По слідам першої теми про рецепти концервованої кабачкової ікри.
Хазяюшки,прошу ваших порад з цього приводу. Чи обов'язково класти уксус в кабачкову ікру, зберігати яку буду в погребі.Сусідка,жінка з досвідом дала свій перевірений рецепт,і впевнила що ікра без уксуса стояти не буде. Я вчора зробила порцію по її рецепту. Мені вийшла дуже кисле,один словом огидне. Дуже смердить оцетом + кисле на смак.
3,5 кг кабачки
по 8шт----Морква, цибуля, помідори+сіль,цукор, часник і 500 грам кетчупу+150 уксусу
Я поклала на цю порцію 100 але вийшло не їстівне (((
Кожного дня, готую кабачкове пюре(на сковорідці) кабачок,морква,цибуля,томат,спеції і часник,це дуже смачно,от щось таке я б хотіла закрити на зиму.
Прошу не засуджувати,ікру на зиму готувала вперше.
yanusya91 6 серпня 2021, 16:54 7
Без уксуса не получится.я вам писала рецепт,там с 2 столовыми ложками уксуса проварить сначала ,потом добавить еще 1 ложку.Уксус не чувствуется абсолютно.Плюс добавте сахар по своему вкусу.100 мл,а тем более 150 это очень много
Vanilnaya 6 серпня 2021, 16:57
Дякую. Я ж чого запитую,бо і в інтернеті і у попередній темі писали рецепти без уксусу. Я і думаю, що не може такого бути,стоять вона не буде,хіба що у холодильнику,і то не довго.
Kohanocka 6 серпня 2021, 20:57
Подивіться нч мій рецепт у попередній темі. На 5 кг овочів всього до 2 столових ложок оцту. І не бовтайте ніколи кетчупи чи соуси! Тільки томатну пасту!
opium 6 серпня 2021, 17:05 4
150г багато на 3,5 кг кабачків.
Я роблю в автоклаві. Може кому згодиться.
Мій рецепт:
8кг кабачків перекрутити на м'ясорубку і віджати сік.
1,5кг перцю теж перекрутити і добавити до кабачків.
Тоді на 0,5 олії пережарити
1,5 кг цибулі і 1,5 моркви.
Змішати все.
1,5 кг помідор, або 0,5 томат пасти .
Сіль, сахар перець додаю на смак. Постійно куштую що ще потрібно добавити.
150г укусу це десь виходить 10 столових ложок.
Виходить 22 баночки по 0.5л.
Vanilnaya 6 серпня 2021, 17:09
У вас в рецепті виходить нема оцету.
За рахунок кислоти помідорів і томату воно не взриває
opium 6 серпня 2021, 17:22
Є, 150г
opium 6 серпня 2021, 17:34
Ще є рецепт аджіки. Виходить не гостра, хто любить гостру то добавляє перець гострий.
1кг моркви
0,5 кг яблук
0,5кг цибулі
1ст часнику
1,5кг перцю червоного солодкого
2,5кг помідорів.
Це все перемолоти.
Добавити :
1 стакан цукру
0,5 ст солі
1 ст олії
1ст уксусу
Перець мелений, горошок і душистий
Варити 15хв.
Виходить смачно.
Rouse 6 серпня 2021, 17:17 2
Кабачковая икра вообще несёт повышенный риск к заражению бутулизмом. В СССР даже от той, что производилась на заводе, массово потравились. Я бы не рискнула готовить ее без уксуса.
К слову, готовила баклажанную без уксуса, но с помидорами. Взорвали все банки.
Rouse 6 серпня 2021, 17:25
А вы с помидорами делали?
LydMilka 6 серпня 2021, 17:27
Так, їй жарко було напевне
Byton 6 серпня 2021, 18:49 1
Ні, томатна паста чумак, теж в квартирі живу
Galina777 6 серпня 2021, 17:20 3
А зачем в кабачковую икру томаты/кетчуп/паста? Это уже мало похоже на классическую кабачковую икру.
Lerusha 7 серпня 2021, 14:01 1
А чем ей придать красивый вид?
Smekalka 6 серпня 2021, 17:24 1
Как по мне, 150 г уксуса - это дофига. Но, читала за огурцы, что уксус расходится две недели и нет смысла пробовать и делать выводы сразу. Попробуйте Вашу икру позже, может вкус "успокоится"
LydMilka 6 серпня 2021, 17:26
Я замінюю оцет лимонною кислою. Зимує нормально. Але точного рецепту не дам, пробую на смак)
Marina_Gifts 7 серпня 2021, 01:06
Я сегодня тоже рискнула...закатала 4 баночки с лимонной кислотой...
NEMO1 6 серпня 2021, 17:40 1
Без уксуса на зиму нельзя -взорвется.
А если даже произойдет чудо и не сорвет крышки, то очень стремно делать еду на длительное хранение без добавления консерванта( в данном случан уксуса)
NEMO1 6 серпня 2021, 17:42
В прошлом году тоже решала что сойдет и без уксуса. Делала из баклажанов. Добавляла много помидоров ( кислота была)
Большинство банок сорвало, но некоторые остались целые.
Открыда зимой, а в них плесень
Kozza2 6 серпня 2021, 17:50 1
Мы уже года четыре готовим по этому рецепту и всё отлично и вкусно. Бытовое название "как в магазине" :grin:
Рецепт:
6 кг кабачков и 1 кг лука пропустить через мясорубку.
Далее добавить 1 стакан растительного масла, 2,5 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку соли. Полученную массу довести до кипения, кипятить на небольшом огне 3 часа.
После этого добавить 0.5 кг томатной пасты, 0.5 кг соуса "Краснодарский", 0.5 кг майонеза 67%, 1 чайную ложку молотого красного перца. Тушить ещё 1 час. Затем по банкам подготовленным, и готово.
Можно порцию уменьшить, естественно.
vikingviking 6 серпня 2021, 20:03 1
Точно так делаем, но без красного перца
IraLr 6 серпня 2021, 20:56
Ой, я как-то поверила что это вкусно и приготовила...такое месиво не вкусное(. Это при том, что я уважаю кабачковую икру. Никого не хочу обидеть, просто предупреждаю автора, что есть разные мнения. Рекомендую сначала купить кабачковую икру, смешать с маником и протестить.
Atashulya 11 серпня 2021, 11:58
Так майонез нельзя поддавать кипячению.
MARINA_ZELENSKAYA 6 серпня 2021, 17:58
https://www.iamcook.ru/showrecipe/17214
делаю по этому рецепту. Без уксуса.
НО я перестраховываюсь и после того, как раскладываю икру по банкам, ставлю их дополнительно стерилизовать на 15 -20 минут.
Потом укутываю до полного остывания.
JuliaL 6 серпня 2021, 18:12
Без уксуса нельзя. У меня на 3 кг кабачков, 0.4 лука, 0.5 моркови, идет 1 банка соуса томатного, 100 гр сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л уксуса, 2 ч. л. перца молотого чёрного, немного красного, 1 гол. чеснока. Около 100 гр олии для обжарки ингредиентов. Тушу около 3 часов.
Fialka345 6 серпня 2021, 18:33 1
Готовлю без уксуса , но с майонезом , очень вкусно
Vanilnaya 6 серпня 2021, 19:39
Фіалка,і ваш рецепти можна?
Fialka345 7 серпня 2021, 06:22
У меня рецепта как такового нет , кто-то лет десять назад так посоветовал и с тех пор делаю .
Я сырые тру на тёрке или кручу на мясорубке в казан , моркови и лука по 1 кг , и все кипит часа 2, потом соль , сахар по вкусу и банку томатной пасты и банку майонеза 0.5. Приправ не ложу , кипит ещё час и раскладываю по стерилизованы пол литровым баночкам и сразу закатываю. Пока катаю оно кипит. На слабеньком огне, и потом все укутываю получше чтоб долго остывало. Кабачков где-то на пять кг.
Fialka345 7 серпня 2021, 06:23
И именно томатная паста , не сок , и майонез 67процентов.
Larisa0906 6 серпня 2021, 19:05
https://youtu.be/Pd3EuQVoq6A поэтому рецепту делала, очень вкусная
Larisa0906 6 серпня 2021, 19:06
Уксус не чувствуется
Nyushka 6 серпня 2021, 21:42
У меня рецепт без уксуса, ничего не взрывает.
Aria159 6 серпня 2021, 22:39
Дуже смачну робила з майонезом, та з приправою "Мівіна". Реально смачна, але подумала, що в мівіні нічого доброго немає, і перестала робити. З оцетом також не подобається