, 22:45
Спасибо!)
lisenok 3 травня 2017, 22:47
класс!!! завтра и я буду пробовать мой сырочек.
Inspiration 4 травня 2017, 12:13
Вы делали из домашнего молока?
vikzeos 4 травня 2017, 16:14
Вот именно сливки и дают этот вкус.
lisenok 4 травня 2017, 16:30
из домашнего,но почему-то появилась кислинка(
Tiqrenok 4 травня 2017, 00:30
Я буду делать в пятницу - молочко уже заказали..
Inspiration 4 травня 2017, 09:54
Удачного приготовления!
Tanya03 5 травня 2017, 09:07
Я знаю рецепт проще. Берете сметану 400 грамм и йогурта классического 400 грамм.
В мисочке вилкой перемешали.
Добавить соли чайную ложку и столько же лимонного сока. И все. Перемешали. Откинуть на сито с марлей, а сверху поставить поллитровую баночку с водой для пресса. И в холодильник на 12 часов.
Все готово.
Inspiration 5 травня 2017, 09:42
Спасибо! Попробую так сделать.