Рецепт:
для теста:
450 г меда
450 г сахара
3 яйца
160 г сливочного масла (82% жирности) или маргарина
2 чайные ложки или по вкусу специй для пряников (готовый набор специй для пряников, смолотая готовая смесь специй для глинтвейна или собранная самостоятельно смесь из молотых корицы, гвоздики, имбиря, душистого перца, черного перца, мускатного ореха, кардамон а – все специи исключительно по вкусу и настроению, можно ограничиться только корицей и гвоздикой)
1 чайная ложка с небольшой горочкой негашеной соды
¼ чайной ложки соли
30 г какао (для более темного теста, при желании можно не добавлять)
Примерно 1,3 кг муки (на этот раз у меня ушло 850 г пшеничной в/с и 500 г ржаной обдирной, но можно замешивать тесто только на пшеничной муке или на смеси пшеничной и ржаной в любых пропорциях)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стакан сахара из общего количества пережгите на сухой сковородке до насыщенного коричневого цвета (не до черного! иначе тесто будет горчить).
В расплавленный сахар ОЧЕНЬ АККУРАТНО И ПРЕДЕЛЬНО ОСТОРОЖНО!!!! влейте стакан кипятка и при нагревании и помешивании добейтесь, чтобы жженый сахар полностью растворился. Извините за капс, но делать это действительно нужно очень аккуратно и осторожно, поскольку карамель очень горячая и можно запросто получить ожоги!!!!
Добавьте в жженку оставшийся сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
После закипания варите сахарную смесь на быстром огне еще 3–4 минуты, чтобы она немного упарилась, а затем снимите с огня и дайте слегка остыть (буквально 2–3 минуты).
В горячем сахарном сиропе распустите сливочное масло и мед.
Добавьте пряности. Как вариант можно пряности смешать с мукой.
В горячую (60–70°С) сахарно–медовую смесь вмешайте 150 г пшеничной муки (взвешивать муку не обязательно, можно просто взять +/- стакан) и оставьте остывать до теплого (примерно 25°С).
В отдельную емкость просейте по 150 г пшеничной и ржаной муки, добавьте соль, соду, пряности (если вы не добавили их ранее), какао.
В теплую сахарно–медовую массу вмешайте разболтанные вилочкой куриные яйца, а затем и подготовленную мучную смесь с солью, содой и какао. В результате у вас получится негустое тесто. Постепенно вмешивайте в тесто муку до тех пор пока оно не загустеет настолько, что будет трудно проворачиваться ложкой.
Загустевшее, но все еще очень мягкое и очень липкое тесто выложите на посыпанный мукой стол и, постепенно подсыпая муку, хорошенько вымесите. В результате у вас должно получиться довольно мягкое, умеренно липкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.
Готовое тесто при желании поделите, а затем каждую часть подкатайте, сложите в отдельный пакетик и уберите в холодильник.
Через сутки тесто готово к работе. Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить максимум 2–3 недели.
Текст Ирыны Хлебниковой
вот видео
Забыла написать: раскатывать не очень тонко примерно полсантиметра, может 0,7, и выпекать при т 180 градусов 9-11 минут! Не больше, не переживайте если будут мягкими, они потом подсохнут)
И
Irochka_Plombirochka 9 грудня 2018, 20:00
Ксюша,ну,ВАУ!, ну,слов больше нема!)))
Sanechka 9 грудня 2018, 20:09
Спасибо, Ирочка):kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::blush::heart:
GerdaGrinn 9 грудня 2018, 20:11
Классные. Надо будет попробовать
Sanechka 9 грудня 2018, 20:29
Спасибо)
Rosseta 9 грудня 2018, 21:31
Санечка Большущее Спасибо за подробный рецепт теста:wink::snowman2::snowman:. Тоже в прошлом году делала - это просто отдых Душой и телом))). Очень понравились сроки хранения теста, обязательно попробую :blush:
Rosseta 9 грудня 2018, 21:35
А ещё спасибо за позитивный, с праздничной ноткой ,пост:wink:.
Праздничного Вам настроения и всего хорошего))!)
П.с: Вас всегда приятно читать в клубе:wink:.
Sanechka 9 грудня 2018, 22:58
Ой, спасибо большое за добрые слова! Вам тоже самых приятных праздников, радостей и здоровья!:heart::tulip::blush:
Stella2078 9 грудня 2018, 22:14
Очень красиво!Я тоже так хочу :blush: пряники пекла и айсинг делала,а разрисовывать ни как не решусь
Sanechka 9 грудня 2018, 22:58
Теперь осталось соединить)
Stella2078 10 грудня 2018, 08:08
:thinking::wink:
Olga_Olga_M 9 грудня 2018, 22:23
Симпатичная свинка получилась!
Sanechka 9 грудня 2018, 22:58
Спасибо)
Tanita_ 9 грудня 2018, 22:52
Оксана, вот просто оооогоомнейшее спасибо! :)
Tanita_ 9 грудня 2018, 22:53
ОгРоооомнейшее!
Sanechka 9 грудня 2018, 22:59
Пожалуйста, надеюсь что результат порадует вас)
NataliaFranc 9 грудня 2018, 23:11
Огромное спасибо за рецепт.Это от души дан рецепт.
Sanechka 9 грудня 2018, 23:16
Пожалуйста, да, это правда :blush::heart:
Belaya 9 грудня 2018, 23:43
Не моих рук дело (( но ты волшебница))
Sanechka 9 грудня 2018, 23:44
Спасибо, Мариночка:kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes:
Lenochkaaaaa 10 грудня 2018, 00:19
Очень здорово! Вы умничка и огромная молодец!!!!! Сил Вам и КАК В ЭТОМ ДЕЛЕ БЕЗ НЕГО НИКАК - ВДОХНОВЕНИЯ Вам!!!!!!!:stars::cloud_snow::snowman2::snowflake::comet::blush::wink:
Sanechka 10 грудня 2018, 00:41 1
Благодарю Вас!:heart_eyes:
Elenka2016 10 грудня 2018, 01:05
:tulip:Класс!
Испечь конкретно для меня это еще ничего))) Но расписывать... "низафто"*голосом Иаан Васильевича Бунши из "Иван Васильевич меняет профессию..."
Sanechka 10 грудня 2018, 01:16
Ой, я как вспомню свои первые)) я ими ещё и хвасталась) сейчас бы точно низачто :smile:
Elenka2016 10 грудня 2018, 06:45
))
Сейчас все оч хорошо и симпатично. Но работы, конечно, с ними много.
Olenka_Fot 10 грудня 2018, 01:34
А можно ещё рецепт глазури для пряников???
Sanechka 10 грудня 2018, 07:23
Он там выше, шестой комментарий) какой-то баг, с телефона практически невозможно отредактировать текст в теме с фотогафиями(
Olenka_Fot 10 грудня 2018, 08:54
Ок спасибо
Sanechka 10 грудня 2018, 08:54
:raised_hand::tulip:
KittyK 10 грудня 2018, 06:46
Ой,хрюшатки эти бесподобные :smile::relaxed:Я их ранее уже запреметила .Спасибо ,что делитесь :tulip:
Sanechka 10 грудня 2018, 07:23
И вам спасибо)
Ta_ta 10 грудня 2018, 08:35
Спасибо. ЛАЙК
Sanechka 10 грудня 2018, 08:46
Пожалуйста, пользуйтесь, залайкали спасибо большое)) это не на конкурс а просто так:heart:
Adjanta 10 грудня 2018, 10:39
Очень миленькая свинка. Это конечно нужно терпение все делать, умничка!
Sanechka 10 грудня 2018, 11:15
Спасибо большое)
Graceland 10 грудня 2018, 13:11
:thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup::christmas_tree::snowman2:
Sanechka 10 грудня 2018, 13:17
:blush::thumbsup::raised_hand::tulip::heart::heart:
Wpa4ok 10 грудня 2018, 13:58
Супер, теперь и я хочу попробовать
Sanechka 10 грудня 2018, 17:56
:heart::thumbsup::dancer:
vikzeos 10 грудня 2018, 17:48
Спасибо огромное.
Долго настраивалась.
Но после вашего поста - завтра займемся с детьми.
vikzeos 10 грудня 2018, 17:51
А чтоб равномерно раскатать тесто (подсмотрела где то) - взяла 4 линейки и скрепила их по две.
И идеальная толщина теста выходит 0,5см.
Sanechka 10 грудня 2018, 17:56
Да, это вы супер умничка, :thumbsup::thumbsup::thumbsup:я все на глаз, никак не дойду до этого, а вообще у мастериц есть специальные скалки с регулировкой толщины.
vikzeos 11 грудня 2018, 07:58
Ой они такие дорогие.
Что проще парочку наборов сделать из деревянных линеек))))
Хотя если работать, то наверно нужна она))))
Kseni 10 грудня 2018, 19:10
Как? Как это повторить рукожопу?( Я даже на пельмени тесто не могу сделать(
Sanechka 10 грудня 2018, 23:47
Потихоньку) пробуйте, и всё выйдет)
Margo35 10 грудня 2018, 21:14
Супер!!!! Сижу и думаю, может и себе попробовать что то...а долго лежать могут прянички..вот так чтоб до нг дожили..или даже на рождество..чтоб пока время есть напечь..а потом по гостям ходить???
Margo35 11 грудня 2018, 11:30
ну если на миколайчика делать..то до 10го числа может долежит?
Sanechka 11 грудня 2018, 11:34 1
Конечно долежит, без проблем.
Margo35 11 грудня 2018, 12:40 1
спасибулечки!!!!
Oleksandra 14 грудня 2018, 00:46
А де можна придбати суміш спецій для пряників.. не зустрічалась мені така хіба для глінтвейнів бачила...
Sanechka 14 грудня 2018, 00:50
Я сама делала, корица имбирь и гвоздики немного смолола в кофемолке, но будьте осторожны, я свою кофемолку испортила гвоздикой. Там такое масло выделилось что оно не отмывается(
Oleksandra 14 грудня 2018, 15:45
:sob: немаю кофемолки((