Так как погода сегодня не радует теплом, то смое время погрется у костерка, а хозяйкам заодно и приготовить вкусности к зиме. Для счастливых обладательниц частного дома и мужа-помощника (можно и другого любящего мужчины) посвящается. Рецепт найден мной вот здесь http://forum.say7.info/topic47064.html и частично (в последнем пункте) был опробован, а сегодня, кроме пикника, еще приготовим овощи в баночках к зиме.
Вам потребуется произвольное количество овощей (что не поместится - скушается с удовольствием): помидоры, баклажаны и сладкий перец, можно красный, можно наш родной билозирка.
Этап первый: ЗАПЕКАНИЕ ОВОЩЕЙ НА ОГНЕ самый длительный, но при условии хорошей компании, достаточно приятный)
Вспоминаем свое дикое прошлое и разжигаем огонь... Нам нужен именно огонь! Не чуть тлеющие угольки (как для мяса), а именно пламя! (Это секрет №1.)
И шампуры! Никаких железных листов! (Секрет №2.) На железном листе овощи у нас будут запечены практически как в духовке! Конечно, немного “дымка” они получат, но это будет СОВСЕМ НЕ ТО!!! Так что заморачиваться с огнем просто бессмысленно, тогда возвращайтесь на свою цивилизованную кухню и включайте духовку...
Пока огонь разгорается, готовим БАКЛАЖАНЫ. Насаживаем их на шампуры. Отлично, если для баклажанов есть “двойные” шампуры. Если таковых нет, то очень советую нанизывать баклажаны сразу на пару шампуров. (Секрет №3.) Тогда никаких проблем с их переворачиванием на огне не будет! Можно, конечно, и на один шампур, но тогда вам понадобятся определенная сноровка и опыт.
Секрет №4.) Зеленые “листики” на хвостике баклажанов лучше оторвать, то есть оголить съедобную часть баклажана у самого хвостика, но сам хвостик не трогать!!! Тогда “прихвостовая” часть баклажанов пропечется лучше, так же, как и все остальные части. Особенно это важно, если вы просто готовите овощи к шашлыку, для еды.
Когда огонь начнет уже немного “спадать”, кладем на мангал баклажаны и... ЖДЕМ, пока нижняя сторона приготовится ПОЛНОСТЬЮ!
И ТОЛЬКО ПОТОМ переворачиваем их на другую сторону! (Секрет №5.) Переворачивать их то туда, то сюда, как жареную картошку, НЕЛЬЗЯ! Тогда они у вас прекрасно продержатся на шампурах до конца, как миленькие! В противном случае гарантий дать не могу!
(Секрет №6.) Время от времени, как только огонь будет спадать, устраиваем энергичный “цунами” с помощью любого куска картона, снова восстанавливая пламя...
Доводим до готовности и вторую сторону баклажанов... А что значит “ДО ГОТОВНОСТИ”? По данной технологии это значит – до угольной черноты! Когда кожица уже не мягкая и сморщенная, а сухая и обгоревшая! (Секрет №7.) Но постарайтесь при этом не сжечь ВЕСЬ баклажан дотла!.. Вот теперь снимаем баклажаны с огня и аккуратно “спускаем” их с шампуров (можно чуть помогая себе ножом) на большое блюдо или поднос, или просто на слой газет... Но обязательно в один слой! Чтобы их не примять и не превратить в черно-белую кашу!
Оставить минут на 5-10, чтобы они НЕМНОГО остыли, но не дольше! Можно баклажаны при этом положить в целлофановый пакет (секрет №8 ), но не стоит закрывать его слишком плотно, а то баклажаны слишком обмякнут, и чистить их будет сложнее! Честно говоря, лично Я этого не делаю, мне нравится чистить их совсем сухими, так что попробуйте сами – как вам удобнее... Минут через 10 они все равно немного обмякнут. Вот теперь... к процессу подключаются ДАМЫ!
Берем одной рукой баклажанчик за хвостик и, держа его на весу, второй рукой осторожно снимаем обгорелую кожицу.. Снимаем кожицу сверху вниз, захватывая её двумя пальчиками, защипывая очень нежно, как бы отслаивая, отделяя от мякоти... Если баклажан пропечен правильно, то кожа просто отваливается от мякоти!!! Но иногда можно чуть-чуть помочь себе ножом...К самой мякоти стараемся не очень прикасаться, так как пальчики у нас будут уже черненькие!
