Про Ганаш и выравнивание....

Ну и заодно покажу как выравнивать торт.  Это будет дополнение к моей теме про Мастичный торт https://kashalot.com/club/post-18864/

Ганаш: 

300гр  черного шоколада (у меня Рошен)

200гр сливок

100 сл масла

Шоколад ставим на водяную баню до полного растворения ...

Вы на мое количество не смотрите, у вас будет по меньше всего)))) Я делаю на 4 порции)))) 

Периодически помешиваем до однородной массы......

как только растопили...,

снимаем с бани и сразу вливаем сливки и ложим  сливочное масло...  

Все перемешиваем до однородной массы...вот такой..... 

Все. ганаш готов! 

Можно сразу залить ним торт, а можно оставить в сторонке и подождать когда он загустеет до консистенции Нутеллы и использовать как выравнивание торта. 

Вот собственно я только с ним уже и работаю, с масляным кремом я распрощалась навсегда! 

Ну...  так совпало что сегодня ночью я делала три разных по виду торта, с разной сложностью, решила для вас все запечатлить)))) Как же из обычного торта можно сделать гору? или даже.... акулу :)  ? заинтриговала :) ?

но все по порядку.... 

Но начнем с обыного круглого торта!

Основа не важна, подходит любой торт...

на фото видно что поверхность не ровная ( я уже девочкам расказывала , но покажу еще раз) , чтоб не тратить время на выравнивание идеальнйо поверхности, нужно всего лишь перевернуть торт в вех тормашками :) 

вот так...

Берем шпатель ( нож) и наносим им ганаш... 

Но оказалось не так то уж и легко)))) Крем очень нежный, под тяжестью коржей он начинает вытекать.... да и я еще его дергаю выравнивание....вообщем...не все так легко, выравнивание займет больше времени чем я от этого ожидала... 

На фото видно что шоколад  тянет за собой крем.... стараемся  весь бок обмазать и быстро засунуть в холодильник чтоб  он прихватился корочкой.... 

держим минут 10... достаем...

по фото видно как ганаш стал матовым, то что нам нужно! застыл! но там где было тонко, сразу выступает крем.... 

Берем шпатель...и по новой  шпаклевать)))) Ганаша не жалеем! намазываем толстым слоем, так как торт холодный, он сразу застывает! не пытаемся выровнять все гладко...еще не время.... нам надо сделать оболочку, чтоб крем не смогу вытечь... 

отправляем на минут 5 в холодильник...  сразу ставим грется чайник, нам сейчас понадобится кипяток. Будим выравнивать))))  

Я беру литровую банку кипятка, опускаю туда шпатель на пару секунд и сразу выравниваю ним бок... вот так...  сильно не стараемся.... это только начало))) 

опять берем шоколад.... и по этому слою наносим новый слой....уже более ровный))))

Я сразу и верхушку обработала....  отпарвляем на пару минут в хоолодильник....

достаем...

и опять нансоим новый слой шоколада.... добиваемся ровной поверхности и ровных углов!

В холодильник можно не отправлять...торт холодный, и тонкий слой шоколада сразу прихватывается.... теперь надо постоянно шпатель окунать в кипяток....

И еще раз наносим слой шоколада... и слегка горяим шпателем убираем неровности...

вот так... Все. Торт готов!

Теперь можно обятгивать мастикой.... 

Вот так.... 

Теперь покажу как сделать небольшую горку)))) 

Знаю что не красиво.... но это нам наруку)))) Коментировать  не буду, по фото все ясно.... 

тот же принцип.... постепенно наносим слои шоколада... 

Ну и самое интересное)))) как сделать акулу)))) 

Предупрежадю! Будет сперва не красиво! Но надо набраться терпения!

это торт)))) не удивляйтесь)))) 

выкладываю просто  фото, думаю будет понятно....  потмо раскажу о небольших ньюансах.... 

страшненько :) ?  правда?))))) 

выравниваем.... 

добавляем бровки, формируем носик.....  это все ганаш! но уже орудуем обычной чайной ложкой)))) 

выравниваем той же чайной ложкой... горячей!

еще раз наносим шоколад и выраниваем.... 

Готово)))) 

Что вышло из этих тортов, можно увидитеь у меня в дневнике.... 

Всем спсаибо за внимание! Будут вопросы...задавайте.... с удовльствием отвечу!