Как-то так случилось, что в морозилке моего холодильника завелся домашний петух. Был он при жизни явно спринтером, так что каши с ним не сваришь решила я, и придумала себе сварить из него холодец. Чтоб петуху не было скучно, к нему в компанию была куплена индюшиная нога и свиное копытце.
Мясо я замачиваю в воде часов как минимум на шесть, периодически меняя воду, а потом хорошо его чищу и проверяю, чтоб не было никакой бяки на коже в виде перьев и ворса. Разделываю петуха на части. Пока занимаюсь этим не очень приятным, но важным делом у меня на плите греется вода в восьмилитровой кастрюле где-то 5 литров.
Вот вода закипела, погружаю в нее все мясо и провариваю посте закипания минут пять. Вот так это выглядит.
А потом сливаю воду, тщательно промываю мясо от каках, выделившихся из него. Мою кастрюлю. Наполняю ее чистой водой, погружаю мясо и ставлю на огонь. Теперь главное не прозевать, когда бульон закипит, чтоб он не сильно бурлил, от этого холодец может стать мутным.
Важно! Индюшиную ногу я пока оставила в стороне, она быстрее сварится, чем петух и свинья, так что пусть пока подождет своей очереди.
Когда же бульон закипит, выставляю температуру плиты 3 из 10
И собираю шумовкой опять появившиеся какахи.
Оставляю вариться холодец под закрытой крышкой на целых два часа, периодически поглядывая, как у него дела. Подготавливаю овощи, которые придадут бульону красивый цвет и аромат. Две морковки и шесть маленьких луковок в шелухе.
По прошествии двух часов тихого размеренного побулькивания я добавляю овощи и индюшкину ногу, делаю огонь чуть сильнее, жду закипания и опять уменьшаю до 3. Мой бульон томится, а не кипит.
Еще через час я солю бульон и добавляю специи. Важно! Горячий бульон должен быть солоноватым на вкус, как будто вы его пересолили, но не как рапа, то есть такое состояние, что солоно, но есть можно. Когда он застынет, ощущения по соли будут совсем другими. Давно заметила, что горячий бульон в холодном застывшем виде менее соленый, а замороженные ягоды с сахаром менее сладкие, чем размороженные. Специи использую лавр и горсть смеси перцев.
Еще через час выключаю плиту, холодец сварился. Подручными средствами вылавливаю мясо в миску и несу его остужать на балкон.
С бульона собираю жир. В холодце он не нужен, а в тушеной картошечке пригодится!
Потом готовлю вторую большую кастрюлю, сито и марлю для процеживания бульона. Удобнее всего использовать марлевые салфетки, они в аптеке продаются, думаю есть в каждом доме в аптечке.
Аккуратно процеживаю бульон, не забываем, он горячий!
Вот какой он получился чистый и светлый. Это благодаря тому, что мясо вымачивалось, первая вода сливалась, а холодец не кипел, он томился.
Если вы любите холодец, который режется ножом, при этом не теряет форму, то добавьте в получившийся бульон два пакета желатина. Я же такой готовлю только на праздничный стол для гостей, эстетика и все такое. А сама лично люблю, чтоб холодец был такой, знаете, застывший, но живой, мне так вкуснее. Да, и соотношение мяса где-то 1:4, кто любит более мясной просто увеличьте количество мяса. Остывшее мясо снимаю с костей, внимательно перебираю, чтоб не попался какай-то осколочек кости и кожа.
Раскладываю по приготовленным лоточкам, стараюсь, чтоб мясо распределилось равномерно. Некоторые хозяйки добавляют отварную морковь кружочками, но я ее именно в холодце не люблю.
И аккуратно половником наливаю бульон. Помним, что он еще горячий. Оставляю лоточки на столе до полного остывания. Можно вынести на балкон, но есть вероятность пролить по дороге, да и мясо может сдвинуться и при застывании будет располагаться неравномерно.
В каменной ступе растираю горсть белого перца, мне он на холодце смотрится симпатичней чем черный. Важно! Посыпаю им сверху холодец, который уже остыл и начал желироваться, если сделать это раньше, перец просто утонет.
Когда холодец остыл (а это происходит через час, все это время я мою кучу кастрюль и мисок, используемых в процессе, самое неприятное действо) я прячу его в холодильник. У меня этот момент происходит обычно часа в два-три ночи, ибо процесс очень затратный по времени, я начинаю где-то в восемь вечера, никак не приучу себя, что холодец надо ставить в пять. К утру же холодец готов.
