КЕБАБ- Кебаб это не шашлык ,это целая философия и приготовить настоящий кебаб много сложнее, чем просто замариновать и поджарить мясо !Его огромный плюс – нежная тающая во рту консистенция. Секрет такого приготовления таится в умело вымешанном и отбитом фарше.У хорошего кебаба ровно прожаренное мясо, красивая румяная корочка, однородный цвет на срезе.
Кебабил сын!поэтому хвастаюсь, тем , что получилось!)))
Настоящие кебабы всегда делают только из баранины,ибо все таки это восточное блюдо Но поверьте моему опыту -из хорошей жирной свинины получается тоже очень вкусно !
нам понадобиться:
масо шея свинная 2 кг
жир с брюшка хрюшки 200гр(обычное не пойдет)
2 луковицы
аджика
кинза базилик соль
перекручиваем масо с салом.
Мелко нарезанный лук смешать с фаршем, добавить специи и кинзу. Отбить фарш - это всё обязательные условия.
Потом главное - надо, чтобы фарш постоял хотя бы 2 часа, промариновался в холодильнике и "слепился-сроднился". Лучше, если несколько часов. Запах будет обалденный, непосвященный подумает, что вы добавили уксус. Нет - это лук и мясо промариновали друг друга.
В противном случае получатся просто котлеты. Беру кусок фарша в руки и бросаю его с силой обратно в миску ,через некоторое время фарш становится очень вязким и хорошо формируется в котлетки .
Теперь фарш желательно охладить ,не надо его замораживать -просто он должен быть холодным ,накрываю миску пленкой и сверху ложу лед!
Пришло время мангала ! Здесь есть еще несколько важных моментов ! Кебабы жарятся на высокой температуре,поэтому угли должны быть подготовлены заранее очень хорошо ,и не должно быть ни какого огня ,он и так появится из за того ,что курдюк будет таять и капать на уголь... Теперь шампуры — Желательно на кебаб взять широкий ,плоский шампур -чем шампур шире тем лучше !
Одноразовые деревянные палочки не подходят ! Узкие,круглые ,трех и четырехгранные металлические шампуры не подходят !
Итак берем котлетку и тщательно обжимаем шампур фаршем ,формируя колбаску 1 колбаска должна плотно примыкать к шампуру по всей поверхности !.
Формировал кебабы и жарил сын, как настоящий джигит,всю миссию взял на себя!)))
рядом с кебабом, курочка!
ждем до образования корочки! вот и все готово!
важно!в фарш не добавлять ничего лишнего(яйцо, мука, хлеб и тд)!!!
к кебабу хорошо идет соус сацебели или ткемали, лук сладкий маринованный, лаваш и зелень!
всем приятного время провождения!!!)))
Viktoriya14_ 30 марта 2014, 20:33
Марина,спасибо за рецепт! Мне аж сюда запахло..дымок, кинза!! Обязателно попробую сделать,только бы рецепт не потерять!
Alessja 30 марта 2014, 20:34
Уффф... Хорошо, что я из гостей, т.е. наеденая)))
так вкусно описала все - слюна бежит))
Но, если честно, я не по кебабу...Мне кусок мяса в его первозданном виде ближе))) Прошу прощения, если что ;-)))
Lapich 30 марта 2014, 20:39
бомба просто ! никогда не готовила кебаб, нужно это дело исправить. Вот на выходных постараюсь это сделать.
Ariadna_Lev 30 марта 2014, 20:43
ммммммммммммм я теряю сознания))))))))))))))))))) и мне шампурик с кебабом передайте пожалуйста))))))))))))))))))))
lilena 30 марта 2014, 20:47
Как же я их люблю. Но вот сама готовить пока не решалась. А у вас так доходчиво, что даже кажется, что и мне удастся сделать почти так)
Марина 2 апреля 2014, 15:45
Елена!!!) кто умеет делать шикарную лазанью.тот умеет все!)) тем более это легко и вкусно!!! А Вам так и просто!))
ksenaa 30 марта 2014, 20:53
Вкусняшка!!!! тоже очень люблю!
Quitka 30 марта 2014, 21:28
няммммммммммммммммммммммм
N_a_t_a_l_i_a 30 марта 2014, 21:44
ням-ням.....вкуснотища.......мне аж запахло дымком)))))) спасибо за рецепт!
xfendas 30 марта 2014, 21:50
Очень аппетитно, а что Вы имели в виду под жиром с брюшка хрюшки? Туплю что ли
Lapich 30 марта 2014, 23:00
в простонародье это называют здор или здер , у нас в селе именно так это зовется. Это как бы внутренний жир, не почеревок.
