Долма - це божественно смачно)

З цією стравою мене познайомила моя подруга.

Вона українка,він азербайджанець.Деякий час вони жили у нього на батьківщині,а тепер у нашій неньці Україні.Звичайно, майже всі страви національні країни Азербайджан готує подруга коханому.

Після їхнього переїзду я завітала до них в гості.Першою стравою була вона....долма- національна страва Азербайджану.

Інтернет каже,що Арменія також вважає долму своєю національною стравою,тож хай там діляться)

 Я вперше почула про це блюдо,про його інгрідієнти,і здивуванням було те,що основа його - виноградне листя.

Подрузі було дуже цікаво почути мою думку,мої емоції.Але після першого кусочку долми з соусом...я була в раю.

Традиційно, фарш для долми готується з баранини, але за бажанням, до баранини можна додати яловичину. Також, за вашим бажанням, фарш можна приготувати зі свинини з яловичиною, що я і зробила.

СКЛАДОВІ :

  • виноградне листя (свіжі або солоні) 60шт.
  • вода або м'ясний бульйон (баранячий, яловичий або курячий) для варіння долми 500 мл.У мене курячий бульйон.
  • для фаршу (свинина + яловичина) 600 г (300/300)

  • рис круглозерний  6 ст.л.

  • цибуля ріпчаста 2 шт

  • вершкове масло 50 г

  • рослинне масло 50мл

  • зелень базиліка, м'яти, кінзи по невеликому пучку

  • сіль,перець чорний мелений.

Для соусу :

  • натуральний йогурт  1 стакан
  • часник 4-6 зубчиків
  • зелень базиліка, кінзи,  петрушки.
  • сіль

Свіжі виноградне листя краще брати молоді, величиною з долоню .У мене багато молодих пагонів на винограді. Чим темніше листя, тим вони більш старі.. Для долми використовують листя тільки світлих. 

Подруга часто готує долму,тому вона закатує в банки листя.

Виноградне листя покласти в миску, залити окропом і витримати близько 5-7 хвилин.

Відкинути листя на друшляк і дати стекти воді. Воду злити, з листя струсити надлишки води. У кожного листочка видалити черешки.

Лук очистити і дрібно нарізати. У сковороді розігріти вершкове масло разом з рослинним, викласти цибулю, посолити і обсмажувати на повільному вогні, до м'якості.

Рис промити , покласти в каструлю, залити водою (на 1 частину рису 2 частини води), поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 2-3 хвилини з моменту закипання. Відкинути рис на друшляк.

Зелень вимити і дрібно порубати.

У миску викласти фарш, додати до нього обсмажену цибулю, відварений рис, рубану зелень, щіпку зіри, сіль і перець.

Формуєм наші "голубчики")))

На дно каструлі виложимо трохи листя і на них уже скручену долму.

Заливаю бульйоном і кладу тарілку-(груз),щоб під час кипіння долма не розгорталася.

Поставити каструлю з долмой на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального. Готувати 1-1,5 години при ледь помітному кипінні. Готову долму зняти з вогню і дати настоятися близько 10 хвилин (за цей час бульйон вбереться в долму, і вона стане ще соковитіше і смачніше).

Приготувати соус.

Зелень вимити, обсушити і порубати. Часник очистити і вижати за часникодавки. З'єднати йогурт з часником і зеленню, посолити за смаком, і перемішати.

Добре охолодити соус в холодильнику протягом 2-4 годин. Подавати гарячу долму з соусом.

Приємного Вам апетиту дівчатка!)...бо я вже насолоджуюсь)

Темы: Мои кулинарные впечатления

62 коментаря

  • Kotaysi 13 серпня 2020, 14:44

    А виноградные листья тоже потом едят, или разворачивают на тарелке и откладывают в сторону?

  • 2 коментаря
  • bybka 13 серпня 2020, 15:00

    Ідять звичайно) якщо кому специфічно,що листя винограду,окуніть в соусі питання відпадуть))

  • Panda 13 серпня 2020, 17:41 3

    Мне именно виноградные нравятся, это ж долма, капуста то уже голубцы)))

  • Irinaapel 13 серпня 2020, 21:54

    Очень вкусно)) Листики виноградные должны быть молоденькие, нежные, тогда вкусно.

