В моей жизни есть 2 десерта, в которые я влюбилась навсегда. Тирамису и Крем-брюле. Если в кафе или ресторане в меню я вижу их, то заказ слетает с губ по-мимо моей воле. Каждый раз говорю себе, что попробую что-то другое, но появляться официант и все. Хорошо, что ни разу они не встречались еще не в одном меню вместе, а то была бы я как обезьянка из анекдота).
И конечно я их часто готовлю дома. С Тирамису немного сложнее: нужен маскарпоне и савоярди, а вот для Крем-брюле элементарные продукты и на приготовлении максимум 10 минут (без выпекания).
Крем-брюле с чашечкой кофе идеальней завтрак с ароматом Парижа.
Помните в Амели: «сломать сахарную корочку чайной ложкой»?
Creme Caramel, Pots de Creme, Creme Brulee - это три брата из семейства запечных кустарадов (baked custard).
Все они состоят из 4 продуктов (сливки, молоко, яйца, сахар) и запечные в духовке на водяной бане. Разница в пропорциях продуктов и в способе приготовления.
Creme Brulee (крем-брюле) - готовиться из жирных сливок, только на яичных желтках, сверху карамелизированый сахар (от сюда и название Brûlée - соженный). Подается в рамекинах (маленькие формочки, в которых он и запекается). Именно его ест Амели в фильме.
Creme Caramel (крем-карамель)— готовиться на молоке и яйцах, в рамикин наливается карамель, и потом перед подачей крем переворачивают на блюдце.
Pots de Creme (запеченый крем) - готовиться из нежирных сливок (или смеси молока и сливок) смешиваются с карамелью (получаеться карамельный соус) и яйца с желтками.
Звучит как-то запутанно и сложно, на деле все очень просто))
Поехали.
Creme Brulee:
- сливки 33% - 250 мл
- желтки - 2 шт
- сахар -50 гр
- сахар для посылки
Его я люблю больше всего.
Сейчас распишу как у меня выглядит процесс:
1.Зажигаю духовку на 150С.
2. Ставлю кастрюлю воды на плитку.
3. На вторую конфорку ставлю турку или маленькую кастрюльку со сливками+25 гр сахара.
4. В это время смешиваю желтки с оставшемся сахаром. Самое главное условие - не взбивать. Чем меньше воздуха, тем лучше.
5. Сливки уже почти закипели (но не кипят). Начинаю их тоненькой струйкой вливать в желтки и активно мешать (темпирирование желтков - вот так это завется). Влила где-то треть, перемешала, влила еще треть хорошо перемешала. Влилась остатки хорошо перемешала, добавила ванильную эссенцию.
Если у вас ванильный сахар, то перемешать с желтками. Если стручки, то их кипятят в сливках, а потом процеживают. Точно так же можно ароматизировать сливки цедрой лимона или апельсина.
6. Положила в глубокий противень полотенце, поставила сверхку раменкины и через сито разлила крем. Сито необходимо, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, если вы их туда намешали (они портят структур крема и могут придать привкус омлета, как говорят).Если пузырьки остались, прокалываете их иголкой.
7.В кастрюле вода уже горячая, заливаем ее в противень, где-то до сережины рамекина и ставим в духовку. 
Это не фотография мутная, а пар от горячей воды)
Время приготовления 30-60 минут, все завит от размера формы.Готовый крем-брюле плотный, не выливается из формы, но серединка чуть подрагивает. Даем ему остыть на столе и отправляем в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.Утром высыпаем чайную ложку сахара и карамелизируем его горелкой или под максимальный гриль на несколько минут. Если этого нет (как у меня) то можно просто посыпать сахаром. Я люблю его без этой корочки.
Creme Caramel:
Для карамели:
- сахар - 80 грамм
- вода - 30 грамм
- капелька лимонного сока (не обязательна)
Для крема:
- молоко - 250 мл
- яйца - 2 шт
- сахар - 50 гр
Главное отличие: карамель.
1. Варим карамель. Ставим в толстостенной кастрюле сахар с водой на маленкий огонь. Главное правило - не мешать (тронети ложкой, будите есть леденцы))). Как только сахар растаял делаем огонь больше и следим внимательно, чтобы не пережечь карамель. Она сильно пузырится. Готовая карамель -прозрачная, насыщено-коричневого цвета.Разливаем карамель по рамекинам и отставляем их.