Финальные фото специально сделала на подоконнике, чтоб было естественное освещение.
Дорогие мамы, я знаю, что вы все прекрасные хозяйки и не хуже меня умеете варить холодец. Но вдруг кому-то будут полезны мои советы, вдруг кто-то из вас никогда не варил холодец и боится его испортить (как я три года назад этого боялась), этот пост для вас.
А от меня вам по традиции, бон аппетит!
Viksya 5 декабря 2015, 01:01
Очень люблю заливное и холодец. Вот бульон сам прозрачный а холодчик мутный... перекипел?
Tanya_mother_Sasha 6 декабря 2015, 09:51
Девочки, я специально сделала фото с бульоном в мисочка прозрачной. Ну где он мутный? И про желатин я тоже написала, что добавляю, если хочу сделать покруче. Но не в этот раз.
Татьяна RRR 7 декабря 2015, 19:47
Так вот от свинных ног он рыхлый и не стойкий. И да, для м еня он мутный, потому что при говяжей ноге он абсолютно прозрачный, и такой, что ножом с трудом режется.
Tanya_mother_Sasha 7 декабря 2015, 23:14
Татьяна, а в Житомире и области случайно на вербе груши не растут? Мне вот именно такие как вы комментаторши больше всего и нравятся, у которых кроме постов с аукционными лотами больше ничего и нет. Сидите тихо, орехи бейте на следующую пятницу.
MAMAchoLi 5 декабря 2015, 01:06
Всё, завтра за петухом на рынок, захотелось порепетировать :-) фотографии супер!
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:29
Оля, можно взять совершенно другой мясной набор. Например говяжий хвост или голень, курицу бройлер и что-то свиное на косточке. Курица будет для мяса, а кости коровы и свиньи дадут желирующий эффект.
MAMAchoLi 5 декабря 2015, 03:31
это я знаю, с петухом не варила еще)))
Elena_Ivanova 8 декабря 2015, 22:25
говяжий хвост , ммм)))
mama_mia 5 декабря 2015, 01:08
и мы репетировали. доедаем уже холодчик, смакота!
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:30
Я вот на днях еще буду варить, у дочи ДР на носу.
Annaoz 5 декабря 2015, 09:46
И мы уже вовсю репетируем! В холодильнике еще 2 мисочки стоит, ням ням
Elena_I 5 декабря 2015, 01:09
Спасибо)) Добавила в избранное, собиралась звонить маме, в отношении рецепта, а тут Вы))
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:31
Пожалуйста, но у мамы обязательно спросите, вдруг у нее есть какие-то свои секреты.
MissEndry 5 декабря 2015, 01:20
Спс
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:32
Пжлт
Sanechka 5 декабря 2015, 01:25 1
Боже ступа, мечта всей жизни))) как хорошо, что эти фото не видит мой муж, я б уже была отправлена в ссылку на кухню и чтоб без холодца не возвращалась)))
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:33
Оксана, я ее хотела лет пять, а потом взяла и купила пару месяцев назад в АТБ по акции.
Sanechka 5 декабря 2015, 01:35
Спасибо за работу, мне всегда то лень то некогда выкладывать рецепты))
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:44
Честно, снимаю все что готовлю уже на автомате. И есть тонны фото не обработанных, но из них же надо выбрать самые удачные, а потом еще и буквы сочинить. Времени катастрофически нет, но это чертовски увлекательно.
Lucky_Nata 5 декабря 2015, 01:44
А почему лук именно в шелухе?
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:46
Придает золотистость бульону, а еще луковица не разлазится, держится целиком до конца приготовления.
YevA_com_ua 5 декабря 2015, 01:44
клас,аж слюни текут)
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 01:46
Алла, ну ты то точно холодец варишь.)))
Nadin_18 5 декабря 2015, 01:53
Супер! Обажаю холодец, но никогда не готовила(. Теперь попообую. Эх, почему на ауке такое не продают?! С самовывозом ))))
Zheeenka 5 декабря 2015, 21:08
продают в продавалке,как раз наткнулась)
https://kloomba.com/o/holodec-so-svininy-s-chesnokom-965904/
Комментарий удалён
Al4onok 6 декабря 2015, 23:35 1
В объявлении указано,что холодец б/у)
Nadin_18 5 декабря 2015, 01:55
И ещё так прикольно описано, с юмором. Аж подняли настроение)). Спасибо.