  • Legendovna 13 серпня 2020, 14:57

    Нам на море такое готовили))))вкуснотища!!!

  • bybka 13 серпня 2020, 15:13

    Спасибо)

  • maksim 13 серпня 2020, 15:01 2

    Лайк. Давно ее не ела , но за одну кастрюлю с тарелкой уже можно лайкнуть . Люблю посуду необычную . И да долма это вкусно ))

  • bybka 13 серпня 2020, 15:13

    Приятно)

  • Panda 13 серпня 2020, 17:40

    Класс!
    И соус тоже!
    :heartpulse:

  • bybka 13 серпня 2020, 18:44

    дякую))

  • tasha78 13 серпня 2020, 19:12

    Очень люблю долму, но именно с бараниной и без риса. Спасибо, что напомнили.
    Листья можно брать и от темного винограда, но их нужно мариновать предварительно (соль+сахар+лимон). Мне вкуснее всего листья от Лидии и Молдовы - у них есть интересная терпкость. Я даже осенние листья в банки на зиму заготавливаю.
    И саму долму обычно делают на пару, чтоб сохранить вкус виноградного листа.
    Но у каждой хозяйки свои рецепты.
    Спасибо, что поделились)))

  • bybka 13 серпня 2020, 19:17

    Да),ну я делала так как подруга)У меня кстати листья винограда Лидии.

  • tasha78 13 серпня 2020, 19:43

    @bybka попробуйте с разными листьями, если есть разные сорта винограда, и без риса
    у нас возле дома был ресторан, где владелец из восточных стран, то там я первый раз попробовала долму...при том, что баранину я не очень люблю, но там она именно к месту...какие приправы туда добавлялись не знаю, но вот сколько заходили в тот ресторан, то всегда долму обязательно заказывали...но ресторан закрылся(((
    после в других была с рисом - уже для меня не то пальто)))
    в Ялте еще нашла кафешку с долмой, где без риса, но там майонез вместо молочного соуса принесли, но правда потом нормальный переделали, то мы пару раз туда заходили, когда ездили...
    ну и дома периодически делаю....даже на море комнату снимали в частном секторе, то хозяйка виноград обрезала, и мне листья достались)) ...ее тоже угостили, то очень удивлялась, что оказывается можно и виноградные листья есть))

  • bybka 13 серпня 2020, 20:20

    @tasha78 Я в подруги как раз еле с бараниной)Очень вкусно,очень...Но мужу увы баранина не зашла)

  • tanushasl 13 серпня 2020, 19:21

    Добре, що нагадали за долму. На вихідних приготую, у мене її всі обожнюють.
    Можна і у мультиварці варити.

  • 1 коментар
  • Ahava 13 серпня 2020, 22:15

    @bybka Подход верный))
    Долму очень люблю.У меня друзья армяне,часто делают.Я ни разу не делала,лентяйка.Вам :thumbsup:.

  • bybka 13 серпня 2020, 22:23 1

    @Ahava Спасибо)друзья армяне это хорошо,их кухня очень вкусная..умеют же)

  • Ahava 13 серпня 2020, 22:26

    @bybka Да и главное рядом живут))

  • toffee 13 серпня 2020, 19:52

    Мене долмою пригощає моя подруга турчанка, до цього іншої не коштувала. А ще вона шалено смачно готує ксир (kisir)

  • bybka 13 серпня 2020, 22:24

    =)

  • Elena_Ivanova 13 серпня 2020, 20:48

    Лайк !
    обожаю
    Я еще приспособление купила, теперь кручу их ооочень быстро!
    https://kashalot.com/aukcion/apparat-mashinka-pribor-dlya-zavorachivaniya-golubcov-i-dolmy-dolmer-31842055/

  • bybka 13 серпня 2020, 20:52

    ого,круто)спасибо)

  • para_solka 13 серпня 2020, 20:50

    Вкусно :thumbsup: Обожаем всей семьёй.

  • bybka 13 серпня 2020, 20:53

    СОгласна)

  • Irina_Irina 13 серпня 2020, 21:20

    А где ж эти листья брать, если в городе?

  • xela_ 14 серпня 2020, 14:44

    В Харькове на рынках кавказцы на своих точках продают из 3-х литровых банок уже замоченные в каком-то рассоле, но очень дорого.

  • Irina_Irina 14 серпня 2020, 14:46

    @xela_ Спасибо, но не знаю, в Киеве есть ли....

  • xela_ 14 серпня 2020, 15:16

    @Irina_Irina Есть 100%, поищите на торговых точках у кавказцев.

  • bybka 13 серпня 2020, 21:25

    якщо є великі гіпермаркети такі як Ашан ,знайдете.Інтернет сила

  • Apiba 13 серпня 2020, 21:49

    Дякую за смакоту!!! Як консервувати листя?

  • bybka 13 серпня 2020, 21:52 1

    Я не консервувала,готую лише в сезон винограду)

  • Irinaapel 13 серпня 2020, 21:58

    :green_heart: очень вкусно!

  • bybka 13 серпня 2020, 22:11

    да-да) прям кулінарний оргазм))

  • OlhaD_SP 14 серпня 2020, 07:35

    Пробовала пару раз в кафе , 1 раз делала давно. Очень вкусно. Спасибо, что напомнили, как раз листья винограда полно)

  • bybka 14 серпня 2020, 09:12

    Правда,листьев сейчас достаточно)Спасибо)

  • Deutshland 14 серпня 2020, 09:59 1

    я из диаспоры болгар живщих в Украине несколько веков , такое блюдо было популярно у моих бабушек голубцы из листа квшеной капусты с начинкой из лука риса пшена и сала

  • Triumh222 14 серпня 2020, 13:59

    Твою мать! Как же это вкусно! У меня прям оргазм кулинарный! Лайк однозначно!

  • bybka 14 серпня 2020, 14:44

    да...це капец як смачно)

  • xela_ 14 серпня 2020, 14:46

    Автор, дякую за нагадування такої вкуснючої страви! З мене лайк! :)

  • bybka 14 серпня 2020, 15:08

    Дякую)Рада,що всім вгодила)

  • Hovakimyan 15 серпня 2020, 23:26 2

    Долма не является национальным блюдом Азербайджана. Фильм:"Мимино" вам все расскажет. Когда пост пишите, хоть давайте точную информацию.

  • 12 коментарів
  • Коментар видалено

  • bybka 16 серпня 2020, 23:00

    @Kroshkin_dom Спасибо)))Вы знаете....для меня попробывать что-то новое, этакое тоже сложно,но я понимаю если не сейчас,то когда?!)

  • Kroshkin_dom 16 серпня 2020, 23:48

    @bybka Аналогично. Я консерватор, я очень осторожно пробую что-то новое. Долму я пробовала 1 раз, и наверное что-то не поняла. А повторить пока не решилась. Хотя понимаю каким примерно будет вкус.
    Я ела у приятельницы махши, это египетский вариант голубцов и долмы. Тоненькие кабачки фаршированные мясом.
    Об азербайджанской кухне "вкусно пишет" Эльчин Сафарли. Хоть его основной профиль женские романы. Но там так были описаны несколько блюд, просто мечтаю попробовать теперь.

  • Nata_wa 24 серпня 2020, 16:39

    Готовлю это блюдо часто, особенно летом, свой виноград:):thumbsup::thumbsup::thumbsup::wine_glass::salad::grapes::hugging:
    ✔Лайк :exclamation::exclamation::exclamation:

  • bybka 24 серпня 2020, 19:07

    Дякую)

  • Reyuk 13 вересня 2020, 08:15

    @bybka Супер блюдо, и хозяйка и посуда :thumbsup:.

  • bybka 27 вересня 2020, 10:27 1

    @Reyuk Дякую)

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу