Всем привет!
Не думала, что буду участвовать в этом конкурсе. Но вчера у меня был просто потрясающий девичник и я кое-что приготовила для своих любимых подруг. Почему ежевичное меню спросите вы? Да потому что я безумно люблю ягоды. И лето в первую очередь ассоциируется именно с ними. Каждую неделю спешу на рынок, чтобы купить много-много разных ягод, запихнуть их в холодильник, да так, что порой нет места для всего остального ) Ягоды с дочками едим просто так, кто ложкой, а кто руками. Младшая до сих пор умудряется испачкаться, как чертенок. А еще добавляем в домашние йогурты/творог/мороженое, делаем коктейли/смузи, печем пироги/кексы, готовим соусы, как сладкие так и нет, маринуем мясо и т.д.
Но абсолютно летним хитом для меня являются салаты с ягодами и ягодным дрессингом. Достаточно взять любой зеленый микс, сыр (фету, моцареллу, несоленую брынзу и т.д.), заправить оливковым маслом, добавить горсть ягод. И вуаля ) салат готов! Для калорийности/сытности можно добавить любимые орехи + мясо (запеченное или обжаренное на гриле).
Плюс ко всему ягодный сок - отличный природный размягчитель мясных волокон, поэтому я часто добавляю перетертые ягоды в маринад.
А несладкие ягодные соусы - отличное дополнение к практически к любому мясу.
Теперь подробнее о моем ежевичном меню, которое состоит из:
- Паштета с ягодным желе
- Салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой
- Салата с сыром фета, ягодным желе и куриной пастромой.
- Ежевичного шампанского.
Утро воскресного дня я начала с приготовления мяса для салатов.
Начала всё с утки. У меня осталась половинка домашней утки, я ее разделала, как смогла, отрезала часть с крылом. Удалила все кости, оставив только на ножке. А дальше, понеслась )
Сначала приготовила "рассол" для маринования.
Для такого количества мяса (около 400 гр), мне понадобилось:
- 50 гр соли
- 30 гр сахара
- 3 лавровых листа
- 2-3 звездочки бадьяна
- 5-6 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошка
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока.
Все компоненты соединила в кастрюле, довела до кипения. На медленном огне дала покипеть 3-4 мин. Затем выключила. Накрыла крышкой и дала настояться 30 мин. Остудила до комнатной температуры.
Положила в зип-пакет часть утки, залила остывшим "рассолом" и поставила в холодильник где-то на 40-60 мин.
Затем достала утку, вытерла почти насухо (если не хотите, чтобы вышла не соленая, можно быстро промыть под краном холодной воды). И натерла смесью из сухого перца, томатов и паприки, чуть разбавленной растительным маслом до состояния кашицы. Включила духовку, чтобы она прогрелась хотя бы 15 мин.
Выложила мясо в форму, застеленную фольгой (ни в коем случае не берите для такого дела пергаментную бумагу).
Поставила в разогретую духовку до 230С на 15 мин, затем выключила духовку, оставив в ней мясо на 20-30 мин. Моя духовка как сумасшедшая пищала все 20 мин., пока утка готовилась в ней за счет остаточного жара.
Достав их духовки, я накрыла утку фольгой и оставила на 30 мин.
В итоге, получила вот такую красоту, а аромат не передаст никакое фото, так что просто поверьте мне на слово )
Дальше эта утка пойдет в салат, хотя половину мы просто съели с подругами, запивая красным вином. Это божественно!
Хоть я и готовила всё одновременно, но постараюсь показать всё по порядку.
Готовим паштет )
Что же такого особенного в этом паштете? Во-первых, внешний вид, а во вторых, за счет желе с кислинкой полностью преображается вкус. Поэтому такой вариант паштета заиграет абсолютно другими кулинарными красками.
Для паштета понадобилось:
- 450-500 гр куриной печени
- 1 ср луковица
- 2 моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 50 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
Для желе:
- 150 гр ягод (черника с ежевикой 50/50)
- 25 гр сахара
- 150 гр воды
- 6-7 гр желатина + 50 гр воды
Лайфхак ! для приготовления куриной печени - это замачивание ее в холодной воде с добавлением льда минут на 20. При жарке такой печени текстура становится очень нежной и печень никогда не горчит.
После "вымачивания", печень просто нужно обсушить и дальше жарить/тушить.
Займемся приготовлением печени:
На растительном масле слегка обжарила лук и морковь. Добавила печень.
Накрыла крышкой и тушила до готовности (при необходимости можно добавить чуть воды). В конце посолила, поперчила и добавила любимые специи.
Уже остывшую печень переложила в чашу блендера.
Добавила 25 мл сливок и всё сливочное масло (комнатной температуры). Измельчила до однородности,добавив оставшиеся сливки (их может уйти и меньше, всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Выложила паштет в баночки, заполнив их на 2/3.
Дальше приготовим желе, часть которого я использовала еще и для другого салата.
В сотейнике смешала ягоды с сахаром, добавила воду. Поставила на плиту, довела до кипения и проварила 5-7 мин.
Желатин залила кипяченой водой и поставила в сторону для набухания.
Ягодный отвар процедила.
А в полученную горячую жидкость (с температурой 70-80С) добавила набухший желатин. Хорошенько перемешала. Остудила до комнатной температуры и только потом вылила сверху на готовый паштет. Поставила в холодильник до полного застывания.
А остаток желе я разлила в такие мини-формочки и использовала для другого салата.
Такой паштет идеален с тостами из домашнего багета, хотя мои подруги любят с обычным ржаным хлебом, слегка обжаренном на сковороде-гриль.
Дальше покажу, как я готовила салат с ягодным желе и куриной пастромой.
Такой салат с огромным удовольствием едят мои дочки, только рукколу миксую с другим салатом и добавляю шпинат, а мясо сюда идет любое: отварная или запеченная индейка/курица или отварной говяжий язык. Говяжий язык мои девчонки еще отлично едят, если на тонко нарезанный язык класть кусочек желе. Не знаю, что они в этом нашли, но тарелки всегда пустые )
А вообще, это супер летний салат, где отлично подружились чуть горьковатая руккола, кисло-сладкое желе, нежная Фета и мясо.
Мне понадобилось:
- пучок рукколы
- сыр фета
- желе из рецепта выше
- соль, перец
- заправка: оливковое масло + бальзамический уксус
- и куриная пастрома из 1 куриного филе, весом 200-250 гр.
Для приготовления куриной пастромы, я использовала алгоритм, что и при приготовлении утки. Только рассол был другим. И промаринованное филе, я обмотала нитками и натерла паприкой. Запекала 15 мин, а в духовке после выключения оставляла на 20.
Вот каким оно получилось.
А дальше собираем салат.
Смешиваем рукколу с фетой. Рядом или сверху выкладываем нарезанную пастрому.
Перед подачей на стол заправляем салат и выкладываем нарезанное желе.
Всё! Один салат готов.
Очередь за следующим.
Для салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой понадобилось:
- пучок рукколы
- красный лук
- авокадо
- орехи (миндальные или грецкие, а можно микс)
- соль, перец + оливковое масло
- ежевика
- сыр сулугуни
- для панировки: 1 яйцо + 1/4 ст. муки + микс из молотых сухарей и орехов.
- для соуса: 2 ч. л. бальзамического уксуса + 2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. меда + 1/2 ст. ежевики
- часть утки, приготовленная по рецепту выше.
Сначала нужно заняться сыром. В трех тарелках приготовила всё для панировки: отдельно взбила яйцо, в другой тарелке смешала молотые грецкие орехи с панировочными сухарями, а в третью насыпала муки.
Алгоритм таков: сначала обвалять в муке, затем в яйце, ну и напоследок - в ореховой смеси.
И еще один лайфхак, чтобы хорошо держалась панировка, нужно положить в морозилку уже обвалянные кусочки сыра на доске, припыленной мукой, минут на 15-20.
А затем сыр обжарила на сковороде с большим количеством масла.
Для ежевичного соуса смешала все компоненты в чаше блендера и поставила в холодильник. Такой соус нужно добавлять в салат непосредственно перед употреблением.
А дальше все просто. Рукколу смешала с полукольцами лука.
Добавила авокадо и орехи. Перемешала. Заправила оливковым маслом.
Сверху выложила сыр в панировке (в идеале он должен быть еще теплым).
И в самом конце дополнила такую композицию кусочками утки.
Ягодным дрессингом нужно заправлять перед самой подачей.
Ну, а дальше было шампанское, много шампанского, да не простого, а ежевичного )
А миске смешала ежевику с лимоном и мятой, добавила чуть сахарного сиропа ( можно просто обычный сахар). Чуть размяла ложкой и моя заготовка готова!
Кстати, вот такие шампанки в летнюю пору всегда хранятся в моей морозилке и ждут гостей.
На дно кладу пару ложек ежевичной "заготовки" и наливаю шампанское. Т.к. оно у нас было не холодное, добавила немного льда.
Детям можно в обычную газ. воду добавить такую "заготовку" и все будут счастливы )
Еще я хотела приготовить какой-нибудь торт с ягодами, но слава богу я вовремя передумала.
На десерт у нас было домашнее мороженое на заварной основе с карамелью от ЭндиШефа и ежевикой.
.Всем спасибо за внимание.
Ягодного лета и настроения.
С любовью, мама Таня.
Rita_Rita 1 августа 2017, 19:20
Хочу бути вашою подругою і приходити на дівич вечори :kissing_heart:
Rita_Rita 1 августа 2017, 19:21
Вам лайк, і звісно зберігаю собі...неможливо пройти мимо
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:43
Спасибо вам огромное )
Olga2610 1 августа 2017, 22:16
Класс) Не читала рецепты, по картинкам поняла не для криворуких. Но так все красиво, аппетитно, шампанское...мммм...
В общем с меня лайк) с вас глоток шампанского, а то четыре года ГВ доведут меня, что я скоро экран телефона буду лизать))
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:45
Спасибо )
А шампанское можете заменить на газ. воду, выйдет такой безалкогольный коктейльчик.
Lancela 1 августа 2017, 22:34
какая красота и вкуснота. я хочу к вам на ужин))))
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:45
Эх, съели всё еще в воскресенье )
AlenaSunny 1 августа 2017, 23:50
супер!! лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:45
Спасибо )
TATIRA 2 августа 2017, 00:57
ООО, класс!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:45
Спасибо ) Старалась.
Dream123 2 августа 2017, 01:22
Это потрясающе!Лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:46
Мне очень приятно ) Спасибо вам.
Natalka_ 2 августа 2017, 02:08
Очень красивая подача блюд. Описано все понятно и до мелочей))))) Супер!!!!! Обязательно попробую паштет, спасибо за отличные рецепты)))
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:47
На здоровье ) Паштет можно готовить круглый год, используя замороженные ягоды. Зимой я люблю с клюквой )
Natali_30 2 августа 2017, 03:37
Это просто вынос мозга! Я получила колоссальное эстетическое удовольствие только от просмотра фото. Боюсь представить как это потрясающе вкусно! Паштет обязательно такой приготовлю) Лучшая работа
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:47
Спасибо вам. Безумно приятно )
Wizard_Ann 2 августа 2017, 08:24
утку запекаете открытую? не закрываете фольгой?
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:56
В рецепте там часть утки, кости удалила, кроме ножки. Вес +/- 400гр.
Да, без фольги. Смысл такого способа, что при высокой температуре сначала образуется корочка, а когда выключается духовка, мясо доготавливается за счет остаточного жара.
А вообще отличная пастрома выходит вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic80702.html Можно и детям, если специй брать совсем чуть-чуть.
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:01
и эту пастрому тоже готовлю при 230С, а не при 220С, как в оригинальном рецепте.
Wizard_Ann 2 августа 2017, 23:33
Спасибо большое! Все собираюсь приготовить утку, поговаривают,что очень вкусное мясо
Al_De 2 августа 2017, 09:24
Эстетика во всем! Очень аппетитно выглядит и оригинально!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:56
Спасибо )
Funtick 2 августа 2017, 09:47
Вы такая умничка, блюда прямо ресторанные, класс! Желаю Вам победы!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:57
Рестораны нынче довольно дорогие ) Поэтому можно устроить ресторанный ужин у себя дома, с таким себе all inclusive )
Tanya_mama 2 августа 2017, 09:52
Я, кулинарный рукожоп, хочу иметь такую подругу, как вы, чтоб приходить к ней в гости и кушать различную оригинальную вкуснятину! ;) мой лайк вам!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:01
Спасибо за лайк ;)
У нас с подружками дружба на взаимовыгодных условиях )
Vika_Solnechnaja 2 августа 2017, 10:50 1
Лайк.
Я такое не осилю приготовить, но к Вам на девишник с удовольствием бы отправилась)
Очень неординарно и, наверно, безумно вкусно!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:03
Спасибо )
Вкусно было и душевно. Возможно не для всех мужчин бы такое подошло, но вот для девочек всех возрастов - самое то )
Leonica 2 августа 2017, 12:19
Это невероятно!!! Вашим подругам повезло)) мы обычно всегда заказываем пицу в доминосе)
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:04
Спасибо ) Подругам передам.
И мы тоже любим заказывать пиццу )
Nadinveresk 2 августа 2017, 12:21
Крутяк!!! Лайк!!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:04
Спасибо )
nastka2006 2 августа 2017, 13:13
Смакота!))) Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:04
Спасибо вам за лайк )
eLENKA_ 2 августа 2017, 13:33
Еееее, а Вам уборщица не нужна случайно?! Готова бесплатно убирать в Вашем холодильнике)))) А по делу- завидую я Вашим деткам и мужу и подругам!!!! От меня лайк.
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:06
Спасибо )
В моей большой семье холодильник часто пустеет незаметно ) особенно, когда там есть тортики и десерты )
MaVlaVan 2 августа 2017, 15:54
супер))) от меня лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:06
Спасибо )
Galina77 2 августа 2017, 17:26
Шикарно и фото и все блюда.Все очень апетитно и очень хочется попробовать.Вы умничка！10000 лайков
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:06
Спасибо, спасибо и еще раз спасибо )
Anna_po 2 августа 2017, 18:33
Все шикарно,вы кулинар огого
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 20:07
Спасибо )
На самом деле я просто хозяйка, которая любит готовить и временами кайфует от этого )