Давайте вместе украсим тортик. Я вам подскажу как это делать, если вам интересно.
Эту начинку меня просили показать, когда я расхваливала книгу Виктории Мельник. Я обещания исполняю всегда.
Начинка называется Не изба .
Впечатляет?
Сразу скажу- готовить просто.
На торт 2,5 кг общего веса. Диаметр 18 см.
Тесто
200 грамм очень холодного сливочного масла 82,5 %
380 грамм муки
10 грамм разрыхлителя
3 грамма соли
40 грамм сахара
200 грамм сметаны от 25% жирности
муку просеиваем вместе с разрыхлителем+соль+сахар+масло натертое на крупной терке. Все быстро перетереть руками в крошку. Я это делаю К-насадкой, в машине . + холодная сметана. Быстро замесить тесто
тесто охлаждать в холодильнике минимум час . Из вишни удалить косточки, если они имеются и откинуть на сито, чтоб стек лишний сок. У меня ушло 1,2 вишни на один торт.
Тесто делим на 4 шара . Берём один шар, остальные в холодильнике. Делим ещё на 2 части. Делаем колбаску из каждой и раскатываем в тонкую полоску. Поверхность припылена мукой. Укладываем вишню, присыпаем сахаром и крахмалом. Края защипываем.
Из двух полосочек выходит 1 корж. Я выпекала его в разъемной форме. На один противень помещается 2 коржа.
30 минут , при 200 градусах . Вот таких 4 коржика у нас вышло .
Пока остывают коржи, делаем крем.
В емкость для взбивания складываем
300 грамм сливок 35% жирности
150 грамм сметаны жирностью не менее 25%
200 грамм сыр маскарпоне или Филадельфия
120 грамм сахарной пудры
все взбиваем до состояния пышного крема ~7 минут
Торт я собираю в разъёмном кольце, с бортами застеленными ацетатной плёнкой ( это все есть в любом кондитерском магазине) . Это обеспечивает мне ровные края торта и качественное покрытие на финише. Укладываем корж, сверху слой крема, так поступаемс каждым коржем.
ночь в холодильнике и торт готов к покрытию. Сегодня покажу новый, доступный крем для покрытия торта.
250 грамм творога жирностью 9%
70 грамм сгущеного молока
смешивпем и пробиваем блендером до состояния пасты, если нужно, добавьте немного сливок
170 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
100 грамм сахарной пудры
взбиваем до пышного состояния, минут 7
обе массы смешиваем лопаткой и получаем пышный и красивый крем для покрытия торта. Этого количества крема как раз хватает на такой тортик
как покрывать я показывала в одном из постов, напомню лишь, что я использую вот такую насадку и кондитерский мешок
и сначала с ее помощью я заворачиваю тортик, на поворотном столике
потом беру шпатель и делаю финишное выравнивание. Если крем слишком мягкий, поставьте тортик в холод минут на 15 и потом продолжите его ровнять
выровненый торт отправляем в холод минимум на час , а потом декорируем .
У меня большое счастье - я обзавелась пищевым принтером и теперь могу печатать такие вот картинки и декорировать ими тортик. Просто переношу вырезаную картинку на раскатанный кусочек мастики, вырезаю , вставляю внизу зубочистку и сушу этот декор минимум ночь, чтоб мастика подсохла и стояла, вместе с картинкой. Бабочки из вафельной бумаги, вырезаются вручную и потом разрисовываются нужным образом. Видео в ютюбе полно, процесс простой, главное запастись проволкой для сахарных цветов и вафельной ультратонкой бумагой. Распечатать картинку и декор готов. Его может осилить каждая мама, как мне кажется.
Шары из шоколадных дропсов. Здесь , на кашалоте, пару раз уже показывали как они делаются и в ютюбе это тоже в свободном доступе.
Установили девочку и завершаем нашу красоту бабочками.
Торта я делала сразу 2, один на заказ, второй вам и моим родным, им он понравился) значит хороший торт) можно готовить и баловать своих близких. Всем сладкой жизни :heart:
Natali_30 24 января 2019, 23:06
Торт невероятный. Вы творите красоту :blush:
Nadesha 25 января 2019, 05:41
А девочка ..ее кушать можно или украшение только?пищевой принтер..это едят потом?я ноль в этом,не смейтесь пожалуйста))красиво ОЧЕНЬ
VanilnoeNebo 25 января 2019, 08:06
Это кусочек мастики и на ней вафельная картинка . Есть можно.
Nastja733 26 января 2019, 09:25
Здравствуйте, Таня подскажите пожалуйста мастику сами делаете или покупаете?
VanilnoeNebo 26 января 2019, 16:02
Покупаю
Tanser 25 января 2019, 08:08
А я то думала-як ту "хатку"зробити нормальним круглим тортом ...)
Дякую,що витратили час і описали все детально!
VanilnoeNebo 25 января 2019, 08:08
Всегда пожалуйста
Susanna 25 января 2019, 11:09
Очень круто! Спасибо за рецепт! А Ваш принтер печатает на пряниках?
VanilnoeNebo 25 января 2019, 11:59 1
увы. нет. хочу. но 2 тысячи долларов нет(
Ksjunia 25 января 2019, 13:14
У Вас золотые ручки! Это очень вкусно и красиво выглядит!
VanilnoeNebo 25 января 2019, 15:37
Спасибо
Margood 25 января 2019, 14:16 1
Спасибо за рецепт и подробное описание
Leila 25 января 2019, 15:36 1
Какая красота.
Просто супер
ALENATORT 25 января 2019, 23:34
Ой,это просто чудо..Таня,я давно слежу за Вами на форуме.,Ваши работы очень классние.сама начинающий кондитер.пока маленький ребёнок нет времени ходить по курсам и мастер классам.поэтому сама барахтаюсь в "кондитерском море".я вчера впервые делала торт знакомой.и как раз покрывала торт таким кремом.процесс шел хорошо,пока не начала украшать.в крем уже сгущенку не добавляла и масла больше .хотела розы сделать и полный провал..у меня уже глаз дёргаться начал от волнения.. после взбивания крем мягкий,ставлю ненадолго в холодильник..достаю-пузырится и рвется..опять на водяную баню,взбиваю..ну вобщем та же картина...что не так?подскажите? Подозреваю что-то с перепадом температур,но как исправить?
И ещё хотела спросить..если начинка торта суфле Вы изолируете ее от крема для покрытия? Я просто уже имела горький опыт,когда торт немного "поехал" и арахис вылез.. и эту начинку как раз захотела знакомая...я покрыла торт "картошкой" перед кремом...слава Богу ничего не поплыло.. теперь задумалась единственный ли это выход? Картошка добавляет вес торту..а без нее риск что торт потеряет форму.Извините за кучу вопросов.но у меня прямо отходняк сейчас от "творческого процесса".
VanilnoeNebo 25 января 2019, 23:56
Очень сумбурно.
Не понятно добавляли ли вы вскроем сгущенку и зачем добавляли больше масла? Если вы изменили рецептуру, то результат может быть какой угодно.
Я никогда не экспериментирую на тортах для клиентов, если несуверенных в рецепте на все сто.
И не меняю рецепт в процессе.
Про суфле.
Вы пишите о птичьем молоке?
У меня птичье молоко на агар-агаре. Покрываю сразу после того как торт постоит часов 6-8 под прессом. Никаких обсыпок и картошек я никогда не использую.
Просто хороший крем на покрытие и проверенная стабильная начинка.
Если это прослойка орехов, муссов, кули.. кладу ее только в кольцо стабильного крема.
Но, суфле нет. Правильное суфле идеально держит форму.
ALENATORT 26 января 2019, 00:11
Спасибо,что ответили.крем для покрытия "масляно-творожный" я делала по рецепту..а для роз решила,что более стабильным крем будет без сгущенки и с бОльшим количеством масла.(раньше же вообще масляный использовали для украшения)..и вот логика не сработала..при комнатной температуре крем плыл(и от рук наверное),а после холодильника пузырился и рвался..с горем пополам на балконе,в холоде я накрутила 3 розы..на большее меня не хватило..вернее я поняла,что ничего не получится.
Да,я согласна что на заказ не экспериментируют.тут я сглупила...спасло то,что знакомая знает что я учусь и деньги только за продукты взяла.
Я имела ввиду не столько суфле, сколько сливочные,йогуртовые крема с желатином..я делала торт,где два бисквита и между ними высокий слой сливочного крема,соленая карамель и арахис..подруга не захотела традиционное сочетание "масло-вареная сгущенка"..аля Сникерс...так вот торт поехал.хоть и собирала в кольце.и арахис вылез на бока...я пока выровняла покосившийся с неровными боками торт..почти не было заметно...покрайней мере никто ничего не сказал..сейчас я для себя такой выход нашла..вот и спрашиваю.
VanilnoeNebo 26 января 2019, 16:03
Не работайте на желатиновых кремах. Они не стабильны
annarb 26 января 2019, 10:18
Скажите пожалуйста,а маскарпоне и Филадельфию можна заменить хорошим жирным мягким творогом? Есть просто у меня домашний ,смотрю на него и думаю...
VanilnoeNebo 26 января 2019, 16:03
Не имею понятия
Yulya_Cherry 26 января 2019, 10:29 1
А я уже)
T2ny2 2 апреля 2019, 22:39
Скажите, пожалуйста,а сколько у Вас получилось коржей?У меня меньше.
Yulya_Cherry 26 января 2019, 10:34
Тесто простое, даже слишком, ощущение, что это деревенский пирог) надо шото с ним порешать) Крем сделала сметанный, сметана меня подвела-жидкая, хотелось между коржами больше крема, думаю как раз вашего крема будет достаточно)
Спасибо, что воплотили в жизнь то, до чего руки не доходили.
Мне нравится ваш почерк!)
VanilnoeNebo 26 января 2019, 16:04
Спасибо. Моим домашним он понравился, мне тоже он простой. Миндальная мука и пралине между слоями его сделают идеальным
Lisssa17 26 января 2019, 10:53
подсказите пожалуйста номер насадки и фирму производителя... очень хочу себе заказать...
VanilnoeNebo 26 января 2019, 16:05
Атеко
Там одна большая насадка с круглым отверстием
Lisssa17 26 января 2019, 10:55
а торт Ваш действительно- восхитительный!! Все гентальное просто!
Lisssa17 26 января 2019, 17:11
спасибо
KittyK 27 января 2019, 01:18
Это искусство!:tulip:
Irishka13 27 января 2019, 08:19
Скажите, какой творог брать, в пачке? Или более зернистый тоже пойдёт?
VanilnoeNebo 27 января 2019, 08:52
Я брала обычный, янотинский, в банке, вспашке я брезгую. И просто подливала немного сливов, когда перебивала блендером, чтоб он стал однородной массой
Julia_86 28 января 2019, 11:50
Дааа, у меня две ее книги, но руки не дошли до готовки. Ты молодец :thumbsup_tone1::wink:
VanilnoeNebo 28 января 2019, 12:52
:heart::heart::heart:
Tanucha06 6 февраля 2019, 12:37 1
Торт супер! И идея классная!!:bouquet:
Katerinayra 23 мая 2020, 23:00
Спасибо за идею, уже воплотила в жизнь!