Лимонно-кокосовый рождественский кекс

Предлагаю легкий и быстрый рецептик лимонно-кокосового кекса, который я традиционно пеку на Рождество:pie:.

Вам понадобится:

2 яйца :egg: 

150 г сахара 

100 мл любого растительного масла

200 мл молока (или сыровотки) :milk: 

сок половины лимона :lemon: 

1/2 пакета разрыхлителя

цедра лимона

50 г кокосовой стружки (я делаю сама из свежего кокосика) :coconut: 

1/2 ч.л. молотого имбиря 

щепотка корицы и ванили 

1/2 ч.л. кленового сиропа или мёда :honey_pot:  или арахисовой пасты :peanuts: по вкусу (не обязательно)

250 г муки 

Сначала растираем сахар с яйцами в пену, смешиваем все жидкие ингредиенты в этой же посуде и хорошо взбиваем венчиком. Затем добавляем все сухие ингредиенты (последовательность не приниципиальна). Муку обязательно просеиваем через сито, добавляем в конце и постепенно. Тесто должно получится как густая домашняя сметана :yum:.

Я не делаю глазурь, а просто смазываю арахисовой пастой или кленовым сиропом и посыпаю кокосовой стружкой и шоколадом :chocolate_bar:. Можно смешать сок половины лимона с 6 столовыми ложками сахарной пудры и сверху посыпать кокосовой стружкой. Внутрь по желанию можно класть кусочки любых фруктов (50г) :melon:, я предпочитаю немного ананаса или манго. 

Выпекать при температуре 180 градусов 40 мин. 

Приятного аппетита!