Любите ли вы зефир так как люблю его я?:see_no_evil:
За последние несколько месяцев я испробовали 4 вкуса этого волшебного десерта. Делала его из манго,ежевики,маракуйи и вот сегодня это малина)
Рецепт:
150 грамм готового ягодного пюре
130 грамм сахара
1 белок
Для сиропа:
170 грамм сахара
6 грамм агар агара
80 грамм глюкозного/ инвертного сиропа
100 мл воды
Итак начнем с пюре. Фрукты я все пробиваю блендером,протираю,если есть косточки. Потом увариваю. Уваривать пюре нужно очень хорошо,если это фрукт с низким содержанием пектина,то я добавляю пектин при варке,количество не скажу,на глаз до нужной консистенции.
Вот такой
Далее всыпаем сахар,даем ему раствориться и убираем пюре охлаждаться. Поре я готовлю в основном вечером накануне и ставлю на ночь в холодильник.
Заранее подготавливаем кондитерский мешок с нужной нам насадкой,у меня это косая закрытая звезда. И растелаем пергамент,на котором будут сохнуть наши зефирки)
Далее,взбиваем наше холодное!!! пюре и белок до устойчивых пиков и переходим к приготовлению сиропа.
Все ингридиенты помещаем в посуду с толстым дном и ставим на огонь. Варим до темп.110 градусов. Если нет термометра,не беда) ориентируйтесь на глаз. Сироп не должен стекать с лопатки,он должен тянуться "сопелькой":see_no_evil:( не очень сравнение,но отчетливо передает нужную консистенцию,так что сорри:blush:).
Далее,вливаем сироп в нашу белково -фруктовую массу,тонкой струйкой на высоких оборотах миксера. Взбиваем до тех пор пока масса не стенет едва теплой. Вы интуитивно поймете когда хватит. Масса будет стабильной,устойчивой и оставлять рельеф.
Выкладываем массу в мешок и отсаживаем красивучие загогулины)
Работать нужно в темпе,так как агар начинает стабилизироваться при 45 градусах.
Ну вот собственно и все) оставляем сохнуть на 10-12 часов,после соединяем две половинки зефира и посыпаем слегка пудрой)
Приятного аппетита и хорошего всем вечера!
Nataliya83 8 листопада 2018, 22:16 1
Удалила в избранное, красота!
Nataliya83 8 листопада 2018, 22:16
Утащила
LelDi 8 листопада 2018, 22:22
Спасибо и на здоровье)
Xena_fantom 8 листопада 2018, 22:24 1
Что такое глюкозный сироп?
Xena_fantom 10 листопада 2018, 00:12
Спасибо большое. Ребенок действительно оценил
mama_Ludmila 5 січня 2019, 22:24 1
Давно забрала рецепт в ''обрані'' , но боялась починати... сьогодні дістала домашні яйця, чоловік купив агар, сина дуже хотів допомогти... ось і наважилась... дитина так старалась збивати пюре з білком, чоловік робив сироп... так приємно провели час разом))) єдине у мене нема конд.мішка. ось що вийшло... вранці спробуємо. Дякую за рецепт)))
LelDi 5 січня 2019, 22:32
Ой какие вы молодцы все! Будет вкусно 100%, потому что с душой:thumbsup:
GlamKid 8 листопада 2018, 22:25
Очень аппетитно.
Я нашла точку, где таким смородиновым торгуют, не могу пройти мимо, вкуснота.
GlamKid 9 листопада 2018, 19:37
Почему:joy:? надо уже продвигаться
LelDi 9 листопада 2018, 19:58
Это больше хобби, чем работа) денег это не приносит столько сколько нужно. Ну или маштабы нужны) а это уже поток)
LelDi 9 листопада 2018, 20:01
Может на пенсии, как вариант для не скучной старости,попробую открыть какую то уютную кофейню) цветочный магазин вобще хотела) но можно кстати совместить цветочный бутик и кофейню)
Sharlotta__ 8 листопада 2018, 23:09
Очень аппетитные!
LelDi 8 листопада 2018, 23:12
Благодарю)
Nataly_Brovary 8 листопада 2018, 23:57 1
Где покупаете агар?
Elena2216 9 листопада 2018, 06:59
Агар есть даже в атб
LelDi 9 листопада 2018, 08:30
Сироп я покупаю в интернете,но мне он нужен еще и помимо зефира. Можно его сделать дома,рецепт не сложый) замените в рецепте его просто сахаром в аналогичной пропорции,будет не менее хорошо)
Ttabo 18 березня 2019, 09:14
А можно рeцeптик сиропа？
KittyK 9 листопада 2018, 04:30
"80 грамм глюкозного/ инвертного сиропа "
Где Вы это берете ? Спасибо :tulip:
LelDi 9 листопада 2018, 23:18
Мои первые зефирки были точно такие))
Sanechka 9 листопада 2018, 23:26
Надо тренироваться, согласна, ну вы вообще профи:thumbsup::thumbsup:
LelDi 9 листопада 2018, 23:43
:blush::dancer:Спасибо)
Elena2216 9 листопада 2018, 06:59
Божественно
LelDi 9 листопада 2018, 08:30
Благодарю)
svetochek 9 листопада 2018, 08:27 1
Зефір взагалі не люблю..( Але ви його так "смачно" виклали - що так його захотіла!))..
svetochek 9 листопада 2018, 10:04
Дякую, зроблю напишу як вийшло))
LelDi 9 листопада 2018, 10:09
Жду отчет)))
Brend 9 листопада 2018, 14:00
Блинчик, пойду в супермаркет хоть такого куплю слюнки удовлетворю)
Romaniv 9 листопада 2018, 08:54
Якою насадкою робите зефірки?
Romaniv 9 листопада 2018, 14:02
Спасибо большое,куплю таку ж
LelDi 9 листопада 2018, 14:08
Пожалуйста)
Akvito 9 листопада 2018, 14:43
А какого диаметра насадка?
olichka36 9 листопада 2018, 09:26
Красотища))))
LelDi 9 листопада 2018, 09:56
:blush:
Olyunja 9 листопада 2018, 10:27
А я робила два рази. Жодний не получилось
LelDi 9 листопада 2018, 15:17
Не доварили сироп
Akvito 9 листопада 2018, 15:26
А может быть потому что пюре дала больше чем в рецепте?
LelDi 9 листопада 2018, 16:21
Может конечно,рецепт же для это и есть,что нужными пропорциями достигался результат.
MaryPlot 9 листопада 2018, 11:49
Красота для ого чтобы смотреть) я сама раньше делала но меня всегда смущало такое кол-во сахара.....
Вот если бы сахар заменить... цены не было бы))))
LelDi 9 листопада 2018, 13:33
Да,растипопа это,не куда не денешься)
XTRAIL 9 листопада 2018, 11:59
Дуже апетитний, але не люблю зовсім зефір.
Але коли бачу, то завжди слюньки ковтаю)
LelDi 9 листопада 2018, 16:22
Боже,Бренд мне искренне захотелось накормить Вас своим зефиром)
Brend 9 листопада 2018, 16:28
Уже одеваюсь))*шучу*
Вот тот что на печеньке политый шоколадом вообще не пойми где валялся, со вкусом прокуренрого помещения, как окурок пожевала)) фубе
LelDi 9 листопада 2018, 16:30
Старый скорее всего(
koritsi11 9 листопада 2018, 19:58
Тепер я розумію, чому в дівчат-кондитерів він такий дорогий (це всього лиш зефір! думала я). Там піки, там температура, там сопельки. Залишу но я це діло професіоналам, сама буду скромно дегустувати))
LelDi 9 листопада 2018, 20:08
:thumbsup: кондитерка это тяжелый труд и физически и морально! Это сверху все улыбающиеся легкие феи и пахнут корицей,легкие как бабочки))) а за кулисами это большой труд. Я когда то пряники расписать взялась,ну я их то сделала,но руки дрожали,глаза выпажали,спина,шея...в общем как то так:hear_no_evil:
Sanechka 9 листопада 2018, 22:38
Насчёт спины и шеи истинная правда.. но кто ж об этом думает)