Давайте вместе украсим тортик. Я вам подскажу как это делать, если вам интересно.
Эту начинку меня просили показать, когда я расхваливала книгу Виктории Мельник. Я обещания исполняю всегда.
Начинка называется Не изба .
Впечатляет?
Сразу скажу- готовить просто.
На торт 2,5 кг общего веса. Диаметр 18 см.
Тесто
200 грамм очень холодного сливочного масла 82,5 %
380 грамм муки
10 грамм разрыхлителя
3 грамма соли
40 грамм сахара
200 грамм сметаны от 25% жирности
муку просеиваем вместе с разрыхлителем+соль+сахар+масло натертое на крупной терке. Все быстро перетереть руками в крошку. Я это делаю К-насадкой, в машине . + холодная сметана. Быстро замесить тесто
тесто охлаждать в холодильнике минимум час . Из вишни удалить косточки, если они имеются и откинуть на сито, чтоб стек лишний сок. У меня ушло 1,2 вишни на один торт.
Тесто делим на 4 шара . Берём один шар, остальные в холодильнике. Делим ещё на 2 части. Делаем колбаску из каждой и раскатываем в тонкую полоску. Поверхность припылена мукой. Укладываем вишню, присыпаем сахаром и крахмалом. Края защипываем.
Из двух полосочек выходит 1 корж. Я выпекала его в разъемной форме. На один противень помещается 2 коржа.
30 минут , при 200 градусах . Вот таких 4 коржика у нас вышло .
Пока остывают коржи, делаем крем.
В емкость для взбивания складываем
300 грамм сливок 35% жирности
150 грамм сметаны жирностью не менее 25%
200 грамм сыр маскарпоне или Филадельфия
120 грамм сахарной пудры
все взбиваем до состояния пышного крема ~7 минут
Торт я собираю в разъёмном кольце, с бортами застеленными ацетатной плёнкой ( это все есть в любом кондитерском магазине) . Это обеспечивает мне ровные края торта и качественное покрытие на финише. Укладываем корж, сверху слой крема, так поступаемс каждым коржем.
ночь в холодильнике и торт готов к покрытию. Сегодня покажу новый, доступный крем для покрытия торта.
250 грамм творога жирностью 9%
70 грамм сгущеного молока
смешивпем и пробиваем блендером до состояния пасты, если нужно, добавьте немного сливок
170 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
100 грамм сахарной пудры
взбиваем до пышного состояния, минут 7
обе массы смешиваем лопаткой и получаем пышный и красивый крем для покрытия торта. Этого количества крема как раз хватает на такой тортик
как покрывать я показывала в одном из постов, напомню лишь, что я использую вот такую насадку и кондитерский мешок
и сначала с ее помощью я заворачиваю тортик, на поворотном столике
потом беру шпатель и делаю финишное выравнивание. Если крем слишком мягкий, поставьте тортик в холод минут на 15 и потом продолжите его ровнять
выровненый торт отправляем в холод минимум на час , а потом декорируем .
У меня большое счастье - я обзавелась пищевым принтером и теперь могу печатать такие вот картинки и декорировать ими тортик. Просто переношу вырезаную картинку на раскатанный кусочек мастики, вырезаю , вставляю внизу зубочистку и сушу этот декор минимум ночь, чтоб мастика подсохла и стояла, вместе с картинкой. Бабочки из вафельной бумаги, вырезаются вручную и потом разрисовываются нужным образом. Видео в ютюбе полно, процесс простой, главное запастись проволкой для сахарных цветов и вафельной ультратонкой бумагой. Распечатать картинку и декор готов. Его может осилить каждая мама, как мне кажется.
Шары из шоколадных дропсов. Здесь , на кашалоте, пару раз уже показывали как они делаются и в ютюбе это тоже в свободном доступе.
Установили девочку и завершаем нашу красоту бабочками.
Торта я делала сразу 2, один на заказ, второй вам и моим родным, им он понравился) значит хороший торт) можно готовить и баловать своих близких. Всем сладкой жизни :heart:
KSvetlana 24 января 2019, 15:29 1
Красота...
