Приближаю праздник, как могу или Рождественский кекс и немного творожного штоллена

Нынешняя зима не спешит баловать нас белоснежным снежком и хотя бы легким морозцем.Затяжные серые дождливые дни уже порядком надоели и в голове родилась мыслЯ : "Раз матушка-Природа  изволит шутки шутить, то придется  самой зимушку изобразить !" Сказано- сделано! Ну разве ж мы не феи? Если надо и снежинки смастерим и обитель свою сказочным празднично-новогодне-рождественским ароматом наполним.К слову сказать, сейчас, именно тогда,когда еще не наступила пора предновогодней суеты с одной единственной мыслью: "мамадарагая, до нового года уже совсем мало времени,а ничего ж еще не куплено-приготовлено и даже меню не составлено"(тут стоит вставить смайлик с дергающимся глазом), пора заняться рождественской выпечкой, ведь для того чтобы она "созрела" понадобится определенное время, приблизительно 2-4 недельки, а оно то у нас как раз таки  и есть.Предлагаю приготовить рождественский кекс "Данди" с неимоверным количеством цукатов, сухофруктов и орехов. Моя семья его просто обожает, а меня радует, что  вместе с вкусностями вкушаются все-таки и  витаминные полезности.Главное достоинство этого кекса заключается в том, что вкуснее он становится по мере своего вызревания и обладает  невероятным ароматом ,зумительным карамельно-фруктовым вкусом, к тому же готовится очень легко и бысто. Но, меньше текста, скорее перейдем к делу!

Изначально нам надо выбрать качественные натуральные  цукаты без красителеей  и сухофрукты. Всего побольше и поразноцветнее, очень красиво когда в разрезе получается такой себе цветной  веселенький калейдоскоп.Всего нам понадобится 600 гр. цукатов и сухофруктов:светлый  и темный  изюм, измелченная  курага, клюква, вишня,  цукаты  груши, ананаса, киви, лимона - одним словом все что Ваша душенька пожелает, но все-таки рекомендую выбирать именно кисленькие и наверное не стоит использовать чернослив,так как он  обладает довольно таки специфическим вкусои\м и ароматом. Если цукаты покупаете дольками, то надо их нарезать небольшими кусочками то же самое сделать и с курагой. Я использовала разноцветный   калейдоскоп асорти  цукатов и отдельно покупала разные дольки, благо в нашем небольшом городке открылся замечательный магазин с разными полезными вкусностями, я даже название некоторых впервые видела, но девочки-продавцы любезно  предложили продегустировать перед покупкой.Охохошеньки-и-и-и-и я бы там все скупила если бы не цены! Цукаты и сухофрукты промыть и просушить на бумажном полотенце, замочить в коньяке, лучше на ночь. В рецепте было указано 70 гр. коньяка, но меня чего-то эта цифра смутила и я плеснула сколько не жалко. Лишнего  наша смесь не возьмет, а вот про пропитаться она должна очень хорошо, так как качественное спиртное выступает в роли консерванта, а мы ведь помним, что нашему кексику надо время,чтобы "созреть". Не бойтесь аромата и горечи алкоголя после выдержки не останется, у меня даже сегодня его не было слышно, преобладали  фруктово-апельсиновые теплые нотки.Девочки, только ж помним, что коньяк льем в цукаты, а не в себя любимую, а то будет как в том анекдоте...Спокойнёшенько идем баеньки пока наша смесь томится в обьятьях горячительного напитка, а вот с утречка откидываем ее на друшлаг и даем стечь лишней жидкости, ее будет совсем немного.

