Та хіба це борщ? стр. 3

284 комментария

• Freekee 8 января 2022, 19:08

  Варю без зажарки, для детей могу и без мяса.
  Никогда не кладу фасоль.
  Сельдерей, красный перец, зелень опционально.
  Моя мама кладет сметану в вар.
  Свекровь делает постный но острый и жирный от зажарки.
  Закидываю овощи в такой последовательности:
  Лук морковь картошка варим
  Капуста варим
  Свекла варим не долго, чтоб сварилась, но не потеряла цвет

• Freekee 8 января 2022, 19:08

  Во забыла про томат после капусты )))

• JuliaLesnaya 8 января 2022, 19:20

  Ну если прямо без чего не борщ, то без буряка, капусты и томатов (не конкретно томатная паста, а вообще, томаты в понятном хозяйке варианте) , хотя и морковку я лично бы тоже в этот список добавила б))) В нашем доме ещё почти всегда кладём фасоль, не скажу, что без неё не борщ, но очень желательно с нею. И мы никогда не кладём томатную пасту, а либо томатный сок, либо трём свежие помидоры в сезон, либо т. н. борщевую заправку собственного приготовления, но она только из помидор, морковку и пр. кладём свежее. И ещё сельдерей или корень петрушки, очень ароматно.
  Всё остальное - вкусы, конечно.
  Борщ и просто первое в нашем доме важное блюдо, вот примерно с католического Рождества как-то не было времени и вдохновения на борщ, так мои мужчины уже пару раз в кафе заказывали, борщ и солянку. Лично я могу без супов прекрасно жить, я только в морозы люблю горячий супчик...
  Завтра уже точно нужно сварить борщ, ну может быть зелёный))))
  Вариантов борща у нас несколько, варим и я, и муж. Поэтому там может быть и квашеная капуста, и грибы (муж) , и чернослив, и сладкий перец (я) Варим на мясом бульоне, но стараемся на нежирном мясе, или на индюшке, или с сердечками. Если с фасолью, то мясо уже в тарелку " не лезет" в прямом и переносном смысле ))). Но борщ всегда очень насыщенный и густой в смысле овощей. И первое у нас всегда одно в приёме пищи, только первое и зелень / бутер с зеленью.

• Olyunja 8 января 2022, 19:24 3

  Я кушаю борщ без мяса, но муж хочет мясооооо! Поэтом сначала отвариваю мясо и целую картошку. Мясо и картошку вытягиваю с бульона, картошку потом ложкой хаотично дроблю (так он получается более наваристым). В бульон кидаю капусту(свежую) и свеклу.
  Тушу овощи, начиная с : разогретого масла и чеснока( ароматное масло получается), добавляю паприку( ещё ароматней масло будет), когда чувствую запах паприки, дальше идёт лук в ход. Пару минут и морковь с свёклой( на борщ беру две свёклы, он потом красно-бордовый. Я такой обожаю).
  Пока все тушится, добавляют томатный концентрат( не спрашивайте где купить- живу и покупаю в Германии). На 70 грамм концентрата 250 мл бульона с борща смешать и тушить в овощи в этом, в конце добавляю к тушеным овощам консервированную фасоль в томатном соусе. Немного протушить и в бульон. Туда же картошку и мясо. Все проварить, зелень добавить, подогнать соль и перец по вкусу, и снова чеснок(ещё 2 минутки проварить) и оставить настояться.

• Wikanema 8 января 2022, 19:38 1

  :fire:

• Комментарий удалён

• Reina 8 января 2022, 20:29

  Я не любила готовить борщ только потому, что на него надо несколько часов потратить. Но с появлением мультиварки все упростилось и борщи стала регулярно готовить без бульона, естественно. Все закинула за раз, поставила на полтора часа и свободна.

• SvetlanaButik7ja 8 января 2022, 20:40 4

  На Полтавщині справжній борщ готують на бульйоні з м'ясом, добавляють товчене сало. В пісний кладуть квасолю і кільку в томаті. Кожна господиня готує так, як у неї прийнято в родині. Смачний борщ може бути і без м'яса. У глибокій пательні підсмажую цибульку, морковку, солодкий перчик і бурячок. Додаю столову ложку муки, пару ложок сметани, домашній томатний сік. Для смаку додаю чайну ложку цукру, іноді для кислоти оцет. Має бути не дуже густе, іноді помішую. Окремо вже вариться в каструлі картопля+ціла цибулина, яка потім виймається, лавровий листок, сіль, перець чорний. Переливаю з пательні все в каструльку до картоплі, додаю капусту, на маленький вогонь і борщ мліє. В кінці обов'язково часничок, по бажанню кріп, петрушку, зелену цибульку, якщо є. Сало додають і в зажарку кусочками, товчуть в ступі, розтирають. Я всі овочі підсмажую на олії, раніше додавала ложку смальцю, те саме сало. В моїй родині сало подається до борщу в нарізаному виді з цибулькою і оцтом.

Предыдущие 2 комментария
• marusia 8 января 2022, 21:33 1

  Боже, як апетитно ви все це описали :yum: Не люблю сало і шкварки, але з вашим борщиком з'їла би!

• Комментарий удалён

• Irunka0808 11 января 2022, 17:58

  У мене дядько з Полтавщини, то він картошку 2 рази давав, першу дрібненьку для навару, другу - вже щоб їсти

• Katusha 8 января 2022, 21:01

  Ну я люблю другой борщ, и свеклу всегда пассерую отдельно от остальных овощей взбрызгнув ее уксусом или лимонным соком,мой борщ более заморочлив .

• Nezzabudka 8 января 2022, 21:41

  Борщ могу варить с разным мясом, больше всего с индюшатиной нравится, а могу и без мяса и бульона.
  Буряка всегда больше чем картошки, буряк протушиваю в сковородке и сбрызгиваю уксусом. Раньше лук и морковку зажаривала, последние 2 года перестала, а мои и не заметили, когда увидели как бросаю просто в кастрюлю сырое - были в шоке))
  С томатной пастой, без капусты и фасоли)

• teddi 8 января 2022, 22:09 1

  Ваш варіант має місце бути, але в моєму розумінні це дитячий варіант,такий Я варила дитині до рочку.
  В моєму розумі, борщ смачний коли зварений на ребрах з квасолею (неконсервованою) , окремо зісмажуєш заправку на тихенькому вогнику ( цибуля, морква, солодкий перець, буряк та додаєш томатний сік + морс з кислих помідорів) + картопля і в самому кінці додаєш капусту та шматочок сала попередньо заповченого з зубком часнику та зелені.

• OlgaTau 8 января 2022, 22:13

  Постный варю, только если нет времени ни на что))) Мои его едят, конечно (а шо делать... ))) ) Но напоминают, что "в следующий раз надо мясо положить". ОБязательно протушиваю овощи (не жарю) вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды. Фасоль класть надо. Но не потому, что я боюсь, как бы не пришли те. что у вас на последнем фото :-) - а потому, что это вкусно. Но я не кладу в последние годы - т.к. дочка тогда наотрез отказывается есть борщ.... Подождем, пока подрастет и поумнеет. мы не гордые ))) Иногда забываю положить свеклу........ Ну, что сказать.... Её надо класть обязательно!!
  Хотя в нашей семье свеклу как раз никогда в борщ не ложили - ни бабушка, ни мама (возможно, русские корни виноваты :-) ). Увидела и попробовала со свеклой уже у подруги, поняла, что ВОТ ОНО! ))

Предыдущий 1 комментарий
• Profesora 8 января 2022, 22:21

  @OlgaTau О, и я борщ только с чесноком варю)))

• OlgaTau 8 января 2022, 22:25

  @Profesora У него такой тонкий ароммат получается тогда... Сын обожает чеснок и всегда подбивает меня кинуть штук пять зубчиков )) Но тогда уже не тот эффект)

• OlgaTau 8 января 2022, 22:25

  @OlgaTau аромат (с одной М :-) )

• Profesora 8 января 2022, 22:17

  У Вас, Наташа, красивый и думаю вкусный борщ))), а вообще борщ у каждой хозяйки свой))), я варю очень вкусно, муж и свекр гамники в еде))) добавку просят только если очень вкусно, так свекр сразу по две тарелки за раз уплетает, и потом втихаря хвалит мужу:smile:. Но я на мясе варю, тк муж мясоед, и без фасоли, я с Днепропетровщины, там борщ без квасоли, и буряк тертый, а у мужа с квасолей и буряк режут кубиками:laughing:. Но сейчас мой рецепт победил, и я еще добавляю сахар, тк мои любят кисло-сладкий, и беру домашюю томатную заправку для борща, вот с ней вкуснее всего.

• marusia 8 января 2022, 22:30 1

  Тю, немає неправильного, чи правильного борщу. Все залежить від конкретної хазяйки і її вподобань. Моя бабуся варила борщ і додавала туди цукор та росіл з маринованих помідорів. Борщ виходив дуже смачний, кисло-солодкий. Всі її дочки і невістка намагались приготувати такий же борщ, з тими ж складниками, але ні в кого такої смакоти не виходило :person_shrugging:
  Татова мама з Тернопільщини варила борщ на м'ясі, але всі овочі, включаючи буряк, різала соломкою. Помідорів, чи томату не додавала. Борщ виходив жирним, прозорим і без смаку ( потім додавали часник, кріп і т.д.). Моя мама готує рідкий борщ: варить м'ясо ( буває, що і без м'яса), тоді додає фасолю і цілий буряк, коли фпсоля зварилась, кидає картоплю, дістає буряк, тре на терці. В сковорідці пасерує цибулю і моркву, додає буряк і ложку оцту, тушкує кілька хвилин. Вкидає зажарку в каструлю з картоплею і квасолею, доводить до кипіння, але не кип'ятить. Капусту мама дає лише інколи, і то, квашену. Томат, здається теж трохи дає, але тут я не впевнена, якщо чесно. Бо зазвичай, останніх років 10, коли ми приїжджаємо до мами в гості, то готую я.

• Geronimo 8 января 2022, 23:04 1

  Вот это танцы с бубном вокруг борща.

• Zaina 8 января 2022, 23:04

  @Geronimo бубен теперь надо купить:))

• marusia 8 января 2022, 23:21

  @Geronimo Насправді нічого складного, ви ж не сидите годину над каструлею, а одночасно ще чимось займаєтесь.

• Geronimo 8 января 2022, 22:32 1

  Ни разу не ела борщ с фасолью и таким количеством свеклы.
  Для меня самый вкусный борщ на бульоне из рёбрышек, с 1 шт свеклы. Протушиваю лук+морковь+свекла+картошка на сковородке. Потом в кастрюлю, добавить капусту, свой консервированный томат , зелень или свежую или сушеную. Со сметаной. Чеснок в прикуску)

• nafane4ka 8 января 2022, 23:26

  Тоже, часто, варю на воде. Только буряк с морковкой немного притушиваю и добавляю мякоть помидора. Капусту бросаю вместе с картошкой. Мои фасоль не едят, поэтому без нее, и чеснок в конце,для аромата)
  Я много супов варю на воде,это дело привычки, наверное)

• Oksanka_8 8 января 2022, 23:27

  Без разницы на мясе или постный, но всегда зажарка +томат варить минут 15- 20 и капуста в конце! Как можно кушать капусту- шлихту, она же - бе-бе-бе и фу-фу-фу :nauseated_face::scream::grin::grin::grin:

• Nezabydka 9 января 2022, 00:14 2

  Мне нравиться ваш борщ,варю тоже диетический.

• Stock_Lux 9 января 2022, 00:47

  У меня только один "бзик" есть по поводу борща - нет тушёной свекле. Ну не люблю борщ бордового цвета, хрен его знает, почему ( Я одну большую свеклу нарезаю соломкой и бросаю самой первой, чтобы она выварилась и бульон стал светлый. Одновременно с ней бросаю картошку целую, которую потом достаю и разминаю вилкой. Не полностью в пюре, конечно, но на маленькие кусочки. Потом капуста и зажарка с томатом или помидорами. Капусту долго не варю. Закипела, покипела 3-5 минут и выключаю. Но у меня электроплита:point_up_2:, поэтому борщ ещё томится, пока комфорка остывает. Зелень в конце, понятно, фасоль и мясо в борще как когда, по настроению)))

• LanaRus 9 января 2022, 01:06 1

  Ого сколько разновидностей всяких)
  Я варю так:
  обязательно мясо, варится долго
  картошка
  капуста (иногда вместе с капустой бросаю сладкий перец) Удивлена что почти все добавляют капусту практически в самом конце-нужно будет попробовать тоже так сделать.
  Делаю зажарку. Сначала жарю лук. Лично я его терпеть не могу, если попадется кусочек на зуб-поэтому перебиваю на блендере до состояния пюре))) Потом в сковородку идут тетые морковь и свекла (свеклу беру совсем маленькую одну), все это заправляю томатным соусом или пастой, помидор свежий тоже идет туда, если он есть, добавляю воды и тушу.
  Идет в кастрюлю. Солю, добавляю лаврушку.
  Бросаю консервированную белую фасоль. Обязательно. Без нее борщ не борщ. Зелень опционально. И это исключительно укроп. Петрушка у меня для супов)
  Пару раз, когда борщ казался мне сладким-добавляла уксус и очень себя за это ругала.
  Мне чем дольше варю-тем он вкуснее.
  Каждый раз вкус разный выходит, кстати.

• LanaRus 9 января 2022, 01:09

  Чеснок не добавляли никогда. Бабушка моя говорила, что он способствует тому, что блюдо быстрее портится. Но может это было актуально в "дохолодильничную" эру, конечно. Но вот как-то стало для меня аксиомой)

• Mardzh 9 января 2022, 09:39 1

  Капуста же варится быстро, смысла её варить долго ваще нет. Я, вот варю близко к вашему рецепту. Только лук не перебиваю

• Комментарий удалён

• SvetlanaButik7ja 9 января 2022, 01:49 2

  Я ще застала борщ з печі. Була зовсім малою, тому всіх нюансів не пам'ятаю. Прабабуся на Сумщині варила його в чавуні. Він був яскраво червоний, густий, що аж ложка стояла, а який запашний....ніде не їла я такого смачного. Борщ в печі довго томився і встоювався. Вже на столі клали домашню сметанку, чи був часник не пам'ятаю, а от по сезону влітку зелена цибуля, сало та гірчиця, а взимку хрін, та такий, як нюхнеш, то і сльози котились.

• Pine1 11 января 2022, 13:28 1

  Я варю тоже, в печи или в грубе, совсем другой борщ получается. Не сравнить с никакой плитой или мультиваркой. Но каждая печь и груба варит по разному, как и каждая хозяйка.