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:36
благодарю
YaAlya 24 января 2019, 15:39 1
Как это ж вкусно! Нужно сделать обязательно!
YaAlya 24 января 2019, 15:50 1
Я вишню в сочетании с шоколадом и орехами очень люблю . Пралине, как ты говоришь и покрыть шоколадным ганашем можно немного осколков шоколадных ( горьких) между слоями.
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:51
можно прям сделать его шоколадным. како в тесто и ганаш между коржами. а лучше шоколадный чизкрем)
YaAlya 24 января 2019, 16:05 1
Вот-вот))
Ymnyasha 24 января 2019, 15:40 1
Яка краса!!! Дівчинка така ніжна та тендітна. Я можу лише милуватися. Бо на таку красу потрібно велике терпіння і талант, не применшуйте свої вміння))))
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:43
еще года 3 назад я тоже думала как вы) поверьте. это все толко кажется сложным. да, возможно. первый не будет таким ровным, но пятый будет уже красавцем. Картинки печатают и они есть в доступе. Этот декор реально простой.
Allohka 24 января 2019, 15:45 1
Дуже гарний тортик) Сама ніжність. Дякую за рецепт!
Innet55 24 января 2019, 15:47
Шикарный торт. Спасибо, что поделились. На 9-летие дочери уже знаю, что делать :)
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:48
очень рада если вам пригодятся мои подсказки
SeVera 24 января 2019, 15:47
Это шедевр!
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:50
ой. да ладно))я подписана на таких кондитеров, сморю на свою ленту в инстаграм и понимаю что мне до них как до луны и обратно) это классно что в моей работы можно постоянно развиваться и учиться. спасибо за похвалу. мне очень приятно
Anastasiya_new 18 февраля 2019, 21:29
Напишите свой инстаграм, пожалуйста:relieved:
VanilnoeNebo 19 февраля 2019, 12:04
https://www.instagram.com/vanilnoe_nebo_konditer/
Пожалуйста
Mysya 24 января 2019, 15:51
Дуже красиво і ніжно
VanilnoeNebo 24 января 2019, 15:52
спасибо
Lelik_ 24 января 2019, 15:52 1
Очень нежный и красивый тортик!!!
Likiya 24 января 2019, 15:58
Супер мега клас!
Lamantina 24 января 2019, 15:59
Благодарю.
Рецепт вроде простой, а идея с колбаской вообще мегакрутая!!!
Буду готовить, так же можно любую начинку делать :thumbsup::thumbsup::thumbsup:
VanilnoeNebo 24 января 2019, 16:02 1
Идея с колбаской принадлежит моей любимой Вике Мельник
pinklink 24 января 2019, 16:04
Красота :heart_eyes::thumbsup:
Stella2078 24 января 2019, 16:08
Очень красиво и наверное супервкусно...аж слюнки потекли:grin:
Lenkin 24 января 2019, 16:11
Красивый,нежный тортик.Спасибо!
Freekee 24 января 2019, 16:13 1
абадеть.
хочу такой
сделаю такой)))
VanilnoeNebo 24 января 2019, 16:59
:thumbsup:
annarb 24 января 2019, 16:20
Спасибо!
Milenka21 24 января 2019, 16:44
:clap::clap::clap:
Очень круто!)
lena4_ 24 января 2019, 16:54
Вот это ВЫ Мастер!!! Я в восторге! Вот это Вы Талантище!!! Для меня Вы Бог кондитерского искусства!
VanilnoeNebo 24 января 2019, 16:59
Пристрелите меня) хорошо что вы такие не искушённые)))) я себя по другому оцениваю))
Woolf_girl 24 января 2019, 16:56
Супер!!! Слинка потекла))))
Arinna 24 января 2019, 17:00 1
Я от вас балдююю
Mrinskaya_Mariia 24 января 2019, 17:11
Шикардос ! Еду на чай :joy:
Mirania 24 января 2019, 20:59
Маша, я с тобой! ))))
Elenn 24 января 2019, 23:06
Нас тут много желающих ;)
Galina77 25 января 2019, 10:08
И мне кусочек.Очень люблю избу, но ленивая я.Танюша торт как всегда шикарен