Обожаю французскую кухню) круассаны, багеты, сыры, рататуй, бешамель, луковый суп, профитроли, макарон)) Французы настоящие гуру кулинарии, гуру и первооткрыватели.
Сегодня готовлю шоколадный мусс французского ученого-химика Эрве Тиса. Именно он ввeл в использование термин «молекулярная кухня», пытаясь найти научное объяснение вкусам продуктов, что великолепно у него получилось. Ему принадлежит целый ряд революционных изобретений. Например, Тис выявил, что если к яичному белку в строго определенной пропорции добавить воду, то при взбивании получается пена невероятных размеров. Таким образом, на глазах изумлeнных зрителей из одного яйца ему удалось приготовить 20 литров майонеза! Как правило, месье Тис не раскрывает большинство из своих секретов, но некоторыми всe же делится. Об одном из таких изобретений я и хочу вам сегодня рассказать. Сам Эрве назвал этот крем-мусс аналогом Шантилье, разница лишь в том, что он делается только из шоколада и воды. Трудно в это поверить, но это так)
Ингридиенты :
лед ( чем больше тем лучше ) у меня 500 грамм
вода холодная 178 мл ( расчёт 0,89 мл на 1 грамм шоколада)
шоколад темный 200 грамм
Ставим водяную баню ( под мисочкой у меня кастрюлька с водой, нагревается на плите, на маленьком огне)
ломаем шоколад, кладём в мисочкой на водяной бане и заливаем его ледяной водой, ждём пока шоколад в воде расплавится.
как только шоколад полностью расплавился ( ничего не должно бурлить и кипеть) , выключаем плиту и оставляем шоколад на бане, он не должен остывать, пока мы будем готовить ледяную ванну)
ванна - это миска с водой, в которую мы поместим емкость для взбивания..в холодную воду в миске, мы добавляем лед, сверху ставим емкость с шоколадной массой( я перелила в более глубокую миску, так как сильно разбрызгивается)
начинаем взбивать шоколадную массу миксером, на средних оборотах, первое время масса просто сильно пузырится
минут 5 и масса начинает резко загустевать, увеличиваясь в объёме.. На этом этапе вы можете контролировать густоту и подбирать под свой вкус. Я люблю этот мусс очень плотной консистенции, поэтому я не снимаю миску и, взбив мусс до плотного состояния, я ещё оставляю её на холодной бане..
доведя до такой консистенции и сняв миску с холода, ваш мусс не станет таким плотным как люблю его я, а останется более кремовым
а я люблю его именно таким.. Более плотным и менее кремовым, поэтому оставляю остыть на ледяной баньке ещё . вот,какой люблю я)
этот десерт подаёться как отдельный десерт, так же можно из плотной массы накатать трюфельных конфет, обвалять их в какао и орешках. И, этот десерт постный)) ведь в нем только шоколад и вода!
я люблю его с мороженым) самое удачное сочетание для меня!
приятного аппетита)
Olya_lya 11 августа 2016, 11:55 3
Класний рецепти ))
Olya_lya 11 августа 2016, 11:55
Рецептик
Mamzelka 11 августа 2016, 11:56
Спасибо !
Mira_Bella 11 августа 2016, 11:56
Класс! Мне очень понравилось!
Vali2014 11 августа 2016, 11:57
спасибо, обязательно нужно попробовпть
Natalie 11 августа 2016, 11:57
Класс!
Tianroka 11 августа 2016, 12:01
Вот это фокус! Супер, спасибо! Вот бы еще таких интересных и легких рецептов :)
Olya_feja 11 августа 2016, 12:01
Обалденно,Спасибо!
Violettochka 11 августа 2016, 15:55
´+++
wella 11 августа 2016, 16:04
+++
Freekee 11 августа 2016, 12:04
супер спасибо, сегодня мужа побалую.
Как этот мусс хранить, чтоб он снова не стал водой и шоколадом, или его сделал и сразу кушать?
VanilnoeNebo 11 августа 2016, 12:06
в холодильнике. он тает в тепле, или от добавления тела...когда-то немного перебила и добавляла пару капель тёплой воды. в холоде он стоит стоически)но, у нас он долго не стоит))))точнее,стоит совсем не долго)))
VanilnoeNebo 11 августа 2016, 12:04
Спасибо, девочки))) и, приятно подсчитывать калории)) всё же, в нём нет таких привычных для муссов яиц и сливок, а шоколад разбавляется обычной водой)
EShvetz 11 августа 2016, 12:05
Как фокус очень интересно!
VanilnoeNebo 11 августа 2016, 12:07
Спасибо за лайки))
Helena 11 августа 2016, 12:08
Танюш, ты меня удивила))))) Лайк)))
VanilnoeNebo 11 августа 2016, 12:12
от тебя лайк)) оч приятно))
mariana__ 11 августа 2016, 12:13
Классссссссс........
Bunadziva 11 августа 2016, 12:19
очень интересно!
Tatyana 11 августа 2016, 12:20
Супер, хочу это фокус ребенку показать !
Natalka 11 августа 2016, 12:23
Круто)
AlisAlla 11 августа 2016, 12:28
О мамадарагая! Хочу! Мням!:smiley::smiley::smiley::smiley:
Ksjsha 11 августа 2016, 12:29
Дякую !!
Meliya 11 августа 2016, 12:31
Супер!! Как жаль что нет миксера(((( Боюсь ручками так не собью....
Adjanta 11 августа 2016, 12:35
я так понимаю, напоминает пористый шоколад?