Тортик "Вдохновение"

Бисквит, крем “пломбир”, суфле малиновое, глазурь. 

Для бисквита: 4 яйца взбить миксером с щепоткой соли, добавить 160-180 г сахара и взбивать до полного растворения сахара. Добавить цедру 1 апельсина, 1 пакетик ванильного сахара или пару капель экстракта, сок ½ апельсина, 1 ст л подсолнечного масла, 1 ст л сметаны, ½ ч л без горки куркумы (развести с апельсиновым соком), 1-1,5-2 ст муки (зависит от качества муки, величины яиц) просеянной с 1 пакетиком разрыхлителя. Получаем красивое желтое тесто. Консистенция теста должна быть, как у густой сметаны. Ставим в мультиварку на режим “выпечка” 60 минут, на донышко кладем кружочек из пекарской бумаги. Проверяем на готовность спажкой или зубочисткой.

У нас получился красивый и ароматный бисквит. Я его обычно оставляю переночевать в пакетике в холодильнике. Он тогда при разрезании не крошится. Если надо побыстрее, то остудить и положить на 20 минут на заморозку. Нарезаем наш бисквит на 3 или 4 коржа.

Для крема “пломбир”: 400 г сметаны 20% “Злагода” и больше %, 2 яйца, 2 ст л муки, пакетик ванильного сахара или ванильный экстракт, 130-160 г сахара (можно заменить на пудру), можно добавить цедру апельсина или сок ½ апельсина. Если берем больше сметаны, то на каждые 200 г сметаны добавляем по 1 яйцу и 1 ст л муки. Все продукты загружаем в кастрюльку с удобной ручкой и перемешиваем. Ставим кастрюльку на медленный огонь (можно на водяную баню, но это дольше) и при постоянном помешивании доводим до загустения. Будет похоже на густую манную кашу. Если образовались комочки или свернулся белок, то можно пропустить нашу массу через сито. Остудить получившийся заварной крем до комнатной температуры. Пока масса остывает, берём 200-250 г 82% сливочного масла комнатной температуры (если сметаны больше, то и масла больше) и взбиваем его до пышности.Постепенно (по 1 ст л) добавляем наш заварной крем к маслу не переставая взбивать миксером на средней скорости.Наш крем будет увеличиваться в объеме и будет похож на подтаявшее мороженое. В процессе взбивания можно попробовать наш крем на вкус и добавить сахарной пудры, если кому то не сладко. Я люблю крем не очень сладкий, поэтому не добавляла.

Надо убрать крем в холодильник, чтоб он немножко подзастыл, минимум на 1 час. Если вдруг ваш крем не застыл и по прежнему имеет вид таявшего мороженого, то это поправимо. Взять 15-20 г желатина, залить 2-3 ст л воды, дать ему набухнуть, распустить на водяной бане, охладить до теплого состояния. И взбивая наш крем на средней скорости и постепенно ввести желатин.

Для малинового суфле: 400 г малины или 400 г клубники залить 50 мл воды и поставить на медленный огонь потомиться, прогреть до размягчения ягод, не кипятить. Снять с огня, малину или другую ягоду перетереть через сито для удаления косточек (клубнику перебить блендером). Нашу массу поставить на огонь, добавить 80 г сахара, довести до кипения. Отобрать 4-5 ст л жидкой части для глазури. Добавить к массе 20 г желатина, предварительно разбухшего в 3 ст л воды и распущенного на водяной бане. Охладить.Взбить миксером 300-400 г сметаны 20% “Злагода” и больше % с 80-100 г сахарной пудры до увеличения ее в объеме.Не переставая взбивать постепенно вливаем 200 мл сливок (чем больше %, тем лучше. У меня были 15% "Яготинские"). Наш крем становится более воздушным и сливочным на вкус. Не переставая взбивать на средней скорости вводим постепенно нашу ягодную массу.

Получится нежное розовое суфле. Если из ежевики, то будет темнее.

Если не сладко, то добавить еще сахарной пудры. Долго не взбивать, чтоб не расслоился крем.

Собираем торт в разъемной форме с высокими бортиками, которые надо закрыть пленкой. Если есть форма, но бортики низкие, то можно воспользоваться обычными папками для файлов, как сделала я.

Если разрезали на четыре коржа, то на нижний корж выкладываем ⅓ часть крема “пломбир”, корж, заливаем суфле(если оно застыло, можно слегка взбить миксером), корж, ⅓ часть крема “пломбир”, корж. Оставшимся кремом потом выровнять тортик.

Если на три коржа, то на нижний корж ½ часть крема “пломбир”, корж, суфле, корж, часть крема “пломбир” и немного оставить для выравнивания.

Ставим в холодильник на пару часиков, чтоб застыл. Если надо быстрее, то минут на 20-30 на заморозку. Вынимаем из формы и обмазываем оставшимся кремом “пломбир”, выравнивая верх и бока. И поставить в холодильник, пока будем делать глазурь.

Для глазури: Нагреть 50 мл молока, добавить 100-150 г белого шоколада, чтоб он расплавился. Хорошо перемешать. Добавить в наш отобранный сок (когда делали фруктовую массу, мы отобрали 5-6 ст ложек), 10 г разбухшего в 1 ст л воды и распущенного желатина. Желатиновая масса и шоколад должен быть одной температуры, чтоб не свернулся шоколад. Хорошо перемешать и залить наш торт сверху. Если глазурь будет очень жидкой, то она просто стечет с торта. если будет очень густой, то будет растекаться не ровно. Надо выливать глазурь на остывший торт, когда она будет уже не жидкой, но и не загусла. Украсить на свое усмотрение.Мне помогала дочка, поэтому тортик в цветочках и травке.

В разрезе. Торт получился в меру сладким, с кислинкой от малины и ароматом апельсина. 

Себестоимость торта (приблизительная): 

6-7 яиц(15,60-18,20)

330-340 г сахара(4,00)

100-120 г сахарной пудры(4,00)

1 пакетик разрыхлителя(3,00)

1 апельсин(сок и цедра)(10,00)

½ ч л куркумы(0,50)

300 г муки(3,00)

щепотка соли

2 пакетика ванильного сахара(4,00)

50-60 мл молока(1,00)

1 ст л подсолнечного масла(0,70)

700-800 г сметаны 20% “Злагода”(52,00)

250 г сливочного масла 82%(40,00)

400 г ягод (у меня были замороженные домашнии)

30-45 г желатина(12,00-18,00)

200 мл сливок 15% “Яготинские”(15,00)

150 г белого шоколада(14,00)

Итого: приблизительно 170-180 грн за вкусный домашний тортик без химии.