В продовження теми - ТИЦЬ ТУТ - показую кришку від слоїка в ділі)))
Знову квашу, бо попередня банка гавкнула дуже швидко. Знайшлась правильна капусточка, і час, і натхнення - всі зорі стали як тра).
Підготувавши інвентар, а саме:
- банка на 3 літри
- сікалниця
- ваги кухонні
- тара для капусти під жмакання
- сіль кухонна
- 2 головки капусти вагою 3,5 кг
...починаємо сікти, мяти та товкти - чудовий метод зняти стрес)))
Головка капусти - то завжди лотерея, але цей раз була дуже гарна та ладно складена. Гляньте на цей зріз - ідеальна!!! Як показала практика, то в банку завжди можна натовкти 3 кг, тому я беру завжди із запасом, але не менше ніж 3,5 кг. Після такоі ваги капусти ще й борщ буде, але то інша історія.
Січу завжди вздовж і не кручу головку, бо люблю, щоб було довгими "ниточками". Маю сьогодні час, то можу погратись.
Перед солінням, я обовязково перебираю капусту і дістаю усі "цурпалки", бо як казала бабуся - Має бути на нитку зчічено!
Все, що не є ниточкою, піде під ніж, в пакет, в морозилку та потім на борщ чи овочевий суп.
Далі січену капусту я складаю в мисяру, що стоїть вже обтарена на кухонних вагах.
На 1 кг капусти я додаю 1 столову солі з гіркою, добре пепеминаю та товчу дуже щільно в банку до самого верху.
А далі в хід йде та сама кришечка. Вона у мене служить гнітом і коли сік піде в гору, то покриє всю капусту. На жаль я маю досвід, коли капуста не була соковитою і отой верхній слой лишався без соку та був то невквашений, то взагалі лизявим((((
Під гнітом такого не буваю!!!!!
Кришка-гніт притиснута основною кришкою на банці. Кубашки я не маю, тому банку ставлю в судочок, на випадаок, як буде багато соку, та лишаю на кухні у кутку.
Через три дні буду мати смакоту.
Моя капуста завжди, ЗАВЖДИ в білому - я не додаю моркву.
Сіль + капуста - простіше й бути не може.
Рекомендую!!!
Update, бо забула додати - через три дня, як вкваситься, перекидаю з банки в миску, щоб "спустити газ", який утворюється природним шляхом під час бродіння капусти. Потім перекладаю в судочки та ставлю в холодильник.
Rossa сьогодні о 07:38
Спасибо за разъяснения. Может попробую ваш вариант рецепта, на соли. У меня на маринаде и с морковкой, уже вторая банка готова с вашего прошлого поста.
Lamantina сьогодні о 12:10
Будь ласка :relaxed:
Dmitrydov77 сьогодні о 08:29 1
І що не треба палками її ковиряти поки квапиться?))
Lamantina сьогодні о 12:04 1
Ніколи моя капуста не була гіркою. Палкою не ковиряю.
Antonina777 сьогодні о 12:09
) есть химические процессы. брожение .возможно, ваши вкусовые рецепторы не ощущают эту горечь, но, она присутствует , если не выпускать газ.
Lamantina сьогодні о 12:21
Я там вище дописала про той газ, бо забула додати відразу в допис. Спускаю я його, але трохи накше)
R9bina сьогодні о 11:09
Мушу зізнатися, мені на кухні вдається все, крім квашеної капусти. Чи капусту не таку вибираю чи хто зна. От ще за вашим рецептом треба спробувати
Antonina777 сьогодні о 12:05
в квашеной капусте главное - сама капуста. Плотная, белоснежная будет вкуснее всех. Прозрачная вся зелёная - не годится.
Lamantina сьогодні о 12:12 1
Правильна капуста просто must have, але інколи таку знайти неможливо. В такий час я граюсь з морквою чи помідорами, чи огірками, але щось точно має стояти в тому кухонному куточку)
Brend сьогодні о 11:12 5
Без морквинки? У мене б рука не піднялась))
А моя бабуся завжди залишала оті шматочки бо знала як полюбляю їх видзьбувати)
Lamantina сьогодні о 12:19 1
У кожного свої рецепти та якісь особисті згадки. Найчастіше це про бабусю.
Ох і вміли вони все!!!!
Antonina777 сьогодні о 12:04
Красивая....)
это лучший сорт для квашения.
я тоже отовою сама, всю жизнь, круглый год))
у нас такая баночка на неделю)
а я меньше соли, руками хорошо перетираю, мну капусту, и ставлю в миске большой стоять в тепле 3-5 ч. Сок пускает .
И вот с этим соком уже трамбую в банки.
Плотно, но, не так, чтобы совсем , надо там соку место оставлять.
1-3 суток она в тепле, потом в + 15-17С, когда уже не пузырится, нет пузырьков, как в газировке/ это на 5-6-7 день обычно, только тогда закрываются крышками и в холод .
Все дни до этого обязательно ежедневно прокалывать в разных местах максимально до дна и чуть расширять, начинает выходить скропленный газ, как в шампанском) нет пузырьков - готова.
уже можно есть, но...
настоящая Полезная и Вкусная она только через 20 дней всего.
никакой воды, уксуса , специй, ничего...
Это и есть та самая полезная квашеная капуста)
Хрустящая, ароматная.
Да, по соли, мне это много на кг ложку, я из своей практики вышла на "лучше недосол", она имеет более нежный вкус, менее кислая/ спиртовая / соленая. на 3 кг капусты примерно 2 ст ложки, без горки.
у нас только с морковкой) нарезка, тонкие палочки, не на тёрке, не комбайн, всё ножом. Когда они не идеально красивые, домашний вид, что-ли ...)
До "под крышку" стоит с доступом кислорода, это важно, для процессов ферментации. Или крышка накрыта до половины, или бумажная тонкая салфетка и под резинку / дышит .
кстати, кефир также должен "дышать"/ другая история, пользуясь случаем))))
Lamantina сьогодні о 12:17
Як о це все гарно звучить - як пісня!!!!
Katusha сьогодні о 12:26 2
Теж беру ложку солі на кілограм, пробувала і менше , і більше, але саме так вона найсмачніша, тільки роблю з морквою, якщо є то можу ще й жменю клюкви додати
Lamantina сьогодні о 15:12
Я теж гралась з пропорціям, але 1:1 найкраще смакує для нас.