Решила побаловать себя и своих близких чем-то вкусненьким. Тесто я уже такое готовила, а вот крем сегодня делала впервые, поэтому переживала, но как оказалось зря :)
Для корзиночек по сути можно любое песочное тесто, я взяла полпорции рецепта своего любимого тертого пирога https://kashalot.com/club/post-1434491/
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная - 260гр. (2ст)
сахар - 90гр. (0,5ст)
маргарин 125гр. (0,5пач)
яйцо куриное- 1шт.
сода или разрыхлитель 1/4 ч.л.
Ингредиенты для крема:
Белок - 3шт.
Сахар - 250гр.
Вода - 88гр.
Лимонная кислота - 1/3 ч.л.
Нусс...приступим :)
Маргарин натереть на крупной терке, перемешать с половиной муки. Яйца взбить с сахаром. Можно просто венчиком, без миксера. Добавить соду гашеную или разрыхлитель. Замесить тесто с добавлением второй половины муки.Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на час.
Достаем тесто из холодильника, отрезаем небольшую часть и скатываем колбаску. Нарезаем ее на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатываем тонко в круглую лепешку. Размер должен быть с диаметр самой формочки. Лепешку переложить в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Наколоть пару раз дно вилочкой. Если тесто липкое, при работе немного присыпайте его мукой.Формочки по желанию можно смазать немного растительным маслом, я ни чем не смазывала, так как в тесте достаточно жиров. Ставим все формочки с тестом на противень и выпекаем в духовке при 200* 7-10 мин. до румяной корочки, но смотрите по своей духовке, размеру формочек.
Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!
Пока пекутся наши корзиночки готовим крем. Чтобы крем у Вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
первое. Посуда должна быть идеально чистой. Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой. И второе, в белки не должен попасть желток. Желток - это жир, он не даст хорошо взбиться белкам. И так, приступаем. Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером. Желтки нам не понадобятся. В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел. Одновременно подключите миксер с белками. Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп. Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум. Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз. Сироп не требует того, чтобы его помешивали. На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность. Это "проверка на мягкий шарик". Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой. Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять. У меня сироп был готов на 6-ой минуте. Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета. Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет. А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром. Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко. Теперь переходим к завершающему процессу. На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме. Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема. Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая, а по мере взбивания, она будет остывать. Готовый крем должен хорошо держать форму.
После того как готовые корзиночки остынут, сверху наполнить кремом, отсаживая его из кондитерского мешка. Можно добавить ложечку вкусной начинки с кислинкой.При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Несмотря на то, что много текста))), готовить корзиночки с кремом совсем не сложно! Попробуйте и у Вас обязательно получится ;)
Приятного аппетита ;)
Elenn 14 февраля 2016, 19:35
Спасибо , попробую.
Irina__T 14 февраля 2016, 19:58
ой. супер! Обожаю такие пирожные. обязательно приготовлю! В избранном! Спасибо!
Cvetik_semicvetik 14 февраля 2016, 20:14
Очень аппетитно. Спасибо.
Sveta_dm 14 февраля 2016, 20:57
Эх, красиво! Но я боюсь сырых яиц:(
Ksyusha_OBUVOCHKA 14 февраля 2016, 21:11
Я тоже
Ksyusha_OBUVOCHKA 14 февраля 2016, 21:13
Но мне кажется, когда добавляется очень горячий сироп, белок сильно нагревается, поэтому и заварной крем называется.
Veronikas 2 марта 2016, 11:58
МММ вкусняшка
NIKAMAMA 14 февраля 2016, 21:18
Мне понравился Ваш рецепт - обязательно попробую на днях! Спасибо!!!
ElenaPre 14 февраля 2016, 22:06
Мои любимые пирожные спасибо!
laletti 14 февраля 2016, 22:18
Дружим))
Vista 15 февраля 2016, 11:47
вау! спасибо рецепт!
Zaina 15 февраля 2016, 12:38
Сегодня же сделаю! Жаль тут фото нельзя добавить....
Irina__T 15 февраля 2016, 13:41
Добавите в профиль.интересно
Zaina 15 февраля 2016, 17:34
Супер!так и сделаю! А вопрос, если круто выйдет, могу я, естественно со ссылкой на вас, опубликовать этот рецепт в моем кулинарном блоге?
Ksyusha_OBUVOCHKA 16 февраля 2016, 09:14
Конечно!
butterflywomen21 16 февраля 2016, 11:57
ммм....як смачно виглядає...обовязково спробую
Anastasiya21 17 февраля 2016, 16:44
Спасибо. Это мои любимые))
Antalia6 23 февраля 2016, 19:51
Спасибо! И я такие люблю...попробую.Скажите,при выпечке тесто поднимается? А какие на вкус?
Ksyusha_OBUVOCHKA 24 февраля 2016, 15:48
Тесто 1-2мм поднимается.
А на вкус...корзинка песочная, а крем очень нежный, вмеру сладкий с кислинкою.
mao23love 29 февраля 2016, 11:22
Красота!!!
Наверное, ещё и вкусно!
Ksyusha_OBUVOCHKA 29 февраля 2016, 19:04
Оооочень;)
Jul_P 1 марта 2016, 12:54
мм, как аппетитно выглядит, добавлю в избранное и обязательно попробую приготовить!
Комментарий удалён
Mozajika 1 марта 2016, 23:40
https://kashalot.com/club/post-1787297/?klumba_source=notify-club-comment реуептик теж зберегла. Дружим
Ksyusha_OBUVOCHKA 2 марта 2016, 00:04
Конечно;)
Oli4ka_Vovk 1 марта 2016, 23:49
Рецепт супер!! Дружим.
Ksyusha_OBUVOCHKA 2 марта 2016, 00:04
Ок ;)
emukosij 1 марта 2016, 23:57
Какая вкуснятина,дружим
Ksyusha_OBUVOCHKA 2 марта 2016, 00:05
Будем знакомы ;)
Helen_D 2 марта 2016, 08:45
Дружим,добавляйтесь)
Ksyusha_OBUVOCHKA 2 марта 2016, 10:32
Уже))
DemidovaN 2 марта 2016, 15:23
Какая вкуснятина!!! Вы просто супер-мама!
Ksyusha_OBUVOCHKA 2 марта 2016, 17:36
Спасибо Наталия :-$
Я думаю, каждая из нас в чем-то супер-мама ;)