Сыр Тильзитер (российский) и Качотта покрытая латексом

34 коментаря

  • Adjanta 25 січня 2017, 16:31

    Раскажите, а как это покрытая латексом?

  • 2 коментаря
  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 16:36

    Да, для себя. Просто после купленного сыра с плесенью, которой там не должно быть и в помине решила делать свой сыр. У нас свое молоко.

  • Adjanta 25 січня 2017, 16:36 1

    Да, со своего очень классно делать. В качестве уверены 100%))

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 16:39

    Да и по цене хорошо выходит, хотя я просчитовала даже если молоко купить на базаре, то выгоднее чем магазинный сыр, плюс в магазине не знаешь точный состав, ведь на этикетке можно написать что угодно.

  • Danuula 25 січня 2017, 16:33

    Круто! Это вы сами приготовили?

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 16:36 1

    Да, сама.

  • wdtnjxtr 25 січня 2017, 16:34

    Это Вы сами делаете ? Напишите рецепт, уж очень аппетитно смотрится!

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 16:36 1

    Рецепт позже напишу.

  • Danuula 25 січня 2017, 17:58

    Тоже жду рецептиков от вас! )))

  • wdtnjxtr 25 січня 2017, 16:39

    Напишите, пож-та, у меня тоже свое домашнее молочко.

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 16:40

    Обязательно)))))

  • karapyz 25 січня 2017, 16:40

    Где вы этот латекс покупали?Скиньте пожалуйста в личку.

  • alina_samoylova 25 січня 2017, 17:10

    А где он у вас вызревает?

  • lenusik 25 січня 2017, 17:59

    круто! ждем рецепт!

  • Natasha7777 25 січня 2017, 21:03

    и мне рецептик пожалуйста

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 23:01

    Рецепт с сайта, где брала закваски
    Приготовление
    Нагреть молоко до 36С. Добавить закваску: посыпьте порошок закваски на поверхность молока, дайте постоять полминуты, чтобы порошок впитал влагу, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 30 минут.
    Добавьте фермент в 50 мл воды и размешайте. Также растворите в 50 мл воды в другой емкости раствор хлористого кальция.
    Добавьте в молоко раствор фермента и хлористого кальция и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте до образования сгустка и "чистого отделения", примерно 30 минут.
    Порежьте сгусток на кубики со стороной примерно 1,5 см. Перемешайте.
    Мешайте массу в течение 20-30 минут, вылавливая со дна крупные куски и разрезая их на мелкие. В конце процесса сырное зерно должно быть 2-5мм.
    Слейте сыворотку так, чтобы остался тонкий слой в 0,5-1 см над поверхностью сырного зерна.
    Добавьте в сырное зерно 2 чайные ложки (10гр) соли и перемешайте. Это позволит сохранить влагу в сыре.
    Выложите сырное зерно в форму. Разравнивайте и приминайте сырную массу в форме.
    Прессуйте с весом 2 кг в течение 6 часов.
    Вытащите сыр из формы и солите в 20%-мы рассоле в течение 6 часов. В середине этого времени один раз перевернуть сыр в рассоле, чтобы он равномерно просолился.
    После посолки обсушите сыр под вентилятором в течение 10-12 часов (летом, когда жарко) или просто поставьте на подоконник или в другое прохладное (15-18С) место для просушки в течение суток. Регулярно переворачивайте сыр, чтобы он быстро и равномерно просох.
    Покройте воском или латексным покрытием для сыров. Выдерживайте 6 недель при температуре 8-12С. Сыр можно кушать или хранить при этой температуре до года.
    Как приготовить 20% рассол
    4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы вся грязь из соли (если такая есть) осталась на дне. Добавить 5 мл 6-% уксуса и чайную ложку 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 23:03

    Только я его немного подстроила под свое молоко
    Сгусток у меня образовывался 60 мин и под прессом стоял чуть дольше чем 6 часов-очень влажный мне казался.

  • ksyuni4ka 25 січня 2017, 23:03

    И рассол я делала на 2 литра.

  • kohav 8 лютого 2017, 18:15

    А теперь внимание: тильзитер совершенно невкусный вышел, по крайней мере, у меня, по тому же рецепту и, кстати, покрытие с него не содрать: только срезать, а если учесть, что он сильно усыхает за время созревания, то вообще тоненький получается, на один укус с трех литров:(

  • 7 коментарів
  • kohav 8 лютого 2017, 19:00

    Нет, ну если свое молоко, то можно и экспериментировать)))
    Интересно, а как же этот воск наносить? он же твердый...

  • ksyuni4ka 8 лютого 2017, 19:22

    Я плавила на водяной бане.

  • kohav 8 лютого 2017, 19:24 1

    вот как.... ну Вы - герой!

  • Коментар видалено

  • Коментар видалено

  • ksyuni4ka 8 лютого 2017, 19:33

    Просто молоко есть всегда и продавать его нет смысла, если можно сделать из него кучу вкусняшек-сыров, а сыночек очень любит суллугуни в косичке.

  • sherry 17 березня 2017, 15:09

    А можно выдерживать сыр в холодильнике пока созревает? И где вы покупаете все необходимое для сыра? можно ссылочку

  • ksyuni4ka 19 березня 2017, 13:14

    Я в холодильнике и держу. Ссылки пишу в личку.

Для комментирования нужно войти или зарегистрироваться

Повернутися до Клубу