Рецепт шоколадных капкейков.
100 г несладкого какао-порошка. (Несквик и т.п не подходит)200 г муки250 г сахара1 1/2 чайной ложки соды3/4 чайной ложки разрыхлителя3/4 чайной ложки соли2 больших яйца100 мл горячей воды
180 мл кефира (в этот раз был натуральный йогурт без добавок)75 мл растительного масла
ваниль
Разогреть духовку до 160 градусов.
В форму для маффинов или кексов положить бумажные формы.
Соединить и просеять вместе какао-порошок (главный секрет: какао хорошего качества и алкализированный), муку, разрыхлитель (хорошего качества) и соль. Добавить сахар и хорошо перемешать венчиком.
В отдельной миске смешать кефир с содой и дать постоять 4 минуты (берите посуду побольше, т.к начнет пенится и увеличится в объеме).
Добавить к кефиру яйца, горячую воду (секрет: чтобы капкейки были насыщенного темного цвета и для придания вкуса в кипятке растворяю 1 ч.л кофе), масло и ваниль и хорошо взбить. Добавить смесь в сухие ингредиенты.
Тесто перемешать до однородной массы около 4 минут (я взбивала миксером)
Вылейте тесто в подготовленные формы, наполняя тесто чуть больше середины.
Выпекать в духовке 18-22 минуты. Секрет: следите за капкейками, т.к у всех духовки разные, очень важно их не передержать.
Фото капкейка в разломе, цвет темный, капкейки пористые и насыщенно шоколадные
Капкейки охладить при комнатной температуре.
Крем Итальянская меренга с секретом :wink:
200 гр сахара
50 мл.воды
100 гр.белка
1/3 ч.л. лимонной кислоты
0.5 ч.л. агара замочить в 2 ч.л.воды
Посуду для белков обезжирить либо лимонным соком, либо уксусом.
Аккуратно отделить белки чтоб не попало ни капли желтка. Поставить в холодильник. Из сахара и воды варим сироп до 118 градусов. Когда температура сиропа достигла 110 градусов, начинаем взбивать белки, сначала на небольшой скорости, потом увеличить. Важный секрет: если начали взбивать белки, до введения сиропа прекращать взбивание нельзя. В сироп 118 градусов добавляем лимонную кислоту и агар, перемешиваем в течении 10 секунд (на плите, не большой огонь). Секрет:сироп нельзя передерживать, иначе будет горчить.
В белки тонкой струйкой вводим сироп и взбиваем пока меренга не станет комнатной температуры и не появится рельеф. Секрет меренги с агаром в том, что шапочка крема не осядет и может дольше храниться не теряя внешний вид. И на следующий день, мне крем чем-то напоминает зефир.
На охлажденные капкейки отсадить крем. При желании, можно вырезать серединку в капкейке и заполнить ее кремом, либо положить ягоды.
Для капкейков Подтаявший снеговик:snowman: понадобятся маршмеллоу, шоколад, посыпки. Шоколад растопить нарисовать глазки и ротик на маршмеллоу. На файле нарисовать руки. Крем отсадить круглой насадкой, вставить голову, руки, нос из мастики, приклеить с помощью шоколада.
Капкейки Ёлочки
Для основы елочки я измельчила ванильный бисквит, взбила сливочное масло со сгущенкой и перемешала с бисквитом. Сформировать конусы, поставить в холодильник. Так же можно использовать вафельный конус. На капкейк отсадить крем, бисквитный конус сверху. Часть крема итальянская меренга покрасить в зеленый цвет, отсадить "веточки" елочки. Я брала насадку зведа, можно просто круглой, либо взять плотный пакет (из под молока), сделать небольшую дырочку и отсадить веточки. Сверху елочку украсить посыпками.
Капкейк Снежный шар.
Для шара понадобится: желатин 15 грамм замочить в 30 граммах воды, примерно на 15-20 мин. Небольшие шарики надуть и хорошо завязать.
Растворить на небольшом огне желатин и ни в коем случае не кипятить смесь! Берем шарик надутый и хорошо окунаем в желатин (лучше смесь перелить в чашку подходящего диаметра).
Подвесить шарик для просушки на 12 часов!!! Как проверить готовность. Застывший и готовый шарик будет постукивать как пластик. В шарике сделать дырочку, спустить его, и останется желатиновая верхушка. Вынуть шарик
Елочки делала из соломки и белой кондитерской глазури покрашенной в шоколад.
На отсаженную меренгу вставить елочку, сверху шар.
Важное замечание: из листового желатина получится более прозрачный шар.
Всё новогодние капкейки готовы.
Всех с наступающим Новым годом!!! Здоровья, мира, счастья, достатка и гармонии в ваших семьях.
Р.s. почему-то фото не переворачиваются
Anna_leo 22 грудня 2017, 01:28
Класс, это волшебно!
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 01:56
Спасибо за такой приятный комментарий
Sophia_125 22 грудня 2017, 04:09
отличная идея!
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 10:34
Спасибо.
AlenaSunny 22 грудня 2017, 06:14
В избранное. И конечно же лайк))
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 10:33
Спасибо
balalan 22 грудня 2017, 09:28 1
Снежный шар для меня - открытие года просто!! Очень круто,спасибо.
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 10:33
Рада что шар вызвал такие эмоции. Даже не ожидала. Спасибо
olya_lya09 22 грудня 2017, 10:27
Нереально круто!
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 10:35
Реально. :joy:Спасибо
olya_lya09 22 грудня 2017, 10:42
не могу себя убедить в обратном))для меня ваш шедевр - очевидное-невероятное)
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 11:00
Берете обычный кекс (чтоб не заморачиваться), крем подойдет и масло со сгущенкой и крем чиз. А шар проще всего сделать. Главное маленькие шарики. И хорошенечко просушить желатин на шарике
Hope16 22 грудня 2017, 13:42
Супер.. Слов нет! :heart_eyes:
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 14:33
Спасибо
Olia0711 22 грудня 2017, 20:19
Очень круто смотрится и по новогоднему!)
Замечательно !
Вы молодец!!))
Lyud_Mila 22 грудня 2017, 20:32
Спасибо❤
Olia0711 22 грудня 2017, 20:34
Не за что)Очень аппетитно причом))
VanilnoeNebo 25 грудня 2017, 01:17
Очень толково. Нравится и попробую Ваш желатиновый декор.
Сколько он может стоять И не терять вид при комнатной температуре?
Lyud_Mila 25 грудня 2017, 20:17
До сих пор лежит, самой интересно было сколько пролежит. Там же очень крутой желатиновый раствор, он сейчас как тонкое стекло. Если никто не сломает, будет храниться:wink:
Adora 26 грудня 2017, 00:31
Круто! Спасибо за идеи!
Удачи Вам!; )
Lyud_Mila 26 грудня 2017, 07:21
И Вам спасибо