Добрый день. В рамках этого замечательного конкурса хочу поделиться рецептом домашнего ремесленного шоколада и предложить отличную идею для досуга с детками. Сделайте настоящий шоколад вместе! Поверьте, дети будут в восторге и запомнят эти моменты надолго. Это проверенно)).
Я обожаю шоколад! И с недавних пор готовлю его постоянно. Попробуйте! Вы влюбитесь в этот процесс как и я!!!
Для приготовления нужны всего 3 обязательных ингридиента: какао-масло (покупаю в лавке специй), порошок какао, сахарная пудра. Мы также будем использовать сухое молоко для белого шоколада. Я использую в данном случае сухое кокосое молоко, но это совершенно не принципиально, можно использовать и сухое коровье молоко, сливки, и даже детскую смесь типа Малютки.
Какао-масло, кстати, очень полезно иметь дома. Отлично помогает при кашле и имеет тонкий шоколадный запах. Отлично его добавлять и в молоко, и в чай.
Также нужны будут формочки для конфет. Я использовала силиконовые для мармелада, но подойдут любые маленького размера. Идеально взять формочки для льда. С силикона шоколад отлично вынимается. Если у вас ничего нет подобного, налейте шоколад в формы для выпечки, даже из больших форм получаються красивые плитки шоколада или например шоколадные барники. Большие силиконовые формы можна заливать шоколадом доже на 1/3.
Итак, нам понадобится 100 гр. какао-масла, 100 гр. порошка какао, 50 гр. сахарной пудры, 1 ст.л сухого молока.
Масло топим в микроволнновке или на водяной бане, здесь главное не допускать попадания жидкости, иначе шоколад свернеться. В микроволновке топим первый раз 30 сек., далее по 10-15, постоянно вынимаем, помешиваем и проверяем температуру. Капните масло на запястье, его температура должна быть в районе 40-42 С, то есть должна быть чуть выше чем температура тела, но не печь! Если у Вас есть пищевой или безконтактный термомерт нагорейте до 42 С.
Можна сделать микс как на главном фото с белого и черного шоколада, можете все конфетки делать с черного или молочного шоколада. Далее расскажу как делать в любом варианте.
Итак, готовим белый шоколад. Я растопила масло какао на две части, отделила 10% от общей массы в отдельную мисочку. К этим 10% добавила 1 ст.л. сахарной пудры и и 1 ст.л. сухого молока, хорошенько перемешала. Это и есть наш белый шоколад. Мешаем его до тех пор, пока массу можно будет капнуть на запястье и она будет комфортной температуры, чуть ниже температуры тела (если измерять градусником будет в районе 27-30 С).
В оставшееся масло какао добавляем какао порошек и оставшуюся сахарную пудру, хорошенько вымешиваем. Какао порошек желательно просеять через сито, чтобы убрать все комочки. Если вдруг после добавления какао-порошка смесь стала густая и плохо мешается можна ее чуть-чуть пригреть, буквально 10-15 сек.
Мешаем смесь пока температура станет чуть ниже температуры тела и нам будет комфортно капнуть шоколад на запястье. Если у Вас есть пищевой или безконтактный термометр, доведите температуру до 27-30 С. Для бістрого остужения шоколада (шоколадье назівают єтот процесс темперирование) можна взять две миски СУХИЕ миски из нержавейки и переливать шоколад из одной миски в другую или же перелить в СУХУЮ миску из нержавейки и активно мешать шоколад в ней. Так шоколад быстрее остынет и будет в итоге более блестящим и качественным.
Если хотите вместо черного получить молочный шоколад, нужно вместе с сахарной пудрой и порошком какао добавить сухое молоко в 1/3 части от количества какао-порошка.
Далее берем формочку. Есть несколько вариантов для того чтобы сделать черно-белый шоколад.
1. Берем кисточку и прокрашиваем дно формочки. Если формочка фигурная, можно окрасить только какую-то часть дна. В этом случае получится прокрашена только часть конфеты. Можно поставить в холодильник. Шоколад схватиться буквально за пару минут. Далее доливаем в форму черный шоколад.
2. Заливаем треть формочки белым шоколадом и даем застыть в ходильнике буквально 10 мин. Далее доливаем в форму черный шоколад.Так у нас получится конфетка со слоями шоколада белый+черный. Тут можно создать слоев сколько хотите)).
3. Заливаем формочку белым шоколадом и сразу же льем сверху черный. Так у нас получается конфета с мраморным эффектом.
Заливать шоколад в форму можна из небольшого половника, ложкой, идеально вообще с кулинарного мешка, но его наличие как видите совсем не обязательно. Да, формочка замажется по краям, но это совершенно не страшно. Формочку легко вытереть салфеткой.
После того как форму залили нужно аккуратно потрясти ее или если форма пластиковая постучать ею по столу, чтобы из шоколада вышли пузырьки воздуха.
Если у Вас такая же широкая силиконовая форма как у меня, подложите под нее доску, так как когда Вы будете переносить форму с жидким шоколадом, форма прогнеться и шоколад может вытечь.
Когда залита вся форма, для того, чтобы шоколад застыл, можно ее поставить в холодильник, вынести на балкон или открыть окно на кухне. В последнем случае нужно подождать 2-4 часа.
Если Вы будете готовить шоколад не для себя, а на подарок, лучше поставить его застывать на балкон или возле открытого окна, так как со временем шоколад, который застывал в холодильнике "поседеет". На вкусе это не отразиться, а вот внешний вид будет уже не тот(. Ну а для приготовления шоколада с детьми нам идеально подойдет холодильник. В этом случае он застынет примерно за 30 мин.и залежаться точно не успеет)).
Когда конфетки застыли, вынимаем их из формы.
Приятного шоколадоедения))))
P.S. Добавлю ответы на некоторые вопросы из комментариев, чтобы Вы все могли найти в рецепте.
Какао-масло выгоднее всего покупать в еко-лавках или интернет магазинах. Оно продается и в аптеках, но в очень маленькой расфасовке.
Вместо какао-порошка можно использовать тертое какао или кероб.
Пропорция для приготовления шоколада с тертым какао 1:3, т.е. на 50 гр. какао-масла 150 гр. тертого какао, 100 гр. сахарной пудры.
Пропорция для приготовления с керобом без подсластителей 1:1, т.е. на 100 гр. какао-масла, 100 гр. кероба. Получается сладкий за счет самого кероба.
Вместо сахарной пудры можна взять фруктозу, стевию (20г. стевии заменяют 100гр. сахарной пудры, не ложите слишком много), ксилитол (это единственный сахар, который не дает роста грибов и бактерий, его можна при грибковых заболеваниях), коксовый сахар, тросниковый, но их обязательно нужно смалывать в пудру, так как будут хрустеть на зубах в готовом шоколаде. Я часто также делаю шоколад на меде или сиропе топинамбура, но здесь нужна очень хорошая сноровка, так как мед - это по сути сироп, там есть жидкость, а для шоколада это не допустимо, тут главное хорошо мешать.
Pchelka 28 листопада 2019, 14:20
Спасибо огромное!!! Как же я ждала такой пошаговый рецепт!
LisJulia 28 листопада 2019, 15:27
Пожалуйста! Делайте на здоровье!
Natalija_o 28 листопада 2019, 14:27
Класс!!!!
Lynxx 28 листопада 2019, 14:42
Отличный рецепт
OlenaKaluna 28 листопада 2019, 14:43
Ух ты!! Попробую обязательно)) формочки купила на Али, но так и не испытала)) а масло какао обычным сливочным можно заменить? Масло какао уже давно хочу купить, но пока нет. А с начинками делали? Есть орехи грецкие...добавлю))) и курага))
Pchelka 28 листопада 2019, 15:28
я и сейчас покупаю от кашля)) Добавляю в молоко+ мед еще. Отлично размягчает сухой кашель и делает очень продуктивным
LisJulia 28 листопада 2019, 15:31 1
Да, можно заменить масло какао, получиться конечно на вкус не тот шоколад, но я помню мама в детстве мне как раз со сливочным делала. Но если попробуете с маслом какао, то конечно разница есть. У нас в магазине здорового питания есть и там где специи продают. В интернете много. Да, делала с начинками. Можно любые орешки и сухофрукты. Черный шоколад отлично с ними сочетается. Для любитетей остренького поменьше сахара+ в шоколад перчик чили дробленный + соль. Тоже очень классно.
Коментар видалено
Коментар видалено
belostok 28 листопада 2019, 15:32
А с тёртым какао так же?
LisJulia 28 листопада 2019, 15:42
Да можно и с тертым какао. Там пропорции немного другие. На 150 грамм тертого какао нужно 50 грамм какао масла. Такая пропорция на мой вкус идеальная. И какао тертое нужно тоже топить как и масло. Сначала в мисочку ложите масло сверху тертое какао и потом 100-150 гр. сахара в зависимости от того более горький или послаще хотите.
Sveta_dm 28 листопада 2019, 15:39
Ничено себе! Огромное спасибо! На каникулах обязательно попробуем.
LisJulia 28 листопада 2019, 15:42
Попробуйте. Дети обожают. Это как мастер класс, только дома. Весело!)
LisJulia 28 листопада 2019, 15:41
Да можно и с тертым какао. Там пропорции немного другие. На 150 грамм тертого какао нужно 50 грамм какао масла. Такая пропорция на мой вкус идеальная. И какао тертое нужно тоже топить как и масло. Сначала в мисочку ложите масло сверху тертое какао и потом 100-150 гр. сахара в зависимости от того более горький или послаще хотите.
Sophia_125 28 листопада 2019, 15:47
спасибо большое. очень нужный рецепт
LisJulia 28 листопада 2019, 15:53
Пожалуйста. Буду рада, если пригодиться.
Sophia_125 28 листопада 2019, 15:54
пригодится и не раз
shutte 28 листопада 2019, 16:20
Хороший рецепт. Только я не поняла белый шоколад - это масло какао+ сах.пудра? У вас в рецепте ничего не сказано об этом.
И вычитайте пожалуйста, очень много ошибок в рецепте.
LisJulia 28 листопада 2019, 16:35
Да, спасибо за комментарий. Обязательно все проверю. Белый шоколад - это какао-масло+ сахарная пудра+сухое молоко.
shutte 28 листопада 2019, 16:42
Укажите, если не сложно это в рецепте. А то неудобно будет искать в комментах.
MilankaS 28 листопада 2019, 16:57
Лайк и тащу в избранное)))
LisJulia 28 листопада 2019, 17:23
Спасибо! Приятного)))
tanyavesna 28 листопада 2019, 17:40 1
Не знаю получится ли, и найду ли я какао масло, но выглядит супер, как же хочется натуральных конфет, настоящих, лайк
Sveta_dm 28 листопада 2019, 18:40
В аптеке в маленьк.фасовке продается какао-масло
LisJulia 28 листопада 2019, 21:40
Да, в аптеке действительно есть. Но из опыта скажу, что выгоднее покупать в еко лавках, можно в интернет магазине заказать. Их сейчас очень много.
tanyavesna 28 листопада 2019, 21:58
Спасибо за совет
Princes_2018 28 листопада 2019, 19:04
супер, очень вдохновляет!
LisJulia 28 листопада 2019, 21:40
Спасибо!
marrry 28 листопада 2019, 23:29 1
ну класс же!!!
elenka12 28 листопада 2019, 23:38 1
Спасибо за рецептик
OLGADIDI 29 листопада 2019, 00:58 1
Спасибо! Надеюсь, не поленюсь попробовать - как раз праздники на носу ) лайк !
Knyajenika 29 листопада 2019, 00:59
:heart: Скажите, а чем можно заменить сахарную пудру? И можно ли без неё?
LisJulia 29 листопада 2019, 04:44
Можна. Вариантов много. Можна взять фруктозу, стевию (20г. стевии заменяют 100гр. сахарной пудры, не ложите слишком много), ксилитол (это единственный сахар, который не дает роста грибов и бактерий, его можна при грибковых заболеваниях), коксовый сахар, тросниковый, но их обязательно нужно смалывать в пудру, так как будут хрустеть на зубах. Я часто также делаю шоколад на меде или сиропе топинамбура, но здесь нужна очень хорошая сноровка, так как мед - это сироп по сути, там жидкость, а для шоколада это не допустимо, тут главное хорошо мешать.
smil7 29 листопада 2019, 09:57 1
обязательно попробую! зайду сегодня в эко лавку..
LisJulia 29 листопада 2019, 10:40
Девочки ответы на все вопросы добавила внизу рецепта, чтоб не нужно было искать в комментариях.
Zolotkoia 1 грудня 2019, 23:24 1
Спасибо за полноценный мастер класс!