Девчонки, расскажите, как вы жарите отбивные, чтоб потом на кухне "топор не вешать"?:)))
я их вообще жарю раз в пятилетку, но каждый раз такая дымовая завеса, что капец...никакя вытяжка не справляется..и гарь на сковороде... каждый раз, перед новой партией, приходится сливать масло и счищать сковородку
Жарю на большом огне в большом количестве масла, предварительно обваляв в муке...
Что я делаю не так?
Спасибо всем откликнувшимся:)
Allunya 13 червня 2022, 15:50 12
Отбить, обвалять в муке, потом во взбитом яйце.
Neonilla 13 червня 2022, 17:18 5
А надо оставлять яйца напоследок :wink:
Sunflower_ 13 червня 2022, 20:47
Да, я слышала про этот способ двойной панировки. Но моим больше заходят отбивные в тонюсенькой хрустящей оболочке. Совсем чуть-чуть обваливаю в муку и струшиваю лишнюю, потом яйца и жарю.
Neonilla 13 червня 2022, 21:06
У меня они тоже тонюсенькие ) если поочереди окунать,
а толстенькие выходят если в кляр ( мука,яйца,молоко) окунать.
Пишу за себя :wink:
maksim 13 червня 2022, 15:52 6
Яйцо где ? Там же делаешь кляр ещё : яичко + молоко . Сначала в муке обваляли, потом в кляре и на сковороду . Много масла не надо . А так выходит горит мука и дым . Я ещё томлю в духовке их потом или в пароварке и хоть губами ешь. Никакого дыма нет . :thumbsup:
IrynaY 13 червня 2022, 15:53
расскажите, как правильно их нужно "обваливать"...?
я вообще сначала в яйцо взбитое их окунаю, потом в муку...
это неправильно?
Neonilla 13 червня 2022, 17:16
Интересно. Делала всегда и не задумывалась. Яйца-мука-яйца-мука и на сковородку.
Nextnext 13 червня 2022, 22:09
У вас как двойная панировка уже
Sane4ka___23 13 червня 2022, 22:16
Я делаю мука-яйцо+молочко- мука ! Всегда идеальные получаются ,и только на слабом огне.
Zeffirka 13 червня 2022, 16:01 1
Олії багато не треба. В борошно, а потім в яйце і все.
IrynaY 13 червня 2022, 16:12
Спасибо!
Rossa 13 червня 2022, 16:08 5
Мясо отбила, посолила, поперчила. Кляр для отбивных: мука, яйца, молоко, соль, перец. Плотненький как сметана жирная. Сковороду разогрела не сильно, мясо макаю в этот кляр, и под крышку, плиту уменьшаю, чтоб не горело, а спокойно жарилось. Использованную олию сливаю (обычно ее мало остаётся), убираю ошмётки и по новой.
IrynaY 13 червня 2022, 16:11
Спасибо!
Inessa_vis 13 червня 2022, 16:15
Я тоже кляр делаю похожий и под крышкой жарю.
Rossa 13 червня 2022, 16:19
Я раньше мудохалась с моканиями в яйца, муку, яйца, муку...хотелось эти отбивные в стену кинуть после этого. Нашла этот способ и не меняю. Ещё пробовала в духовке , чтобы за один раз все сразу, к сожалению у меня получаются сухие, нет этой воздушности как на сковороде. Кто-то делает в духовке их и получается
Lemurchik 13 червня 2022, 16:20
Вище все вірно пишуть, спочатку мука, потім яйця. Або можна яйце-мука-яйце, кляр тоді грубший виходить, але яєць більше потрібно.
Hungary2705 13 червня 2022, 17:01 2
Або яйце, потім сухарі
Simba 13 червня 2022, 23:21
Мої так люблять
Nik87 13 червня 2022, 17:26 2
Попробуйте ещё кроме перца и соли каждый кусочек намазать чесноком перед тем как жарить. Это очень вкусно.
Zlata_Z 13 червня 2022, 18:33
Да, ароматно ;)
Я ещё мариную горчицей иногда американской отбытое мясо, ну и соль + перец.
Потом в муку-взбитые яйца с пару ложек молока и жарю на небольшом огне под крышкой.
В основном, с филе делаем отбивные или реже со свиной вырезки.
Tandt 13 червня 2022, 19:13 3
:sweat_smile:
IrynaY 13 червня 2022, 19:31 1
:thumbsup::stuck_out_tongue_winking_eye:
babyzone 13 червня 2022, 19:20
отбивные делаю часто, но с курицы. Я даже не отбиваю, а просто делаю квадратные надрезы, правило одна грудинка=1 яйцо. Яйцо, соль, перец, приправы (люблю карри или куркуму) и обязательно чуток минеральной воды. Разогретая сковородка с маслом небольшое количество, одна сторона поджарилась, затем уменьшаю. И главное правило: мука-жидкая смесь-мука. Как бы не хотели дым будет всегда, регулируйте огонь и чистите сковородку, если увидите гарь.