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 02:26
А без юмора можно застрелиться в монотонной рутине домохозяйских будней. Но я их не променяю ни на какие офисно-корпоративные посиделки, ни за что!
miriam_ 5 декабря 2015, 01:58
класс!!!! спасибо!)) как раз в морозилке лежит петух домашний - нам привезли, а что с ним делать не знала - и выкинуть жалко, и место занимал) теперь сделаю холодец :)
Fistashka85 5 декабря 2015, 14:51
...или в мою))) обожаю борщ из петуха, ну и холодец, естественно!
miriam_ 5 декабря 2015, 16:55
ахах, Татьяна, Наталья - договорились)))
только это, чтоб вы понимали не молодой петух, ему года 3 как минимум там шпоры ого-го! у родственников курочки так вот они обновляют переодически стадо - старых бъют, а взамен новых)
я уже как-то одного такого пыталась сделать - если честно, так намучилась, пол дня убила, а он все-равно жесткий был, попыталась его перекрутить потом и котлеты сделать - одним словом наш кот 2 дня ходил довольный, ему понравилось, остальным не очень)
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 17:25
Так это же хорошо, что старый, он же какой опытный!)))
ElenaBigMammy 5 декабря 2015, 03:10
а мы добавляем в готовый бульйон чеснок
Zlatovlaska19 5 декабря 2015, 03:31
Мы тоже! Много часнока, он потом на сите остается. И еще режем кружочком вареную морковь и петруху, то на мясо, и заливаем. Красивее будет. А вообще, большое спасибо за рецепт. Очень красивый желтый холодчик получился. А едите с хреном или горчицей?)))
Lisenok888 5 декабря 2015, 08:53
Я тоже добавляю чеснок)
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:13
Я чеснок не добавляю, один раз попробовала, мне не понравилось. Едим холодец с хреном.
alina_evroprodyktu 5 декабря 2015, 03:46
Татьяна, репт, фото и описание такие увлектельные! Не решалась еще готовить холодец, но теперь точно приготовлю))) Благодарю!
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:15
Обязательно сварите, это только кажется, что сложно. На самом деле нет, просто долго, но параллельно еще можно кучу дел переделать.
Lorshik 5 декабря 2015, 05:38
"Птичку жалко " , но тааааакой холодец. Короче, жрать охота . У меня малой любит холодец, так я ему наливают в формочки от ЛЕГО, длинненькие, и без мяса ( не ест). Так и приучила.
wella 5 декабря 2015, 09:23
Вот это жесть!!!теперь я знаю,как будет кушать на Новый Год холодец мой фанат ЛЕГО!Респект вам)))))
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:18
Я иногда порционно разливаю в формы от кексов железные, а потом аккуратно на тарелку вынимаю, но это очень хлопотно, так что чаше в судочках. Моя Саша холодец еще не ест.
wella 5 декабря 2015, 13:21
Девочки!Спасибо огромное за наводку!У меня есть формочки для кексов в виде машинок.Они большие и тесто пропекается в них плохо,а для холодца,думаю,в самый раз!Желаю вашим малявам(деткам) весёлых и вкусных новогодних праздников)))
Malinka_orijinal 5 декабря 2015, 06:53
Конечно есть те, кто никогда холодец не варил! Я, например)
Муж уже научился. Может и я созрею как-нибудь. Пост в избранном. Спасибо.
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:19
На здоровое. Я относительно недавно победила это блюдо. Муж как-то сломал руку и пришлось варить холодец постоянно.
Silena 5 декабря 2015, 08:01
Спасибо,большое,за Ваш рецепт!Обязательно сделаю на Рождество:)
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:21
У меня это тоже стопроцентно новогоднее или рождественское блюдо.
Mom_of_2_kids 5 декабря 2015, 08:14
Ух. Я только мультиварочный осиливаю. Так возить с долго.
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:23
Вы знаете, оно того стоит. А я в мультиварке не пробовала. Но дело в том, что в мульте получится литра три-четыре, а у меня восемь. )))
yulichka26 5 декабря 2015, 14:12
Это да, получается максимум 4 л, но зато можно поставить вариться на ночь и до утра забыть!!!
Mom_of_2_kids 5 декабря 2015, 08:14
Возиться.
Lisenok888 5 декабря 2015, 08:54
Спасибо за рецепт. Все очень красиво :) и уверенна что и вкусно :)
Tanya_mother_Sasha 5 декабря 2015, 11:29
В этот раз холодец был идеальный как на мой вкус. Пару раз был у меня недосоленый чуть-чуть. Мутный тоже был, первый раз. Но мне никто не рассказывал всех нюансов приготовления, а так в общих чертах, так что все постигала методом проб и ошибок.