Рецепт:
для теста:
450 г меда
450 г сахара
3 яйца
160 г сливочного масла (82% жирности) или маргарина
2 чайные ложки или по вкусу специй для пряников (готовый набор специй для пряников, смолотая готовая смесь специй для глинтвейна или собранная самостоятельно смесь из молотых корицы, гвоздики, имбиря, душистого перца, черного перца, мускатного ореха, кардамон а – все специи исключительно по вкусу и настроению, можно ограничиться только корицей и гвоздикой)
1 чайная ложка с небольшой горочкой негашеной соды
¼ чайной ложки соли
30 г какао (для более темного теста, при желании можно не добавлять)
Примерно 1,3 кг муки (на этот раз у меня ушло 850 г пшеничной в/с и 500 г ржаной обдирной, но можно замешивать тесто только на пшеничной муке или на смеси пшеничной и ржаной в любых пропорциях)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Стакан сахара из общего количества пережгите на сухой сковородке до насыщенного коричневого цвета (не до черного! иначе тесто будет горчить).
В расплавленный сахар ОЧЕНЬ АККУРАТНО И ПРЕДЕЛЬНО ОСТОРОЖНО!!!! влейте стакан кипятка и при нагревании и помешивании добейтесь, чтобы жженый сахар полностью растворился. Извините за капс, но делать это действительно нужно очень аккуратно и осторожно, поскольку карамель очень горячая и можно запросто получить ожоги!!!!
Добавьте в жженку оставшийся сахар и, помешивая, добейтесь его полного растворения.
После закипания варите сахарную смесь на быстром огне еще 3–4 минуты, чтобы она немного упарилась, а затем снимите с огня и дайте слегка остыть (буквально 2–3 минуты).
В горячем сахарном сиропе распустите сливочное масло и мед.
Добавьте пряности. Как вариант можно пряности смешать с мукой.
В горячую (60–70°С) сахарно–медовую смесь вмешайте 150 г пшеничной муки (взвешивать муку не обязательно, можно просто взять +/- стакан) и оставьте остывать до теплого (примерно 25°С).
В отдельную емкость просейте по 150 г пшеничной и ржаной муки, добавьте соль, соду, пряности (если вы не добавили их ранее), какао.
В теплую сахарно–медовую массу вмешайте разболтанные вилочкой куриные яйца, а затем и подготовленную мучную смесь с солью, содой и какао. В результате у вас получится негустое тесто. Постепенно вмешивайте в тесто муку до тех пор пока оно не загустеет настолько, что будет трудно проворачиваться ложкой.
Загустевшее, но все еще очень мягкое и очень липкое тесто выложите на посыпанный мукой стол и, постепенно подсыпая муку, хорошенько вымесите. В результате у вас должно получиться довольно мягкое, умеренно липкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.
Готовое тесто при желании поделите, а затем каждую часть подкатайте, сложите в отдельный пакетик и уберите в холодильник.
Через сутки тесто готово к работе. Если спешите, можно оставить тесто на 5–6 часов, скажем, на ночь. В холодильнике (без замораживания) тесто может храниться довольно долго, говорят, что несколько месяцев и даже лет, но личным опытом подтвердить или опровергнуть это не могу, поскольку мне приходилось хранить максимум 2–3 недели.
Текст Ирыны Хлебниковой
вот видео
Забыла написать: раскатывать не очень тонко примерно полсантиметра, может 0,7, и выпекать при т 180 градусов 9-11 минут! Не больше, не переживайте если будут мягкими, они потом подсохнут)
И
Katrusya 15 декабря 2018, 00:58
О, жаль, что не на конкурс, я за тебя! Да простят меня другие рукодельницы, но твои пряники мне самые вкусные!
Sanechka 15 декабря 2018, 11:20
Спасибо, Катюша!)
Margo35 16 декабря 2018, 17:18
получилось немерянно пряничков..даже не считала сколько противней...но получился целый разнос с горкой пряников..потом фотку выложу.
Margo35 19 декабря 2018, 14:48
Elenka35 22 декабря 2018, 19:44 1
Это вы первый раз делали? Очень классно)
Sanechka 22 декабря 2018, 19:45 1
Класс!:thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Tatya 17 декабря 2018, 16:53
Свинка просто оптад!!!Я тоже каждый год пеку,но больше для украшения на ёлку.В электродуховке мне нравятся намного больше.В газовой никак не могу приловчиться((((
Tatya 17 декабря 2018, 16:58 1
Tatya 17 декабря 2018, 17:03
В прошлом году делала с карамелью,но мало насыпала и она впиталась))))Короче,я еще тот кондитер :joy:
Sanechka 22 декабря 2018, 19:46
Да у меня с газовой тоже проблематично что то выпечь, безе особенно, сильно жаоит:flushed:
Комментарий удалён
Elenka35 22 декабря 2018, 19:47
Класс!!! Нужно попробовать,но вот украшение совсем не мое(
MaryMe 23 декабря 2018, 00:28
Доброй ночи! Если я сделаю 1/3 порции, это сколько пряников примерно выйдет, размером с вашу хрюшку?
Sanechka 23 декабря 2018, 00:30
Примерно) ещё ж от толщины зависит как вы раскатаете, нет, наверное больше, штук до 20ти.
MaryMe 23 декабря 2018, 00:48
Отлично!) если до завтра не обламаюсь, то напеку)
Margo35 24 декабря 2018, 15:31
Это 1/3 пекла моя подруга
Margo35 24 декабря 2018, 15:41
Я уже всех присадила кого могла на этот рецепт и пряники))) Все при деле!! Спасибо большое, просто огромное за это чудо!!
Все раскрасила, наконец-то!!
TurSvetlana 26 декабря 2018, 14:27
Добрый день. А как вы свинке глаза рисовали? Тоже глазурью? Просто точки поставили? Боюсь у меня выйдет хрюшка с разными глазами.
Sanechka 26 декабря 2018, 14:33
Добрый день, да, та же глазурь, погуще пудры добавить и чёрный краситель пищевой
TurSvetlana 26 декабря 2018, 14:52
Спасибо)