Никогда за 27 лет не готовила борщ, сегодня захотелось, но так как все закрыто буду готовить сама...
Рецепт вроде нашла, но не могу понять зачем добавлять уксус и свеклу нужно сырую обжаривать ? Если у вас есть проверенный рецеп, поделитесь :relieved:И ещё, что нужно сделать чтобы пампушки сверху были румяные? Пампушки готовлю часто, сверху желтком мажу , но все равно они не румяные(
Korona 10 травня 2020, 17:26
Хм... у меня в тренде карантина солянка) Но.
Рецепт первый. Бабушкин. Варим бульон (мясной либо куриный). В бульон первую кладём купусту (мелко нашинкованную). Следом кладём натертую на тёрку морковь и свеклу. Следующая картошка. Важно соблюсти последовательность. Солим и перчим. На сковороде на постном масле обжариваю горсточку свёклы, морковки, луковица кубиками и чеснок пластинками нарезанный. В конце заливаем томатом. Если томата нет - то ложку уксуса в борщ. Добавляем обязательно столовую ложку сахара и ещё провариваем, но без фанатизма, борщ потом настоится под крышкой, иначе он потеряет цвет. Соотношение овощей должно что примерно одинаковое. Потом бабушка ещё делала солёные шкварочки в борщ.
Рецепт второй бабушки супруга. Там варят на бульоне купусту и картошку, а свеклу, морковь и лук тушат в большой скороде с обилием томатной пасты и чеснока. Когда картошка сварилась (а капуста варится быстро), ее мнут толкушкой и добавляют тушенные овощи и ещё пять минут кипятят. Получается объедение. Бурячек при тушении более сладкий становится.
В первый и второй рецепт я добавляю по своему усмотрению болгарский перец, нарезанный тонкими полосочками в скорводку при тушении.
IvanNa1977 11 травня 2020, 13:44
Постное - это не животного происхождения, а не не жирное :wink:
Korona 11 травня 2020, 16:02
Девы, это анекдот из жизни) вы выше не прочитали, что я пишу - постное - это растительное масло.
IvanNa1977 11 травня 2020, 16:17
Мы прочитали )) "думала, что постное - это наверно не жирное, время Поста"
Вот просто многие и думают, что постное = нежирное, диетическое ))
Ahava 10 травня 2020, 17:37
Автор не удаляйте тему,есть что почерпнуть.
anastasia_n 10 травня 2020, 17:41
Хорошо))
Elena_2828 10 травня 2020, 17:44 1
Вот честно скажу - обожаю только свой борщ:) даже мамин отошёл на второй план. Мой маленький секрет - это зелёное и кислое яблоко! Зажарка в именно следующей последовательности: лук, буряк, яблоко, морковь и болгарский перец, в конце томат или томатная паста. Когда буряк женится с яблоком происходит волшебство вкуса и запаха:)
zolu6ka 10 травня 2020, 19:12
Добавляю уксус для кислинки, или вместоткапусты свежей, кладу квашеную, буряк жарю чтоб цвет был насыщенный.
maksim 10 травня 2020, 19:56 1
сахар и лимон держат цвет .Но нужно в конце бросать , практически после буряка. Я не зжариваю и не протушиваю .Но можно и потушить овощи .У меня кастрюли цептер и там варка без воды идет и только в конце вода.
Ahava 10 травня 2020, 20:00
Автор,что там у Вас с борщем?
Хвастайтесь уже)
maksim 10 травня 2020, 21:05
Молодец .Ты точно раньше не варила борщ ? Ещё зелень можно сверху .
anastasia_n 10 травня 2020, 21:16
Нет , никогда)
Сметана и зелень в отдельных тарелках)
maksim 10 травня 2020, 21:56 1
Ресторан можно свой открывать : у Анастасии . Подача 200 баллов. Аппетит нагнать умеешь .
