В прошлой теме о сосисках https://kashalot.com/club/post-31273/ пришли к выводу, что магазинные сосиски фу-кака, или фу-кака не очень (лучшие сорта). Альтернатива магазинным сосискам - сделать самим!
Так значит делаем!
Изучив имеющийся в интеренете перечень рецептур изготовления сосисок
http://appetitno.com.ua/sosiski-domashnie
http://kovbasahomemade.blogspot.com/2011/02/blog-post_22.html
http://recepty-natali.ru/domashnie-sosiski/
http://eda.lg.ua/forum/43-blyuda-iz-myasa-i-ptitsy/1647-domashnie-sosiski-ili-sardelki
http://kelbasa.com.ua/dok.html
и другие
пришла к выводу, что рецептур много и добавляют кто-что горазд)))
Взяла со всех рецептов по немножку. А именно,
- Основа сосисок - это мясо, молоко, яйцо.
- Жира должно быть 10 % от массы
- Жидклости столько, чтоб масса была кремообразной
- Для характерного и привычного нам запаха варенки и сосисок нужен мускатный орех.
- Для "драглистости" надо добавить крахмал или желатин
- Главное - надо очень хорошо измельчить
- Надо правильно термически обработать
Теперь, что получилось. Решила начать с куринных, поскольку в наличие в холодильнике были куринные грудки.
Инградиенты:
- куринные грудки - 639 г
- яйцо - 1 шт
- молоко - 50 мл + 75 мл добавила потом
- масло сливочное - 50 г
- крахмал - 1 ч.л. с верхом
- черный перец
- мускатный орех
- соль
Мясо перекрутила комбайном
Добавила все инградиенты (50 мл молока). Размешала и увидела, что в мясе попадаются отдельные волокна
Потому погружным блендером разбила до кремообразного вида, добавляя молоко, поскольку масса была очень вязкой. Видите разницу?
Все однородное. Если мазнуть фаршем по стеклу, то заметно, что это однородная масса
Теперь приступим к самому главному - наполнению сосисок. уменя возникли определенные сложности, не было железной обычной мясорубки, пришлось бегать одалживать))) Специальный рожок-насадка имелся.
Одеваем кишку (предварительно вымытую и вычищенную) на насадку и подаем шнеком мясорубки фарш. Стараемся без воздуха. Хвостик завязываем после наполнения сосиски. Между сосисками перекручиваем кишку пару раз, если хотите, можете вязать нитками.
Вот получаем - 11 сосисок и еще на три штуки фарша в мясорубке (было лень доставать с морозилки еще одну кишку)))
Теперь этот продукт надо сварить. Накалываем со всех сторн иглой. Ложим в кастрюлю. воды наливаем так, чтоб сосиски утопли и еще их накрыло на пальца два. Воду солим, бросаем лаврушку и перец. Сверху сосиски пригружаем чем-то тяжелым, чтоб не всплывали.
А теперь самое интересное. Сосиски надо медленно нагреть до 50-70 град, подождать минут 10, а потом догнать температуру до 90 и так выдержать 20 минут (свинину 30). Если закипят, то потрескаются и разлезутся, потому стойте и бдите плод своего труда)))
Сваренные выглядят так
Стали чуть короче по длине))
Кожица обдирается хорошо
В разрезе смотрятся вот так. Если резать мелко, не крошатся.
На вкус нормальные. Со специями и солью угадала. Что не понравилось - не сильно резиновые, как мы привыкли. В магазинные небось крахмала и жил много дают, вот они и пружинят. В следующий раз добавлю желатин)))
Внимание: Это полуфабрикат. Перед тем как их кушать, надо сварить как обычные сосиски.
Итак, в результате проделанной работы 10 сосисок, упакованных по две, ушли в морозилку для обедов. Одна, как Вы уже поняли, была скушана автором поста))