Ми печемо хліб десь 2 роки, але на дріжджах. Але вже майже рік слідкую за групою в Фейсбук по випічці на заквасці і завжди казала, що це не для мене, в мене немає часу на це, дріжджі це наше все!)))) Але від долі не втічеш)))) моїй мамі подарували 15 грам пшеничної закваски і тут мене понесло.... Тепер це мій бейбі, якого я няньчу))) і ось результат (не даремно я рік читала ту сторінку в ФБ)
Смак і запах неможливо описати! Ще щось неймовірне!
Ahava 30 грудня 2023, 20:32
От Ви молодець.
А я все збираюсь,але не хочу оту закваску няньчити.Але як надумаю,то прийду за порадою.
Хліб шикарний.
Funtick 1 січня, 18:55
Скажіть, будь ласка, якого виробника борошно використовуєте?
Dasha 1 січня, 19:29
Я в Канаді, то вам мабуть це не допоможе))) нижче порекомендували українську групу в фб по хлібам, там діляться різними рекомендаціями.
Funtick 2 січня, 12:05
Тоді точно не допоможе:) Але все одно дякую!
samsanty 30 грудня 2023, 20:32
Гарний такий. Я іноді печу на дріжджах, але потім так ним об'їдаюсь, неможливо зупинитись :upside_down:
tigrono4ek 30 грудня 2023, 20:33
Вітаю! Закваска це просто мега!
Смачний хліб, піца, а Бріош... А сам процес - тісто дійсно живе!
Мої теж вже не хочуть магазинного хліба!
MIstIk_ 30 грудня 2023, 21:21
А які кекси змачні,з залишків закваски. Мені шкода було викидати залишки і в ютубі знайшла,що їх можно збирати і вони зберігаються до двох тижнів у холодильнику.
tigrono4ek 30 грудня 2023, 22:27
Моїм треба ще теплий. Печу майже кожного дня. Й морозилка маленька для хліба.
Dasha 30 грудня 2023, 23:11
Я вафлі пекла з залишків, поки що найкращий рецепт
LuLuda 30 грудня 2023, 20:43
Виглядає дуже смачно.
Я обожнюю возитися з тістом, особливо з дріжджевим)
Але ми потім й ростем, як на дріджджах. Тому печу рідко.
Хліб не вживаємо взагалі...
Dasha 30 грудня 2023, 20:48
Я себе заспокоюю, що на заквасці він не такий шкідливий)))
MIstIk_ 30 грудня 2023, 21:22 1
Не такий шкідливий тільки ще муку замінити на цільнозереову,ржану
Keqqq13 30 грудня 2023, 21:16
Ні разу не виходила закваска а хліб як камінь
MIstIk_ 30 грудня 2023, 21:18
Я уже месяц на закваске пеку,на работе уже двоих сотрудниц тоже подсадила
Galina777 30 грудня 2023, 21:26
А где берут закваску?
Majchuk 30 грудня 2023, 23:10
А де купити закваску? Колись я мала, і в холодильник свіженьку відкладала але чомусь перестала пекти...
Люди підкажіть як зробити чи купити???
tigrono4ek 30 грудня 2023, 23:43
Я купувала тут на Кашалоті, в Марини. Вона мені безкоштовно вислала повторно житню закваску - бо зі смертю мами було не до неї.
Треба дивитися по погоді, відправляти тілько Новою поштою, коли морозів немає.
tigrono4ek 30 грудня 2023, 23:45
Левіто Мадре - введіть в пошук на аукціоні.
marusia 31 грудня 2023, 00:59
Як смачно виглядає, ви просто молодчинка! Я не можу їсти хліб на заквасці, він увесь мені кислий чомусь. Пробувала кілька видів в пекарнях і супермаркетах, кисло. Потім моя подруга, яка постійно відвідує майстер класи з випічки такого хліба, ростить ті закваски, пече на ярмарки і під замовлення хліб, вона мене пригощала 4 видами свого хліба, а воно мені кисле. От не розумію в чому справа :person_shrugging::person_shrugging::person_shrugging: Я відчуваю смак хліба, він дуже смачний (зазвичай), але той присмак вбиває увесь кайф від хлібчика :cry:
Dasha 31 грудня 2023, 01:21 1
Щоб не був кислий, потрібно дотримуватись технології. На кислоту впливає і температура приміщення, і час розстоювання. Швидше за все заготовка перестояла і хліб став кислим. Тут також є кислинка, але я не повністю дотримувалась всіх часових порад, бо часу не вистачає)
marusia 31 грудня 2023, 01:26
От моя подруга теж каже про те, що хліб перекис, тому і пригощала своїм, який зроблений по всіх канонах виготовлення хліба на заквасці, а результат +/- той же, може геть трішки менш чутна кислота.
tigrono4ek 31 грудня 2023, 01:27
Або закваска перекисла.
juliytut 31 грудня 2023, 11:27
А рецепт
tigrono4ek 31 грудня 2023, 13:17
Можу написати свій. Я завжди по ньому печу французьку булку.
150г закваски, 300г води, 500г муки - все змішати й 30хв аутоліз.
Поступово вмішуємо 10г солі, 30г цукру (або меду), й 30г масла.
Далі - бродіння, формовка й розтойка. Випікання. Ну й на сам кінець з годинку насолоджуватися ароматом поки вичахне, а тоді вже смакувати!
Dasha 31 грудня 2023, 16:26
Майже такий самий рецепт як і вищий комент, тільки підганяю під свою муку.
tigrono4ek 31 грудня 2023, 22:05
Так. Я зустрічала декілька рецептів, але вони тільки но різняться готовою кількістю тіста, а самі пропорції однакові. Мені більш зручний цей - я роблю заміс на 2 порції й виходить 3 хлібинки по 700г.
qwerty77 31 грудня 2023, 12:33
І я печу на заквасці Левіто Мадре все,і штолен,от пекла.,і французька булка,бородінський цільнозервий..рулети,сінабони.Дуже смачно .і магазинного хліба не хочеться взагалі.
tigrono4ek 31 грудня 2023, 13:19
А за яким рецептом ви штолен печете?
qwerty77 31 грудня 2023, 14:05
Купувала МК
Kroshkin_dom 31 грудня 2023, 13:56
А поищите канал Наталья Машика, у неё много рецептов хлеба и разных заквасок, а также закарпатской кухни. Может что-то ещё интересное найдёте для себя. У меня была раньше группа в вайбере, хлебопеков. Но после начала войны почему-то многие группы отключились... Там и купить сухую закваску можно было, и посоветоваться, и разные приспособления продавали(шпатели, формы ну и такое разное).
Dasha 31 грудня 2023, 16:25
Дякую. Знайду її. Поки що я все беру з рузької групи, нехай хоть щось корисне приносять
marina7777 31 грудня 2023, 17:55
Поділиться, що за група в Фейсбуке?
tigrono4ek 31 грудня 2023, 22:02
Мене більш всього подобається група - "Ремісничій хліб на заквасці. Рецепти домашніх смаколиків". Таку колекцію як там не зустрічала більше ніде. А групп там багато.
Dasha 31 грудня 2023, 23:01
Дякую. Зараз піду шукати
MIstIk_ 2 січня, 09:41
Ще в ютубе, є Кучерявая Светлана.
У неї відповіді є на всі запитання і багато роцептів
Yernikola0 18 березня, 16:02
привет