" В лесу родилась елочка...или Noel - праздничный муссовый десерт" стор. 2

Поздравляю всех с  большим православным  праздником святителя Николая, открывающим все зимние праздники  и хочу предложить Вам очень нежный, невероятно вкусный  праздничный десерт. Этот десерт - интерпретация пирожного Noel, несомненно порадет Вас своим вкусом и украсит ваш новогодний стол.Готовится он легко, а результат Вас приятно порадует1) Начинаем с «сердцевины» десерта

Ягодную часть  я сделала двух видов: малиновую и  из хурмы. Ягоды с мелкими косточками полагается протереть через сито, но я  оставила как есть. Сахар регулируете по вкусу в зависимости от  сладости ягод. Разлитый в формочки ягодный слой  ставим в морозилку, чтобы схватился.

2) Второй слой – Кремё на белом шоколаде: замачиваем желатин. Сливки+сахар(если шоколад не сладкий)+ цедра и сок лайма доводим до кипения. Сняли, добавляем желатин. Смесь выливаем на белый шоколад и топим его таким образом тщательно перемешивая. Добавляем йогурт и тщательно перебиваем блендером. Заливаем в формы поверх ягодного слоя. Отправляем в морозилку до полного застывания

3) Теперь очень интересная часть….тадаммм… – Японский заварной бисквит !!!

Этот  тип бисквита очень популярен у кондитеров и используется чаще всего как декор. Бисквит  имеет очень гибкую и пористую структуру, позволяющую оборачивать им  любые торты/пирожные , а также он великолепно красится и хранится в хородильнике и  даже замораживается. А готовится очень просто по типу заварного теста)

 Масло+молоко сильно нагреваем .Сняли с плиты и быстро перемешивая венчиком всыпали муку. При этом тесто соберется комком .) Вводим 1 яйцо+3 желтка и перемешиваем миксером. Получится гладкая нежная эмульсия, которую можно подкрасить  красителем. Отдельно взбиваем меренгу и постепенно вводим в тестоВыливаем тесто(слой 3мм) на противень застеленный  пергаментом и выпекаем при 170 градусах 8-12 мин . Готовый бисквит пружинит под пальцем, а края начинают румяниться. Теперь бисквиту нужно «открыть поры» )))для этого берем картонную заготовку, прижимаем ее к поверхности бисквита,обрезаем ножом по контуру , снимаем картон  и ….видим разницу

Картонная заготовка – полукруг, свернутый конусом и склеенный скетчем. Выстилаем  его пищевой пленкой и поверх пленки  вырезку  бисквита «красивой» сторой наружу. Конусы устанавливаем в чашки.

4) МУСС! Я делала два вида : ванильный и шоколадный. Залить водой желатин (15 г)

Сливки нагреваем и заливам черный шоколад и отдельно белый шоколад+ ванилин. Перемешиваем,чтобы растаял шоколад. Добавляем желатин. Отдельно взбиваем  150 г сливок и осторожно  лопаткой подмешиваем. Получается достаточно густая и воздушная масса.

Сборка: в бисквитные конусы наливам мусс  примерно на 1/3, достаем из морозилки «начинку» и опускаем в мусс, затем доливаем до края заготовки.)  И отправляем в морозилку. 

4) Песочная основа: Мука – 300 г, Масло – 120 г,Сахарная пудра – 70 г, 1 яйцо.  Замешиваем тесто, вырезаем кружочки чуть больше диаметра нашей заготовки. Выпекаем.

Достаем из морозилки заготовку и устанавливаем на песочную основу, украшаем по желанию  Ура….

Вам обязательно стоит попробовать  этот нежный, невероятно ароматный и такой нарядный праздничный десерт !

 Желаю всем  нам чудесних праздников, приятных подарков, веселых гостей, вкусного шампанского, нежных поцелуев и веры в лучшее ! С наступаючим Новым годом !!!!!