2. Дальше принцип такой же как в крем-брюле. Горячее молоко с 25 гр сахара вливаем в яйца перемешанные с 25 гр сахара.
3. Заливаем крем через сито в рамекины с карамелью и в духовку на водяной бане.
Их лучше подержать в холодильнике подольше.Перед подачей резко переворачиваем формочку на блюдце. Вуаля
Я на всякий случай провожу по краю ножом, а то иногда они не выпадают. Я очень люблю сочетании карамели и крема, но вот текстура на молоке мне не нравиться. Поэтому делаю его на смеси молока и сливок. Иногда я делаю его на сливках, оставляю в формочке и просто ем ложечкой со дня доставая карамель.
Pots de Creme:
Вот так выглядит набор впродуктов и посуды, который нам нужен.
Для карамели:
- сахар -25 грамм
- вода -10 мл
- капелька лимонного сока (необязательно)
Для крема:
- сливки 33% -125 мл
- молоко - 125 мл
- Или 250 мл нежирных сливок
- сахар 50 мл
- яйцо - 1шт
- желток - 1 шт.
1. Зажигаем духовку на 150-160С
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь (для водяной бани)
3. Ставим кастрюльку с сахаром и водой на огонь (варим карамель).
4. На второй комфорке нагреваем смесь молока, сливок и 25 гр сахара.
5. Как только карамель стала нужного нам цвета (смотрите внимательно, чтобы не сжечь), снимаем ее с огня и вливаем горячии сливки. Смесь начала жутко пениться. Кстати, точно также готовят карамельный соус, только добавляют еще сливочное масло.
Обычно у меня почти нет позырей, это из-за того что делаю одной рукой пока второй снимаю. Сито уберет их.
6. Как только она успокоилась вводим ее в яично-желтковую смесь перемешаную с 25 сахара, точно также как в крем брюле.
7. Разливаем по формочкам и в духовку на водяной бане (на дно полотенце, в противень вода до середины рамекинов).
Это базовые рецепты, а дальше вариации на тему. Можно сделать ванильные, можно с апельсинами, кофе и шоколад. Можно сделать Pots de Creme только на сливках и желтках. Если любите карамель, то Pots de Creme можно сделать более карамельным. Сливки часто беру пачку 200 мл.
Можно поиграть с запекаем (да простят меня кондитеры). Я люблю чуть-чуть недопеченные десерты, когда они напоминают подтаевшее мороженое.
В любом случаи это идеальней завтрак для меня. Мысль, что у меня в холодильники есть формочка с кремом - брюле заставляет меня подняться с постели).
Расписала много, но на самом деле обычно я готовлю его, пока папа купает ребенка. А потом пока читаю сказки на ночь, оно стоит в духовке.
Есть нескольк правил, которые надо соблюдать:
1. Вливаем только горячее в холодное. Смесь в яйца. И понемногу, а то они свернутся
2. Карамель можно готовить без воды, но нужна сноровка. Мне легче с водой и не переживать, что не получится.
3. Обязательно убрать пузырьки с поверхности
4. Выпекать при температуре 150-160 С5. Сразу убирать с противня, чтобы они не продолжали густеть дальше.
Доброе утро)
Lamantina 6 листопада 2016, 12:49
Лайк,лайк,лайк
Нямаааа!!!
Lialia 6 листопада 2016, 12:54
Нямммммм,мой голос Вам
mariana__ 6 листопада 2016, 12:56
Нямка)
Olyak 7 листопада 2016, 19:36
Супер ;-)
Yuliya__ 6 листопада 2016, 12:59
Ох и вкусно) много лайков. Спасибо)
Nasturtium 6 листопада 2016, 13:02
Видела в баночках из под детского питания невысоких. Когда-то пробовала в небольших глубоких тарелочках керамических.
