Канноли - Cannoli - Итальянские трубочки, - 32850185

Ну что всем привет, без десерта, как обычно, я не оставлю...и поэтому сегодня я представляю сладкую Сицилию и её потрясающие хрустящие трубочки канноли с творожным кремом. Сразу скажу именно на Сицилии я не бывала, но эти вкусняшки пробовала по всей северной Италии. Это очень популярные трубочки во всех pasticceria, они же кондитерские лавки. Даже если Вы не были в Италии, то Вы просто обязаны приготовите их самостоятельно дома и порадовать своих родных и близких. Это абсолютно не сложно и не затратно.

Согласно Википедии Канноли (итал. cannoli — «трубочки») — традиционный сицилийский десерт, представляющий собой вафельную хрустящую трубочку, наполненную начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов (чаще со вкусом ванили или шоколада), вина марсалы или розовой воды. Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших (итал. cannulicchi) размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези к югу от Палермо. Десерт является традиционным народным лакомством на Сицилии и по всей Италии, подаётся как в обычные дни, так и на рождественский и новогодний стол. Согласно легенде, десерт «канноли» впервые был приготовлен в западной Сицилии, в окрестностях Палермо. Исторически трубочки «канноли» готовили во время карнавала, а десерт «канноли» был символом плодородия и благополучия для людей. Готовили его именно в так называемый «жирный вторник», потому что в тот период овцы дают много молока, именно весной, и именно тогда главный ингредиент десерта – сыр Рикотта, получается очень сочный и вкусный.

Считается, что чем тоньше трубочка, тем профессиональнее приготовлен десерт и тем он вкуснее, хотя более толстые трубочки легче обжаривать, и с этим я соглашусь. Трубочки обжаривается во фритюре, а так же могут выпекаться в духовке. Наполняются трубочки кремом перед самой подачей, заранее нет, любая уважающая итальянская кондитерская, поступают именно так. Так сделала и я, я просто испекла изначально трубочки и часть заполнила их перед дегустацией. В крем используют свежий сыр рикотта, но я адаптирую рецепт для себя и использовала, обычный творог. Всё же если есть возможность, то попробуйте приготовить именно с рикотты.

Ну что думаю хватит слов, пора и к делу. Итак, для приготовления трубочек нам понадобятся данные девайсы, а именно трубочки собственно для формовки изделий, скажу так трубочки я специально купила, стоят копейки 20 гривен, не считая доставку))). Поэтому, кому будет нужно то в комментах напишу где покупала, так же мне понадобилось кольцо для вырубки кругов, в диаметре 9 см, ещё необходим сотейник, для фритюра.

Для начала нужно сделать тесто, я сделала его заранее, и выдержала в холодильнике 12 часов, согласно рецепту теста. Замесила в машинке, насадкой лопатка, всё тоже самое можно сделать и вручную. Итак, в чаше миксера я смешала муку 260 грамм, сахар 25 грамм, молотая корица 2 грамма и сливочное масло, холодное 15 грамм. Перемешала до состояния крошки. Далее сюда же отправила 1 яйцо + 1 желток и 50 мл сухого белого вина. Всё перемешала до однородного состояния. Тесто отправила в пакет и в холодильник. Оставшейся белок от яйца, тоже убрала он понадобится для смазки трубочек.

Уже на утро, я начала жарить канноли, для этого в сотейник я вылила 400 мл растительного масла и поставила его на огонь, накалятся. Затем я достала тесто, отрезала часть и раскатала тесто, подпыляя стол мукой, раскатала тесто в тонкий пласт, не больше 1,5 мм. Затем при помощи вырубки я сделала круги и каждый круг ещё немного прокатала скалкой, в более овальную форму толщиной в 1 мм. Каждую заготовку далее я наколола вилкой и накрутила на металлическую трубку, немного края от теста смазала белком и приклеила к тесту трубочки, можно ещё пальцем немного придавить и прокатать шов собственно на столе. У меня получилось 6 заготовок, которые я обжарила со всех сторон во фритюре, на каждую по времени уходит от 1 до 1,5 минуты, трубочки каждые 15 - 20 секунд переворачивала, меняла местами во время жарки. Жарила по одной, затем каждую выкладывала на бумажные салфетки, что бы убрать лишний жир, полностью остужала, и затем снимала металлическую трубку. Так я проделала 3 раза, пока приготовила 20 трубочек. По времени на жарку и раскатку ушло 2 часа.)))

Ну и теперь можно смело приступать к сладкой части, собственно крем. Как и ранее я писала что лучше использовать рикотту, но у меня будет домашний творог. И для крема я просто при помощи блендера перебила 250 грамм творога, со 100 граммами сгущённого молоко, и цедрой 1 лимона. Крем я отправила в кондитерский мешок и затем начинила им 6 трубочек. По желанию бока канноли можно украсить рубленным орехом или шоколадом. Присыпаю наши трубочки сахарной пудрой и можно лопать!

Ну вот в принципе и всё что хотела показать и сказать. Надеюсь была полезна, не бойтесь экспериментировать и готовить. Это очень вкусно, и нереально аппетитно.