Elena2216 10 травня 2020, 20:11
Напишу непопулярное мнение
Попробуйте заправку от торчин и консервированную фасоль
Для начала будет неплохо
Xxaaa 10 травня 2020, 20:23 2
А я в борщ бросаю несколько целых очищеных картофелин - когда сварятся-вынимаю, разминаю толкушкой и возвращаю в кастрюлю ко всему остальному, тогда борщ "наваристый" гуще и вкуснее мне, такой вариант не подойдет тем, кто любит прозрачную юшечку. У меня же борщ густой выходит всегда - как бабушка научила в детстве)
Profesora 10 травня 2020, 20:36
У меня такой рисовый суп и с вермишелей:joy:
Profesora 10 травня 2020, 20:51
У меня свекровь очень вкусно готовит, борщ у нее на всем домашнем, он простой, но зараза вкусный, а вот ее коронное блюдо это суп с фрикаделями, я такого в жизни нигде не ела, варит всегда 2 кастрюли мне, одну я сама зжираю когда приезжаю, вторую с собой:joy: он просто нереальный, у меня никогда такой не получается, фрикадельки реально тают во рту, хотя обычно домашнее мясо жестковато, но она видно чаклунка))) и еще делает бабку, это типа как то молоко запекает, то вообще улет, я когда приезжаю к свекрови, я тупо ем целый день, что б побольше влезло:joy: какие там диеты. Так же и к маме, хотя борщ у мамы немного кисловатый для меня, но все остальное...эх, каааатлетки, всякие пындыки, мать сильна в разных изысканых рецептах с кандидбоберами, типо какой то утки в желе с апельсина, муж всегда ждет поездок, так как мать зятя всегда пытается удивить очередным рецептом, а свекровь мне всегда шутя с упреком говорит, ну я ж таких пиндиків, як твоя мама не вмію готувати:joy:
nikalina1986 10 травня 2020, 20:57
Мой муж у моей мамы тоже ест как не в себя :rofl::rofl::rofl::rofl:. И все ему мало. И все такое вкусное. Грворю ей , что отдам ей его в рабство. Зачем мне такой балованный?!!:sweat_smile::sweat_smile::sweat_smile::sweat_smile:
SiKora 10 травня 2020, 21:06
И у нас борщ сегодня. Вроде и рецепт стандартный, но вкус каждый раз разный выходит. Муж и дети сказали сегодня, что борщ вкусный, а в прошлый раз носы крутили). А мне всегда вкусненько:wink:
maksim 10 травня 2020, 22:06
На пекинке варю иногда
Neonilla 10 травня 2020, 22:37
О и я недавно попробовала на пекинке. Норм вышло.
Причем случайно.
Покупала ее для салата и не обратила внимание, что она была завернута в САЛАТОВУЮ пленку пищевую. Пришла домой,развернула и обалдела. Капуста белая-белая. Сволочи :pensive:
Кто ж мог подумать что пищевая плёнка бывает цветная.....
maksim 10 травня 2020, 22:53
я иногда и тушу ее
Marusa77 10 травня 2020, 21:30
У меня борщ без буряка, только домашний томатный сок в зажарку.
MIstIk_ 10 травня 2020, 21:38
Я в конце добавляю чуточку старого сала перетертого с чесноком и яйцом
Alinkamalinka 10 травня 2020, 22:15
Спасибо.Это интересно.У меня такое иногда получается,если кусок долго лежит в холодильнике.
MIstIk_ 10 травня 2020, 22:17
Только его очень мало надо, его поскоблить и примерно 1/3 чайной ложки, на 5 литровую кастрюлю. Я иногда больше кладу
Alinkamalinka 10 травня 2020, 22:37
Спасибо.
anastasia_n 10 травня 2020, 21:48
Тема «рецепт борща» набрала почти 300 коментов :sweat_smile:
Даже почти никто не поссорился в теме...
Может завтра создать тему пельмени или вареники ?)
Тоже никогда не лепила , точнее один раз , в итоге ничего у меня не получилось :smiley:
Marishe4ka 10 травня 2020, 22:48
Делайте без грибов
MIstIk_ 10 травня 2020, 22:50
Не могу...все по заказу сына
Neonilla 10 травня 2020, 22:51
Верно, и тесто на порядок тоньше ,не говоря о прочих манипуляциях :crazy_face:
Neonilla 10 травня 2020, 22:05 1
Прошу автора создать (с лёгкой руки) тему про холодец.
Это моя боль, это моя печаль....:joy::joy::joy:
MIstIk_ 10 травня 2020, 23:23
Это был контрольный
maksim 10 травня 2020, 23:26
Спасибо !!
Ahava 10 травня 2020, 23:26
Простите,я не хотела.
Neonilla 10 травня 2020, 22:40
Все, Анастасия, с нетерпением ждем несколько актуальных тем от Вас . А то с моим холодцом конкурируют :joy::joy::joy::joy::joy:
Tata4ka 11 травня 2020, 01:27
Овощи в борщ - те что тушим отдельно - буряк, морковь, лук, красный болгарский перец, помидорки( в сезон вместо сока). Кладем в наполовину отваренный картофель в бульоне или воде(если постный), после нашинкованной капусты. Овощи в процессе тушения так же солим, можете сахара чуть добавить, а свеклу перед тем как тушить - сбрызнуть но не поливать уксусом. Будет цвет сохранен ярче.
Lolaya 11 травня 2020, 20:52 2
Курка в борщ? Ну таке... Хіба що домашня. Окіст чи ребро чи кусок мяса з кулак і овочі. Кропу сухого чи зеленого щоб прокипів і потім витягнути. Оцет додают весною, коли молоді овочі, щоб борщ не був занадто солодкий, щоб збалансувати смаки.
Wiktoria_tut 13 травня 2020, 15:58
Варю 2 курячі лапки, потім їх витягую і общипую. Окремо тушу в сковородці на воді потертий сирий буряк та моркву. Видавлюю сік з половини лимона (зберігає колір борщу і замість оцту).В бульйон засипаю картоплю порізану і моркву потерту. Вариться. Коли буде напів готова картопля додаю порізану капусту (іноді пекінську). Ще трохи вариться. Потім додаю буряк. Ще трохи вариться. в кінці м*ясо, яке общипала. Сіль, перець. Все, готово)
Wiktoria_tut 13 травня 2020, 16:00
Ніяких зажарок з цибулі не роблю. Буряк тушу на воді, а не жарю. Роблю тільки з куркою завжди (може бути і філе). Свинину не вживаємо, бо занадто жирна для нас)
IuliiaD 14 травня 2020, 22:13
Автор, Вы сварили борщ?))))
anastasia_n 14 травня 2020, 22:58
А это позавчера :sweat_smile:
IuliiaD 14 травня 2020, 22:59
Какой рецепт выбрали?
Моя бабушка делает холодный борщ с фасолью и килькой в томате -:thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Звучит ужасно, но вкууууусно капец))))
anastasia_n 14 травня 2020, 23:03
Вот по этому https://www.google.com.ua/amp/s/cookpad.com/ru/amp/recipes/6242691-borshch-so-sviezhiei-kapustoi
DimaM 15 травня 2020, 00:39
Український борщ
Варите М'ясо перший бульйон зливаєте. Готуєте на другому.
В закипівший бульйон дажте картоплю. Через трохи додаєте капусту (я не даю) потім фасольку (я не даю)
Тим часом обжарюєте цибульку до золотистості. До неї додаєте терту моркву. Обжарюєте. Далі тертий буряк (я тру 3 шт) буряк бажано солодкий і без запаху плісняви.
Помішавши все даєте 1-2 ст. Ложки оцту (це для того що б у борща був насичений червоний колір) перемішайте усе. Далі 1 ст.л або 1 трикутник томатної пасти. Все це обжарюєте. Далі я беру додаю бульйон з каструлі і все перетушую. Також зажаркусолю та перчу за смаком.
Коли буряк буде м'якший то всю зажарку кидаєте до каструлі. І варите поки буряк не буде м' який.
От і все.
Це рецепт моєї бабусі.
Все легко і просто
Clementina 15 травня 2020, 11:19
Без капусты?
DimaM 15 травня 2020, 12:30
Я роблю без. Я не дуже люблю капусту. Тому даю більше буряка.
А взагалі в оригіналі треба давати капусту та фасольку.
Clementina 15 травня 2020, 12:50 1
Много свеклы тоже дает специфический вкус)