В продовження теми - ТИЦЬ ТУТ - показую кришку від слоїка в ділі)))
Знову квашу, бо попередня банка гавкнула дуже швидко. Знайшлась правильна капусточка, і час, і натхнення - всі зорі стали як тра).
Підготувавши інвентар, а саме:
- банка на 3 літри
- сікалниця
- ваги кухонні
- тара для капусти під жмакання
- сіль кухонна
- 2 головки капусти вагою 3,5 кг
...починаємо сікти, мяти та товкти - чудовий метод зняти стрес)))
Головка капусти - то завжди лотерея, але цей раз була дуже гарна та ладно складена. Гляньте на цей зріз - ідеальна!!! Як показала практика, то в банку завжди можна натовкти 3 кг, тому я беру завжди із запасом, але не менше ніж 3,5 кг. Після такоі ваги капусти ще й борщ буде, але то інша історія.
Січу завжди вздовж і не кручу головку, бо люблю, щоб було довгими "ниточками". Маю сьогодні час, то можу погратись.
Перед солінням, я обовязково перебираю капусту і дістаю усі "цурпалки", бо як казала бабуся - Має бути на нитку зчічено!
Все, що не є ниточкою, піде під ніж, в пакет, в морозилку та потім на борщ чи овочевий суп.
Далі січену капусту я складаю в мисяру, що стоїть вже обтарена на кухонних вагах.
На 1 кг капусти я додаю 1 столову ложку солі з гіркою, добре пепеминаю та товчу дуже щільно в банку до самого верху.
А далі в хід йде та сама кришечка. Вона у мене служить гнітом і коли сік піде в гору, то покриє всю капусту. На жаль я маю досвід, коли капуста не була соковитою і отой верхній слой лишався без соку та був то невквашений, то взагалі лизявим((((
Під гнітом такого не буваю!!!!!
Кришка-гніт притиснута основною кришкою на банці. Кубашки я не маю, тому банку ставлю в судочок, на випадаок, як буде багато соку, та лишаю на кухні у кутку.
Через три дні буду мати смакоту.
Моя капуста завжди, ЗАВЖДИ в білому - я не додаю моркву.
Сіль + капуста - простіше й бути не може.
Рекомендую!!!
Update, бо забула додати - через три дня, як вкваситься, перекидаю з банки в миску, щоб "спустити газ", який утворюється природним шляхом під час бродіння капусти. Потім перекладаю в судочки та ставлю в холодильник.
Rossa 27 січня, 07:38
Спасибо за разъяснения. Может попробую ваш вариант рецепта, на соли. У меня на маринаде и с морковкой, уже вторая банка готова с вашего прошлого поста.
Lamantina 27 січня, 12:10
Будь ласка :relaxed:
Dmitrydov77 27 січня, 08:29 1
І що не треба палками її ковиряти поки квапиться?))
Коментар видалено
Коментар видалено
Rossa 28 січня, 14:09
Ну ок. Все равно интересно, будет ли разница. Думаю, тоже на соли попробую в следующий раз. Хотя стрёмно что-то. Эти капусты нежный продукт в приготовлении.
R9bina 27 січня, 11:09
Мушу зізнатися, мені на кухні вдається все, крім квашеної капусти. Чи капусту не таку вибираю чи хто зна. От ще за вашим рецептом треба спробувати
Коментар видалено
Lamantina 27 січня, 12:12 1
Правильна капуста просто must have, але інколи таку знайти неможливо. В такий час я граюсь з морквою чи помідорами, чи огірками, але щось точно має стояти в тому кухонному куточку)
Brend 27 січня, 11:12 7
Без морквинки? У мене б рука не піднялась))
А моя бабуся завжди залишала оті шматочки бо знала як полюбляю їх видзьбувати)
Lamantina 27 січня, 12:19 1
У кожного свої рецепти та якісь особисті згадки. Найчастіше це про бабусю.
Ох і вміли вони все!!!!
Коментар видалено
Lamantina 27 січня, 12:17
Як о це все гарно звучить - як пісня!!!!
Katusha 27 січня, 12:26 2
Теж беру ложку солі на кілограм, пробувала і менше , і більше, але саме так вона найсмачніша, тільки роблю з морквою, якщо є то можу ще й жменю клюкви додати
Lamantina 27 січня, 15:12
Я теж гралась з пропорціям, але 1:1 найкраще смакує для нас.