Всем приветик!))) многие просили показать как делаю я свою меренги.. Раньше я делала меренгу двумя способами: французскую и швейцарскую меренгу. Покажу вам швейцарскую, но рецептом французской тоже поделюсь если хотите ;)
Раньше я делал французскую меренгу, с ручным миксером мне была она проще всего и всегда стабильный результат был)))
Сегодня поделюсь рецептом швейцарской меренги. Соотношение белка и сахара 1:2 т.е. сахара нужно ровно в два раза больше чем белка))
У меня на 132г белка 264г сахара и несколько капель лимонного сока.
Бере кастрюльку, наливаем немного воды, ставим на огонь. Закипела наша водичка, в жаропрочную массу помещаем белок+сахар, и ставим сверху на нашу кастрюльку с кипящей водой. Лучше всего брать сразу посуду в которой вдальнейшем будете взбивать белок! !!!Вода не должна касаться нашей ёмкости с белком и сахаром. Вода недолжна сильно кипеть!!!
И венчиком постоянно помешиваем наши белки с сахаром..
У меня мой помощник с индукцией поэтому я делаю сразу все в чаше кухонной машины своей.
Прогреваем нашу массу до полного растворения сахара. Проверить можно зачерпнув немного белка и потереть между пальчиками если крупинок сахара нету то можно снимать с нашей бани))
Снимаем нашу миску с бани и начинаем взбивать миксером на низких оборотах постепенно увеличивая скорость. Если вы будете взбивать в другой емкости, то следует аккуратно перелить белок с сахаром так чтобы капельки воды, которые остались на миске после бани, не попали в чистую емкость!!!!
Теперь добавляем немного лимонного сока и продолжаем взбивать.
Все, наша меренга готова))
Подготовили мешок с насадкой
Красители которыми окрашиваю я. Меренгу расделила на нужное мне количество и каждую часть окрасила в свой цвет)
Я для удобства делаю вот так))) беру высокий мерный стакан и помещаю в него мешок с насадкой)))
В этот раз я решила испробовать новый для себя способ )) Когда в мешок поочередно помещают окрашеный белок, чередуя между собой цвета.
Вот такая масса получилась))) Скажу честно, мне этот способ неособо понравился своим результатом... Мне больше подуше как делала я ранее: каждый цвет в отдельный маленький кондитерский мешок, а потом их помещаю в один большой который уже с насадкой. Цвета получаются чистые, результат на самых первых фото можете увидеть)) Но это мое субьективное мнение)))
Выкладываем на пергамент палочки и начинаем отсаживать. Фото процесса отсадки меренги делал мой трехлетний сын, поэтому сори, но я и так старалась выбрать максимально понятные)))
Одна из основных задач которая стоит перед вами это подружится с вашей духовкой))) У меня электродуховка... я делаю следующим образом: раогреваю духовку до 160градусов , режим с конвекцией, ставлю протвень с отсажеными безешками и сразу понижаю температуру до 90 градусов. Время выпекания зависит от размера ваших безешек и от того какие хотите получить безе внутри: высушеные полностью или все таки чтобы серединка была тянучей немного) В любом случае первый час духовку не открывать вообще!!! Мои безешки выпекаются час-полтора, если размер побольше то могут и все два часа сушиться. Готовое безе будет легко отходить от пергамента. После истечения времени выпекания выключаю духовку и я приоткрываю духовку и оставляю там безе. !!! Если безе вынуть сразу из духовки, то от перепада температур они могут потрескаться!!!
Tanyas 21 сентября 2017, 08:25
Очень красиво и понятно, а рецепт к будет?)
Julia_86 22 сентября 2017, 22:54
написала)
Tanyas 23 сентября 2017, 07:18
Спасибо
ira_mira 21 сентября 2017, 08:43
Мням)))
Julia_86 22 сентября 2017, 22:55
)))
Olyunja 21 сентября 2017, 08:47
Клас...браво
Julia_86 22 сентября 2017, 22:54
спасибо большое
ELENA94 21 сентября 2017, 08:50 1
Обалдеть
Julia_86 22 сентября 2017, 22:55
))
nikol111 21 сентября 2017, 08:59
Выпекать на сколько мин., темп. и если ел.духовка на какой уровень ставить противень ( верх, посерид. низ)
Julia_86 22 сентября 2017, 22:56 1
Рецепт написала.
у меня обычно три противня одновременно, режим с конвекцией
Milenka21 21 сентября 2017, 09:00
Аппетитно!)
Ждем рецепт)))
Julia_86 22 сентября 2017, 22:56
написала
Adjanta 21 сентября 2017, 09:15
Как же красиво!
Julia_86 22 сентября 2017, 22:56
спасибо
Kasiopeya 21 сентября 2017, 09:21
Добавила в избранное жду рецепт. Очень красиво
AnittaJuice 21 сентября 2017, 15:44
+++
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо. написала
Anastasiya 21 сентября 2017, 09:28
Красота）
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо)
AnastasyaP 21 сентября 2017, 09:39
Юля класс!Ждем рецепт!
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо. написала
NEMO1 21 сентября 2017, 09:41
Выглядят просто шикарно!
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо большое
Sweety_ 21 сентября 2017, 10:23
Красота！
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо
nastojashaja 21 сентября 2017, 10:46
Какая красота и вкуснота!
Julia_86 22 сентября 2017, 22:57
спасибо
NataKunat 21 сентября 2017, 15:23
Супер! Ждем рецептик)
Julia_86 22 сентября 2017, 22:58 1
написала)
nushik 21 сентября 2017, 16:10
Отличная фигня деткам в школу садик- на угощение!!!! Плюс термообработку проходит- сплошные плюсы!!!! Красотень к тому же!!!!!
Julia_86 22 сентября 2017, 22:58 1
спасибо
nushik 12 декабря 2017, 11:17 1
Скажите сколькоможет хранится такое безе????
nushik 12 декабря 2017, 11:18
О сроках хранения уже увидела спасибо
InnaG 21 сентября 2017, 17:43
И я жду))) Целый день обновляю темку)))
Julia_86 22 сентября 2017, 22:59
написала. сори за задержку
biblioanna 21 сентября 2017, 22:35
Это просто цветовой экстаз!!!!!!!
Скажите, а чтоб так красиво в виде розы закручивалось, нужно руками двигать или оно произвольно так по кругу ложиться?
Julia_86 22 сентября 2017, 22:59
спасибо. нужно руками по кругу))
KittyK 22 сентября 2017, 00:24
Это очень красиво ! Спасибо ,что поделились :tulip::)
Julia_86 22 сентября 2017, 22:59
пожалуйста)
Комментарий удалён
InnaG 23 сентября 2017, 07:53 1
Спасибо большое за подробный рецепт! Обязательно буду делать!
Julia_86 23 сентября 2017, 14:02
Пожалуйста)