Тарталетки с клубникой и муссом из пармезана

Интересное сочетание и вкус.

Хоть у меня и не было колец для тарталеток, выход я нашла. Использовала формы для крем- брюле.

Ингредиенты :

Для теста

Масло сливочное - 125 гр

Мука - 200 гр

Соль -2 гр

Сахар - 15 гр

Вода ледяная - 50 мл

Для клубничной прослойки :

Клубничное пюре 140 гр

Желатин - 8 гр

Сахар -30 гр

Бальзамический крем -10 гр

Щепотка каенского перца

Для мусса :

Пармезан -60 гр

Сливки - 150 гр

Желатин - 6 гр

Желток -40 гр

Сахар - 40 гр

Вода  - 40 гр

Желтковая масса :

Желток -1 шт. 

Сливки - 80 гр

Из всех составляющих для теста замесить тесто, воду вливаний не всю сразу,а по 1 ложке, возможно понадобится меньше.Нам нужно добиться эластичности.Скатать в шар, обернуться пленкой и убрать в холодильник на 1-2 часа. 

После достать тесто, раскатать толщиной примерно 3 мл. Вырезать круги, по диаметру больше чем ваша форма на 4 см. Выложить тесто в форму, разравнивая бока. Наколоть вилкой, застелить пергаментом насыпать груз( любую крупу). Выпекать минут 15-20 при 180*.

Достать из духовки и смазать желтковой массой, внутри, я сказала и снаружи для цвета и вернуть в духовку еще на 3-5 минут. 

Остудить. 

Для клубничной прослойки желатин замочить в воде 1:6 . Пюре с сахаром проварить 2-3 минуты. Добавить набухший желатин, бальзамический крем, перец. Перемешать до растворения желатин. Вылить в силиконовую форму или обычную, застеленную пленкой. Поставить в морозилку до застывания. 

Для мусса желатин замочить в холодной воде 1:6.Из воды и сахара сварить сироп. Взиваем желток, вливая в них тонкой стройкой сироп. Взывает до просветления и увеличения массы в объеме.Натереть пармезан и смешать с 50 мл подогретых сливок. Остальные 100 мл взбить до мягких пик. 

Желтковую массу смешать аккуратно со сливками. В пармезан добавить набухший желатин и прогреть на медленном огне до растворения. 

Собрать тарталетки. Из застывшей клубничной массы вырезать круги по диаметру дна тарталетки у меня 6 см. Выложить клубничной прослойка на дно тарталетки. Залить муссом, разровнять. Отправить в морозилку на 2-3 часа. 

Украсить по желанию. 

А лучше дать им настояться еще пару часов. Я попробовала кусочек по истечении 2 часов и кусочек по истечении часов 6-7 прошло. Ну отличается кардинально.