Давно мечтала повторить это загадочное блюдо под названием «Парфе», вариаций которого море..Но этот вариант мне понравился больше всего – рикотта, грушевый крамбл и соленая карамель.
Привлекает именно рикотта, так как является нежирным сыром (12%) и готовится зачастую из сыворотки. Рикотта легко усваивается организмом и дает быстрое чувство насыщения. И мы даже приготовим ее сами! ) Ну, вообщем приступаем, а по пути я буду расказывать))
Продукты для Парфе:
Тесто: 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Карамель: 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Крем: Рикотта 250г, сливки 100г (по желанию), ложка сахарной пудры (по желанию),
Груши, 3-4 средних шт, орехи 50г
Приготовим фруктовый крамбл. Это блюдо пришло к нам с запада, я заметила, что американцы не заморачиваются по поводу внешнего вида блюда, Знакомый друг американец часто выкладывает еду в инстаграме и это обычно какая-то кашица из набора продуктов,я не сомневаюсь что вкусная)) Крамбл – это мне напоминает кашицу, внизу карамельные груши в собственном соку, а сверху песочная крошка зарумяненная до хрустящей корочки)
Тесто проще простого : 200 г муки, 100г масла, 50 г сахара
Начинка фрукты любые, в даный момент груши.
Итак, порубите холоднющее масло с мукой и сахаром, я рекомендую брать именно масло,не маргарин, спред, всякие смеси жиров..зачем вам гробить свой желудок.. переплатите 10-15 грн и купите хорошее масло, тем более если это будет кушать ребеночек. Сделайте крошку из этих ингредиентов.
Грушки порежьте сложите в форму и засыпьте крошкой.
Поставьте в разогретую духовку до 180 градусов на 40 мин. Когда будет готов, выньте и остудите и конечно же попробуйте пару ложек, но не съешьте все сразу)))
Переходим к карамели. Не готовьте ни в коем случае, если не уверены, что сможете остановится))) С ней прийдется повозится, но мы не ищем легких путей) Она слишком прекрасная на вкус – нежная слегка тягучая, сливочная с легким соленым акцентом. Консистенция напоминает вареную сгущенку, и она спокойно подойдет как крем на торт, начинка для макарун, и как топинг.
- 300 г сахара, 65г масла, 330 г сливок 33%, соль по вкусу
Сахар разделите на части по 50г, который будем карамелизировать. Возьмите каструлю с толстым дном, уверяю, нужна именно такая, чтоб сахар не горел,а плавился. У меня она одна большая, как-то она была занята и я один раз взяла с не очень толстым дном, и сахарок начал подгорать.. Поэтому, чтоб обезопасить свои нервы и не испортить продукты возьмите посуду, что надо. Всыпаем первую партию сахара и плавим до янтарного цвета, НЕ мешаем, он сам розойдется.. Огонь средний.Разделили сахар по 50 г и каждую партию вводим постепенно, первая партия растаяла, следующая, и так пока сахар не закончится.
Сахар должен иметь янтарный цвет, не темно-коричневый и уж никак не черноватый))Когда сахар весь растаял снимите с огня и добавьте кусочек масла, и сольку,
частями, помешивая влейте подогретые сливки 30%. Потом ставим опять на огонь и варим 2 мин. Еще такой момент, я немного поспешила в этот раз и сахар чуток не доплавила, он схватился у меня грудочками, не волнуйтесь, если у вас так получилось) Часть грудочок растаяла, остальные мелкие я оставила как конфетки, которые похрустывали на зубах и придавали изюминку десерту)
И вот мы приближаемся к финалу десерта, я уже съела половину крамбла и вылезала кастрюлю с карамелью, но вот он Главный Гость в этом блюде настоящий итальянский сыр рикотта, который мы приготовим на своей кухне, кто захочет конечно)) Молоко, лимонный сок и пол часа вашего времени – это все, что нужно для приготовления домашней рикотты.
Ну если, вы мега занятая мама и пол часа у вас навес золота, купите в магазине. Стоит чуть больше обычного творога.. 40 грн 250 г, дешевле чем филадельфия и маскарпоне, а вкус божественный.