Коментар видалено
Julia2004 13 червня 2022, 19:57 1
У меня свекровь делала прям пол дня и целая наука. Белки отделить от желтков, вилкой взбивать до стойких пиков(!), миксером нельзЯ), потом отдельно желтки, смешать+мука. Мясо режется на кусочки и отбивается до прозрачности). Обвалять в муке, в кляре и обжарить в масле. Однажды одна мудрая женщина увидела как я переняла опыт свекрови и спросила не сошла ли я с ума и у меня что больше дел нет, чем так извращаться с взбиванием яиц и превращением мяса в бумагу. Научила просто. Порещала мясео, пару раз молоточком, поперчила, посолила, обваляла в муке, Яйцо немного взбить, чтобы смешались белок и желток, в яйцо и пожарить. Сначала мука, чтобы отбивные были сочные, она закупоривает сок, потом яйцо. Вонять будет все равно. Жарю, проветриваю и все ок. Жарю часто, тк это лучше колбасы и сосисок
Oceanlover 14 червня 2022, 08:27
А что делать со взбитьім белком?
Julia2004 14 червня 2022, 14:11 1
Белок взбить отдельно, желток отдельно, потом аккуратно соединить и не дышать)
Liubov0282 13 червня 2022, 21:02
Не так давно жарила відбивні і зайшла сусідка. Застала в самому процесі жарки. Я теж завжди роблю мука потім яйце. Сказала мені що це не правильно. Якою я "бєздарью" себе відчула що я смажила 20років не правильно відбивні. А тут ось як воно...
Коментар видалено
Hungary2705 13 червня 2022, 21:55
Я всегда в сухарях, вкусно
malawova 13 червня 2022, 22:33
Я тоже всегда в сухарях делаю, а потом в яйцо
Mirytska 13 червня 2022, 21:57
Відбиваю відбивні, солю,перчу, песесипаю цибулею. Ніби мариную. Шар відбивних, шар цибулі. В ідеалі треба маринувати на ніч.На другий день жарю. Мука,яйце. Мясо мягесеньке, прожарюється швиденько.
Ozerozero 13 червня 2022, 22:09 1
А я солю уже после образования корочки при жарке.От соли мясо влагу теряет и пускает больше сока
pjatak1980 14 червня 2022, 02:30 1
И я солю и перчу уже на сковородке.
marusia 13 червня 2022, 22:35
Я відбиваю м'ясо ( курку або індичку), солю і перчу, занурюю в підсолені яйця і на сковорідку на розігріту олію. Борошно, кляр і т.д не роблю. Завжди смачні і соковиті відбивні виходять, головне не пересмажиьи
Brusnyca 13 червня 2022, 23:04
Я жарю в кляре: молоко или сметана+яйцо+мука+тертый на мелкую тёрку чеснок. Консистенция жиденькой сметаны, чтоб когда макнул мясо
оно не стекало, а держалось. Очень ароматно и вкусно.
Vodolejka 13 червня 2022, 23:58
Мабуть одна я жарю не так, як всі. Вмочаю в саме яйце, бо з мукою мої не їдять, жарю на трошки олії, на мінімальному вогні і під кришкою. Вони не зажарюються в мене, а дуже ніжні. По часу це не довго, оскільки вони під кришкою швидко готові. Ніколи димно на кухні не було, бо я ненавиджу цей запах від жарки, що можу навіть не їсти тоді.
Elenn 14 червня 2022, 07:39
Спробуйте погратися різними варіантами паніровок і клярів та вибрати той, що найбільше сподобається Вам. Якщо до сковорідки торкається мука, то звичайно ж буде "гарь", але якщо останній шар (неважливо одинарну, подвійну чи ще якусь паніровку Ви робите) буде яйце або, як варіант, тісто/кляр (тобто мука не сама, а вже перемішана з яйцем чи з яйцем/молоком/...), то гарі не буде. А щн мука/полента/сухарі/тощо... осипається і доводиться очищати сковороду, а коли останній шар яєчний, то частої необхідності в цьому немає. Сковороду розігрійте тільки перед початком першої партії, а потім достатньо помірного "вогню", бо на сильному буде диміти ще й сама олія. Самої олії для тонких відбивних теж не потрібно. Більше олії потрібно, то якщо шар м'яса товстий по типу нагетсів/кручеників/пальчиків, а для звичайних - мінімум. Я підливаю по трішки з кожною новою порцією.
Кулінарних успіхів Вам і смачних та незаморочливих відбивнушок.
P.S. Я теж сковорідкою часто користуюся тільки для омлетів/яєць і овочевих оладок.
Все інше котлети, баклажани, м'ясо і т.п. переважною більшістю - в духовці.