Рецепт шоколадных капкейков.
100 г несладкого какао-порошка. (Несквик и т.п не подходит)200 г муки250 г сахара1 1/2 чайной ложки соды3/4 чайной ложки разрыхлителя3/4 чайной ложки соли2 больших яйца100 мл горячей воды
180 мл кефира (в этот раз был натуральный йогурт без добавок)75 мл растительного масла
ваниль
Разогреть духовку до 160 градусов.
В форму для маффинов или кексов положить бумажные формы.
Соединить и просеять вместе какао-порошок (главный секрет: какао хорошего качества и алкализированный), муку, разрыхлитель (хорошего качества) и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком.
В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты (берите посуду побольше, т.к начнет пенится и увеличится в объеме).
Добавить к кефиру яйца, горячую воду (секрет: чтобы капкейки были насыщенного темного цвета и для придания вкуса в кипятке растворяю 1 ч.л кофе), масло и ваниль и хорошо взбить. Добавить смесь в сухие ингредиенты.
Тесто перемешать до однородной массы около 4 минут (я взбивала миксером)
Вылейте тесто в подготовленные формы, наполняя тесто чуть больше середины.
Выпекать в духовке 18-22 минуты. Секрет: следите за капкейками, т.к у всех духовки разные, очень важно их не передержать.
Фото капкейка в разломе, цвет темный, капкейки пористые и насыщенно шоколадные
Капкейки охладить при комнатной температуре.
Крем Итальянская меренга с секретом :wink:
200 гр сахара
50 мл.воды
100 гр.белка
1/3 ч.л. лимонной кислоты
0.5 ч.л. агара замочить в 2 ч.л.воды
Посуду для белков обезжирить либо лимонным соком, либо уксусом.
Аккуратно отделить белки чтоб не попало ни капли желтка. Поставить в холодильник. Из сахара и воды варим сироп до 118 градусов. Когда температура сиропа достигла 110 градусов, начинаем взбивать белки, сначала на небольшой скорости, потом увеличить. Важный секрет: если начали взбивать белки, до введения сиропа прекращать взбивание нельзя. В сироп 118 градусов добавляем лимонную кислоту и агар, перемешиваем в течении 10 секунд (на плите, не большой огонь). Секрет:сироп нельзя передерживать, иначе будет горчить.
В белки тонкой струйкой вводим сироп и взбиваем пока меренга не станет комнатной температуры и не появится рельеф. Секрет меренги с агаром в том, что шапочка крема не осядет и может дольше храниться не теряя внешний вид. И на следующий день, мне крем чем-то напоминает зефир.
На охлажденные капкейки отсадить крем. При желании, можно вырезать серединку в капкейке и заполнить ее кремом, либо положить ягоды.
Для капкейков Подтаявший снеговик:snowman: понадобятся маршмеллоу, шоколад, посыпки. Шоколад растопить нарисовать глазки и ротик на маршмеллоу. На файле нарисовать руки. Крем отсадить круглой насадкой, вставить голову, руки, нос из мастики, приклеить с помощью шоколада.
Капкейки Ёлочки
Для основы елочки я измельчила ванильный бисквит, взбила сливочное масло со сгущенкой и перемешала с бисквитом. Сформировать конусы, поставить в холодильник. Так же можно использовать вафельный конус. На капкейк отсадить крем, бисквитный конус сверху. Часть крема итальянская меренга покрасить в зеленый цвет, отсадить "веточки" елочки. Я брала насадку зведа, можно просто круглой, либо взять плотный пакет (из под молока), сделать небольшую дырочку и отсадить веточки. Сверху елочку украсить посыпками.
Капкейк Снежный шар.
Для шара понадобится: желатин 15 грамм замочить в 30 граммах воды, примерно на 15-20 мин. Небольшие шарики надуть и хорошо завязать.
Растворить на небольшом огне желатин и ни в коем случае не кипятить смесь! Берем шарик надутый и хорошо окунаем в желатин (лучше смесь перелить в чашку подходящего диаметра).
Подвесить шарик для просушки на 12 часов!!! Как проверить готовность. Застывший и готовый шарик будет постукивать как пластик. В шарике сделать дырочку, спустить его, и останется желатиновая верхушка. Вынуть шарик
Елочки делала из соломки и белой кондитерской глазури покрашенной в шоколад.