Еще (Секрет №9 ) рекомендуется поставить рядом небольшой тазик с холодной водой и время от времени омывать в ней пальчики – и для собственного удобства и комфорта, и чтобы не сильно пачкать мякоть! В конце чуть-чуть соскребаем с баклажана (снимаем ножиком) прилипшие кусочки черной кожицы, но БЕЗ фанатизма!!! Кладем его в приготовленную посуду и отрезаем хвостик. Как видите на фото, на мякоти остаются мелкие кусочки черной шкурки. Это не страшно! А даже очень вкусно!
ПЕРЕЦ А тем временем... Пока дамы чистят баклажаны, кавалеры не прохлаждаются! А сразу приступают к запеканию перцев! Так что процесс идет безостановочно и быстро. Добавляем в огонь дровишек...Нанизываем на шампуры перцы и ждем, пока огонь немного осядет. Для перца нужен уже чуть притухший огонь, такие легкие язычки пламени то тут, то сям - не помешают, но не сильные... А если огонь совсем выдыхается, то опять нужно немного “взбодрить” его нашим опахалом...
И опять же – жарим до черноты, сначала одну сторону, потом вторую. Его уже можно и нужно снимать прямо друг на друга (ничего страшного не случится). И накрыть пакетом – очень желательно!!! Минут на 10...зеленый перец имеет более нежную и тонкую кожицу (да и мякоть), чем красный! Поэтому его надо запекать меньше – и по времени, и соответственно по степени зажарки (не так сильно, как красный), а то потом мякоти не найдете.
Снова подключаются дамы... Технология чистки та же – на весу, нежными пощипываниями, окуная иногда пальчики в воду...Далее очищаем перец от семнчек. РазрезАть перцы нужно обязательно НАД посудой с перцами, сохраняя ценнейший СОК, который будет из них вытекать!!! Затем вырезать семенную чашечку и соскоблить семечки ножом или рукой, часто ополаскивая нож или руку водой.
ПОМИДОРЫ
Тем временем кавалеры занимались помидорами... (Секрет №10.) Помидоры советую нанизывать на шампур именно в ПОПКУ, пардон за мой французский.. Так они крепче сидят на шампурах и не будут крутиться на них, как на карусели, когда испекутся...Выпекаем одну сторону, потом вторую, то есть переворачиваем ТОЛЬКО ОДИН РАЗ!!! Для помидоров это особенно важно!!! Но, в отличие от перца (и, тем более, баклажанов), помидоры ставят уже на УГЛИ! Огонь нам тут не нужен!!! Парочка язычков – не смертельно, но их нужно обуздывать (сбрызнув водой)...
Готовые помидоры накрывать не нужно, они и так чистятся отлично! Советую долго с этим не тянуть, как чуть остыли, начинайте! Помидоры очень быстро начинают отдавать сок, и совсем нежелательно, чтобы в этом соке плавали черные шкурки! Опять же, правую ручку часто омываем в тазике с водой и аккуратно снимаем шкурку... А вот попки можно вырезать и попозже. Главное – черная шкурка! Да и руки у вас в это момент грязные, трогать ими лишний раз помидоры нежелательно. Поэтому лучше сначала все почистить, а потом умыться и вырезать попки.
ВСЁ! ПЕРВЫЙ ЭТАП ПРОЙДЕН! Сердечно благодарим наших мужчин (для сохранения здорового стимула! ) и... отправляемся со всем своим богатством на кухню.
Запеченные НА ОГНЕ и очищенные овощи выкладываем ЦЕЛИКОМ в подготовленные (ошпаренные) литровые банки слоями: 2-3 баклажана, потом 2-3 перца, 1 помидор, снова 2-3 баклажана, и 2-3 перца,... Слои очень хорошо прижимаем, стараясь не оставлять пустот. Сверху кладем один большой помидор (он должен выступать над банкой)...
Накрываем крышкой и надавливаем...
Стерилизуем банки 1л - 1 час!!! А поллитровые – ПОЛЧАСА!!! И не меньше!!!
Я НЕ кладу НИ СОЛИ, НИ УКСУСА!!!! Получаем абсолютно натуральный продукт с натуральным вкусом!!! Хранится великолепно! Готовится быстро! Имеет широкий спектр применения!
Приятно всем времяпровождения!
А для тех, кто не желает возвращаться на кухню, а просто хочет посидеть у костерка за шашлычком -САЛАТИК.
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ К ШАШЛЫКУ
Это не консервация, а просто закуска! Мы ее уже опробовали -РЕКОМЕНДУЮ!!!!!
ГотовИМ овощи (на огне), а когда он спадает, уже на углях жарим мясо... А пока мужчины жарят мясо, женщины чистят овощи!
