Круассанное настроение.Французский круассан классический❤, из слоеного дрожжевого теста.

Французское утро всегда сладкое. Оно начинается с аппетитного круассана, джема, сливочного масла и ароматного кофе.

«Я в Париже. Август… Безлюдный и прекрасный город перечерчен пыльными опустевшими улицами, укутанными яблочной или темно-зеленой листвой, точнее сказать – каникулярной зеленью деревьев… Я в халатике иду в булочную, что на углу улицы Жуффруа, и покупаю два круассана. По пути домой покусываю свой круассан, а навстречу – никого, лишь пустой, как бульвар, автобус проехал мимо да прошел плохо выбритый холостяк», – читаем мы в автобиографическом романе Франсуазы Саган «Страницы моей жизни».

Бриоши для народа

Самое удивительное, что круассан – совсем не французское изобретение. Рогалик из слоеного теста был придуман в Австрии и попал во Францию вместе с Марией-Антуанеттой, супругой Людовика XVI. Той самой, которая однажды, выслушав доклад о разразившемся в стране голоде, произнесла: «Если у них нет хлеба, пусть едят бриоши!» Действительно ли королева сказала такое и насколько сильно она любила круассаны, доподлинно неизвестно. Все, что мы знаем наверняка: Мария-Антуанетта действительно способствовала распространению при французском дворе австрийских обычаев, за что, по сути, и была казнена 16 октября 1793 года, а круассаны и бриоши окончательно вошли в рацион так не любивших ее подданных.

Я никогда не была во Франции, да и настоящим вкусным круассаном я познакомилась во Львове, но этот великолепный вкус, радует душу.

Ну и второе, я всегда хотела научиться делать это слоеное тесто. (Ну и не важно, что все что описывается в рецепте,  вытекание масла,  порванные слои,  жаркое помещение, все это со мной произошло в процессе работы над тестом, но когда-нибудь я сделаю тебя мой идеальный круассан).

Очень советую посмотреть перед работой над круассанами не одно видео, там подробно показывается как складывать тесто, как вкладывать масло, процесс раскатки, порезки накрутки круассанов.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:

 ▪ 500 г Муки (+ для присыпания) :

 12 г Соли :

12 г Дрожжей (я беру обычные сухие, поэтому активирую их водой. быстродействующие или мгновенные (смотрите на упаковку), которые добавляются сразу в муку, я не очень люблю использовать)

▪ 55 г Сахара

▪ 150 мл тёплой Воды

▪ 100 мл тёплого Молока

 ▪ 350 г Сливочного Масла (100 г в тесто + 250 г для пласта) 

 1 Яйцо - для смазывания :

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

 1. Очень важно использовать качественные дрожжи. Я чаще всего беру сухие, но не быстродействующие (или мгновенные - смотрите на упаковку), которые предлагают добавлять сразу в муку. Всегда активирую дрожжи водой, чтобы проверить их работу. От этого зависит поднимется тесто или нет. 

 2. Мука лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти. Многие советуют использовать для круассанов манитобу - муку с повышенной клейковиной.

3. Сливочное масло должно быть также отличного качества - не менее 82% жирности.

 4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.

5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не "поплыли" при раскатке.

6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.

 7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.

8. Начинку можно положить в круассан ещё при скручивании, если это шоколад, франжипан, ягоды, фрукты, конфитюр, сыр и так далее. Каким-то нежным кремом лучше начинять уже готовые круассаны, разрезая их с одной стороны сбоку, как эклеры.

(Стянуто с нета).

Добавить в воду немного сахара+дрожи, дать постоять мин 10.

Соединить все сыпучие, сделать отверстие посередине вылить дрожи, потом молоко. Соединить.

Добавить масло, и вымесить эластичное тесто. Сформировать прямоугольник. Завернуть в пленку,-пакет,-пергамент и убрать в холодильник на 2-24 часа.

Из пергамента сформировать конверт 20Х20, ровно скалкой распределить масло. Масло должно быть не выше 18 градусов. Убрать в холодильник.

Достать тесто и масло,раскатать так, чтоб тесто накрыло масло и учесть что на краях будут защипы.

Обязательно присыпать столешницу мукой, и тесто сверху.  Как можно меньше контакта теста с руками.

Достать масло, выложить на одну половину теста, другой накрыть, края защипнуть (у меня правда получилось что масло посередине)

Прижать тесто скалкой, приступать к раскатке.

Собрать тесто, в моменте стыка подкатать.

Свернуть, складка справа.

Поместить в пергамент, или пленку, на час в холодильник.

Раскатывать и складавать еще 2 раза, и по часу тесто отдыхает в холодильнике.

Финал, раскатать тесто. Срезать неровности. Нарезать 3 х углольники круасанов.

Обязательно посередине сделать небольшой разрез.

Схема разрезки теста.

Накрутить круассаны, хвостик должен быть внизу, тоесть круасан должен лежать на хвостике.

Оставить на 1.5 часа на подьем.

Смазать взбитым яйцом.

Выпекать при т 200-10 мин, снизаить т до 180-10-12 мин.

Дать отлежаться на решетке.

Быстро готовить себе кофе или чай, и уплетать.........

И вкусного завтрака.