Дальше нам понадобится :200гр.масла комнатной температуры (ни в коем случае не надо его топить, оно должно быть просто мягким)250 гр. свежепросеяной муки200 гр. сахара, можно чуть меньше, но я брала более кислые цукаты, поэтому рекомендую именно такое количество, к тому же мои сладкоежки такие сладкоежки4 яйцацедра 1 лимона +3 ст.ложки лимонного сока0,5 ч.л. разрыхлителя170 гр. целого  миндаля. Из этого количества возьмем  50 гр. для помола   (миндаль лучше покупать не жареный и обязательно очистить от кожуры.Это очень легко сделать залив миндаль на 3 мин. кипятком, его шубка просто таки соскальзывает  и очеь легко  чистится руками)  и приблизительно 120 гр. оставим для украшения (количество зависит от диаметра выбраной формы для выпекания) К смеси сухофруктов и цукатов добавить 2-3 ст.л. муки взяв ее из отмереного количества Масло растереть с сахаром  добавляя по одному яйца, продолжая взбиватьДобавить  лимонный сок, цедру, молотый миндаль, разрыхлитель смешать с мукой и порционно вводить в тесто продолжая постоянно взбиватьАккуратно перемешывая ложкои или лопаткой  добавить в тесто  сухофрукты и цукаты Форму смазать маслом, желательно брать диаметр  22 см, у меня  намного больше, поэтому кекс получился не таким высоким как хотелось бы .Украшаем миндалем, напоминаю,что нам нужен не жаренный, так как есть риск,что он можен пригореть Пока занималась тестом -  на улице ливанул дождь, но  нам это ни по чем - у нас все равно  снежинки.Ведь коворила же, что все что угодно можем нафеячитьОтправляем  в духовку на 150 градусов  примерно на 1ч.10мин. -1ч.20мин., ну или до состояния "сухой спички" Нам важно чтобы  кекс хорошо пропекся внутри.Этот маленький кексик для дегустации, ну а как же иначе? По дому разносятся такие ароматы, а кушать вкусности можно будет только через 3 недели?! Непорядок!!! Моя семья  стала ждать "созревания"  уже сняли пробу  и оценили. Теперь главное героически отстоять кекс  и дождаться Рождества.

Сынуличка решил помочь маме  и  приукрасил табличку на конкурс,  ведь снега много не бывает правда же ?!Даем кексу несколько часов остыть в форме.После чего акуратно пакуем в несколько слоем пищевой пленки, отправляем в прохладное темное место и главное - забывает о нем на несколько недель.За это время цукаты и сухофрукты отдадут свою влагу тесту, все ароматы раскроются в полной мене и нам останется только наслаждаться неимоверным вкусом настоящего праздника. Можно делать небольшие порции и дарить его друзьям и родным, поверьте, они по достоинству оценят Ваш презент.

Извините за много букоФФ , хотелось все детально описать, на самом деле готовится кекс довольно быстро и легко, я еще успела и порцию  творожных штолленов приготовить.350 гр.цукатов так же настаиваем на коньяке.Масло и сахар по 250гр. взбиваем , добавляя по очереди  2 яйца, 250 г.мягкого творога потихоньку вводим в тесто, добавляем   лимонный сок и цедру 1 лимона, смешиваем  3 ч.л. разрыхлителя и около 600 гр. муки. Вымешиваем тесто с добавлением цукатов,сухофруктов смеси поджареных миндальных и  грецких орехов.

Раскатываеем овальную лепешку которая формируется как бы коконом,что символизирует спеленатого младенца Христа и выпекаем при 180 гр. около часа.Из данных ингридиенов у меня получилось 4 штоллена.Наши штоллены горячими очень щедро смазываем сливочным маслом  (около 100 гр. на всю порию)и посыпаем толстым слоем сахарной пудры.После остывания заворачиваем в несколько слоев фольги или пергамента  и так же отправляем "созревать" в прохладное место на 2-4 недели. Коворят,что штоллены можно хранить вплоть до нескольких месяцев, но у меня они сколько не успевают сохраниться.Этот рецепт намного проще дрожжевого варианта штоллена, меньше времени уходит на приготовление,а вкус получается изумительным, главное дать аромату и вкусу  цитрусово-орехово-цукатно-сухофруктовой составляющей насытитьтесто