Чаще всего овощи подают не в виде смешанного салата, а целиком, красиво выложив на отдельном блюде в три ряда “веером” – баклажаны, перчик (зеленый!) и помидоры... Но иногда их подают и в виде салата, который хочу вам показать...
Запеченные на огне и очищенные овощи нарезать КРУПНО!!! Баклажаны – один раз вдоль и на несколько кусочков поперек:
Затем сладкий зеленый перец, тоже крупно:
Чуть-чуть острого перца – но мелко!!!
Добавляем тонко нарезанный полукольцами лук и крупно нарезанную зелень (петрушку, кинзу, фиолет.базилик)
Немного солим и перемешиваем – совсем недолго и легонько...
Можно заправить салат растительным маслом, можно добавить и чуть-чуть уксуса... А можно не добавлять ни того, ни другого! Салат можно подавать и в таком виде, без помидор (а помидоры отдельно)... А можно добавить и помидоры - кому как нравится. Помидоры тоже нужно нарезать крупно.. и слегка перемешать с овощами... Но помидоры советую добавлять перед самой подачей!
Главное – овощи НЕ мельчить, и салат долго НЕ мешать! Он должен быть похож на САЛАТ, а не на кашу!
НАДЕЮСЬ, ПОГОДА ПОЗВОЛИТ НАМ НАСЛАДИТЬСЯ ЭТИМИ ВКУСНОСТЯМИ!
CHANEL 17 серпня 2014, 10:33
спасибо огромное!!!!!!!!!!!! попробуем!!!!!!!!!
lolatiny 17 серпня 2014, 10:36
пробуйте, затраченное время стоит этого результата)
Lena_Lika 17 серпня 2014, 16:53
Это то, что мне нужно!!!! Муж - фанат запеченного перца. Буду делать только его :))). Вопрос: стерилизовать как? Банки накрыть крышками, и? как дальше ? Сок от перца в банку наливать?
lolatiny 17 серпня 2014, 17:39
сок наливать, утрамбовать плотно, крышкой при стерилизации накрыть и не снимать, потом сразу закатать
Lena_Lika 17 серпня 2014, 22:22
спасибо
Анна 17 серпня 2014, 21:36
Спасибо ОГРОМНЕЙШЕЕ! Мы вчера с мужем вечером жарили мясо на костре и я кинула на сетку немного овощей. И сразу вспомнила забытый и затерянный мной старый рецепт консервированых овощей-гриль. Вернее, не сам рецепт вспомнила, а то как я однажды его делала( 15 лет назад). И расстроилась, что не помню что и как делать. Но страдала я не долго ! Вы умничка, Вы так кстати подарили этот рецепт! Я Вас уже люблю!
Меня таким блюдом угощала армянка, возможно это блюдо их кухни. Седа выложила овощи зимой на сковородку со сливочным маслом и залила их яйцами. Это было очень вкусно, а главное, блюдо как будто с костра.
Я точно не помню, но у нее в рецепте по моему овощи при консервировании еще заливались топленым маслом. Но утверждать не буду- попробую сделать с маслом и без, будет, что сравнить. Спасибо Вам еще раз!
lolatiny 17 серпня 2014, 22:22
спасибо и Вам за теплые слова. Рецепт действительно армянский, но подобное присутствует и в македонской кухне, я часто сама готовила на костре овощи, но консервировать не додумалась, а тут такой рецепт))) Автор давала рецепт без добавок, но топленое масло - это популярный армянский консервант, так что возможно, что при меньшем периоде стерилизации используется масло для хранения. Знаю, есть еще рецепт мяса по-армянски, которое заливается топленым маслом, как делали в старину несколько веков назад. Сейчас он тоже популярен, особенно в свете "кризисных заготовок".
Анна 18 серпня 2014, 05:36
Ага, так все-таки топленое масло может присутствовать, а то я вроде бы и помню его , и в тоже время сомневаюсь. Вы правы, масло она(моя знакомая) топит 3-х литровыми банками. Они все жарят на нем, а не на растительном, во всяком случае в этой семье. Жаль, что они уехали.
MiLana2 22 липня 2015, 16:47
Спасибо за рецепт!!!
lolatiny 22 липня 2015, 17:34
Пользуйтесь с удовольствием!
natusia_123 15 серпня 2018, 19:17
как же это вкусно, я добавляю чесночка и зелени побольше и каплю уксуса и растительное масло и шикарный салат готов
natusia_123 15 серпня 2018, 19:18
спасибо за рецепт, на зиму обязательно приготовлю