Новогодние пряники, рецепт теста и глазури

Рецепт:

для теста:

450 г меда

450 г сахара

3 яйца

160 г сливочного масла (82% жирности) или маргарина

2 чайные ложки или по вкусу специй для пряников  (готовый набор специй для пряников, смолотая готовая смесь специй для глинтвейна или собранная самостоятельно смесь из молотых корицы, гвоздики, имбиря, душистого перца, черного перца, мускатного ореха, кардамон а – все специи исключительно по вкусу и настроению, можно ограничиться только корицей и гвоздикой)

1 чайная ложка с небольшой горочкой негашеной соды

¼ чайной ложки соли

30 г какао (для более темного теста, при желании можно не добавлять)

Примерно 1,3 кг муки  (на этот раз у меня ушло 850 г пшеничной в/с и 500 г ржаной обдирной, но можно замешивать тесто только на пшеничной муке или на смеси пшеничной и ржаной в любых пропорциях)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стакан сахара из общего количества пережгите на сухой сковородке до насыщенного коричневого цвета (не до черного! иначе тесто будет горчить).

В расплавленный сахар ОЧЕНЬ АККУРАТНО И ПРЕДЕЛЬНО ОСТОРОЖНО!!!! влейте стакан кипятка и при нагревании и помешивании добейтесь, чтобы жженый сахар полностью растворился. Извините за капс, но делать это действительно нужно очень аккуратно и осторожно, поскольку карамель очень горячая и можно запросто получить ожоги!!!!

Добавьте в жженку оставшийся сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.

После закипания варите сахарную смесь на быстром огне еще 3–4 минуты, чтобы она немного упарилась, а затем снимите с огня и дайте слегка остыть (буквально 2–3 минуты).

В горячем сахарном сиропе распустите сливочное масло и мед.

Добавьте пряности. Как вариант можно пряности  смешать с мукой.

В горячую (60–70°С) сахарно–медовую смесь вмешайте 150 г пшеничной муки (взвешивать муку не обязательно, можно просто взять +/- стакан) и оставьте остывать до теплого (примерно 25°С).

В отдельную емкость просейте по 150 г пшеничной и ржаной муки, добавьте соль, соду, пряности (если вы не добавили их ранее), какао.

В теплую сахарно–медовую массу вмешайте разболтанные вилочкой куриные яйца, а затем и подготовленную мучную смесь с солью, содой и какао. В результате у вас получится негустое тесто. Постепенно вмешивайте в тесто  муку до тех пор пока оно не загустеет настолько, что будет трудно проворачиваться  ложкой.

Загустевшее, но все еще очень мягкое и очень липкое тесто выложите на посыпанный мукой стол и, постепенно подсыпая муку, хорошенько вымесите. В результате у вас должно получиться довольно мягкое, умеренно липкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Готовое тесто при желании поделите, а затем каждую часть подкатайте, сложите в отдельный пакетик и уберите в холодильник.

Через сутки тесто готово к работе. Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить  максимум 2–3 недели.

 

Текст Ирыны Хлебниковой

вот видео 

Забыла написать: раскатывать не очень тонко примерно полсантиметра, может 0,7, и выпекать при т 180 градусов 9-11 минут! Не больше, не переживайте если будут мягкими, они потом подсохнут)

И

161 комментарий

  • Romanenko 9 декабря 2018, 13:59

    :joy::joy::joy::joy:

  • 6 комментариев
  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:27

    Ушла краснеть))

  • panya 9 декабря 2018, 17:52 1

    Ну ваще!!! Круто! Ручки-молодцы. Спасибо за тему.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:10

    Всегда пожалуйста :blush:

  • YevA_com_ua 9 декабря 2018, 14:01 1

    круто!

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:03

    Спасибо!:heart:

  • laskass 9 декабря 2018, 14:02

    Молодчина! Кулинар!

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:04

    Спасибо! )

  • Vitaliya 9 декабря 2018, 14:02

    Какая милашка -прелестная !

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:04

    Спасибо, я в прошлом году делала Мишек, в этом решила надо свинку нарисовать.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:08

    Картинка
  • Vitaliya 9 декабря 2018, 14:15 1

    Для меня это космическое что-то :)

  • Lapich 9 декабря 2018, 14:03 1

    Блин, а где же табличка, на конкурс ?

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:03

    Это не на конкурс, просто так)

  • Lapich 9 декабря 2018, 14:04 1

    А надо было на конккрс. Но все равно молодец.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:07

    Так нельзя сказали, я спрашивала там в теме, ответили нельзя.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:06 1

    Глазурь: она называется айсинг, тоже есть очень много видео в интернете.
    Взбить белок, добавить половину пачки пудры постепенно, потом примерно чайную ложку лимонного сока, и продолжать добавлять пудру до нужной консистенции.

  • Olenka_Fot 17 декабря 2018, 00:38

    Сколько белка Оксана? И сколько пудры! Спасибо огромное!

  • Sanechka 17 декабря 2018, 15:48

    На 1 белок чуть больше половины пачки пудры из Атб у меня уходит, точно не взвешиваю, но и белок может быть разным так что тутпросто по консистенции смотреть. Для контуров более плотная, для заливки пожиже

  • Olenka_Fot 17 декабря 2018, 18:30 1

    Спасибо! Так страшно приступать!

  • XTRAIL 9 декабря 2018, 14:09

    класно, але стільки мороки.я не витримаю.

  • 3 комментария
  • Elenn 9 декабря 2018, 15:13

    В Оксанки такі смачнющі пряники! Я мала нагоду і щастя поласувати :) , ну дууууже смачні, з душею.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:17

    Леночка, спасибо большое, с душой всегда и с любовью готовлю):heart:

  • Elenn 9 декабря 2018, 18:31

    :hugging:

  • Torri 9 декабря 2018, 14:15

    Ну ничего себе! Круто! А как же хрюшу разукрашивали?? Самое интересное за кадром! Для меня волшебство какое-то, румянец и т.д.??))

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:18

    Хрюшу, вот так по очереди, сначала белый фон, подсохло, потом шарфик, потом сама Хрюша. Румянец это тот же цвет что и уши с пятачком, просто капнуть и чуть зубочисткой покрутить. На фото так не передашь, это нужно видео снимать, я пока не умею)

  • Torri 9 декабря 2018, 14:23

    Оо, какая красотища))

  • Tatusia 9 декабря 2018, 14:18

    О дуже дякую,можливо і я їх осилю.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:26

    Спробуйте, воно не так складно як здаеться)

  • Olenka_Fot 9 декабря 2018, 14:27

    Спасибо! Отличный вариант и рецепт!

  • Sanechka 9 декабря 2018, 14:29 1

    Пожалуйста, пользуйтесь)

  • Lena4114 9 декабря 2018, 14:30

    Блин, как же это круто! И как же я хочу такое сделать, и пряники, и домик имбирный. Время!!!! Где взять время???!!!!
    У вас симпатюлечки свинки

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:11

    О, с домика я как раз и начинала)) это всё благодаря Але, у неё в группе был конкурс на лучший пряничный домик, так вот нашла этот рецепт у неё и так и научилась.

  • oksana_14 9 декабря 2018, 14:37

    Оооой, какая красота))) я уже Дашке пообещала, но всё никак не решусь.... Надо делать пробный вариант, если получится то на воскресенье повторить на ярмарку сладостей.

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:12

    Пробуйте на пол-порции может...

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:13

    Забыла написать: раскатывать не очень тонко примерно полсантиметра, может 0,7, и выпекать при т 180 градусов 9-11 минут! Не больше, не переживайте если будут мягкими, они потом подсохнут)

  • Natura 9 декабря 2018, 14:50

    Очаровательные свинки, молодчина! Может и созрею на пряники) вчера правда овсяное печенье сгорело за рекордные 7 минут. Опасаюсь теперь

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:14

    Может газ сильный?)
    Сейчас добавлю сколько печь, а то забыла)

  • Natura 9 декабря 2018, 18:19

    Да каждый раз по другому себе ведёт духовка. Издевается)

  • Julka 9 декабря 2018, 15:03

    Клас)

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:14

    :raised_hand::dancer::tulip:

  • len27 9 декабря 2018, 15:16

    Красота молодчинка

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:14

    Спасибо)

  • LuLuda 9 декабря 2018, 15:41

    Ого) как красиво!
    С таким-то помощником:star_struck:

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:15

    Это даа) :dancer::dancer:

  • Super_girl 9 декабря 2018, 16:12

    Абалдеть!)) Спасибо за рецепт, не думаю что так получится свинку сделать, но будем пробовать))

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:15

    Пожалуйста)

  • Xxaaa 9 декабря 2018, 17:50

    круто, но за рецепт такой не возьмусь-сахар точно сожгу)))

  • 12 комментариев
  • Incya 10 декабря 2018, 17:48

    А глазур засихає чи їх потім в духовку ставити?

  • Sanechka 10 декабря 2018, 17:55

    У меня засыхает так, я ставлю на ночь доску с пряниками повыше на холодильник)

  • Incya 10 декабря 2018, 18:21

    Дякую. Буду пробувати.

  • Letova 9 декабря 2018, 18:17

    Вы меня вдохновляете. Сделаю заданием для адвент календаря, будем пробовать печь. А в морозилке тесто тоже можно хранить? Или лучше все-таки без замораживания?

  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:21

    Наверное лучше не нужно в морозилке, может оно потеряет какие-то свои свойства. У меня как-то раз небольшой кусочек наверное месяца три лежал в холодильнике. и потом сделала для своих пряники, то они ничем не отличались, видимо сахар и мёд выступают консервантами.
    Даже когда достали из холодильника нужно немного подождать чтоб тесто можно было раскатать, чтоб оно немного нагрелось.

  • Letova 9 декабря 2018, 18:23

    Поняла, спасибо

  • Julka 9 декабря 2018, 18:48 3

    лепоту вам в тему)

    Картинка
  • Sanechka 9 декабря 2018, 18:55 1

    Ого)) это шедевр:thumbsup::thumbsup::thumbsup:

  • Irochka_Plombirochka 9 декабря 2018, 20:00

    С ума сойти! Юля,это Вы такое натворили?!

  • Julka 9 декабря 2018, 23:13 1

    Только в моих фантазиях сие)

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб