Ну, что, я морально подготовилась, окрепла, собралась (особенно после комментариев про непанкейковость моих американских панкейков), и решила рассказать, как я варю борщ. 
Недавно у нас тут была экспатская встреча, обсуждали национальную еду. И один турок, который часто бывает в Украине, назвал борщ супом из всего подряд. Меня еле удержали :joy:
В общем, предлагаю в комментариях не стесняться и высказать все, что вы думаете о неправильных борщах, а также сообщить, без чего (или с чем) борщ — не борщ.
Во-первых, (испуганно оглянулась) я варю всегда постный борщ.
Во-вторых, (прикрыла голову руками) без зажарки.
Поехали.
Продукты (4-литровая кастрюля):
- Половина луковицы
- несколько зубчиков чеснока
- Один стебель сельдерея (или кусок корня)
- 3 крупных картофелины
- 5-6 небольших свеклы
- 1 морковка
- Половина небольшой капусты
- Банка фасоли
- Томатная паста или томатное пюре
- Соль, перец, сахар
1. Ставим воду на огонь. Лук, чеснок и сельдерей очень мелко рубим и отправляем в закипевшую воду.
2. Картошку кубиками и в кастрюлю через 7-10 минут активного кипения. Оставляем вариться до полуготовности.
3. Капусту шинкуем, свёклу и морковку на тёрку. Когда картошка чуть приварилась, отправляем все в кастрюлю.
4. Через минут 10 добавляем томатное пюре или пасту и фасоль. Оставляем на мелком огне на 15-20 минут, чтобы все проварилось и напиталось. Соль, перец, сахар по вкусу в самом конце. Сахар не обязательно, но у меня в этот раз было достаточно кислое пюре.
Все. Можно добавить зелень, но мои не едят. Смачного!
Nik87 8 января 2022, 15:29 30
Я варю на бульоне мясном
Который варится час- полтора. Очень наваристый делаю. И только потом начинаю варить борщ.
Vladalitvin 8 января 2022, 22:41 19
Это свекольник у вас. И на мой вкус если свеклу не протушить, у нее привкус противный.
Mardzh 9 января 2022, 09:08 1
Конечно, буряк только тушить, иначе "це їсти не можливо"
IraLr 9 января 2022, 10:46
У меня в 99% отварная свекла потом чернеет и отвар тоже. Только тушить.
Nik87 8 января 2022, 15:30 95
Вы не обижайтесь, но Ваш борщ я бы не ела (
Какой- то он никакой..
Lastochkaa 8 января 2022, 20:06 2
Грибной борщ, зелёный, холодный... без мяса.
Mardzh 9 января 2022, 09:11 1
Юлия, ну, как Вас не любить, что не комментарий, все в точку. Просто сваренные овощи, без зажарки, томления, тушения - это не то пальто. Борщ Абажаю. Красный классический и зелёный с щавлем можем есть хоть каждый день
JuliaLesnaya 9 января 2022, 09:45 4
Доброе утро, боже, как приятно, что меня любит минимум 22 лайкнувших человека и ещё какое-то количество любителей " того самого пальто" :heart::joy:, как удачно я начинаю день :grin: Вот это я понимаю , вдохновение на борщ! выпью кофе и пойду "ставить мясо" на бульон!
Да, это ведь и есть смысл кулинарии, разные этапы и способы приготовления для придания блюдам того вкуса, за который в ресторанах платят разные деньги, за которым в отчий дом съезжаются дети и внуки, рецепт которого просят гости и можно поделиться с Кашалотом :stuck_out_tongue_winking_eye:...
Конкретно борщ, конечно, вообще имеет столько вариантов, что прямо обидно просто сварить овощи. Клопотенко его в национальное достояние не зря законно оформил и всему миру об этом сообщил). Поэтому предлагаю Наталье Зуевой показать туркам такой борщ, да в разных вариациях, чтоб они потом первые лица били тем невежам, которые называют борщ " из всего, что было в доме", это вообще оскорбление на государственном уровне практически :stuck_out_tongue_winking_eye:
nastusia 8 января 2022, 15:31 1
Такой суп варит моя мама:yum:
zueva 8 января 2022, 15:35
И моя свекровь :)
Tata4ka 8 января 2022, 23:17 7
мне кажется свеклы многовато... ну как по мне. И протушить бы овощи отдельно до того как в водичку).
Bulka 8 января 2022, 15:33 17
Мне борщ не борщ, если в нем нет мяса, фасоли и он должен быть кисло-сладкий. Наша помощница делает такой и густой, что в нем ложка стоит. В процесс я не посвящена, мое дело сожрать :wink:
Mardzh 9 января 2022, 09:13
Я с килькой тоже любила. Это постный холодный борщ, его нужно есть или холодным или еле тёплым
irysska 9 января 2022, 10:05
Ох, мне вчера в голову стукнуло борщ с килькой и фасолью. Пришлось идти в сильпо, за этим всем. Сварю сегодня.
N_S_1 9 января 2022, 19:22
можно ваш рецепт борща с килькой?)
Yulya_Cherry 8 января 2022, 15:37 11
Я варю и с буряком, и без него.
На бульйоне и постный.
С зеленью и без нее)
С фасолью и без)
Но! Всегда с тгматной запрвкой домашнего приготовления и болгарским перцем!!
Ваш вариант я бы попробовала, мне интересно, как это без зажарки)
Lastochkaa 8 января 2022, 23:21 8
Не НА Украине, а В Украине.
Комментарий удалён
Mardzh 9 января 2022, 09:15 2
Я, везде практически кладу в супы - борши, кроме ухи и солянки, картофелины, порезынные попалам, а потом вынимаю, толку и снова в бульон. Мне так вкуснее и наваристее
Arlana 8 января 2022, 15:38
Держитесь:face_with_hand_over_mouth:
Я не люблю борщи, супы и другие первые блюда. Но иногда всё же готовлю.
Для меня борщ это с мясом или курица, без лука, с фасолью, зажарку не делаю, но свеклу тушу отдельно. Борщ варю такой чтобы ложка стояла! Густой, как рагу какое-то:laughing:
Конечно варю и без мяса, только овощи, похожим образом как вы, но свеклу всё равно отдельно пассерую.
А вот на родине мужа есть ещё один вид борща, его свадебным называют. Там вариться бульон на курице,потом курицу убирают и варят свеклу, хотя чаще используют уже заранее маринованную свеклу, многие в банки закатывают летом, а потом достал, высыпал и готово.
То есть в итоге этот борщ это бульон со свеклой соломкой, обязательно молотый чёрный перец и сметана. На все праздники готовят. А его даже есть не могу, для меня это вода и свекла:face_with_hand_over_mouth:
zueva 8 января 2022, 15:41 5
Спасибо :kissing_heart: Я тоже супы не сильно. Но удобно все равно, кастрюлю на два дня наварил и все сыты в обед.
У меня тоже достаточно густой всегда, но старший и я любим водичку, а мелкие погуще. Так и делимся :)
Arlana 8 января 2022, 15:45
Удобно и достаточно бюджетно) Мне свекровь всегда говорит, что меня борщи и супы будут спасать. Мне конечно кастрюля борща 10л на два дня и то не всегда хватит)) А вот супы если варю, то 5 литров примерно - сели, поели и нет))
Violetta23 8 января 2022, 15:39 11
У меня мама варит борщ без зажарки, так как вы, но на мясном бульоне, в основном на курином. И я не считаю такой борщ не правильным! Каждый готовит по своему, на свой вкус.:slight_smile::slight_smile::slight_smile:
Ksenya_Vitaly 8 января 2022, 15:59 1
І я так готую уже 9 років. Все почалося, коли син переходив на загальний стіл.
Scilla 8 января 2022, 15:39 1
Приготовилась к тапкам)) не люблю вообще ни варить ни есть, и мои не очень
Arlana 8 января 2022, 15:41 1
Я была бы очень счастлива, если бы мои не любили))
zueva 8 января 2022, 15:57 4
В этой теме все тапки только мои :joy:
Wikanema 8 января 2022, 15:40 21
Какой же это борщ без мяса и навара?:smirk:
Мужики такое не будут кушать.
Я ещё и сало лук к борщу кладу на стол и сметану….
Wikanema 8 января 2022, 17:56
Супер
danon 8 января 2022, 18:58 1
Мой такой кушает борщ и сам варит тоже на воде, нам нельзя на бульонах
Natalija_o 8 января 2022, 19:43
Мои такое кушают, на бульоне не любят
LizaMarkiza 8 января 2022, 15:47 1
Мы едим такой борщ, только ещё и без фасоли. Мои фасоль не хотят есть. Зато, всегда есть котлеты к борщу
zueva 8 января 2022, 15:57 1
Мои тоже сперва не хотели, а потом втянулись.
yanusya91 8 января 2022, 15:50 1
Как хорошо что ваши едят такой борщик,куда полезней всех этих зажарок и мяса.Мои такое есть не стали бы,увы(Вы молодцы!!!
Tanyushka 8 января 2022, 15:59 2
А какой смысл зажарки, если она потом так же варится. :thinking:
Мне ваш борщ идеальный, а муж любит, как мама варит на свинине :grimacing:
Akelina 8 января 2022, 16:04 21
Мене найбільш здивувала у вашому рецепті кількість буряків...в мене їх 1, ну 2 максимум. Всі стільки використовують?
Brusnyca 8 января 2022, 21:19
О, и мне так же, много буряка воняет...
VladlenaN 8 января 2022, 22:22
У меня тоже один средний бурачок максимум и до «зажарки» я его заливаю 2 столовыми ложками уксуса. Я не знаю почему я так делаю и понять не могу где такое подглядела, но муж отказывается от борща, если буряк был «не маринованный».
Ну и обязательно на бульоне и без фасоли- мы её не любим:)
Lena4114 9 января 2022, 11:30 1
Заливают уксусом, чтобы не потерялся красный цвет при жарке. Иногда сбрызгивают лимоном.
golovko 8 января 2022, 16:05 11
А я вообще лентяйка, готовлю на готовой заправке от торчин, и прекрасно! Все в мультиварку кинул и ушел!))
Wikanema 8 января 2022, 16:12
Тоже можно когда лень)
Она вкусная.
Комментарий удалён
irysska 9 января 2022, 10:13 1
Я к вам, вот последнее время и я так.
Кстати, Чумак мне тоже вкусная.
Tatusia 8 января 2022, 16:12 1
Скуштувала перший раз борщ без картоплі , на Волині , на весіллі подавали , тепер і я рідко картоплю додаю. Для густини перетерти помидори або кабачок. Зажарюю дуже рідко.
Wikanema 8 января 2022, 16:36
О кабочок интересно :thinking:
Без картошки делала тоже,это как свекольник)
zueva 8 января 2022, 16:43
Класс, я вообще в борще люблю саму жидкость. Надо погуглить такой вариант.
klausS 8 января 2022, 16:15
Варю бульон мясной или куриный, туда капусту, картоху. Буряк и морковь отдельно на сковороде пассерую без масла, добавляю 1ст л уксуса. Потом добавляю это в бульон и варю ещё около часа.
Раньше до 8ми лет дочке - варила сразу всё вместе и без уксуса.
Комментарий удалён
marivanka 9 января 2022, 00:38 1
я тоже в зажарку добавляю столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, а за пару минут до готовности супа давлю чеснок в кастрюлю )) и капусту использую квашеную )
Mama_Aika 9 января 2022, 09:37
Также делаю зажарку, как бабушка завещала :smile_cat:
IrinaSnejKa 8 января 2022, 16:18
Вкуснее моего борща ещё не пробовала и все, кто ел мой, забыть его не могут, это моё коронное блюдо, но, например, я совершенно не умею консервировать и печь торты, а вот борщ и блюда из мяса это моё.
IrinaSnejKa 8 января 2022, 22:13
Моя свекруня тоже вкусный делает, но почему-то борщ с ним хуже выходит, чем с покупным:thinking:
Profesora 8 января 2022, 22:20 1
Я тоже не понимаю фасоль))), вот эти плавающие штуки:smile: меня прям раздражают, про вкус вообще промолчу.
IrinaSnejKa 8 января 2022, 22:23
:100:
Fistashka85 8 января 2022, 16:25 4
В моём борще обязательно мясо, лучше говядина на кости (грудинка) или домашняя курочка. Томат только свежий (морожу специально для борща домашние помидорчики+болгарский перец). К борщу пеку пампушки с чесночным соусом, подаю с сметаной, салом и луком/чесноком, могу ещё и 100 гр. налить. Супы не люблю,а вот борщ - моё любимое блюдо. Прям после всех этих холодцов и оливье захотелось борща. Придётся завтра варить.
ViktoriaC 8 января 2022, 16:32
Никогда не ложу в борщ мясо, но протушиваю свеклу, морковь, перец болгарский и томатная паста с немножко овощным бульоном из кастрюли, в которой уже варятся картошка, капуста, лук, фасоль...
Ещё иногда делаю с килькой в томате, у нас его называют постный.
Грибы в борщ тоже люблю...
ViktoriaC 8 января 2022, 16:46
С белыми грибами все вкусно))
Majchuk 8 января 2022, 18:02 6
Ще смачно, якщо в борщ покласти гілочку кропу, спеціально літом сушу зрілі гілочки з суцвіттям
ViktoriaC 8 января 2022, 20:05
О, можно попробовать))
Ptasha 8 января 2022, 16:34 2
Я готовлю с мясом на косточке, варю бульон, капусту первую, потом лук и морковку. Потом картошку. Когда почти готово, добавляю фасоль в томате и запечённый заранее буряк, чеснок пару зубчиков
Wikanema 8 января 2022, 17:52
:thumbsup: