Пицца Маргарита, рожденная в Неаполе

Наконецто, я научилась готовить пиццу, сказала мне знакомая, приехавшая из солнечной Италии! Хм.. так я всегда ее умела готовить, подумала я и невзначай попросила рецепт, на всякий случай) Ооо.. Санта Розалия, когда ж я ее приготовила  все мои рецепты пиццы пошли в топку! И это правда, я поделюсь с вами рецептом по которым готовят пиццайолы в Италии, но для начала чуточку истории. )

Рассказ о происхождении пиццы одолжила из сайта Wowitaly)

Я буду готовить и паралельно рассказывать))

Для теста нам нужно на 1 кг муки, 550 мл воды, 18 г соли, 10г живых дрожжей, 75 мл оливкового масла или подсолнечного

Настоящая история пиццы началась на юге Италии. В 997 г. н.э. в небольшом портовом городке Гаэта, который находится между Римом и Неаполем, было зафиксировано первое письменное упоминание слова pizza. В документе сын феодала обещает двенадцать пицц местному епископу в качестве ежегодной подати.

Городок Гаэта, где впервые документально упомянули слово pizza

В глубокую миску просеем муку 1кг, добавляем воду (можно не греть, просто комнатной температуры), оливковое масло и живые дрожжи (сухие не пробовала). Замешиваем тесто. При правильных пропорциях ни муки, ни воды не должно оставаться, под конец вмешиваем соль. Скатываем в шар и оставляем 15 мин отдохнуть.

Согласно этимологическому словарю итальянского языка, слово pizza происходит от латинского слова pinsere — толочь. По предположениям других исследователей, pizza происходит от ломбардского bizzo или pizzo, что означает «съесть что-то за один раз или укус». Также слово pizza связывают по происхождению с греческой лепешкой pitta.

Приготовим соус для пиццы

Нам понадобиться 1 баночка томатов в собственном соку (если нет таких можно натереть свежие помидоры без кожуры), базилик пару веточек, соль 10 г, сахар 25 г и оливковое масло 30 г. Все взбить в блендере и готово.

Неаполь — родина пиццы. Неаполь можно считать единственной настоящей родиной пиццы. Именно здесь в XVII веке родилось сочетание пиццы (плоского, запекаемого в печи хлеба) с томатным соусом и различными начинками. Рабочие, большую часть времени проводившие вне дома, нуждались в сытной и дешевой еде, которой можно было бы подкрепиться на ходу. В ответ на их запросы появилась пицца, и она быстро приобрела большую популярность среди простого народа. 

Первый ресторан-пиццерия открылся в 1830 году в центре Неаполя. Назывался он Pizzeria Port’Alba и работает до сих пор.

Отдохнувшее наше тесто разделим на 6 ровных частей

каждый шарик мы как-бы подворачиваем под низ и выпускаем воздух и вконце сжимаем как будь-то лепим пирожок (на фото). Оставляем тесто минимум на час, лучше два подходить

Главной начинкой для пиццы еще до конца XIX века были сыр и сало как самые калорийные ингредиенты.Еще один продукт имел большое значение для появления современной пиццы – сыр моцарелла буффало (mozzarella di bufala), который производится из молока черных домашних буйволиц в регионе Кампания (его столицей является Неаполь).​​​​​​​

Италия долгое время с момента распада Римской империи оставалась политически раздробленной, а «итальянский сапог» состоял из множества лоскутов. Долгожданное объединение случилось в 1861 году. А в 1889 году король Умберто I, сын первого короля объединенной Италии Виктора-Иммануила II, и королева Маргарита посетили Неаполь. 

Легенда гласит, что путешествующей паре наскучила изысканная кухня аристократов, и им захотелось попробовать какое-нибудь блюдо простого народа. Самому знаменитому пиццайоло Неаполя Раффаэле Эспозито, владельцу пиццерии Brandi (кстати, она до сих пор работает в Неаполе), было поручено преподнести такое блюдо к королевскому столу. И он создал в честь приезда королевы Маргариты особенную патриотическую пиццу… в цветах итальянского флага! Для этого пиццайоло выбрал зелёный базилик, белый сыр моцарелла и алые помидоры. Этот вид пиццы сегодня нам известен как пицца Маргарита (pizza Margherita).

Псле того, как тесто расстоялось берем один шарик и растягиваем его руками, начинаем с серединки и по кругу, по кругу делаем круг . Катать тесто ни в коем случае не нужно, пицца из-за этого будет твердая!

тесто,которое подошло

намазываем наш соус и выкладываем листья базилика

рубим моццарелу (моцарелла нужна твердая не менее 45%) и помидорки черри ложим попками вверх, сбрызгиваем оливковым маслом

.. вспоминая как я делала пиццу, у меня полчался пирог сантиметров 10 и на нем куча начинки (все что есть в холодильнике, не хватало только самому еще сесть туда)))..

Запекаем при предварительно разогретой духовке ( 200 градусов )10 мин

По правильном конечно нужна дровянная печь, но увы обойдемся сегодня без нее..

Патриотичная, а главное, вкусная пицца впечатлила королеву и стала одним из ее любимых блюд. Возможно, это не более, чем красивая легенда, так как похожая пицца описывается в различных источниках как минимум на 50 лет раньше. Так или иначе, но королевский флер вокруг истории происхождения пиццы Маргарита пошел только на пользу ее популярности. 

Вынимаем готовую пиццу и вспоминаем о чудной поездке в Италию, ну или же мечтаем скорей туда пробраться) Кстати, слышала, что после карантина и открытие границ Италия сама будет доплачивать туристам за возможность там отдохнуть. Будут скидки до 70 % на билеты и номера в отелях, правда, как думаете?)