Побалуемся плюшками

Испечь батон или буханку в хорошей хлебопечке почти также просто, как купить хлеб в магазине, а по вкусу и питательной ценности домашняя выпечка вне конкуренции.
Современные модели с легкостью выпекают не только хлеб, но и разнообразные кексы, булочки, а еще варят повидло и джем и даже взбивают сливочное масло.
Веские причины воспользоваться хлебопечкой — множество оригинальных рецептов, проверенное качество ингредиентов и гарантия отсутствия в хлебе лишних примесей, добавок и сомнительных "улучшителей".
Из какой печи калачи?
Современная хлебопечка меняет представление о домашней выпечке как трудоемком процессе с непредсказуемым результатом. Если следовать нехитрым правилам, хлебные изделия получаются отменные. Правда, при условии правильного выбора ингредиентов и, главное, самой печи. А чтобы быстрее и проще сориентироваться в сравнительно большом разнообразии моделей, можно условно разделить их на три категории.
Компактные хлебопечки, например Binatone, Rolsen, Zelmer, стоимостью 600—1200 грн. хороши для освоения азов домашнего хлебопечения. Они, как правило, снабжены одной формой для выпечки, имеют пластиковый корпус, около 10 автоматических программ и кнопочное управление.
Многофункциональные модели, среди которых Daewoo, DeLonghi, Tefal, Philips по цене от 850 до 2000 грн., могут предложить больше: 2—3 формы (причем не только "кирпичиком", но и круглые, плоские и др.); 12-15 программ, включая режимы выпечки разных видов хлеба и изготовления джема; прочный стальной корпус; сенсорное управление; различные дополнительные возможности.
Универсальные агрегаты, как, например, новинки Moulinex, Panasonic, LG, Kenwood, самые дорогие (1300-2500 грн.), но зато они способны вопло¬тить практически любые кулинарные фантазии — от замешивания теста для пиццы, выпекания багетов и гриссини, шоколадного, бананового хлеба и сдобы с изюмом до изготовления домашнего масла и даже йогуртов.
Задачка на сравнение
На первый взгляд все хлебопечки устроены одинаково: есть пекарная камера с нагревательным элементом и вращающимся ножом-тестомесом, форма с антипригарным покрытием, термодатчик и панель управления.
Для выпекания хлеба достаточно в строгом соответствии с рецептом выложить ингредиенты в форму и установить программу, а со всем остальным печь справится сама. Однако хлеб каждая "искусница" печет по-своему, и это зависит от ее парамертов:
• мощность печи (от 420 до 1650 Вт) влияет на скорость приготовления хлеба;
• вес и размер выпечки — обычно 500, 750 и 1000 г, хотя встречаются агрегаты (Daewoo, Moulinex), способные выпекать буханки до 1500 г;
• конструкция камеры: вертикальная с одним тестомесом или горизонтальная с двумя ножами. Считается, что 2 ножа замешивают тесто более равномерно, и хлеб лучше поднимается;
• управление: лучшие модели снабжены ЖК-дисплеем с текстовыми и графическими подсказками, а также полной информацией о настройках и текущей программе.
Пекарские секреты
Простую хлебопечку освоить легко, но гораздо интереснее воспользоваться возможностями многофункциональной модели и испробовать разные необычные рецепты. Так, если нравится “колдовать” на кухне, берите агрегат с программированием приготовления: печи с такой функцией позволяют хозяйке по собственному усмотрению устанавливать или корректировать время во всех режимах выпекания, чтобы придать изделию особые вкусовые качества.
За аппетитный вид домашнего хлеба и булочек отвечает функция подрумянивания корочки: большинство современных печек позволяют выбирать одну из 3-5 степеней обжарки и, соответственно, цвета корочки – от самой светлой до тёмной.
В каждой модели предусмотрен полный 3-6-часовой цикл приготовления по выбранной рецептуре, включающий замешивание теста и выпечку хлебобулочных изделий.
Однако есть агрегаты, которые позволяют ускорить процесс, сократив время приготовления в 2-3 раза. Правда, дрожжей в таком тесте будет больше, чем в обыкновенном.
Любительницы шарлоток, классических кексов и прочих изделий из жидкого теста оценят функцию выпечки без замеса: тесто можно взбить миксером, переложить в форму и отправить в печку. Но, пожалуй, наиболее практичная функция – это отложенный старт: таймер на 12 – 15 часов позволяет установить время, к которому хлеб должен быть готов. Все компоненты можно загрузить в форму заранее, например с вечера, и к завтраку на столе будет свежеиспеченный батон.