Веррины с сыроедческим майонезом и тремя видами муссов с океанско-морской ноткой, специально для конкурса стр. 3

Веррин- это своеобразный вид подачи небольших слоеных закусок. Из за своей минимальности, очень удобен как в домашнем кругу так и на больших мероприятиях. Это могут быть и фуршеты, и домашние застолья а также  небольшие корпоративы.подается в небольшой посуде.

Самое замечательное в этом виде закусок это то, что их можно сделать из того что есть под рукой. Это могут быть как и заморские продукты так и то что есть у каждой хозяйки в холодильнике. Можно наполнить разнообразными видами свежего салата/различными овощным и сырным муссом/свежими овощами/грибным и мясным паштетами... список можно продолжать до бесконечности, так как этот вид закуски неограниченно универсальный.

Сегодня я хочу вас познакомить с тремя видами этой закуски, которую объединяют несколько общих ингредиентов: сыроедческий майонез и сырный мусс на основе  сливочно-адыгейского сыра .

Сырная основа хороша тем, что подходит практически ко всем продуктам) и вам не придется долго думать над тем, с чем бы скомбинировать ее.

Мы с вами сегодня соединим ее с муссом из свеклы, авокадо и вяленых томатов(спокойно можно заменить свежими). ну а ноткой,которая будет завершать этот айсберг вкусов будет тунец, морское коктейльное ассорти и креветки.

се готовиться намного быстрее чем кажется. В самом начале мы делаем основу которую уже будем класть в 3 наши разнообразные закуски. Также, мы сделаем “ленивый” сыроедческий майонез. Почему ленивый) потому что часть ингредиентов я и в глаза не видала) Но тем не менее я пользуюсь этим майонезом очень часто из за его интересных вкусовых качеств.

Ну что же, не буду уже томить..)) впереди много интересного))

Итак, продукты которые нам понадобятся для приготовления 3 разных  закусок :

• стакан не обжаренных семян подсолнуха(можно напополам с тыквенными)
• растительное масло(какое у Вас есть)
• чеснок
• соль/специи те что вам по душе
• свекла(вареная)
• авокадо
• томат(у меня был вяленый)
• адыгейский сыр(или сливочный,более безвкусен,нежной текстуры)
• сливки(не имеет значения какой жирности(сколько позволяет совесть)))моя совесть купила 10%))
• сметана(можно спокойно обойтись и одними сливками))
• икра для украшения(у нас самая “дорогая” белковая) . ее можно заменить просто чем то красочным))
• зелень (какую любите) у меня петрушка,кинза и укроп
• соевый соус(можно даже не использовать.но я использую его часто для себя))
• морской коктейль(уже замаринованный в растительном масле)можно купить просто мидии.  и даже колбасу!)))
• тунец салатный(селедка)
• маленький кусочек сливочного масла
• лимон(сок)
• горчица(сухая или обычная)
• горсть хорошего настроения и конечно же 2 руки)))

в самом начале выдавим сок из лимона,так как он нам понадобится несколько раз

обязательно моем лимон перед тем как класть на доску. с силой придавливаем ладошкой и “катаем” лимон все так же придавливая.

это нужно для того что бы сока выделилось как можно больше.

после этого, делаем основу которая будет соединять наши 3 закуски.

первая основа это сыроедческий майонез который состоит из:

• семян подсолнуха(тыквенные так же можно добавлять)около стакана
• горчица, 1/3ч.л
• растительно масло около 50-70гр
• вода около 100мл (вообще смотреть по консистенции и добавлять до того момента пока вас не устроит густота майонеза)
• чеснок пару зубчиков
• кориандр/мускатный орех/перец красный/черный-все по вкусу
• соль1/3-0,5ч.л
• мед 1-2ч.л
• зелень(что нравится.)
• соевый соус по вкусу

чеснок давим и чистим

все составляющие(специи по вкусу) соединяем в чаше кухонного комбайна или блендере(можно спокойно пропустить через мясорубку.правда несколько раз)

я, в который раз одолжила у своей любимой свекрови кухонную машину в которой была чаша с измельчителем

измельчаем.

доводим вкус майонеза  по своим вкусовым предпочтениям ,и у нас выходит вот такой  густой кремовый майонез.  в котором нет сырых яиц. выходит примерно 600-700мл

и вторая основа которая состоит из :

• адыгейского сыра грамм 300 (все зависит от того сколько закусок вы хотите приготовить
• сливок
• зелени

все пюрируем/измельчаем до однородного состояния(можно просто вилкой).

количеством сливок мы добиваемся той консистенции которая более приятна вашим вкусовым рецепторам) я делаю что то среднее между молоком и густой сметаной.

эту основу мы будем добавлять во все 3 закуски.

принимаемся за приготовление остальных трех муссов которые уже идут как основная вкусовая составляющаяь наших верринов

первый мусс свекольный . для него мы берем:

• свеклу(предварительно отварили)
• йогурт/сметану/нежирные сливки(по вкусу .до доведения нужной консистенции)выбираем что то одно
• сыроедческий майонез
• чеснок
• специи
• лимонный сок
• растительно масло

свеклу рубим такими кусками которые в”возьмет” ваш блендер

все  ингредиенты помещаем в блендер и доводим до приятной муссово-сливочной консистенции. специи и растительное масло добавляем по вкусу

за счет йогурта/сметаны/сливок, цвет получается безумно красивым и сочным

приправляем по вкусу еще раз,завершая этот ансамблю лимонным соком 

очень нежный, безумно вкусным и незабываемо красочным получается свекольный мусс

дальше принимаемся за второй мусс для закусок.

авокадный мусс. для этого берем:

• авокадо
• лимон
• сливки/нежирный йогурт
• соль и специи по вкусу
• сыроедческий майонез
• растительное масло несколько капель

авокадо лишаем кожуры и косточки

пюрируем вместе с йогуртом/сливками, лимонным соком(лимонный сок обязателен для авокадо. он не дает ему потемнеть) и специями.

опять же,консистенции добиваемся такой которая нравится вам за счет йогурта/сливок.

у меня вышел не густой но и не жидкий

ну и третий мусс делаем примерно так же как и два предыдущих, только из:

• томатов(у меня вяленные)
• чеснока
• сметаны/йогурта/сливок
• приправ/соли
• лимонного сока

выходит так же безумно красивый и вкусный мусс

тунец я покупала консервированный так что его не нужно"готовить")

а вот креветку к муссу из авокадо мы поджарим в течении двух минут на растительно сивочном масле.

можно срауз покласть ощищенную креветку на кусочек масла

и в течении нескольких минут поджарить/потомить в растителльно сливочной смеси

добавляя соевый соус

у меня креветка мелкая,е достаточно нескольких минут. после я поливаю соком лимона креветку

фууух. подготовили наконец то все!))

приступаем к “сборке” верринов

подбираем посуду с небольшой емкостью.

-от 70-150  мл.

наполняем нашими цветастыми муссами

наполняем нашими цветастыми муссами

• добавляем в свекольный мусс тунец(можно селедку или ту рыбку которая вам по душе). после дополняем сырным муссом и украшаем рубленым луком шалот/зеленый лук и если есть в наличии-несколько зерен красной икорки. можно обойтись и без нее)) у меня вообще была белковая))

• в томатный мусс выкладываем морской пряный коктейль(мидии,креветки,кальмар,осьминожек) покрываем эту  дружную морскую семью сырным муссом и украшаем томатами(у кого какие есть.можно черри,можно просто небольшой кусочек обычного помидора. а можно как у меня: вялеными томатами).
• в мусс из авокадо кладем сырную основу и креветки. украшаем перьями зеленого лука и бусинками икры

ну вот и все!!!))

подавать можно с салатной вилкой или ложечкой. с крекерами,тостами, брускетами, и просто вкусным хлебом.

после десятилетий так приевшихся закусок, веррины могут надолго войти в ваши семейные кулинарные  традиции.

подавать можно так же и на порционных кусочках хлеба/тоста/лаваша

Очень надеюсь, что смогла вас удивить!) 

Спасибо огромное всем тем кто поддерживал меня все это время!)))

Всегда ваша, Саша!)

P.S.: только не чайник!))))