Хочу поделиться рецептом копчения сала. Ем сама, кормлю мужа и главное сына. Если нет подставок железных под горячее, можно купить салфетницы и разогнуть. В продаже подставок сейчас нет, они не популярны. Сало предварительно проварить или засолить.Применять обыкновенные кастрюли и казанки. В этом случае нужно обмотать крышку 2-3 слоями фольги, сделав уплотнительную прокладку. Это еще и поможет, если в крышке имеется отверстие для выхода пара.Чтобы облегчить дальнейшую мойку кастрюли на ее дно нужно уложить слой фольги. В этом случае пепел и гарь останутся на ней. Далее я укладываю горсть щепы от ольхи или фруктовых деревьев, возможно применить смесь стружки в одинаковой пропорции. Топливо можно подготовить самостоятельно, нарезав ножом ветку, или купить в супермаркете. Обычно щепа продается в отделе с углями для барбекю и шампурами. Если применяется засоленное сало, то топливо нужно замочить в воде на 10 минут. В этом случае стружка будет дольше выдавать дым. Поскольку я копчу вареное сало, то использую сухую щепу.На нее устанавливаю тарелку для сбора стекающего из сала расплавленного жира. Ему нельзя попадать на щепу. Контакт жира и топлива нежелательный, поскольку получаемый в результате дым будет совсем не тем, что нужно для копчения. Сверху тарелочки подставка под горячее железная и кладете сало. Потом плотно накрываете крышкой.Плотно закрываю кастрюлю и ставлю на огонь. Открываю конфорку на максимум на 5 мин, чтобы активизировать процесс тления щепы. После этого уменьшаю огонь до минимума, чтобы только поддерживать выделение дыми, и держу так 20 мин. При использовании сырого засоленного сала, на большом огне нужно держать 15 мин, а на маленькую 20-25 мин, что позволительно, поскольку в этом случае щепа замочена, и она не воспламенится.Выдержать 2 часа, крышку открывать нельзя, иначе выйдет весь дым. Потом сало достать и поставить в холодильник для застывания, у меня на фото не застывшее.
Nadezhda_Shirinskaya 10 листопада 2018, 18:55
По этому рецепту можно коптить мясо, скумбрию.
Lelja89 10 листопада 2018, 19:10
У нас по такому типу на улице 40ка литровая кастрюля приспособлена. На вишне очень вкусные копчения. Муж рыбку коптит.
Lolaya 10 листопада 2018, 19:34 1
У мене дві совдеповських коптільні, більша і менша. В олх собі купила. Ще там поддончик для жиру є в комплекті. Вона з замочком, дуже гарно закривається, зручно. Користуюсь частенько на скумбрію г/к переважно, але салко теж.
Likiya 16 листопада 2018, 15:40
А підкажіть в кого купляли і я таке хочу
Lolaya 16 листопада 2018, 16:04
на олх забите в поісковік "домашня коптільня для плити" такі штуки не рідкість.
Likiya 16 листопада 2018, 17:47
Дякую. Цікаво
home_work 11 листопада 2018, 10:44
Дым должен подаваться отдельно, дымогенератором , в таком случае копчения все концеронены и прочие смолы попадают на продукт. А с дымогенератором смолы отделяются и физически потом выбрасываешь. А смолы там много. Что крайне вредно. Особенно для детей. Сейчас заполонился интернет "наплитными коптильнями" ввиду их дешевизны. Будьте осторожны. Хотя и дымогенератор тоже не особо и дорогой , да и можно самому смастерить.
home_work 11 листопада 2018, 10:51
П.С. даже жидкий дым более безвреден так при его производстве (пиролиз) все смолы удаляются , как водка из браги.
Koptilov 11 листопада 2018, 19:07
Зачем коптить в кастрюле? Есть готовые заводские решения.Отличные коптильни холодного и горячего копчения с гидрозатвором. С дымогенератором и без. Сейчас действует скидка 5% в связи с трехлетием компании Коптилов. koptilov . com/коптильни-для-гк-с-гидрозатвором/
Koptilov 11 листопада 2018, 19:08
Коментар видалено
Koptilov 11 листопада 2018, 19:09
Копченый судак:yum: