В моей жизни это была любовь с первого взгляда.
Почему взгляда, спросите вы?
Все потому, что сначала мы едим глазами.
Вы знали,что цвет усиливает вкус,заставляя наши рецепторы работать по другому?С ним так и получилось...
Сначала я полюбила его глазами,а потом он пленил меня своим вкусом.Он был брутальным и шоколадно наглым,такой себе американский Bad Boys.
Его аромат сводил с ума...Под этим натиском мне ничего не оставалось как принять вызов,а дальше...дальше я пропала в этом бою.
Мой мозг считал калории и рисовал трехзначные цифры на весах,а сердце уже было отдано ему безповоротно.
Сегодня я хочу поделиться с вами своей гастрономической любовью. Заставить ваши гормоны счастья работать на полную силу.Наверное уже не осталось ни одного человека,который не знал бы про чизкейк.Чизкейк- десерт с историей и многие до сих пор спорят где его родина.
Но никто не может поспорить с одним - американский чизкейк когда-то буквально взорвал мир, который больше не будет прежним.
Чизкейк в том виде, каким мы его любим сейчас, возник благодаря Уильяму Лоуренсу из Честера (штат Нью-Йорк) и Арнольду Рубену, владельцу легендарного ресторана «Turf».
Первый в 1872 году пытался скопировать французский сыр Neufchatel. В итоге его попытки провалились,но в результате этого провала родился новый сыр-сream cheese,который лег в основу тысяч кулинарных блюд и десертов.
А второй, в 1929 году решил включить этот сливочный сыр в состав чизкейка. Попробовал и восхитился. А вслед за ним попробовала, восхитилась и полюбила вся Америка.
Именно американцы сумели подать чизкейк так вкусно, что это блюдо теперь стало частью их национальной кухни.Разновидностей и вариаций чизкейка наверное больше тысячи,сегодня мы испечем тот с которого и началась моя любовь - чизкейк сникерс.Для приготовления нам потребуется:
Шоколадное сабле,основа:
-75 грамм сливочного масла(1)
-50 грамм сливочного масла (2)-
60 грамм сахарной пудры
-120 грамм муки-
20 грамм какао
- 1/4ч.л корицы
- 1 желток
- щепотка соли
Арахисовая паста:
-100 грамм арахиса
-20 грамм сахарной пудры
-1/2ч.л. растительного масла (без запаха)
Карамель:
-160 грамм сливок(30-33%)
-225 грамм сахара
-100 грамм сливочного масла
-1/2ч.л соли
Сырный слой:
-600 грамм сливочно творожного сыра
-110 грамм сахара
-90 грамм арахисовой пасты
-130 грамм сливок(30-33%)
-2 яйца
Покрытие:
-80 грамм карамели
-70 грамм арахиса
-60 грамм молочного шоколада
-35 грамм сливочного масла
-1 ст.л сливок
Начнем приготовление с шоколадного сабле.
Муку,какао,соль и корицу соединить в одной чаше.Сливочное масло(1) перемешать с сахарной пудрой. Добавить желток,снова перемешать. Ввести смесь сухих ингридиентов.Мешать до тех пор пока не образуется однородная масляно-мучная крошка,быстро собрать все тесто в комок,
завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. В идеале тесто должно полежать в холоде 7-8 часов,поэтому тесто можно готовить с вечера "на завтра". Но если вы спешите,то 1-2 часов достаточно.
Пока наше тесто отдыхает,приготовим карамель и арахисовую пасту.
В сотейник с толстым! дном кладем сахар. На не большом огне топим до полного растворения,от плиты не отходим. Тут главное не сжечь сахар.
Сахар желательно не мешать,во избежании карамелизации. Просто берите сотейник и поворачивайте,как бы перемешивая. Пока топится сахар,подогреваем сливки. Доводим до кипения,но не кипятим.Далее в растопленный сахар вводим масло,
активно перемешиваем и вливаем горячие сливки.
Начнется интенсивный процесс бурления,учтите это и берегите руки,лучше работать в перчатках. После однородного соединения всех ингридиентов провариваем еще 1-2 минуты,добавляем соль,перемешиваем и снимаем с огня. Отправляем нашу карамель остывать. Как остынет можно сразу перелить в ёмкость с крышкой или же в кондитерский мешок.Арахисовая паста готовится очень легко и быстро.
Арахис нужен жаренный. Вы либо покупаете его уже готовым(обжаренным и чищенным),либо обжариваете и очищаете самостоятельно.Арахис засыпаем в чашу блендера,измельчаем до однородной пасты. В самом конце вводим пудру и масло. Взбиваем до однородности.
Паста готова)
Вернемся к нашему сабле.Разогреваем духовку до 180 градусов.Достаем тесто из холодильника и раскатываем пласт толщиной примерно 3 мм. Накалываем вилкой и отправляем в духовку. Выпекать 15-20 минут. Точное время зависит полностью от вашей духовки. Готовность проверяем шпажкой.
Ждём когда сабле остынет и начинаем делать основу.Нужно измельчить сабле в крошку,добавить мягкое сливочное масло (2)
Смешать. Когда увидите,что масса хорошо лепится, прекращаем мешать и подготавливаем форму.Дно оборачиваем фольгой в 2 слоя. Я еще затягиваю термостабильной, пищевой стреч пленкой перед фольгой,но если ее нет,то это не обязательно. Смазываем бока формы сливочным маслом.
Теперь формируем основу с бортиками. Старайтесь распределять основу равномерно.
Если у вас основа будет выходить за край,то после формовки положите форму в морозилку минут на 5. Потом достаньте и обрежьте ножом лишнее.
Основа готова,отправляем ее в холодильник и делаем сырную смесь.
Смешать сыр и сахар,тут совсем не обязательно делать это миксером,наоборот лучше лопаткой и венчиком. Нам нельзя насыщать кислородом нашу смесь,иначе в результате будут трещины.Добавляем яйца,по одному. Далее отправляем арахисовую пасту,перемешали и в конце вводим сливки. Прекращаем перемешивать как только масса станет однородной.
Заливаем массу в форму.
Можете налить сырную массу до края,а можете оставить бортик, как я. Потом мы этот бортик заполним арахисом и карамелью.Духовку нагреваем до 120-130 градусов,режим верх-низ( никакой конвекции),вниз ставим емкость с водой,нам нужна паровая баня. Благодаря пару температура будет распределяться равномерно. Я для этого использую глубокий противень.Можно ставить форму прямо в воду,но после нескольких раз,когда вода попадала внутрь,я не рискую и вам не советую.Все,отправляем наш чизкейк выпекаться. Время ориентировочно 120 минут.Когда края останутся чуть нежными, а центр будет подрагивать,значит наш чизкейк готов.Если есть специальный термометр щуп,то определяйте готовность им. Температура готового чизкейка, внутри должна быть 70-72 градуса.После выпекания нужно выключить духовку и оставить его на час равномерно остывать. Потом как минимум 6 часов охладить в холодильнике и вынуть из формы.Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать арахисом
и убрать назад в холодильник.
Тем временем сделаем шоколадный ганаш.
Для этого нужно на водяной бане или в микроволновой печи растопить вместе шоколад,сливочное масло и сливки.Достаем чизкейк и покрываем шоколадным ганашем.
Можно оставить так,а можно украсить как я, шоколадной меренгой
Всем добра и снежных Новогодних праздников!
Divashka 24 декабря 2019, 16:24 18
Мабуть, це найкраща робота за весь конкурс!!!
Мені до вподоби багато робіт цього конкурсу, але ваша торкнулася серця!!!
Обожнюю чизкейк а в вас просто ідеальна подача!!! Лайййк!!! Бажаю перемоги!!!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:28
Спасибо большое,это очень приятно!Спасибо!!!
panya 26 декабря 2019, 00:06 1
Да, не слабо. Красота, вкуснота, но сильно много делать, не осилю, но вы молодец, лайк (я догадываюсь кто это, но никому не скажу).
Kulinarnui_fest 26 декабря 2019, 22:28
Спасибо за вашу оценку,мне очень приятно:hearts:
A_nastasiia__ 24 декабря 2019, 16:31 5
Еще одна хорошая работа❣
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47
Благодарю :blush:
Sophia_125 24 декабря 2019, 16:33 7
дуже гарна робота!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47
Спасибо София:relieved::hearts:
Комментарий удалён
Maximus 24 декабря 2019, 16:38 5
Боже :heart_eyes: из всех конкурсных блюд - чизкейк отвал башки!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:48
Приятно)) спасибо:hearts:
Aleksandra__ 24 декабря 2019, 16:39 4
Отлично проделанная работа!!!!!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:47
Спасибо Саша:blush::blush::blush:
Iren_Irena 24 декабря 2019, 16:40
Красота !
С некоторых пор полюбила сладкое, раньше было ну аж пол-шоколадки в месяц, теперь думаю, что сладкое - это очень полезный продукт :)
Даже не догадываюсь кто Вы, автор, Лайк и пожелания удачи !
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:50
Сладкое очень полезный продукт 100%,оно поднимает настроение:dancer::dancer::dancer:, а если еще приготовленное собственноручно,то :fire::fire::fire:
Спасибо:hearts:
Maximus 24 декабря 2019, 16:43
Добавлю в избранное, но повторить вряд ли удастся! Желаю Вам победы :first_place:
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:55 1
Спасибо Вам большое:hearts:
MaryMe 24 декабря 2019, 16:44
Очень круто!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:56
Спасибо:blush:
Ariadna_Lev 24 декабря 2019, 16:44 9
Ммм...как по мне это лучшая работа в финале))) вам удачи!!!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:57
Спасибо за такую оценку,мне очень приятно:hearts::innocent:
IrynaY 24 декабря 2019, 16:51 5
О!
Ну, вот это я понимаю!
Работа шикарная!
Лайк!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 16:57
Спасибо:relieved::blush:
Lelik_ 24 декабря 2019, 17:04 5
Действительно работа достойная финала :thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Фото,подача просто класс!
Удачи!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:38
Спасибо что оценили:hearts::blush:
mila81 24 декабря 2019, 17:08 1
Просто «вау!». Вы-молодец! Лайк однозначно!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:39
Спасибо:hearts::innocent:
Mysya 24 декабря 2019, 17:11
Лайк і просто клас, шикарна робота.
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41
Спасибо большое :blush:
tanyavesna 24 декабря 2019, 17:12 2
Нет слов, глазами все бы "сожрала", каждое фото, даже в процессе готовки вызывает апетит, так и хочется мокнуть палец и попробовать все на вкус, желаю Вам не просто победы, а первое место и никак иначе!!!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41
Спасибо громное:kissing_heart:
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:41
Огромное:joy:
Puppy_in_the_bush 24 декабря 2019, 17:13
Ммммм... Апетитно)
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:43
Благодарю :relieved:
Allakedi 24 декабря 2019, 17:25
Дууууже смачно!!! Успіху!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 17:46
Спасибочки:innocent:
Ritulia 24 декабря 2019, 17:56
Бесподобно!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:02
Спасибо:relieved::blush:
Natalie 24 декабря 2019, 18:35 1
Супер! Аппетитно! Вкусно! Шикарно!
Удачи вам!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:47
Супер!Спасибо! :hearts:
AlisAlla 24 декабря 2019, 18:45
Пишите адрес! выезжаю!!!
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 18:54
:joy::joy::joy: у вас тоже любовь с чизкейком?))
AlisAlla 24 декабря 2019, 18:57
ага, пока только платоническая))) но я на низком старте)))
Kulinarnui_fest 24 декабря 2019, 19:36 2
Вы еще не пробовали чизкейк:heart_eyes:? Тогда пишу адрес:relieved: