Киевский Грильяжный торт ко Дню Рождения!

Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше  Грильяжный) от фабрики "Рошен", но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет...

А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году - Дня Рождения любимой крошки совершить "подвиг" ;) Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение :) ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми...тут как говорится, не так страшен черт...

Декор сделала нетрадиционный... муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).

Ну и разрезик, конечно!Всем удачных экспериментов!

 

РЕЦЕПТ:

Тесто:

  • 200г белков (6 средних)
  • 50г сахара
  • 1-2 пакетика ванильного сахара
  • 45г муки
  • 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить) 
  • 185г сахара

Крем:

  • 250г сливочного масла
  • 200г сахара
  • 2 желтка
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 2-3 ст.л. коньяка
  • какао 15г
  • 70г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:

  • 80г сахара
  • 35г орехов
  • несколько капель лимонного сока

 

Декор:

  • 70 г сахара
  • 30 мл воды
  • целый фундук 50 г

 

Коржи:

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.

Грильяж:

Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

 

Крем Шарлотт:

Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть  с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.

Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка:

Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

 

Декор:

В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)

Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся "иголочки". Лишний хвостик срезать ножницами.

А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)

 

P.S.: рецепт взят с сайта http://chadeyka.livejournal.com

Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом :wink: и чуть учеличила порцию.

125 комментариев

  • Irinka_kartinka 21 сентября 2017, 23:12 3

    Ммммм, только могу себе представить как это вкусно (можно было и не украшать :wink:)

  • 2 комментария
  • bul4onok 22 сентября 2017, 14:58

    Спасибо, Ольга) кремовые узоры уже устарели :joy:

  • Irinamama 22 сентября 2017, 16:24

    Вау!вкуснота моя любимая!

  • bul4onok 22 сентября 2017, 16:25

    спасибо! и моя)

  • Olgga2480 21 сентября 2017, 23:18

    О Боги! Удавилась слюной:)

  • 2 комментария
  • bul4onok 22 сентября 2017, 16:24

    пробуйте!

  • Krissi 22 сентября 2017, 16:25

    Нет, я буду лежать и хотеть

  • bul4onok 22 сентября 2017, 16:25

    тоже можно)))

  • NataliV 21 сентября 2017, 23:19 3

    А рецепт то где?(

  • lenusik 22 сентября 2017, 03:51

    ++++

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:27

    уже есть

  • ElenaPre 21 сентября 2017, 23:22

    Красота! Моя Сашка сказала бы - кусятина) Декор мне очень понравился, оригинально, но а мужчины они такие))

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:27

    и не говорите)

  • Milenka21 21 сентября 2017, 23:25

    Вах!
    Хочу! :)
    Рецепт??? ;)

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:27

    спасибо) есть

  • Milenka21 22 сентября 2017, 13:29

    Класс!)

  • Nata_ly 21 сентября 2017, 23:25

    требуем рецепт!!!

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:27

    уже)

  • Elenka35 21 сентября 2017, 23:31

    ГоспАди,как же это вкусно....

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:28

    спасибо)

  • Dasha 21 сентября 2017, 23:45

    Рецепт, пожалуйста! Давлюсь слюной...

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:28

    спасибо) есть

  • Lialia 21 сентября 2017, 23:47

    О Боги!!!Респект!!Умоляю рецепт,просто умоляю

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:28

    спасибо) есть уже!

  • Ludaluda 21 сентября 2017, 23:48

    Ну почему ночью?????)))

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:28

    а когда гости разошлись, посуда вымыта и мама добралась к ноуту)))

  • Galina77 21 сентября 2017, 23:50

    Красота.Вы умничка.Мой муж очень любит грильяжный торт.Хочу рецепт, может и я осилю

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:28

    спасибо) есть

  • LuLuda 21 сентября 2017, 23:55

    Бомбезное украшение :+1:

  • Elenn 22 сентября 2017, 01:22

    + мульйон )))))

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:29

    очень приятно)

  • Natalka_ter 22 сентября 2017, 00:48

    Научите?:blush:

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:29

    спасибо) читайте!

  • IuliiaD 22 сентября 2017, 01:24

    В Вы на заказ печёте?

  • 2 комментария
  • bul4onok 22 сентября 2017, 17:54

    ок

  • Britanika 22 сентября 2017, 21:16

    И мне можно?

  • bul4onok 22 сентября 2017, 21:53

    Да)

  • Galinka83 22 сентября 2017, 02:26

    Оёй. Жду рецептик))

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:29

    спасибо) есть

  • lenusik 22 сентября 2017, 03:52

    Красота, мой любимый тортик, напишите рецепт)

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:29

    спасибо) есть

  • Shopina 22 сентября 2017, 07:03

    Ждём рецептик))

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:29

    спасибо) есть

  • KNata 22 сентября 2017, 07:13

    Мне бы сейчас такой фундук в карамели))) мммм, вкуснятина)

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:30

    спасибо) таки вкусно))

  • AnastasyaP 22 сентября 2017, 07:27

    Красиво и вкусно,обожаю грильяжный.

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:30

    спасибо)))

  • Alinamalina 22 сентября 2017, 07:28

    Это не реально, да рошеновский прячется по сравнению с вашим,оформление красивое очень , уверена и вкус!

  • bul4onok 22 сентября 2017, 13:30

    спасибо) очень-очень приятно!

1 2 3
Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Вернуться в Клуб