в прошлом году присели на эту закуску-Хумус
сегодня я вам покажу как его легко можно приготовить...
Сначало немного информации об этой закуске...
Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, гу́ммус; ивр. חומוס, араб. حُمُّص, греч. χούμους) — закуска из нутового пюре, в состав которого обычно могут входить: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (тахини)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%83%D0%BC%D1%83%D1%81
Хумус, или хуммус – одно из самых важных блюд в кухнях народов Среднего и Ближнего Востока. Хумус популярен в Испании, Италии и Греции. В других европейских странах и США хумус является важным компонентом вегетарианского питания. Загадочный хумус - это полезное блюдо с неповторимым вкусом, не требующее особых хлопот для приготовления.
Для хумуса используется нут(растение семейства бобовых)которое продается как и на рынке так и в супермаркетах.
цены колеблятся, от 20 гривен за 400 грамм(фасованый) до 35 за кг(на развес).
в этот раз я купила в Велыкой Кышене. Цена около 20 грн
Итак, нам понадобится:
Нут- 400г
Тахина- 3-6 ложек
Чеснок- 4-6 зубчиков
Оливковое масло- 50-100мл
Приправы зира, перец черный, паприка, соль
Сок одного лимона
(базилик,петрушка,кинза-все добавляется на свое усмотрение-я каждый раз делаю с чем то новым,и каждый раз вкус изумительный)
На ночь замачиваем нут с содой(1ч ложка)
(около 12 часов)
Для приготовления хумуса нам понадобится тхина
Тахини, тахина или тхина (также известна как сезамовая паста) — распространённая на Среднем Востоке густая жирная паста из молотого кунжутного семени, её добавляют как необходимый компонент ко многим блюдам, например к фалафелю, к хумусу, кроме того, она служит основой для многих соусов. В состав тахины входит перемолотое семя кунжута (100%). При использовании пасту разбавляют водой до консистенции жидкой сметаны,добавляют лимонный сок, соль и чеснок, а в различных регионах к основе добавляются ещё и различные сиропы или другие добавки. Классическая закуска хумус должна готовиться именно на основе пасты тахини (тхина). Тахини хорошо известна в кухне Израиля (где её называют «тхина» в соответствии с тем как ее называют арабы, араб. طحينية; ивр. טחינה), Греции, Кипра — кипрские пирожки с тахини «тахина-пита» особенно популярны во время Великого Поста. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки или просто подают с питой или хлебом.
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B0%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%B0
я готовлю ее упрощенным способой(переделаным под себя)
поджариваю семена кунжута
потом погружным блендером перебиваю с оливковым маслом до консистенции не густой сметаны
тахини добавляется по вкусу(я ее потом и в салаты добавляю-очень вкусно!!(на любителя))
итак, вернемся к приготовлению хумуса...
на следующий день воду с нута сливаете и набираете нову.
Ставите на огонь и варите до готовности(около 45-60 минут). Всамом конце варки(минут за 10) добавляете около столовой ложки соли.
Готовый нут легко раздавливается пальцами
всю воду с нута не сливать, оставить пару стаканов для приготовления хумуса
пересыпаем нут в блендер(у кого погружной так еще лучше). У меня и тот и тот , разницы по моему нет
начинаем перетирать нут
добавляем оливковое масло, чеснок, лимонный сок, тахини, специи по вкусу, и воду в которой варился нут(смотреть по консистенции)
подаем с лепешками/лавашом или питой
размазываем несколько ложек хумуса по тарелке, посыпаем кнжутом/кедровыми орешками, паприкой,и обязательно немножко оливкового масла
Приятного аппетита!!!
А это с фалафилем(а сам хумус с добавлением свежего зеленого базилика и кинзы с петрушкой)
но это уже другая история...))
с вами была ваша Саша
Richie_Jameson 3 грудня 2014, 22:30
у вас такие лепешки красивые получились)
Aleksandra__ 3 грудня 2014, 23:08
ага.с магазина)
Opium_1611 3 грудня 2014, 22:40
Надо обязательно попробовать. Скажите: а обязательно добавлять вот эту тахину? Просто муж не уважает вкус кунжута. чем можно заменить? Или можно вообще обойтись без неё?
Aleksandra__ 3 грудня 2014, 23:09
это будет уже не то.
вкус кунжута в этом блюде изменяется.он превращается в другой вкус)))) муж не заметит
Opium_1611 3 грудня 2014, 23:23
Ну ладно, уговорили)) Попробуем))
Leila 3 грудня 2014, 23:27
Обожаю хуммус.
Кстати махина можно купить готовую.видела в ларьке где подают кавказцы орехи....
Знаете еще с чем в ливане тахина кушают?с жареное рыбой.
Очень вкусно.тахина,толченный чеснок,лимон и соль.можно немного воды добавить если получится масса густая.поливайте рыбу и наслаждайтесь вкусом :-)
Aleksandra__ 30 січня 2015, 22:57
я тахину использую везде где только можно)))
Opium_1611 3 грудня 2014, 23:40
я давно хотела этот хумус попробовать, но думала, что в домашних условиях это сделать нереально. А тут так всё доступно и понятно, что просто обязана после этого приготовить такую штуку)
Aleksandra__ 30 січня 2015, 22:57
ну как там,вышло?)
Podarka91 6 лютого 2016, 22:43
Блиииин, это вкуснятина! Я хумусом обьедалась в Израиле, но самой приготовить не решалась, как то сложновато казалось) нужно попробовать
Aleksandra__ 7 лютого 2016, 20:28
Этот рецепт не сложный)))
Prosto_LenOk 16 травня 2016, 08:24
https://kashalot.com/club/post-2911183/
tanya_tl 18 вересня 2016, 17:05
Спасибо! Очень хорошо и понятно расписано)
YuliyaD 1 березня 2017, 20:02
Дякую за рецепт, вийшло дууууже смачно (чоловік сказав,що краще,ніж в ресторані, а він працював в Інтерконтиненталі)))
Aleksandra__ 1 березня 2017, 20:29
ооо.я там не работала но была)))-это круто))
муже спасибо за "спасибо!))
Degnera 14 грудня 2017, 10:53
Саша, скажи пожалуйста сколько нужно кунжута? Грамм 300 хватит чтобы их него сделать тхин?
Degnera 14 грудня 2017, 11:40
Блин, я передарила кунжут(((
Degnera 14 грудня 2017, 11:40
Пережарила