Всем привет!
Не думала, что буду участвовать в этом конкурсе. Но вчера у меня был просто потрясающий девичник и я кое-что приготовила для своих любимых подруг. Почему ежевичное меню спросите вы? Да потому что я безумно люблю ягоды. И лето в первую очередь ассоциируется именно с ними. Каждую неделю спешу на рынок, чтобы купить много-много разных ягод, запихнуть их в холодильник, да так, что порой нет места для всего остального ) Ягоды с дочками едим просто так, кто ложкой, а кто руками. Младшая до сих пор умудряется испачкаться, как чертенок. А еще добавляем в домашние йогурты/творог/мороженое, делаем коктейли/смузи, печем пироги/кексы, готовим соусы, как сладкие так и нет, маринуем мясо и т.д.
Но абсолютно летним хитом для меня являются салаты с ягодами и ягодным дрессингом. Достаточно взять любой зеленый микс, сыр (фету, моцареллу, несоленую брынзу и т.д.), заправить оливковым маслом, добавить горсть ягод. И вуаля ) салат готов! Для калорийности/сытности можно добавить любимые орехи + мясо (запеченное или обжаренное на гриле).
Плюс ко всему ягодный сок - отличный природный размягчитель мясных волокон, поэтому я часто добавляю перетертые ягоды в маринад.
А несладкие ягодные соусы - отличное дополнение к практически к любому мясу.
Теперь подробнее о моем ежевичном меню, которое состоит из:
- Паштета с ягодным желе
- Салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой
- Салата с сыром фета, ягодным желе и куриной пастромой.
- Ежевичного шампанского.
Утро воскресного дня я начала с приготовления мяса для салатов.
Начала всё с утки. У меня осталась половинка домашней утки, я ее разделала, как смогла, отрезала часть с крылом. Удалила все кости, оставив только на ножке. А дальше, понеслась )
Сначала приготовила "рассол" для маринования.
Для такого количества мяса (около 400 гр), мне понадобилось:
- 50 гр соли
- 30 гр сахара
- 3 лавровых листа
- 2-3 звездочки бадьяна
- 5-6 гвоздичек
- 1 ч. л. перца горошка
- 1 ч. л. семян горчицы
- 1 л воды
- 2-3 зубчика чеснока.
Все компоненты соединила в кастрюле, довела до кипения. На медленном огне дала покипеть 3-4 мин. Затем выключила. Накрыла крышкой и дала настояться 30 мин. Остудила до комнатной температуры.
Положила в зип-пакет часть утки, залила остывшим "рассолом" и поставила в холодильник где-то на 40-60 мин.
Затем достала утку, вытерла почти насухо (если не хотите, чтобы вышла не соленая, можно быстро промыть под краном холодной воды). И натерла смесью из сухого перца, томатов и паприки, чуть разбавленной растительным маслом до состояния кашицы. Включила духовку, чтобы она прогрелась хотя бы 15 мин.
Выложила мясо в форму, застеленную фольгой (ни в коем случае не берите для такого дела пергаментную бумагу).
Поставила в разогретую духовку до 230С на 15 мин, затем выключила духовку, оставив в ней мясо на 20-30 мин. Моя духовка как сумасшедшая пищала все 20 мин., пока утка готовилась в ней за счет остаточного жара.
Достав их духовки, я накрыла утку фольгой и оставила на 30 мин.
В итоге, получила вот такую красоту, а аромат не передаст никакое фото, так что просто поверьте мне на слово )
Дальше эта утка пойдет в салат, хотя половину мы просто съели с подругами, запивая красным вином. Это божественно!
Хоть я и готовила всё одновременно, но постараюсь показать всё по порядку.
Готовим паштет )
Что же такого особенного в этом паштете? Во-первых, внешний вид, а во вторых, за счет желе с кислинкой полностью преображается вкус. Поэтому такой вариант паштета заиграет абсолютно другими кулинарными красками.
Для паштета понадобилось:
- 450-500 гр куриной печени
- 1 ср луковица
- 2 моркови
- 1-2 зубчика чеснока
- соль, перец по вкусу
- 50 мл сливок
- 50 гр сливочного масла
Для желе:
- 150 гр ягод (черника с ежевикой 50/50)
- 25 гр сахара
- 150 гр воды
- 6-7 гр желатина + 50 гр воды
Лайфхак ! для приготовления куриной печени - это замачивание ее в холодной воде с добавлением льда минут на 20. При жарке такой печени текстура становится очень нежной и печень никогда не горчит.
После "вымачивания", печень просто нужно обсушить и дальше жарить/тушить.
Займемся приготовлением печени:
На растительном масле слегка обжарила лук и морковь. Добавила печень.
Накрыла крышкой и тушила до готовности (при необходимости можно добавить чуть воды). В конце посолила, поперчила и добавила любимые специи.
Уже остывшую печень переложила в чашу блендера.
Добавила 25 мл сливок и всё сливочное масло (комнатной температуры). Измельчила до однородности,добавив оставшиеся сливки (их может уйти и меньше, всё зависит от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Выложила паштет в баночки, заполнив их на 2/3.
Дальше приготовим желе, часть которого я использовала еще и для другого салата.
В сотейнике смешала ягоды с сахаром, добавила воду. Поставила на плиту, довела до кипения и проварила 5-7 мин.
Желатин залила кипяченой водой и поставила в сторону для набухания.
Ягодный отвар процедила.
А в полученную горячую жидкость (с температурой 70-80С) добавила набухший желатин. Хорошенько перемешала. Остудила до комнатной температуры и только потом вылила сверху на готовый паштет. Поставила в холодильник до полного застывания.
А остаток желе я разлила в такие мини-формочки и использовала для другого салата.
Такой паштет идеален с тостами из домашнего багета, хотя мои подруги любят с обычным ржаным хлебом, слегка обжаренном на сковороде-гриль.
Дальше покажу, как я готовила салат с ягодным желе и куриной пастромой.
Такой салат с огромным удовольствием едят мои дочки, только рукколу миксую с другим салатом и добавляю шпинат, а мясо сюда идет любое: отварная или запеченная индейка/курица или отварной говяжий язык. Говяжий язык мои девчонки еще отлично едят, если на тонко нарезанный язык класть кусочек желе. Не знаю, что они в этом нашли, но тарелки всегда пустые )
А вообще, это супер летний салат, где отлично подружились чуть горьковатая руккола, кисло-сладкое желе, нежная Фета и мясо.
Мне понадобилось:
- пучок рукколы
- сыр фета
- желе из рецепта выше
- соль, перец
- заправка: оливковое масло + бальзамический уксус
- и куриная пастрома из 1 куриного филе, весом 200-250 гр.
Для приготовления куриной пастромы, я использовала алгоритм, что и при приготовлении утки. Только рассол был другим. И промаринованное филе, я обмотала нитками и натерла паприкой. Запекала 15 мин, а в духовке после выключения оставляла на 20.
Вот каким оно получилось.
А дальше собираем салат.
Смешиваем рукколу с фетой. Рядом или сверху выкладываем нарезанную пастрому.
Перед подачей на стол заправляем салат и выкладываем нарезанное желе.
Всё! Один салат готов.
Очередь за следующим.
Для салата с жареным сыром в ореховой панировке, авокадо, мясом утки и ежевикой понадобилось:
- пучок рукколы
- красный лук
- авокадо
- орехи (миндальные или грецкие, а можно микс)
- соль, перец + оливковое масло
- ежевика
- сыр сулугуни
- для панировки: 1 яйцо + 1/4 ст. муки + микс из молотых сухарей и орехов.
- для соуса: 2 ч. л. бальзамического уксуса + 2 ч. л. оливкового масла + 1 ч. л. меда + 1/2 ст. ежевики
- часть утки, приготовленная по рецепту выше.
Сначала нужно заняться сыром. В трех тарелках приготовила всё для панировки: отдельно взбила яйцо, в другой тарелке смешала молотые грецкие орехи с панировочными сухарями, а в третью насыпала муки.
Алгоритм таков: сначала обвалять в муке, затем в яйце, ну и напоследок - в ореховой смеси.
И еще один лайфхак, чтобы хорошо держалась панировка, нужно положить в морозилку уже обвалянные кусочки сыра на доске, припыленной мукой, минут на 15-20.
А затем сыр обжарила на сковороде с большим количеством масла.
Для ежевичного соуса смешала все компоненты в чаше блендера и поставила в холодильник. Такой соус нужно добавлять в салат непосредственно перед употреблением.
А дальше все просто. Рукколу смешала с полукольцами лука.
Добавила авокадо и орехи. Перемешала. Заправила оливковым маслом.
Сверху выложила сыр в панировке (в идеале он должен быть еще теплым).
И в самом конце дополнила такую композицию кусочками утки.
Ягодным дрессингом нужно заправлять перед самой подачей.
Ну, а дальше было шампанское, много шампанского, да не простого, а ежевичного )
А миске смешала ежевику с лимоном и мятой, добавила чуть сахарного сиропа ( можно просто обычный сахар). Чуть размяла ложкой и моя заготовка готова!
Кстати, вот такие шампанки в летнюю пору всегда хранятся в моей морозилке и ждут гостей.
На дно кладу пару ложек ежевичной "заготовки" и наливаю шампанское. Т.к. оно у нас было не холодное, добавила немного льда.
Детям можно в обычную газ. воду добавить такую "заготовку" и все будут счастливы )
Еще я хотела приготовить какой-нибудь торт с ягодами, но слава богу я вовремя передумала.
На десерт у нас было домашнее мороженое на заварной основе с карамелью от ЭндиШефа и ежевикой.
.Всем спасибо за внимание.
Ягодного лета и настроения.
С любовью, мама Таня.
Ariadna_Lev 31 июля 2017, 21:44
ПрЭлЭсно))))))) Восторг)))))))))) Таня очень ярко и сочно, впрочем как обычно)))))))) умничка))))))))))))ЛАЙК)))))))
Tatyana_mom_of_3kids 31 июля 2017, 22:01
Спасибо, дорогая ) Я старалась убить двух зайцев одним махом. И подруг накормить и в конкурсе поучаствовать.
Жаль наверно, что так поздно.
Ariadna_Lev 31 июля 2017, 22:05 1
ничего не жаль, голосование ещё будет неделю)))))) будешь в лидерах 100%))))))
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:14
Посмотрим ;)
Panna79 31 июля 2017, 21:44
Лайк. Салаты с ягодами-фруктами люблю, пробовала с вишней, голубикой, дыня, яблоко-круша, а вот с ежевикой не пробовала. Паштет такой обожаю, правда желе из смородины обычно. Думаю с таким меню девичник удался на славу. Удачи!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:24
Спасибо )
Я тоже салаты с разными ягодами/фруктами обожаю и очень рада, что мои домочадцы и близкие разделяют мою любовь.
AnastasyaP 31 июля 2017, 21:50
Танечка очень рада вас читать,блюда отличные,от меня лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:25
Очень приятно. Спасибо Вам!
Kukusoa 31 июля 2017, 21:50
С меня лайк!дружим?
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:25
Конечно )
Anette 31 июля 2017, 21:51
Крутой ужин :thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup::thumbsup:
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 08:25
Спасибо )
tamita4ka 31 июля 2017, 21:51
Первая мысль "Можно к Вам в друзья")) Очень красиво и наверное вкусно!) От меня лайк
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:45
Спасибо.
Я очень дружелюбная ) у меня много друзей.
А чтобы поверить, что это вкусно, нужно обязательно приготовить )
Shirazi 31 июля 2017, 21:53
шикарно)))
лайк)
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:46
Спасибо )
Vredina85 31 июля 2017, 21:56
Это победа однозначно))
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:47
Спасибо ) Время покажет.
Elenka35 1 августа 2017, 16:21
+++
Vredina85 31 июля 2017, 21:57
Я ща вас)
Vredina85 31 июля 2017, 21:57
За
Yamayskaya 31 июля 2017, 22:02
Вellissimo!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:48
;)
Lesia_Bookhunter 31 июля 2017, 22:05
ай, смачно написала!!! аж слинка потекла від таких розмов та фото ;) удачі на конкурсі!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:49
Леся, спасибо )
Было вкусно, весело и так душевно.
Julia_Gor 31 июля 2017, 22:11
Лайк!:)
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:49
Спасибо огромное )
Vasilisa77 31 июля 2017, 22:12 1
Ой, с ума сейчас сойду!!! Какое все нереально классное!!! Прямо на мой вкус))))
А эстетика Вашей подачи- просто зашкаливает!!!
Желаю победы!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:51
Отставить сходить с ума ) Нужно найти немного времени и приготовить. А затем наслаждаться.
P.S спасибо за пожелание ;)
bonita 31 июля 2017, 22:17 2
Вам огромный лайк. Вы мой лидер, это шикарно.
July_ 31 июля 2017, 23:29
+++++++
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:52
Девочки, спасибо. Мне правда очень и очень приятно )
Olga_mebel_na_zakaz 31 июля 2017, 22:28
С ума сойти! Я лодырь))) как же это всё вкууууусно))) лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:53
Спасибо )
Я тоже лентяйка, но в другом )
Anna80884 31 июля 2017, 22:37
Вау,Вы БОНИНЯ кухни,миллион лайков!!!!!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 09:54
Спасибо ) Но я просто хозяйка, которая любит готовить и получает от этого удовольствие )
Lapich 31 июля 2017, 22:39 3
Умереть не встать, я хочу все. Лайк.
Lapich 1 августа 2017, 19:23
Да, отпишусь. Но это уже через нелелю. Сейчас в запаре. Утку в морозилку всунула. А домашнюю дольше надо готовить, наверное
Tatyana_mom_of_3kids 2 августа 2017, 19:30
Юля, у меня тоже была домашняя молодая утка. То, что на фото, кусочек 400 гр, я удалила кости, оставив только ножку. Для такого веса времени было достаточно. У меня электродуховка, ставлю на режим нагрев снизу/сверху без конвекции (она сильно сушит мне мясо).
А вообще пастрому для девочек делаю по этому рецепту http://forum.say7.info/topic80702.html с минимальным количеством специй.
Lapich 2 августа 2017, 19:58
Спасибо. Я конвекцию не люблю
Nana_Snezha 31 июля 2017, 22:44
Элегантно) Лайк!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 10:01
Спасибо )
Sharlotta__ 31 июля 2017, 22:47
Очень всё вкусно!!!
Tatyana_mom_of_3kids 1 августа 2017, 10:02
И ягодно ) Кстати, после такой готовки у моих помощниц такие же "летние" ладошки, как и у вас на фото )
Sharlotta__ 1 августа 2017, 14:40
:)
Мои в шелковницу испачкались))Вокруг рта тоже очень колоритно было)