Yuliya__ 6 листопада 2016, 14:19
Спасибо)
Adjanta 6 листопада 2016, 15:38
В чашечках
Yepik 6 листопада 2016, 13:01
Дякую!! утащила
viktorija_yura 6 листопада 2016, 13:05
Лайк!
kotenok_gaff 6 листопада 2016, 13:08
Утащила в избранное и лайкнула )) обязательно попробую.
Nasturtium 6 листопада 2016, 13:13
Попробуйте. Я бы советовала начать с Pots de Creme. Он более ароматный. А то крем-боюле мужу, например, немного блеклый по вкусу.
kotenok_gaff 6 листопада 2016, 13:15
Спасибо за совет:) у Вас и формочки такие классные...))
Nasturtium 6 листопада 2016, 13:59
В сильпо по акции с фишками покупала.
ineska 6 листопада 2016, 13:33
Прелесть;) всегда любила крем брюле в Мураками на набережной, оно там с клубникой и виноградом.
Vesnyanka 6 листопада 2016, 13:33
Лаааааайк!
Yuliya_Y 6 листопада 2016, 13:55
Видимо, одна я не поняла, зачем полотенце и вода. Водой доливать крем-брюле?
Nasturtium 6 листопада 2016, 14:03 1
Когда пишешь, тебе ж вроде все понятно. А потом спросили, читаешь и думаешь: мда, накрутила с текстом)
Спасибо за подсказку.
Yuliya__ 6 листопада 2016, 14:21
Тоже задумалась. А если мелкий протвень, не выйдет??
Nasturtium 6 листопада 2016, 14:25
Можно кастрюлю без пластмассовых элементов, или форму для выпечки
Tatyana_mom_of_3kids 6 листопада 2016, 14:12
Очень и очень аппетитно. Лайк.
Увидела ваш пост и теперь буду слушать Ян Тьерсена. Амели - один из моих самых любимых фильмов )
Nasturtium 6 листопада 2016, 14:16
Я очень люблю французские фильмы. Есть в них что-то неуловимо отличающее их от других.
Tatyana_mom_of_3kids 6 листопада 2016, 16:03
А я фанат французской музыки. Bruno Pelettier, Garou и Gregoire - мои любимые исполнители. В машине слушаю только их, никакого радио )
Irinka_kartinka 6 листопада 2016, 14:25
без комментариев :) для меня это лучшие из лучших десертов, (еще панакота)! Браво! и тысячу лайков!
Nasturtium 6 листопада 2016, 14:27
Я люблю любые десерты, которые знакомая называет "уже жевали". Муссы, суфле, панакота, запеченные кремы.
Irinka_kartinka 6 листопада 2016, 15:11
да-да я тоже это все обожаю)
Maryhanchik 6 листопада 2016, 14:44
Лично мне ооочень сложно, и не хватило фото приготовления первых шагов, дальше не читала тк опять очень сложно уложить процесс, а вот в ресторане я б попробовала, если б встретился
Nasturtium 6 листопада 2016, 14:56
На самом деле это очень легко. Я поправила рецепт, может будет понятнее.
Знаю, что надо фото готовящейся карамели, но она готовиться очень быстро и надо за ней смотреть. В итоге 2 раза пока я ее снимала - сожгла.
Попробуйте первый рецепт. Там вообще раз-два и готово)) Сливки с сахаром нагрели, влили их к желткам по чуть-чуть. И все)
Malena 6 листопада 2016, 15:04
Ооо, с кофе, спасибо- лайк)
luckymam 6 листопада 2016, 18:08
как красиво и стильно..лайк!
roza_mimoza 7 листопада 2016, 12:48
Восхитительно! Лайк-лайк-лайк:)
bul4onok 7 листопада 2016, 14:53
оооу! я обожаю тирамису и даже приготовила для конкурса https://kashalot.com/club/post-5474681/
теперь хочу попробовать ваши десерты!
Nasturtium 7 листопада 2016, 17:05
http://gordon-ramzi.ru/deserty/bystryj-tiramisu.html
bul4onok 7 листопада 2016, 17:35
спасибо
bul4onok 7 листопада 2016, 17:37
посмотрела) кроме отсутствия желтков в креме и не отличается)) а быстрый он, т.к все готовое берут + порций меньше на выходе
Aflower 12 листопада 2016, 18:58
Спасибо, хороший рецепт! Лайк)