Правильно, Марина , именно он нужен или таки почеревина ?
Irina__T 30 марта 2014, 23:35
нутряк еще зовется
Марина 31 марта 2014, 11:37
На рынке задайте вопрос:"у вас есть брюшной жир?Вы его увидите он плотный не прозрачный,свернут в рулет,вот именно он и нужен,не сало!)))
Mayna 30 марта 2014, 23:08
Хочу поддержать, никаких яиц, хлеба и т.п. Наш народ любитель для веса добавить и картошку, и капусту, но это не люля совсем, а котлеты. При отбивании фарша белок скрепляется отменно, и в итоге можно ощутить всю вкусовую гамму продукта. Ведь что может быть вкуснее просто хорошего мяса на костре, с изобилием зелени и теплым хлебом!!!
P.s. Еще от себя добавлю, что фаршик нужно стараться плотнее прижимать, в противном случае, если останется воздух, при нагревании кебаб может отстать от шампура и упасть.
Irina__T 30 марта 2014, 23:36
Обалдеть!Хочу попробовать сделать!Спасибо.умничка!
Irina__T 30 марта 2014, 23:37
и джигиту браво!)
Марина 2 апреля 2014, 15:46
Ириша мы стараемся быть мужчиной во всем, надеюсь когда то в будущем оцените)))!
DobriuEnot 30 марта 2014, 23:58
оооо даааааа))) у меня тоже была как-то тема, я постоянно его делаю, просто обожаю, мне он вкуснее обычного шашлыка)) А на вашей тарелочке выглядит потрясающе. И я к кебабу мариную много лука и вес это дело в лаваш...
И тоже так делаю - мясо+ сало (бочок обязательно). Делаю и куриный так и телятина и свинтус. В идеале конечно это баранина+кордюх, но сколько раз не ходила кругами вокруг баранины не решаюсь ее взять..
Alessja 31 марта 2014, 17:20
ясно... Т.е. вам мякоть)) Тогда дам телефончик, а вы уже сами договариваться будете ;-)) кстати, скоро молодые барашки пойдут.....мммм))
DobriuEnot 1 апреля 2014, 17:58
тогда с тебя лук)))
Ariadna_Lev 1 апреля 2014, 18:30
договорились)))))))))))))))
NEMO1 31 марта 2014, 09:43
ААаааааааАбалдеть как вкусно!!!!!
Марина что ты с нами делаешь?))))) Я вообще фанат кавказской кухни, люблю все их вкусняшки:)
Yulayula 31 марта 2014, 13:19
Супер! Марина, а у Вас аджика самодельная? Если да - можете рецептик дать?
Марина 31 марта 2014, 13:27
Рецепт1кг красного перца без хвостика и косточек300гр чеснокаПучок базиликаПучок кинзыПучок укропа2ст ложки семян кинзыУцхо сунели 2ст ложкиПажитник или шамбала 2 ст ложкиВсе специи у азеров на рынке есть300грам лесной орех!3Все через мясорубку 3 разаСоль 2 ст ложкиПо баночкам и в холодильникДобовляем везде, куда перец кладете,особенно класс,замачивать шашлык,натирать курочку,чахохбили,итдВнимание!работать в перчатках!Аромат обеспечен на долго!
Я ее делаю осенью когда сезон перцев,хранить в банке в холодильнике,она не портиться!
Yulayula 31 марта 2014, 14:02
Спасибо. Красный перец -острый, правильно я поняла?
Марина 31 марта 2014, 16:16
Да,я буду делать в сентябре.могу скинуть детальное действие
Yulayula 1 апреля 2014, 00:04
Еще раз спасибо. Рецепт утянула, в сезон сделаю.
Ждем МК))
Julia_Skomorokh 31 марта 2014, 17:16
Марина, теперь и я такой хочу люля-кебаб!!! Как же это вкусно!!! мммм!!!
AnastasyaP 2 апреля 2014, 15:48
Марина скажите,а можно вечером приготовить фарш на люля а на след день готовить?
Марина 2 апреля 2014, 15:51
Да я так и делаю.только отбейте минут 15,в миске жестоко))))! А потом сверху пленку и лед или что то с морозилки положите а на сл день только обжимаем и жарим!вкусного наслаждения Вам
AnastasyaP 2 апреля 2014, 16:04
Спасибо Вам за рецепт,на дачу поедем сделаю!Сынок у вас молодчина,мамина радость и подмога!