Девочки, вы знаете все. Мне нужен коллективный разум)) Имеется хлебопечь Панасоник и многолетний опыт (успешный!) ее использования. А в последнее время в ней не получается дарницкий хлеб (пшенично-ржаной с медом и оливковым маслом). Перед непосредственным началом выпекания я осторожно заглядывала, хлеб поднят, как положено. Когда достаю готовый - у него проваленная внутрь верхушка. Помогите понять, как это исправить и что происходит вообще... Также нужно сказать, что этим рецептом пользовалась не один десяток раз раньше, все было ок. Дрожжи проверенные, мука тоже. Да и к тому же, обычный белый хлеб печется отлично, высокий, воздушный... Я запуталась, помогите разобраться, из-за чего эта проблема! Заранее благодарю ))
Marika 3 травня 2020, 21:23 3
Не подскажу, т.к хлебопечка у меня появилась совсем недавно, но хотелось бы попросить рецепт Вашего хлеба:relaxed:
Barbariska88 4 травня 2020, 09:01
Ниже напишу чуть позже
Grigola 3 травня 2020, 21:23
По вашему вопросу ничего не подскажу, т.к.хлебопечкой пользуюсь всего неделю и только вникаю. А можно узнать ваш рецепт дарницкого хлеба?
Barbariska88 4 травня 2020, 09:01
Ниже напишу чуть позже
TaLeRo 3 травня 2020, 21:30
Скорее всего муки мало. Когда замешивается тесто оно комочком плотненьким должно быть. Перед подъемом.
SVAMA 3 травня 2020, 21:40 1
Причины может быть 2:
-либо муки больше добавьте в тесто,
-либо у вас мука с небольшим количеством клейковины,нужно поменять муку.
Barbariska88 4 травня 2020, 09:02
Спасибо, попробую поменять муку
Akvito 3 травня 2020, 21:52
Мука, дрожжи? Меняйте фирму производителя.
Barbariska88 4 травня 2020, 09:02
Провернное это все.
Xxaaa 3 травня 2020, 22:06
Чуть больше муки добавьте
Mamochra21 3 травня 2020, 22:08
Мне тоже кажется,что муки мало.У меня иногда такое тоже бывает.А можно рецепт Вашего хлеба?
Barbariska88 4 травня 2020, 09:02
Ниже напишу чуть позже
NIKAMAMA 3 травня 2020, 22:16 6
Муку взвешивать точно, жидкость не наливать больше, чем указано в рецепте. И дрожжи чтобы не стояли долго открытыми. Не заглядывать под крышку - стопудово упадет. Удачи!
Barbariska88 4 травня 2020, 10:21
Спасибо, поменяю ржаную муку.
NIKAMAMA 4 травня 2020, 11:01
Вода будет соответствовать, а молоко или кефир - нет.
Barbariska88 4 травня 2020, 12:29
Это понятно))) в данном рецепте только вода
esprance 3 травня 2020, 22:20
давно хліб не пекла, але колись полюбляла погратись）
важливо зберігати порядок закладки продуктів - цукор, сіль, вода ледь тепла, олія, тоді мука і зверху дріжджі
коли замішується має утворитись колобок
Sabina 4 травня 2020, 09:15
Пусть будет так.
Kaseta 4 травня 2020, 09:51 1
Моей лет 15 лет ттт) я так долго ее выбирала, она и тогда на первом месте была в рейтинге. Хлеб и тесто - все прекрасно) с отрубями кстати отличный получается.
Kaseta 4 травня 2020, 09:52 1
Ну вы за месяц в инструкцию не смотрели?) Про стандартную закладку продуктов в панасонике
Katyanka 3 травня 2020, 22:31
Могли переборщить с дрожжами. Я обычно делаю так (всё по порядку):
1. Вода - 330 мл
2. Подсол.масло или сливочное - 1.5ч.л.
3. Мука - 0.5 кг
4. Сахар - 1.5 с.л.
5. Соль - 1.5 ч.л.
6. Дрожжи - 1.5 ч.л. (сухие)
Выставляю вес 700 грамм и румяную корочку.
Osssa 3 травня 2020, 22:33
Нельзя заглядывать.
И дрожжи купите хорошие.
Не львовские. У меня от них тоже верх не поднимается. Ложу все по рецепту.
А турецкие пак май...
Sabina 3 травня 2020, 22:46 4
У меня все прекрасно на львовских и пак май. Никогда не было проблем. А вот с сафом было подобное, верхушка падала.
У автора похоже проблема тоже с дрожжами могли просто потерять свои свойства.
Ludo4ek 4 травня 2020, 09:46
У мене поки білий і цільнозерновий на львівських гарненькі виходять.
bonita 3 травня 2020, 23:01 3
Падает, мало муки
Трескается, много муки
Sabina 3 травня 2020, 23:05 2
Sabina 3 травня 2020, 23:06
Тут больше муки и львовские дрожжи
Barbariska88 4 травня 2020, 09:38
Вот подскажите, какой муки надо добавить - ржаной или пшеничной? (В рецепте 250 пшен+150 ржан) Спасибо!
Sabina 3 травня 2020, 23:27
Уважаемый автор, согласно инструкции причины всего две, или много воды или мало дрожжей(или они потеряли свойства) Поэтому попробуйте или уменьшить количество воды или увеличить количество дрожжей
Barbariska88 4 травня 2020, 09:07
Всегда все весами отмеряю. На этих количествах по рецепту раньше пекся отличный высокий хлеб. Дрожжи свежие. Потому я в замешательстве)
Marisha 3 травня 2020, 23:46
С тех пор когда я услышала что тесто по консистенции должно напоминать женскую грудь у меня всегда получается хлеб и куличи. Именно колобок при замесе должен быть и не жидкий и не тугой.
genius_julia 4 травня 2020, 00:33
Пеку хлеб на закваске (без дрожжей )цельнозерновой, тоже постоянно падает верх .
NIKAMAMA 4 травня 2020, 00:36 1
Автор, мы тут у Вас слегка балаган развели - извините. А по теме Света (Бонита) правильно Вам все сказала. И еще, у меня мама-свекровь пару раз тайком открывала хлебопечку в процессе - получилось нечто не особо приятное, плохо пропеченое, опавшее. Но(!) Все познается в сравнении))) Удачного решения Вам!
Barbariska88 4 травня 2020, 10:08
Это возможно, но тогда бы и белый хлеб не получался... Охохо, что же делать))) Но спасибо!
Kaseta 4 травня 2020, 10:14
Не-не. Я вам выше написала, с белым хлебом все значительно проще
Kaseta 4 травня 2020, 10:16 2
По сравнению с пшеничной мука ржаная отличается не только более темным цветом, но и несколько иными пищевыми качествами. В частности, хлебопекарные свойства ржаной муки напрямую зависят от процентного содержания клейковины, коей в ней очень мало.
Кстати сказать, клейковина - это вещество, которое отвечает за эластичность, упругость и растяжимость теста, что, в свою очередь, влияет на объем готового хлебобулочного изделия, его величину, форму и структуру пористости.
Компенсируют это свойство ржаной муки путем ее смешивания с пшеничной.
Pchelka 4 травня 2020, 00:44 1
Скажу точно - надо добавить муки. Я пока научилась играться с ржаной мукой и с солодом- повыкилывала кучу испорченных буханок- то верхушка падала, то в середине слипшиеся был.
Потом контролировала замес- должен быть КОЛОБОК, и даже, если в рецепте указано определенное количество муки, а колобок не получается во время замеса- добавляйте муку по столовой ложке.
Если соберётесь Бородинский с солодом печь- там колобок точно не получится, должно быть очень густое, почти колобок, тогда точно ничего не упадет и отлично пропечется.
Barbariska88 4 травня 2020, 08:48
А добавлять какой - пшеничной или ржаной?
Pchelka 7 травня 2020, 15:30
Все равно. Можно в равных пропорциях. Пшеничная склеивает, в ржаной почти нет клейковины
Barbariska88 7 травня 2020, 20:33
Спасибо!
Atashulya 4 травня 2020, 08:25
Влаги много, поиграйтесь с увеличением муки.
Barbariska88 4 травня 2020, 08:55 2
Девочки, тут прочла много споров о порядке закладки ингредиентов. Так вот, однозначно, он разный в разных фирмах. В панасонике моем СОГЛАСНО ИНСТРУКЦИИ сперва дрожжи, потом мука, потом жидкие. Отличный хлеб получается. Так что не спорьте))) В маминой мирте - наоборот. Не в том суть. Рецепт проверен, много лет по нему пеку. Весы всегда применяю, дозировки не меняю. Так что не в том суть. И я писала, что на этих дрожжах и на этой муке (пшеничной) другой хлеб получается на ура. А вот Дарницкий-беда. И это стало в последние раз 6-7.он вкусный, пропеченный, но верхушка упала. И заглянула я только в седьмой раз, а первые шесть не заглядывала, надеялась)))
Barbariska88 4 травня 2020, 08:57 1
Может, грешить на ржаную муку? Купила какую-то новую, а какая была раньше, не помню совсем.... Посоветуете надежную ржаную муку? Попробую заменить
. Рецепт просили, конечно, напишу, чуть позже!
Kaseta 4 травня 2020, 09:58 2
Похоже, это оно. Поднимается хлеб за счет пшеничной муки, а ржаная наоборот, поэтому в некоторых панасониках и лопатка отдельная для ржаного хлеба. Попробуйте другую ржаную муку
Barbariska88 4 травня 2020, 10:08
Вот, это мой первый вариант, что поменять. Спасибо!
Barbariska88 4 травня 2020, 09:48
Вы просили рецепт. вот он. Добросовестно выужен мною с форума Хлебопечка.ру лет 11 назад) очень вкусный и ароматный.
Я просто перечислю ингредиенты и их количество, а Вы уж сами в ваши хлебопечки закладывайте согласно инструкций)
Итак, там он назывался "Дарницкий"
дрожжи сухие 1,5 ч.л.
мука пшеничная 250 г.
мука ржаная 150 г
соль 1,5 ч.л.
мед 1 ст.л.
вода 300 мл
оливковое масло 2 ст.л.