- молоко 2л
- 2 лимона, жидкости должно быть 80 мл
Также понадобится эмалированная каструля, марля,мерный стаканчик,друшлаг и шумовка.
Сыра у меня вышло с первого захода 400г
Сыр с магазина выглядит вот так:
Немного расскажу как я познакомилась с этим сыром)) Была у нас корова в далеком прошлом, к нам приходили за молоком и вот один раз вечерком пришла соседка и молочка взять и чаю попить, но с угощения в холодильнике было только молоко)))) Вы посмеетесь, но такое у нас было часто) И тут эта женщина говорит: «Хотите сделаем сыр?» Я подумала, какой еще сыр..это ж нужно,чтоб молоко скисло, потом его сварить, сцедить и еще мороки…но, понадобилось только молоко и уксус и свежий сыр уже был на столе. До сих пор я удивляюсь и вспоминаю как это было)
А теперь к делу)
Так, первым делом переливаем цельное молоко в кастрюлю, возьмите не железную, так произойдет реакция, а эмалированная кастрюля не вступает в реакции. Когда молоко начнет подниматься и парить выключаем огонь и вливаем подкисливающий фактор, лимончик выжатый. Оставляем смесь в покое на 10 мин, чтоб получились сырные хлопья. Если молоко не все свернулось, добавьте ложку лимонного сока, подождите ще несколько минут.
Затем застелите друшлаг марлей и выливаем на него крупные творожные облака. Время стекания 10 мин, если хотите твердый сыр подождите дольше и его уже можно будет резать ножом. Это не творог, по вкусу, вообще не похож, скорее на адэгейский сыр боьше. Если делаете сыр просто покушать, не в десерт, можно подсолить чуток.
Вторая партия рикотты. Сыворотка, которая осталась от молока, Оставляем ее на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной катрюле. Потом поставьте жидкость на огонь и прогрейте до 93 градусов, помешивая. Полученные хлопья перелейте на друшлаг, застеленый марлей в 4 раза. Аккуратно снимите сыр с марли и насладитесь, в ваших руках самый настоящий сыворотный сыр рикотта!! Опять же останется еще сыворотка, не выбрасивайте ее, а испеките блины или чиабатту. В десерте можете обойтись только первой партией сыра, если возьмете вторую-это будет сверх похвал!))
Теперь, когда все компоненты есть собираем наш десерт)
На дно ложем крамбл, далее ложка карамели, сыр рикотта. Если вы купили сыр в магазине , смешивать со сливками его не нужно. Я приготовила сыр сама, у меня он вышел плотным, поэтому я добавила взбитые сливки 33% 100г и магазинный сыр и вышла гримучая смесь вкусноты)))Если, вы уж совсем сладкоежка добавьте ложку сахарной пудры. Если вы заметили крамбл и сырная начинка почти не сладкие, так как у нас есть карамелька – наша изюминка в десерте))
Ну и финальный штрих - фотосессия для этих красавцев!))))
На первый взгляд кажется, что сложно, но поверьте, это только кажется. На приготовление вместе с выпеканием у меня ушло 1.40мин. Но этот десерт стоит того)
bonita 24 августа 2017, 18:10 3
Супер
vika1972 25 августа 2017, 17:59
Умница!
Svetlaja 25 августа 2017, 19:06
Супер !!!
Chief_II 29 августа 2017, 20:16
большое спасибо)
Yamayskaya 24 августа 2017, 18:12
Очень хочу!!! Выглядит вкусно!
nata19 25 августа 2017, 17:13
+
Chief_II 29 августа 2017, 20:18
Спасибо огромное!)
Sharlotta__ 24 августа 2017, 18:13
Крамбл-обожаю!)
Svetlaja 25 августа 2017, 19:07
Тоже обожаю крамбл)
Chief_II 29 августа 2017, 20:19
обожаем его вместе;)
Kate_totosha 24 августа 2017, 18:13
мммм, а можно к вам на десерт:)??
Chief_II 29 августа 2017, 20:19
Приходите)
Perlamytrik 24 августа 2017, 18:17
Супер! Вам мой первый лайк!
Chief_II 29 августа 2017, 20:19
Спасибо огромное!)
Ulyana 24 августа 2017, 18:18
класс!!!
Chief_II 29 августа 2017, 20:19
Спасибо огромное!)
Viktoriya1981 24 августа 2017, 18:24
Супер! Лайк
Wild_fairy 24 августа 2017, 18:26 33
простой? серьёзно? :( видимо я сложная
mfdashka 24 августа 2017, 18:31 1
сыр можно купить готовым, проще простого
Chief_II 24 августа 2017, 20:21 6
Это мне напоминает :"Быть или не быть?!" :))
Сыр приготовить слишком сложно, а сыр купить слишком просто))
Chief_II 29 августа 2017, 20:22
Wild_fairy, для вас альтернатива: вместо крамбла возмите печенье и фрукты, вместо карамели любой топинг, а вместо рикотты творог обезжиренный. И будет вам просто и невкусно!)))
Ksuta 24 августа 2017, 18:27 1
Я воооообще не сладкоежка, ну совсем. Ну какую уже работу лайкаю, как же вы девочки все это красиво делаете!! Лайк)
Chief_II 29 августа 2017, 20:22
спасибо огромное!)
mfdashka 24 августа 2017, 18:30 1
груши люблю, рикотту люблю, карамель? соленую? обожаюююю! лайк
Chief_II 29 августа 2017, 20:22
спасибо огромное!)
Mac_Simova 24 августа 2017, 18:34
Лайк! Соленая карамель! Ммм!
Chief_II 29 августа 2017, 20:22
спасибо огромное!)
Sophia_125 24 августа 2017, 18:37
никогда такое не кушала. выглядит аппетитно и очень эстетично. отдельное спасибо за рецепт карамели.
чей рецепт знаю, но не скажу, чтоб народ не возмущался. кому очень сильно надо, напишу в личку)
Chief_II 30 августа 2017, 15:06
:)
eLENKA_ 30 августа 2017, 22:53
Я за этим конкурсом не слежу, так налетами и сковородку не видела. Пойду искать кадр со сковородкой.
Chief_II 31 августа 2017, 08:54
valya__sp, заинтриговали))
Natalka_ter 24 августа 2017, 18:38
Супер!Лайк!
Chief_II 29 августа 2017, 20:22
спасибо огромное!)
Julian86 24 августа 2017, 18:41 1
От меня не просто лайк. Лайкище!!!! Груши да!!!! Карамель дадада!!! А миндальные орехи это любовь моя!!!!
SolAmy 24 августа 2017, 19:11
только подумала=хочется фрукточки ,грушки карамелизированной и вот оно))))
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
спасибо огромное!)
tafefu14 24 августа 2017, 18:43
Круто!)
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
спасибо огромное!)
Tanyushka 24 августа 2017, 18:49 2
ААААА!!! Что же вы творите, самый страшный кошмар для сладкоежки, увидеть и не съесть))) Пробовала такой десерт и он бесподобен, а соленая карамель подчеркивает сладость и нежность всего десерта. Вам однозначно лайк!!! Все безупречно и подача очень вкусная)))
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
АААААА !!!! спасибо огромное!)
Комментарий удалён
AnittaJuice 24 августа 2017, 19:18
Ваше или не Ваше? Вам же нельзя комментировать вроде :sweat_smile:
Комментарий удалён
Pon4ik 24 августа 2017, 19:01
Шедевр!
Chief_II 29 августа 2017, 20:23
спасибо огромное!)
Brungilda 24 августа 2017, 19:02 4
Это Саша наверное , лайкаю
Lapich 30 августа 2017, 08:01
Это не Саша , 100% не Саша.
Brungilda 30 августа 2017, 08:02
Тогда не знаю кто ,но пусть не обижается очень круто и фото и блюдо и даже дырочки
Chief_II 30 августа 2017, 15:06
спасибо;)
Olenka_Fot 24 августа 2017, 19:12 2
Растерялась, опять думаю что Саша!!!
Olenka_Fot 24 августа 2017, 19:13
Лайк
Olenka_Fot 24 августа 2017, 19:18
Или мама Таня!!!