На отсаженную меренгу вставить елочку, сверху шар.
Важное замечание: из листового желатина получится более прозрачный шар.
Всё новогодние капкейки готовы.
Всех с наступающим Новым годом!!! Здоровья, мира, счастья, достатка и гармонии в ваших семьях.
Р.s. почему-то фото не переворачиваются
A_Ropot 21 грудня 2017, 10:21
Какая красота!!! Лайк))
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 10:54
Спасибо
A_nastasiia__ 21 грудня 2017, 10:55
Офигеть! Какая крутая идеЯ !!!
Я такого не видела
❤
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 11:10
Спасибо большое :smiley:
Yasek 21 грудня 2017, 11:17
Такое будет очень жалко кушать! Обалдеть! Лайк
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 11:33
Спасибо. Совсем не жалко. Жалко если кушать не будет никто:joy:
Lusinda 21 грудня 2017, 11:53
Очень классно!Лайк!Я их обязательно приготовлю.
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 12:17
Спасибо. Буду рада.
Коментар видалено
Malena 21 грудня 2017, 12:17
Оригинально и так по-новогоднему!
Anna83 21 грудня 2017, 12:19
Очень понравилось, так по новогоднему! Лайк)
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 12:24
Спасибо. Вспомнилось что раньше такие шары были в моде, как трусили их и падал снег. :relieved: Прямо волшебство было.
krem12365 21 грудня 2017, 12:48
Суууууупеееррр!!!! Магия и красота))) Лайк.
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 12:50
Спасибо❤
Natalka_ter 21 грудня 2017, 13:55
Ого)Классно как)Лайк!
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 14:03
Спасибо
My_land 21 грудня 2017, 14:00
Очень красиво! Я за такое даже не возьмусь...Но круто!
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 14:03
Спасибо. На самом деле, все не так сложно. Описывала дольше, чем делала.
Lapich 21 грудня 2017, 15:47
Офигеть ! Лайк
Svetlaja 21 грудня 2017, 16:09
Краткость , сестра таланта)))
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 16:44
Спасибо. :joy::clap:
oly_zina 21 грудня 2017, 16:09
Просто супер!!!!Я в восторге!
Natalisl 21 грудня 2017, 16:48 2
Однозначно заслуживаете призового места !!!кулинарная идея -бомба !!!
oly_zina 21 грудня 2017, 16:54 2
Я тоже считаю ,что вы достойны быть в тройке!)
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 17:02 1
Спасибо девочки за поддержку. Правда хотелось сделать что-то необычное и оригинальное
Natalisl 21 грудня 2017, 16:43
Действительно круто!!! Очень необычно и празднично !!! Лайк, лайк , лайк !:yum::thumbsup_tone2:
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 16:48
Спасибо.. Я старалась
Ameli 21 грудня 2017, 17:52 1
Как вы до этого додумались?) Творческие люди с другой планеты,вот честно)
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 20:29
Спасибо. На самом деле идея не нова. :smiley:. Просто надо было применить к капкейку. Долго решалась его сделать...а тут и повод нашелся.
Kasiopeya 21 грудня 2017, 18:06 2
Вы кондитер или просто волшебница? Лайк и в избранное
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 20:30
Спасибо. Самоучка сладкоежка:joy:
Коментар видалено
Lyud_Mila 21 грудня 2017, 21:59
Щиро дякую
Katya_Berezovskaya 21 грудня 2017, 22:03
Интересно и оригинально и по-новому! Ловите лайк ❤
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:12
Спасибо большое
Clementina 21 грудня 2017, 22:23 1
Супер! Как по мне, то заявка на победу))) Лайк!
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:13
Огромное спасибо. Но вряд ли получится догнать лидеров :wink:, хотя очень хочется.
Radisna_N 21 грудня 2017, 23:57
Ідея крута...такого ще не бачила ;)
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:14
Дякую. Тепер бачили, можна скористатися.
Pon4ik 22 грудня 2017, 00:23
Лайк, понравилась работа, очень новогодняя)
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:15
Спасибо. Вот главная задумка была, чтоб возникли ассоциации с Новым годом.
mila_tigra8 22 грудня 2017, 01:23
Очень интересно))) надо попробовать...
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:55
Будут вопросы-обращайтесь. Но старалась описать все подробно.