Есть торты, которые делают наше настроение на долгое время и именно так было с этим милахой .
Когда клиент полностью тебе доверяет и лишь обозначает направление вдохновение делает всю работу за тебя ты кайфуешь) когда этот же клиент тебя благодарит и говорит что ничего вкуснее он не пробовал в жизни и торт съели за считаные минуты - это окрыляет и даёт боевой настрой надолго. Эти милые Лолошки сделали мое настроение идеальным для подвига) И Сегодня я делюсь с вами своим прекрасным апрельским настроением и хочу вдохновить вас и заставить пойти на кухню и порадовать своих близких вкусненьким . Я сегодня порадовала своим тортом офис кастинга мастер-шеф, например) поделилась с ними своим любимым тортом) и хочу и вас побаловать этой вкуснятиной, не побоюсь этого слова. Я доверила свою судьбу своему любимому сочетанию - черника/ карамелизированое яблоко, с нотами сочного апельсина.
Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
Бисквит на молоке и кипятке (все пропорции даю на форму 18-20 см в диаметре)
4 яйца
300 гр. сахара
110 гр. молока
55 гр. растительного масла без запаха!
270 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
5 ст.л. кипятка!Начнем с небанального бисквита. Он бесподобен по структуре и лёгок в приготовлении, воздушный и ароматный, он украсит любой тортик. Пускай он и неказистый внешне, его не удаётся достать из формы не травмировав, но он идеален внутри .
ванильная эссенция и цедра апельсина
сушеная клюква ( вишня, малина... любая любимая добавка) можно мороженые ягодки
Духовка 170градусов!
Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой и воздушной пены. Когда масса стала однородной и пышной , начинаем вводить сахар, вводим его в 4 приема, каждый раз давая новой порции раствориться немного. Тёплое, но не горячее молоко вливаем и вмешиваем его лопаткой ( движения сверху вниз, колбасить смесь не нужно, иначе наш бисквит просто опадёт ... если у вас есть комбайн и насадка весло, просто замените венчик для взбивания на весло и на минимальной скорости вводите все последующие ингредиенты... если нет у вас такого помощника- работайте силиконовой лопаткой ). В пару приемов вводим просеянную и смешанную с разрыхлителем муку, движения лопатки сверху вниз и плавно. Вводим ванильную эссенцию ( я предпочитаю натуральную ваниль ) , по краю емкости для замеса вливаем масло растительное и аккуратно перемешиваем + цедра, а в последний момент вливаем наши 5 ложек кипятка.
Выкладываем наше тесто в форму ( смазывать стенки формы, при вытекании бисквита, нельзя ни в коем случае, он будет сползать по стенкам и просто не вырастет как должен ) , я использую разъемную форму, без дна, поэтому кладу ее на силиконовый коврик и ничем не смазываю дно, если ваша форма с дном, то смажьте само дно сливочным маслом.
На тесто раскладываем наши ягодки и отправляем запекаться. Бисквит тревожить нельзя. Проверьте готовность на 40й минуте выпекания, он должен хорошо вырасти и пружинить, деревянная лучинка должна быть сухой.
Бисквит достаём из формы лишь когда он полностью остыл и заворачиваем его в пленку , даём ему полежать в холодильнике минимум ночь, тогда он будет намного лучше резаться. Это правило единое для всех бисквитов .
После законного отдыха, нарезан бисквит на 3—4 шара и вот наш прекрасный нежный красавчик в разрезе) обожаю этот бисквит .
Перейдем к карамелизировным яблокам, их можно тоже приготовить с вечера, а утром просто собрать в торт . Нам понадобится
100 грамм сахара
3 яблока сорта Семеренко
30 грамм сливочного масла жирностью 82,5%
корица
Духовка 160 градусов.
Делаем сухую карамель- ставим сотейник ( с толстым дном ) с сахаром на средний огонь , яблочки уже почищены и нарезаны ломтиками, уложены в форму диаметром меньшим чем наш бисквит на 2 см, выложенную фольгой, чтоб не протекла наша карамель и яблочный сок, во время запекания и карамелизации И посыпаны корицей. Наша карамель сама дошла до средне-янтарного цвета и в этот самый момент, когда сахар полностью растворился и превратился в карамель, мы снимаем ее с огня, декарамелизируем ее сливочным маслом и распределяем ее по нашим яблочкам.
Выпекаем наши яблочки около часа. Приготовьтесь истечь слюной, пахнет потрясающе. Их нужно полностью остудить. И лишь потом использовать, я их готовлю с вечера, как и бисквит.
Готовим крем . Он может быть из отвешенной сметаны и сливок 50/50 , в пропорции 400 грамм сметаны + 400 грамм взбитых сливок 35% жирности и 80 грамм сахарной пудры, а может быть ещё проще, но ещё вкуснее.
500 грамм крем сыра ( Холланд или маскарпоне )
300 грамм сливок 35% жирности
если готовите дедетям, добавьте баночку сырковой массы словяночка , крем от этого только выиграет
80 грам сахарной пудры
взбиваем это все в миксере, постепенно повышая обороты , до плотного и устойчивого состояния.
Все торты я собираю в разъемной форме, в которой пеку бисквиты, сразу на подложке или в том блюде, в котором буду подавать, бока формы обязательно прокладываю ацетатной лентой высотой 10 см. Дальше вы увидите зачем.
на дно блюда/подложки кладём ложку крема и начинаем собирать торт. Бисквит - пропитка ( у меня сироп апельсиновый сок и сахар- довести до кипения) - , крем ( его я укладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой
выкладываю так, чтоб получилось такое себе гнездышко, с бортиками) , в которое я укладываю свою любимую чернику, предварительно разморожены, укладываю щедро)
сверху чернику немного промазываю кремом и выкладываю второй шар бисквита, пропитываю его, делаю кремовое гнездышко для моих ароматных яблочек
Последний слой бисквита мы обязательно тоже пропитываем
Обязательно наносим тонкий шар крема, кладём круг ацетата и шар плотного чего-то, например дно разъемной формы, я на ацетат всегда кладу ещё одну подложку
ставим наш тортик под гнёт в холодильник часа на 4 минимум. Именно для этого и нужно тортики собирать в форме и прокладывать ее ацетатной лентой. Тортику нужно постоять под гнетом, чтоб форма перед покрытием была максимально идеальная и он потом не поплыл , а покрытие не лопнуло от собственной тяжести на нестабильном торте.
После отдыха под гнетом наш тортик выглядит так, теперь его удобно покрывать
Тортик я покрыла шоколадным чиз-кремом
Мои эксперименты с темперированным шоколадом и первенцы-шоколадные сферы)
Сегодня на кастинг я возила вот такой тортик, приготовленный, можно сказать, с вами и для вас)
Да, День был изнурительным, но прекрасным. Я благодарна за поддержку моим кашалотофеям) есть в моей жизни прекрасная команда отчаянных жизнелюбов и они всегда со мной) уже на кастинге я поняла- я расту и благодаря тому, что они не берут меня из года в год) если и этот кастинг мимо кассы, то следующий будет с новыми идеями и с новыми умениями) только вперёд и только с верой в мечту и за мечтой)
Рецепт крема для покрытия тортика здесь
https://kashalot.com/club/post-11240863/
Там же и рецепт потеков
Я верю в неслучайные события. Не случайно мое стремление попасть на этот проект. Не факт что я в него попаду, но факт - мое стремление даёт мне расти) из года в год)
Tane4_ka 16 апреля 2018, 21:28
Уже так хочется наконец-то за кого-то СВОЕГО там поболеть! Того, кого я хоть онлайн знаю ;) А то скучно смотреть на этих клоунов, фриков и скандалистов...
Удачи и успехов вам!!! Жду вам в новом сезоне! ;)
VanilnoeNebo 16 апреля 2018, 21:42
Дякую)
Katya_m 16 апреля 2018, 23:31
Ой,я таааак бажаю Вам успіху! Обожнюю це шоу! Якраз зараз дивлюся 7 сезон. Всяким "королевам десертів" до Вас як до неба!!! Дуже хочу вболівати за Вас в новому сезоні))) УДАЧІ!
VanilnoeNebo 16 апреля 2018, 23:40
:kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes::kissing_closed_eyes:спасибо. Я подписана на Лизу Глинскую, она просто огромная умничка, на неё хочется ровняться. Других королев я там не приметила.
Раньше сильно нравилась мне Левензон, но при ближайшем рассмотрении ее шедевров, она мне разонравилась.
И, конечно, хороша Пескова Катерина, очень притягательная и талантливая.
Katya_m 17 апреля 2018, 00:05
Мені Глінська не імпонує абсолютно. Не знаю чому! Вірю,що вона талант,але не сприймаю її... З усіх "королев" ще Лівензон подобалася,але її "Как бы, знаешь" аааа,смайлик'вистріл в голову')))) Пєскова теж сильна,але знову ж як людина відштовхує. А от в 7 сезоні Лізочка... аж смішно) Чи для шоу потрібно когось коронувати?) Думаю Троцький таки сильніший!
Katya_m 17 апреля 2018, 00:10
А Ваші шедеври навіть чоловікові показувала))) Я його підсадила на шоу! Сказав,що Ваші сфери і профітролі просто бомба!)))
Nino4ka 17 апреля 2018, 00:04
Какая вы умничка! !!Я тоже пеку ,но так для своей семьи )Желаю удачи и вдохновения !!!
Natalka32 16 мая 2018, 11:54
Уверенна, что у Вас выйдет осуществить свою мечту! Удачи Вам!!!
Вы большая молодец!
ПС.Моя знакомая прошла ещё в третьем сезоне и отказалась. Она по темпераменту , как рыжая Юля из сезона ,где Пава победил. Но там ещё больше куража))) И прошла она ,как раз только потому, что вписывалась в сценарий. Ей так и сказпли.Отказалась , ТК поняла, что не хочет быть на проекте только благодаря характеру. Трухнула короче говоря)))
VanilnoeNebo 16 мая 2018, 12:15 1
Спасибо)я не из робких)
Natalka32 16 мая 2018, 13:46
Значит Вы там будете ! Удачи!
Viksya 17 мая 2018, 18:52
Танюша во первых, удачи и я знаю, что Вы пройдете!!!
Во вторых спасибо за рецепт, за то, что делитесь с нами, начинающими :-)
Третье, испекла пока бисквит, в мультиварке. Девочки, спокойно можно делать в мультиварке, он изумительный, только шире, нет изящных 20 см диаметра, но если сделать на полторы дозы то будет отлично по красоте. Но бисквит пышный, поднялся прелесть. Просто замесила тесто, а выпекать времени не было, надо было убегать
Viksya 17 мая 2018, 18:53
Viksya 17 мая 2018, 18:53
Viksya 17 мая 2018, 18:53
Вот такой пухлик
VanilnoeNebo 17 мая 2018, 19:19 1
Красивый :hearts:
Olja85 12 октября 2018, 17:27
Украшать я ее умею, но вкус - блаженство! За яблоки отдельное Спасибо! Первая порция сьелась без тортика! Очень вкусно!
VanilnoeNebo 12 октября 2018, 17:47
Всегда пожалуйста :kissing_heart:
Helena 22 ноября 2018, 10:07
Танюш, яблоки остывают в фольге? потом они нормально достаются? не прилипнут к ней?
VanilnoeNebo 23 ноября 2018, 11:41
Не прилипнут. Остывают в фольге, в холодильнике
Helena 23 ноября 2018, 12:43 1
Дяк)
Комментарий удалён
OksanaGud 19 декабря 2018, 21:14 1
Готовила по Вашему рецепту торт на День рождения сыну. Какой же он вкусненький получился, прям таит во рту :blush::heart_eyes:. Спасибо Вам большое за рецепт и подробное описание этапов приготовления.
Комментарий удалён
belostok 15 февраля 2019, 23:37
Спасибо за мастер класс!! подскажите, а в форма в которой вы собираете торт, вы в ней и печете?потому что, когда я пеку в подобной, то немного вытекает
VanilnoeNebo 16 февраля 2019, 09:24
Да, в ней и пеку. У меня их 4 шт. Заворачивайте фольгой дно